Last Updated on May18,2020by Michael Joseph

オリーブは、有益な化合物でいっぱい

深い神話的な歴史を持つ彼らは、ギリシャの女神アテナから人類への贈り物でした。

今、世界中で何百もの品種が栽培されており、それらはすべてユニークな外観、味、質感を持っています。,

しかし、あなたがほとんどの人のようなら、あなたはおそらく”緑”と”黒”の二つのタイプのオリーブしか知らないでしょう。”

それを変えてみましょう。

オリーブの種類

オリーブの木の品種の広大な範囲のために、すべての品種をリストすることは一つの記事では不可能です。

この記事では、世界中から最も人気のあるオリーブの26を調べます。

Index

アグリニオンオリーブ

アグリニオンオリーブは、西海に近いギリシャのアグリニオン地域から来ています。

世界的に有名なカラマタとともに、彼らは最も人気のあるギリシャのオリーブ品種の一つです。,

それらはConservoleaの木、世界で最も古いオリーブの木の一つの大きいフルーツに中型である。

彼らは多くの場合、ライトグリーンオリーブとして販売していますが、彼らはすべての形や大きさで来て、彼らは緑と黒の形で利用可能です。

これらの特定のオリーブは、フルーティーでピリッとした味としっかりした外側が、非常に柔らかい質感を持っています。

アルフォンソ

アルフォンソオリーブは、厚くて濃い紫色の視覚的に魅力的なオリーブです。

色は印象的で、オリーブはどんな料理の一部としても素晴らしく見えます。,

アルフォンソはチリに起源を持ち、生産者は通常、赤ワインと酢の組み合わせでそれを塩水で硬化させ、鋭くピリッとした味を与えます。

食感に関しては、これらのチリ/ペルーのオリーブは非常に柔らかく、ジューシーです。

アルフォンソは堅牢な風味を持っているので、それはよく様々な料理を補完し、それはまた、チーズとワインの盛り合わせに素晴らしい見えます。

Amfissa

Amfissaオリーブは別のギリシャの品種であり、彼らは国の中央地域で成長します。

特に、彼らは原産地指定（PDO）のステータスを保護しているオリーブの数少ないタイプの一つです。,

彼らは同じ（Conservolea）の木から来ていますが、AmfissaオリーブはAgrinionとは異なる味を持っています。

この違いは、それらが成長する環境と標高のコントラストによるものです。

環境、彼らが成長する気候、果物の成熟に応じて、Amfissaは苦いものから甘いもの、草のようなものからフルーティーなものまで何でも味わうことができます。

Amfissaは最も一般的なギリシャのオリーブの一つであり、栽培者は黒と緑の両方の形でそれらを生産します。,

生産者は非常に若い年齢でそれらを選ぶように、彼らはサイズが小さく、柔らかく、やや柑橘類の甘い味を持っています。

生産者は通常、海塩とクエン酸で作られた塩水でAmfissaオリーブを硬化させます。

Arauco

Araucoオリーブはスペインとアルゼンチンの両方で栽培されていますが、アルゼンチンのArauco地域のLa Riojaに由来しています。

植民地時代にスペイン人入植者によって最初に植えられたアラウコ品種は、現在数百万本に達しています。

アラウコは、他のほとんどのタイプのオリーブ色と明るい緑色よりも大きい。, 余分な味のために、生産者はローズマリーでそれを塩水硬化する傾向があります。

アラウコは、商業オリーブオイル生産のためのオリーブの最も一般的なタイプの一つです。

しかし、私たちはまだおかずや前菜としてそれらを見つけることができます。

Arbequina

カタルーニャ出身のこれらのスペインのオリーブは、世界で最も有名なオリーブ品種の一つです。

それらがスペインに起きるが、Arbequinaのオリーブは今オーストラリア、アルゼンチン、チリ、ペルーおよび米国のような場所で世界中で育つ。,

彼らは明るい茶色の外観の色を持っているので、彼らはまた、よりユニークに見えるオリーブの一つです。

彼らの珍しい外観に加えて、彼らはしっかりした肉とおいしく軽くてフルーティーな味を持っています。

味は比較的穏やかなので、料理の一部としてではなく、テーブルオリーブとして使用する方が良いでしょう。

Beldi

もう一つの興味深い品種は、モロッコ出身の小さくてフルーティーなオリーブであるBeldiです。

オリーブ農家は、豊かで強烈な味を提供するシーズンの後半に完全に成熟したベルディを収穫します。,

これに続いて、オリーブは塩で乾燥硬化され、次に油で詰められます。

柿やトマトなどの天日乾燥した果物に似た柔らかく歯ごたえのある食感を持っています。

おいしく、深く、強烈な味の結果として、彼らは試してみる価値があります。

これらのモロッコのオリーブは、チーズの盛り合わせに最適です。 さらに、強い味が原因で、それらはさまざまな皿の味増強物としてよく働きます。

Castelvetrano

あなたは名前から伝えることができるかもしれないように、Castelvetranoオリーブはイタリアのシチリア島から来ています。,

彼らは世界で最高の味のオリーブの一つであることで有名であり、その外観は印象的な明るい緑色です。

カステルヴェトラーノは中largeの大きさで、通常は塩辛い塩水でピットインします。

これらのイタリアのオリーブは、しっかりした果肉を持っていますが、彼らは内側に柔らかく、アボカドのバターのような質感にやや似ています。

軽くてマイルドな味わいは、ワインやチーズの盛り合わせに最適です。

Cerignola

次はイタリアのもう一つのオリーブ品種です。,

これらは世界最大のオリーブであり、イタリアのプーリア地方に由来しています。

によりサイズまでの見ぬいぐるみに様々な食材を使う。

Cerignolaのオリーブは黒くおよび緑の形態で利用できます。 特に、生産者はまた、素晴らしい見える赤でこれらのオリーブを作ります。

紫色ではなく、明るい赤色です。

（おそらく）否定的な側面では、ユニークな視覚的な外観は自然なものではなく人工着色によるものです。,

Cerignolasは、しっかりとした外皮と、その大きさのために、多くの油を含む肉のようなジューシーな中間を持っています。

Cobrancosa

（写真提供元）

ポルトガルのオリーブの最初の外観はCobrancosaです。未定義

これらの中型のグリーンオリーブは、ポルトガル全土で栽培されていますが、主に北部地域で栽培されています。 それらは辛さのわずかなヒントと非常に軽く、フルーティーな味を提供する。

何よりも、彼らは彼らの偉大な味のプレミアムオリーブオイルで有名です。,

しかし、彼らはまた、彼らの全体のフルーツの形で利用可能であり、塩水で詰め込まれて来ます。

コードビル

いくつかのより多くのポルトガルのオリーブは、コードビル、最古のオリーブ品種の一つの方法で来ます。

コードビルオリーブは非常に深く、フルーティーですが、味はやや苦く、スパイシーです。

彼らは主にポルトガルのMoura地域で成長し、Cobrancosaと同様に、膨大な量のCordovilが石油を生産しています。

実際のオリーブ自体は、緑色の黄色の色合いを持つ中小のサイズです。,

ガエータ

ガエータは、イタリア西海岸のガエータの小さな都市から非常に人気のあるイタリアのブラックオリーブです。

ガエータそのものと同様に、ガエータオリーブはサイズが小さく、様々な色合いの紫色で現れます。

通常、彼らは塩水に詰められ、次にオリーブオイルでマリネされます。

オリーブ自体は非常に柔らかく、サイズが小さいにもかかわらず、たくさんの味を詰め込んでいます。

具体的には、彼らは肉の質感とそれらについてのわずかな酸味を持っています。

このため、彼らはチーズに大きな伴奏を作り、成熟したハードチーズに合うでしょう。,

Galega

Galegaは最も人気のあるポルトガルのオリーブ品種です。

彼らは利用可能なオリーブの甘いタイプのいくつかであり、柔らかいフルーティーな味を持っています。

他のポルトガルのオリーブ品種とは異なり、私たちは通常（常にではありませんが）この品種を全果実の形で見つけることができます。

生産者の塩水はこれらのオリーブを治し、その後、塩、オリーブオイル、赤ワイン酢、オレガノでそれらをマリネ。

appleの柔らかいノートのために絶賛されて、生産者は純粋な形態のそして賞獲得オイルとして世界中でGalegaを輸出する。,

Gemlik

Gemlikオリーブは、トルコからの品種の最初の出現をマークし、彼らは北部のZeytinbagi地域で栽培されています。

これらのトルコのオリーブは高い含油率および深く、風味豊かな好みのために国際的に有名である。

その外観に関しては、彼らはサイズが小から中、漆黒です。

栽培者は主にテーブルオリーブとして使用するためにGemlikオリーブを生産しますが、オイルも利用可能です。

本物の味のために油だけで硬化し、これらはお金が買うことができる最高の味のフルーツの一部です。,

ゴルダル

ゴルダルオリーブは、これまでのところ、このリストのものとは異なります。

一つには、彼らは巨大です！

時には”ジャンボオリーブ”と呼ばれ、彼らはスペインで栽培されるオリーブの最大のタイプです。

アンダルシア地方のセビリアに由来し、このふっくらとした緑の果実は、質感が非常に柔らかく、優れたテーブルオリーブになります。

驚くべきことに—そしてその大きなサイズにもかかわらず—ゴルダルは多くの油を含まない。

これらのスペインのオリーブは、一般的にピット販売されており、彼らは塩水で梱包されています。, さらに、生産者は頻繁にチーズ、フルーツおよびピーマンのようないろいろな原料とのそれらを詰める。

カラマタ

ギリシャのカラマタオリーブは、世界で最も有名な品種の一つです。

魅力的な深い赤紫色で、ギリシャ南部のカラマタ地域のイオニア海の近くで成長します。

カラマタオリーブはかなり大きく、適度な量の油を含んでいるため、栽培者はテーブルオリーブや油として使用するためにそれらを生産します。,

これらのオリーブが取る多くの異なる形がありますが、彼らはしばしば塩水と赤ワイン酢で来ます。

それらの自然な特性と持ち込みプロセスのために、彼らは柔らかく、フルーティーですが、わずかに苦い風味を持っています。

ゴルダルと同様に、生産者はしばしばカラマタオリーブに様々な成分を詰め込んでいます。

レッチーノ

レッチーノオリーブは、外観と味の点でユニークです。

淡い茶色の外皮を持つ、それはトスカーナから発信されるイタリアの品種です。,

しかし、石油の人気のために、我々は今、世界中のレッチーノの木を見つけることができます。

テーブルオリーブとオイルの両方として利用可能な、味は少し甘く、スパイシーな風味と非常に軽く、さわやかです。 テーブルのオリーブは普通余分flavoringsなしで塩水で詰められて来る。

特に、レッチーノオリーブは、独自の外観を持っており、彼らはヘーゼルナッツブラウンの一種です。

リグーリア

それ以外の場合は’Taggiasca’と’Cailletier’として知られているリグーリアオリーブは、イタリア北西部のリグーリア地方に由来します。,

栽培者は、緑色から黒色に変化する過程にある間に果実を選び、リグーリア人には顕著な培地から暗褐色を与える。

塩水硬化の後、生産者はしばしばこれらのイタリアのオリーブに油、柑橘類、酢、ニンニク、ハーブ、スパイスなどの成分を詰めます。

オリーブのサイズは小さいですが、味は大きいです。

食感は外側はしっかりと肉質ですが、内側は柔らかく、味は甘くてハービーです。

ルガーノ

しばしばイタリアの品種と間違えられ、ルガーノオリーブはスイスからのものです。,

彼らはルガーノの大きな町の近くに位置する国のイタリア語圏のティチーノ地方で成長します。

栽培者は、完全に熟したときにこれらのスイスのオリーブを収穫し、深い黒色を与えます。

オリーブはしっかりした食感の中sizeのサイズで、味はやや苦く、非常に塩味があります。 この説明にもかかわらず、彼らは良い味をしており、それらについて非常により良い品質。

人々はスナックとして、またはレシピでの使用のためにそれらを楽しむ。

ルガーノは、世界で最も人気のあるオリーブ品種の一つであり、彼らは独自のユニークで刺激的な味を持っています。,

Lucques

（写真提供元）

Lucques olivesはフランスのラングドック地方から来ており、そのユニークな形のおかげで際立っています。未定義

典型的なオリーブの外観ではなく、彼らは半月または腎臓に幾分似ている三日月形を持っています。

これを彼らの明るい緑の色合いに加えて、彼らはそれらについて興味深く魅力的な外観を持っています。

美食的には、Lucquesはカリカリの外観と内部のバターのような質感とよくマージマイルドなナッツの味を提供します。,

これらのフランスのオリーブは油に加工するのが難しいので、通常はテーブルオリーブとしてその場所を取ります。

Manzanilla

スペインのアンダルシア州南部の都市であるセビージャに由来するManzanillaは、世界で最も有名なオリーブの一つです。

たとえば、前に店で買ったグリーンオリーブを持っていた場合、あなたはほぼ確実にマンザニージャをサンプリングしました。

実際には、彼らも’緑のオリーブの代替名を持っています。,’

通常、これらのスペインのオリーブは、ピメントを詰め、塩水で詰められています。

彼らがとても一般的である理由の一つは、スペインのManzanillaの高い果実収量であり、大規模な生産を可能にします。

Manzanillaは流行しているテーブルオリーブですが、それはまた、油の最も一般的な供給源の一つです。

ミッションオリーブ

ミッションは、米国から来ているオリーブ品種です。

興味深いことに、彼らは国際オリーブ評議会（1）によって認識された唯一のアメリカのオリーブ品種です。,

スペインの影響がアメリカの海岸にこれらのオリーブをもたらし、18世紀後半にフランシスコ会宣教師が木を植えたようです。

オリーブは小さくて緑色で、しっかりとした質感があり、栽培者は果物と油の両方として販売するためにそれらを生産します。

Nicoise

名前からおそらく分かるように、Nicoiseはフランスのオリーブです。

それは言った、それはオリーブのユニークな種類ではありません。

まず、ニコワーズは一種の準備であり、実際のオリーブ自体はリグーリアと同じです。,

栽培者は成熟段階にあるときに果物を選び、ニコワーズに暗褐色の外観を与えます。

これらのフランスのオリーブは塩水でそれから治り、さまざまなハーブおよびオイルの横で詰まる。

彼らは少し甘い、スモーキー、そして苦いが、おいしい味を持っているので、彼らはテーブルオリーブとして最もよく働きます。

Nyon

ニコワーズとは異なり、ニヨンは本物のフランスのオリーブです。

Nyonsに由来し、それらは最も生産的な（そして有名な）フランスの品種であるTancheの木の産物です。

小さくて黒い色のオリーブは、通常、乾燥硬化または油で硬化されます。,

その味に関しては、彼らは非常に柔らかく、歯ごたえのある食感とマイルドで苦いが楽しい味を提供しています。

Picholine

（写真ソース）

Picholineは、もともと南フランスのガール地方から来ている小さくて緑色のオリーブです。

特に、それはフランスで最も一般的なオリーブであり、それは今、世界中で繁栄しています。

他の多くのタイプのオリーブと同様に、ピコリンはテーブルオリーブとオイルの両方を生産するために使用されています。,

テーブルオリーブとして、そのしっかりと鮮明な質感は、チーズの大皿にそれを典型的な治具になり、マイルドでフルーティーな風味を伴います。

美味しいがシンプルな食事のために、いくつかのプロシュット、サラミ、カマンベールチーズとペアリング（あなたがしたい場合は、ワインのグラスを追加！）

さらに、石油生産者は、その軽くてマイルドな風味のためにピコリンを利用する。

Picual

Picualオリーブは、その全果実の形で見ることはまれですが、彼らはスペインでオリーブオイルの最も顕著なソースです。

それを文脈に入れるために、スペインはまた、世界最大の生産国です（2）。,

ピクアルオリーブはサイズが小さいかもしれませんが、彼らは確かに深い味を持っており、苦い、甘い、とコショウのノートの等しい部分を提供しています。

これらのスペインのオリーブは、主に国の南部に位置する国のハエン地域で栽培されています。

ピクアルオリーブの大半は、オリーブオイルの生産に向かって行きます。 このための単純な理由は、それらが重量（固体20-27％の油を提供することである3）。

Verdial

Verdialオリーブは珍しい明るい緑色をしており、主にスペインのVelez-Malaga地域から来ています。,undefined

ただし、Verdialにはさまざまな種類があり、すべてがわずかに異なるプロパティを共有します。

実際のオリーブ自体は非常にしっかりした肉、中型のバターのような質、およびぱりっとした、きれいなフルーティーな好みがある。

さらに、生産者は通常、様々なハーブおよび/またはスパイスから作られたいくつかの混合物にそれらを詰める。

その心地よい味と可用性のために、彼らはスペインで最も一般的なオリーブの種類の一つです。,

オリーブの事実とよくある質問

オリーブについていくつかの誤解があるので、これらの質問は、人々が持っているいくつかの一般的な神話/質問に

1）オリーブは果物か野菜ですか？

一般的な考えに反して、オリーブは果物の一種です。

オリーブは塩味があり、果物の典型的な甘い味が欠けているので、これは混乱が現れる場所です。

しかし、果物を定義することは、甘い食べ物がどのように食べられるか、またはそれをどのように食べるかとは関係なく、果物の本当の定義は、開花植物,

植物学的に言えば、オリーブは果実の一種であり、外皮がしっかりしていて肉質の果肉があり、種子が含まれています。

2）グリーンオリーブとブラックオリーブの違いは何ですか？

繰り返しますが、黒と緑のオリーブは異なる木で成長する別々の実体であるという一般的な神話があります。

しかし、それらはまったく同じオリーブです。成熟の初期段階では、オリーブは緑色で、まだ熟していません。,

しかし、熟成プロセスが進行するにつれて、オリーブは”黒”の段階に達するまで暗くなります。

したがって、緑色と黒色の油の唯一の違いは、農家がいつそれらを選ぶかです。

3)オリーブはどのように生産されていますか？

摘みたてのオリーブは、高いオレウロペイン含有量のおかげで信じられないほど苦いです。

Oleuropeinはオリーブに自然に起こり、フルーツを事実上食べられなくさせる有効なポリフェノールです。,

オリーブをやや美味しくするためには、硬化プロセスを通じてオレウロペインの苦味を薄くする必要があります。

これを行うには、四つの典型的な硬化プロセスがあります。

ブライン硬化

この硬化方法は非常に標準的であり、それは簡単です。

オリーブは密封できる瓶に入れられ、塩水の解決（塩水）で覆われる。

塩水がオリーブを完全に覆うことが不可欠であり、これが事実になると、瓶の蓋が密封される。

時間が経つにつれて、塩水がオリーブの苦い化合物を分解するにつれて、彼らはより穏やかな味わいになります。,

乾燥硬化

生産者は、特定の品種のブラックオリーブに乾燥硬化メソッドを使用します。

まず第一に、オリーブは塩と混合されるか、または塩溶液で覆われる。

その後、オリーブは一種のフルーツ箱に入れられ、塩と混合され、治癒するために放置される。

硬化プロセスは時には一ヶ月で終わることがありますが、それは多くの場合、数ヶ月かかり、オリーブのサイズや形状に依存します。

オリーブが完全に硬化すると、それらはガラス瓶に移され、塩および/または油と混合される。,

灰汁硬化

この硬化方法は、より大きな生産者の一部によって使用されている。

このプロセスは、灰汁と呼ばれるアルカリ溶液を使用することを含む（苛性ソーダとして知っているかもしれない）。

プラス側では、この硬化方法は約七日かかりますが、それはまた、負の点を有し、それは時にはわずかな化学的後味を残します。

水硬化

この硬化方法は、完全に水中に沈められたオリーブを長期間にわたって水中に浸漬することを含む。

しかし、それは非常に時間がかかるので、商業生産のための珍しい選択です。,

オレウロペインの濃度は、このプロセス中にゆっくりと低下する。

オリーブが許容できる味になると、生産者は保存のためにそれらを塩水に移す。

オリーブの最高のタイプは何ですか？

それは難しい質問です、そしてそれは異なる人々がさまざまな答えを持つでしょう。

オリーブの恋人として、一つだけを選ぶのも難しいです！

しかし、私が選択しなければならない場合、私の個人的なお気に入りはCastelvetrano（緑）とNicoise（黒）でなければなりません。

別の高脂肪果実へのガイドについては、アボカドに関するこの記事を参照してください。