Kuvaus

Wasabi (Wasabia japonica ) on syötävä kasvi jäsen Cruciferae perhe, joka sisältää kaali, nauris ja sinappi. Wasabi jakaa tämän perheen syöpähyötyjä. Kotoisin Japanista, jossa sitä on viljelty vuodesta kymmenes luvulla, se on edelleen pidetään katkottua mauste tässä maassa. Perinteiseen valmistamiseen kuuluu Hiroshi-nimisen haistatinraastimen käyttö.

wasabin kulinaarinen suosio ja kemiallinen bioaktiivisuus tekevät siitä arvokasta lääkinnäisesti ja teollisesti., Wasabin kysyntä on luonut suhteellisen lyhyen tarjonnan, korkeammat hinnat ja uusia kaupallisia mahdollisuuksia. Näitä uusia mahdollisuuksia ovat tutkimukseen ja kehitykseen viljely tekniikoita, erityisesti Kanadassa, ja vienti Japani seiyo wasabi, tai Länsi-wasabi—jäljitelmiä tehty piparjuuret (Cochlearia armoracia ). Länsimaiset ja japanilaiset wasabit ovat molemmat erittäin arvostettuja.

Wasabi on monivuotinen, juurimainen juurakko, joka on muodoltaan lieriömäinen. Ruskeanvihreä iho peittää vaaleanvihreän lihansa., Kasvi kasvaa noin 18 tuumaa (46 cm) korkeus ja tuottaa lehdet pitkä varret kruunu kasvi. Kasvin vanhetessa lehdet irtoavat ja muodostuu juurakko eli hiipivä maanalainen varsi, josta syntyy uusia silmuja muunneltuina varsina. Muunnettu varsi on kasvin osa, jota käytetään. Korkein laatu wasabi, jonka käännetty nimi on mountain salkoruusu (tunnetaan myös nimellä sawa wasabi ), viihtyy viileässä vedessä. Se kasvaa kylmien vuoristopurojen reunoilla., Kun viljelty, eikä villi-muotoiltu (korjattu satunnaisesti sen luonnollinen kasvava paikoissa), se on kasvatettu puu-tummennetut, rivitalo sora vuodepaikkaa peittää ohut kerros viileä käynnissä mountain vettä tai keinotekoisesti tummennetut sora harjut muodostivat suurempia joen vuodepaikkaa. Pelloilla kasvatetaan heikkolaatuista wasabia (oka wasabi). On olemassa kaksi lajikkeiden wasabi, Daruma —pitää olla enemmän houkutteleva ulkonäkö—ja Mazuma —pitää olla enemmän lämpöä. Wasabia kuvaillaan ”kuumaksi ja tuliseksi polttamatta”, joka muuttuu suussa viipyväksi makeudeksi.,

Yleiset käyttö

Historiallisesti, wasabi on käytetty mauste, jota käytetään samalla tavalla piparjuuri tai sinappia. Sen pistävä maku ja aromi voivat lisätä pikantin maun sushiin, marinadeihin tai kastikkeisiin sekä riisi -, nuudeli-ja kalaruokiin. Japanilaisissa ravintoloissa eri puolilla Pohjois-Amerikkaa sashimi ja sushi saatetaan tarjoilla pienen kasan raastettua wasabi-tai wasabitahnaa. Ei-perinteisiin käyttötarkoituksiin kuuluu wasabin lisääminen perunamuusiin, tonnikalavoileipiin tai sen sekoittaminen soijakastikkeeseen. Eräs lähde sisällytti sen uniikin Bloody Maryn reseptiin., Sakessa, suolavedessä tai soijakastikkeessa marinoidut wasabin lehdet syödään kulhollisen riisiä.

makunsa lisäksi wasabilla on toinenkin etu. Perinteiseen japanilaiseen keittiöön kuuluu raaka kala, joka on mahdollinen loisten ja bakteerien lähde. Wasabin antiparasiittiset,

antimikrobiset ja antibioottiset kyvyt voivat ehkäistä ruokamyrkytystä . Yksi lähde viittaa erityisesti wasabin tehoon Anisakis-loista vastaan. Toinen tutkimus, jossa verrattiin eri elintarvikkeiden antibakteerista aktiivisuutta Escherichia coli-bakteeriin (E., coli ) ja Staphylococcus bakteerit, todettiin, että ristikukkaisten kasvien hallussaan antibakteerinen aktiivisuus, eniten toimintaa löytyi wasabi (juurakko).

Muissa tutkimuksissa havaittiin, että wasabi voi olla tehokas vastaan hammas-noudattaa kyky bakteerien Streptococcus mutans, mikä estää hampaiden plakkia ja reikiintymistä. Erityismaininnan ovat lukuisat tutkimukset, jotka osoittavat, wasabi tehokkuutta vastaan mahalaukun syövän solut. Eräässä tutkimuksessa todettiin, että rottien mahasyövän induktio oli vaimentunut, kun niille annettiin wasabia., Myös hormoneihin liittyvien maligniteettien, kuten rinta-ja eturauhassyövän , riski saattaa pienentyä. Jotkut tutkijat uskovat, että cruciferous vihanneksia auttaa kehon poistaa ylimääräinen endogeeninen (tuotettu sisällä) ja eksogeenisen (valmistettu ilman mutta nautittuina tai imeytyy) hormonien, kuten estrogeenin. Tämä vaikutus voi johtua wasabin kyvystä stimuloida maksaa ja sappirakkoa, auttaa rasvaisten elintarvikkeiden ruoansulatuksessa ja elintarvikkeiden ravintoaineiden käsittelyssä.,

Muut lääkkeet etuja johtuvan wasabi ovat sen tehokkuus vastaan ripuli, veren hyytymistä , tulehdusta, ja astma . Sen pistävä aromi voi auttaa lievittämään poskiontelontulehdusta ja keuhkoputkentulehdusta . Vaikka kulinaarisesta käytöstä imeytyvät määrät voivat olla vähäisiä, wasabin kerrotaan sisältävän myös kaliumia , kalsiumia ja C-vitamiinia .,

Teollisiin sovelluksiin wasabi tutkimuksen kohteena ovat sen hyödyllisyyttä kehittämisessä muita antibiootteja, koska sen oma antibiootti ominaisuuksia; sen tehokkuutta sienitautien torjunta-aineena vastaan huijari sieni, joka uhkaa kasveja kaupallisesti arvostettu niiden öljyä, kuten raiskaus-siemen-ja rypsiöljy, ja sen mahdollista käyttöä tehokas vaihtoehto kemiallisesti myrkyllisiä puunsuoja-aineet.

valmisteet

wasabia esiintyy yleisimmin jauheena tai tahnana., Kuitenkin, koska niukkuus ja hinta korkea laatu wasabi, monet näistä valmisteet, mukaan lukien tuonti Japanista vähittäismyyntiä varten ja niitä tarjoillaan Japanilainen ravintolat—ovat jäljitelmiä valmistettu piparjuuri, sinappi, tärkkelyspitoisia sideaine, ja väritys. Wasabi tahna voi olla valmistettu jauhettu wasabi lisäämällä vettä, ja anna sen seistä 10 minuuttia, jotta maku ja lämpöä kehittää. Eräs lähde totesi, että jauhe voidaan säilyttää turvallisesti kaapissa, mutta suositteli tahnan jäähdytystä., Salaattikastiketta voidaan tehdä yhdistämällä 3 rkl riisi viinietikkaa, 1 rkl hunajaa, 1 tl wasabi tahna, 1 tl soijakastike, ja 1/2 tl seesamöljyä .

perinteinen wasabi valmistetaan tuoreeltaan jokaiseen käyttöön, sillä sen haihtuvat öljyt haihtuvat nopeasti. On suositeltavaa, että yksilöt valitsevat tuoreen, viileän ja mehevän juurakon, jolla on mukava Väri. Se tulisi huuhdella kylmällä vedellä kasvis harjalla, leikkaa tuoretta pinnan alle tai yli lehtisolmu (erottuva harjanne kuin bambu varret)., Säilyttäen 90-asteen kulmassa ritilä pinta, wasabi olisi raastettu liikkein vastaan perinteinen sharkskin, keraaminen, tai ruostumaton teräs raastin. (Wasabin juurakko ei tarvitse kuoria ennen sen raastamista.) Sitten se kootaan palloksi ja annetaan istua hetkellisesti huoneenlämmössä. Se on parasta käyttää 15-20 minuuttia.

Yksi lähde toteaa, että wasabi tuotteet ovat usein löytyy suuria tavarataloja, jotka myyvät Aasialaisia elintarvikkeita ja etniset mausteet; Aasian markkinoilla; kala markkinoilla, gourmet kauppoja, ja muita vaihtoehtoisia markkinapaikkoja., Hinnat ovat samanlaisia kuin muut erikoismausteet tasalaatuisia.

Varotoimia

Wasabi ei saa joutua kosketuksiin silmien tai nenän.

Koska sen tulehdusta, mikrobilääkkeiden, antibakteerinen, loisten, antikoagulantti, ja anti-astmaatikko vaikutuksia, käyttää wasabi voi suurentaa vaikutuksia tietyt lääkkeet, joita käytetään vastaaviin tarkoituksiin. Ihmisiä, joilla on haavaumia, ruokatorven refluksia, munuaissairauksia, ruoansulatuskanavan sairauksia tai hormonikorvaushoitoa, kehotetaan neuvottelemaan terveydenhuollon ammattilaisen kanssa ennen wasabin käyttöä.,

haittavaikutukset

maksan ja sappirakon stimuloivien vaikutusten vuoksi wasabin syöminen voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä, kuten ripulia ja pahoinvointia .

Vuorovaikutus

Yksi lähde toteaa, että wasabi on mahdollista vuorovaikutus anti-inflammatoriset analgeetit, anesteetit, kilpirauhasen lääkkeitä, kortikosteroidit, diureetit, ja korkea verenpaine lääkitys. Tämä voi johtua osittain sekaannusta piparjuuri lajeja. Muita wasabia japonica-lääkkeiden yhteisvaikutusviitteitä ei ole.

Resurssit

KIRJOJA

Musta, Jacquelyn G., Mikrobiologia, periaatteet ja tutkimukset, 5. ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, 2002.

aikakauslehdet

Cohen, S. ”Wasabi saattaa tehdä sushista turvallista.”Shape (Marraskuu 2002): 116.

Hill, M., ja G. Barclay. ”Kaiva Esiin Hyvä Maku.”The Herb Companion (Joulukuu 2003): 28-37.

Hodge, W. H. ”Wasabi: Native Condiment Plant of Japan.”Taloudellinen Kasvitiede (Tammikuu 1974): 118-29.

Knittel, L. ”10 Foods for a Healthy, Beautiful Smile.”Natural Health (Joulukuu 2002): 45-7.

Ono, H., S. Tesaki, S. Tanabe, ja M. Watanabe., ”6-Methlsulfinylhexyl Isotiosyanaatti ja sen Homologit sekä Ruoka-suuntautunut Yhdisteitä, joilla on Antibakteerisia Toimintaa Vastaan Escherichia coli ja Staphylococcus aureus.”Biotieteet, Biotekniikka ja biokemia (helmikuu 1998): 363-5.

MUUT

American Chemical Society. Wasabi! Sushi-mauste voi estää reikiintymistä. Joulukuuta 2000. <http://www.sciencedaily.com/>.

”Bamboo Select.”Kasvitieteelliset Ominaisuudet: Juurakot. . <http://www.bambooselect.com/UK/Botanicalfeatures.htm>.

City Farmer, Canada ’ s Office of Urban Agriculture., Urban agricultural notes: Wasabia japonica. <http://www.cityfarmer.org/>.

Mccauley, D. ”Wasabi.” Canadian House & Home. November 2000. . <http://www.findarticles.com/>.

”Wasabi.” Wikipedia: The Free Encyclopedia . <http://en.wikipedia.org>.

Lee Ann Paradise

Katherine E. Nelson, N.D.