Scotch Whisky – ”Elämän Vettä”

MAKING OF MALT WHISKY
alkuperä malt whisky distilling Skotlannissa on menetetty sumujen antiikin. Ne ovat peräisin ainakin 1500-luvun munkeilta ja todennäköisesti jo kauan ennen sitä.
vaikka tislaajien taidetta on ymmärretty jo varhaisimmista ajoista lähtien, viskin hienovaraisia aromeja ja makuja ei ole koskaan täysin selitetty, edes nykyään., Antiikin aikavälillä uisge beatha, joka on Gaelin kieltä ja tarkoittaa latinaksi aqua vitae tai ’elämän vettä’, oli vioittunut, 18-luvulla usky, ja sitten viskiä. Seuraava kuvaus on prosessin yleistäminen.
on muistettava, että jokaisella tislaamolla on omat ainutlaatuiset eritelmänsä.
1. Mallasohran
Paras laatu ohra on ensin liotettu vedessä ja sitten levittäytyvät mallasohran lattiat itää. Sitä käännetään säännöllisesti lämmön kertymisen estämiseksi. Perinteisesti tämä tehtiin heittämällä ohra ilmaan puinen lapiot malt ladon vieressä uuni.,
tämän prosessin aikana aktivoituvat entsyymit, jotka muuttavat tärkkelyksen sokeriksi sekoittamisen yhteydessä. 6-7 päivän itämisen jälkeen ohra, jota nyt kutsutaan vihreäksi maltaaksi, menee uuniin kuivumaan. Tämä pysäyttää itämisen. Lämpöä pidetään alle 70°C, jotta entsyymit eivät tuhoutuisi. Paloon voidaan lisätä turvetta, joka antaa savusta makua.
2. Muussaamiseen
kuivattu mallas jauhetaan karkea vehnäjauhoja tai grist, joka on sekoitettu kuumaa vettä mash tun., Vesi lisätään 3 vaiheessa ja kuumenee kussakin vaiheessa, alkaen noin 67°C ja nousee lähes kiehumispisteeseen.
puhtaan skotlantilaisen veden laatu on tärkeää. Muusi sekoitetaan, mikä auttaa muuttamaan tärkkelykset sokeriksi. Sekoittamisen jälkeen makea sokerinen neste tunnetaan vierteenä. Käytetyt jyvät-nyhtökaura-jalostetaan nautojen rehuksi.
3. Käyminen
mäkikuisma jäähdytetään 20°C: seen ja pumpataan washbackeihin, joissa lisätään hiivaa ja käyminen alkaa., Elävä hiiva syö sokeria, jotka tuottavat alkoholia ja pieniä määriä muita yhdisteitä tunnetaan yhdisteen, joka edistää viskin makua. Myös hiilidioksidia syntyy ja pesu vaahtoaa rajusti. Pyörivät vaihtajat leikkasivat pään estääkseen sen tulvimisen. Noin 2 päivän kuluttua käyminen kuolee ja pesu sisältää 6-8 tilavuusprosenttia alkoholia.
4. Pot Stills
jollain salaperäisellä tavalla potin muoto vaikuttaa edelleen yksittäisen mallasviskin luonteeseen, ja jokainen tislaamo pitää stillinsä täsmälleen samoina vuosien varrella.,
tislaus, vielä kuumennetaan hieman alle veden kiehumispisteen ja alkoholia ja muita yhdisteitä, höyrystys ja kulkemaan kaulan edelleen osaksi joko lauhdutin-tai mato – iso kupari kela upotetaan kylmällä, juoksevalla vedellä, jossa höyry lauhdutetaan nesteeksi.
5. Tislaus
pesu on tislattu kahdesti – ensin pesussa vielä erottaa alkoholin vesi, hiiva ja jäännös kutsutaan potin ale – kiinteät aineet, jotka on myös tallennettu käytettäviksi eläinten syötteet.,
tisle pestä vielä, tunnetaan alhainen viinejä, ja sisältävät noin 20 tilavuusprosenttia alkoholia, sitten menee henki vielä toisen tislauksen. Enemmän haihtuvia yhdisteitä, jotka tislataan pois ensin – foreshots, ja lopullinen runnings kutsutaan feints, jossa on enemmän rasvainen yhdisteet ovat kuivuneet kokonaan, ovat molemmat kanavoida pois olla toistotislattuna kun sekoittaa alhainen viinejä seuraavan erän.
vain puhdas keskiviivaus eli juoksun sydän, joka on tilavuudeltaan noin 68 tilavuusprosenttia alkoholia, kerätään spirit-vastaanottimeen.
6., Henki Turvallinen.
Kaikki tisleet läpi henki turvallinen, joiden lukot olivat perinteisesti määräysvallassa Tulli – & Valmistevero. Stillman käyttää kaikki vuosien kokemuksensa testatakseen ja arvioidakseen erilaisia tisleitä ilman, että pääsee fyysiseen kosketukseen hengen kanssa.
vasta tislattu, väritön, tulinen henki vähentää kypsymässä voimaa, 63 tilavuusprosenttia alkoholia, on täynnä osaksi oak casks, jotka voivat on aiemmin sisälsi Skotlantilainen viski, bourbon tai sherryä, ja kypsymisen prosessi alkaa.
VILJAVISKIN valmistus
1., Viskiviski valmistetaan yleensä 10-20-prosenttisesta mallasohrasta ja sen jälkeen muista suolaamattomista viljoista, kuten maissista tai vehnästä. Mallastamattomien viljojen tärkkelys vapautuu esikypsentämällä ja muuttuu käymiskelpoisiksi sokereiksi. Murskaus – ja käymisprosessit ovat samanlaisia kuin mallasviskissä.
2. Pesu tislataan jatkuvassa tai Coffeyssä, joka on nimetty keksijänsä Aeneas Coffeyn mukaan. Siinä on kaksi korkeaa pylvästä-tasasuuntaaja ja analysaattori. Kylmäpesu pumpataan tasasuuntaajan yläosaan ja se täyttää höyryn. Pylväät itse asiassa toimivat kuin lämmönvaihdin., Alkoholi jäähtyy, tiivistyy ja valuu pois Skottiviljaviinana noin 94 tilavuusprosenttisena alkoholina.
3. Tislattu viljaviinaa on kevyempi merkki ja tuoksu kuin useimmat malt viskejä ja näin ollen vaatii vähemmän aikaa kypsyä. Suurin osa kypsytetystä viljaviskistä käytetään sekoittamiseen.
KYPSYMISEEN
Kun kypsymässä, viski muuttuu tasaisempi, voitot maku, ja kiinnittää sen kultainen väri tynnyristä. Osa korkeammista alkoholeista muuttuu estereiksi ja muiksi kompleksiyhdisteiksi, jotka hienovaraisesti parantavat kunkin viskin erottamiskykyä.,
lain Mukaan kaikki Skottilaista viskiä on kypsytetty vähintään 3 vuotta, mutta useimmat mallasviskiä valehdella puu 8, 10, 12, 15 vuotta tai kauemmin. Tulli – & Valmisteveron alaisten sallitaan enintään 2% viskiä haihtua cask vuosittain – Angels’ Share. Toisin kuin viini, viski ei kypsy kauemmas, kun se on pullossa.
ART OF BLENDING
Vaikka erottuva viskistä valmistettu yksittäisiä tislaamot ovat yhä suosittuja, sekoittaminen luo yli 90% Scotch whisky nauttia ympäri maailmaa.,
Jonka nuuskii näytteitä tulppaani-muotoinen lasit tehosekoitin valitsee laajasta suulaki – alkaen lukuisia Highland ja Speyside maltaita voimakkaasti maustettu ja turpeinen-Saari maltaita, ja pehmeämpi ja kevyempi Alanko maltaita. Nämä maltaat ovat yhdistetty viljaa viskiä – yleensä 60-80% viljaa viskiä 20-40% malt viskejä, ja sitten vasemmalle ”naimisiin” tynnyreissä ennen on pullotettu kuin yksi maailmankuulu blended-viskejä.
mallasviskivalikoiman sekoitus, jossa ei ole mukana viljaviskiä, tunnetaan sekoitemaltaana.,
tapa, jolla teemme skotlantilaista viskiä, on kehittynyt useiden vuosisatojen aikana, mutta skotlantilaisen viskin historia käsittää paljon laajemman perinnön; Skotlannin ja sen kansan perinnön.
mitkä ovat skottiviskin päälajit?
Viskiviskiä on kahdenlaisia-mallasviskiä ja Viljaviskiä. Malt Viskejä on jaettu neljään ryhmään sen mukaan, maantieteellinen sijainti, tislaamot, jossa ne on tehty, seuraavasti:
(1) Alanko Malt Viskejä, tehty etelä-kuvitteellinen viiva, Dundee idässä Greenock lännessä.,
(2) Highland Malt Whiskies, made north of that line.
(3) Speyside Malt Whiskies, from the valley of the River Spey. Vaikka nämä viskit tulevat alueella nimetty Highland Malt Viskejä, pitoisuus tislaamot ja erityiset ilmasto-olosuhteet tuottavat viski on tunnistettavissa merkki ja vaativat erillisen luokituksen.
(4) Islay Malt Whiskies, Islayn saarelta.

(5) Campbeltown Whiskies, Campbeltownin niemimaalta länsirannikolta.,
Jokaisella ryhmällä on oma selkeästi määritelty ominaisuudet, jotka vaihtelevat kevyempi Alanko Malt Viskejä niille, tislattua Islay, joka pidetään yleensä raskain Malt-Viskejä.
Malt-Viskejä, jotka eroavat huomattavasti toisistaan maun mukaan tislaamo, josta ne tulevat, on enemmän voimakas tuoksu ja maku kuin Viljaa Viskiä. Viljaviskin tuotantoon maantieteelliset tekijät eivät vaikuta niin paljon, ja se voidaan tislata missä päin Skotlantia tahansa.
mikä antaa viskille sen omaleimaisen maun ja kukkakimpun?,
Tämä on yksi alan mysteereistä ja salaisuus, jonka monet skottiviskin jäljittelijät ovat turhaan yrittäneet löytää. On esitetty monia teorioita ja selityksiä, mutta yleisesti hyväksyttyä ratkaisua ei ole.
itse tislausprosessi on yksi tekijä. Skotlantilainen viski sisältää tislauksen jälkeen etyylialkoholin ja veden lisäksi tiettyjä toissijaisia ainesosia. Tarkka luonne ei täysin tunneta, mutta uskotaan, että ne sisältävät joitakin eteeriset öljyt mallas ohra ja muut viljat ja aineita, jotka ovat peräisin turvetta., Määrä näitä toissijaisia ainesosia säilyttää henki riippuu muoto vielä ja miten se on toiminut ja myös vahvuus, jossa henki vedetään pois. Grain-Viskiä, koska prosessi, jolla se on tehty, sisältää vähemmän toissijaisia ainesosia kuin mallasviski ja on vastaavasti miedompi maku ja tuoksu.
veden, turpeen ja Skotlannin ilmaston luonnonelementeillä on kaikilla varmasti syvällinen vaikutus skotlantilaisen viskin makuun. Vesi on todennäköisesti tärkein yksittäinen tekijä ja hyvän, pehmeän veden lähde on tislaamolle välttämätön., Turvetta, jota käytetään uunissa tai uunissa, jossa maltaat on kuivattu, on myös vaikutus, joka voidaan havaita ’turpeinen’ tai savuinen maku monet Viskit.
Skotlannin ilmasto on äärimmäisen tärkeä etenkin viskin kypsyessä. Tässä vaiheessa pehmeä ilma läpäisee tynnyrit ja toimii viskiä, poistaa kovempia ainesosia tuottaa täyteläinen viski.
miksi eri tislaamoissa tuotettujen viskien maku vaihtelee?
tämäkin on kysymys, johon on erittäin vaikea vastata varmuudella., Useimmat ovat samaa mieltä siitä, että käytetty vesi on ratkaiseva tekijä. Vieressä tislaamot, jotka ammentavat vettä eri lähteistä tiedetään tuottavan viskejä, jotka ovat varsin erilaisia maku.
stillien koko ja muoto ovat myös tärkeitä, kuten myös niitä hallinnoivien miesten taito ja kokemus. Tislaajan tavoitteena on tuottaa viskiä, jonka maku ja luonne pysyvät aina ja kaikissa olosuhteissa yhdenmukaisina. Tämä on todellinen tislaustaito, joka hankitaan vasta monen vuoden kuluttua ja luovutetaan usein sukupolvelta toiselle.,
kuinka monta tislaamoa on?
On olemassa noin 100 Potin Vielä Maltaat tislaamoille ja Viljaa, tai Patentti Vielä, tislaamot Skotlannissa, mutta määrä toimimasta, voi vaihdella vuosittain.
Voiko viskiä valmistaa vain Skotlannissa?
Kyllä. Monet muut tuotteet, jotka on alun perin valmistettu vain tietyllä paikkakunnalla ovat menettäneet maantieteellinen merkitys, ja se voi nyt olla valmistettu missä tahansa. Viskiin sovellettava sana ”Scotch” on kuitenkin säilyttänyt maantieteellisen merkityksensä. Tämä tunnustetaan laajalti lainsäädännössä kaikkialla maailmassa., Viskiä voidaan siis kuvailla Scotch-viskiksi vain, jos se on tislattu ja kypsytetty Skotlannissa kokonaan vähintään 3 vuoden ajan.
Jos voisit kopioida täsmälleen skotlantilaisen viskitislaamon vaikkapa Brasiliaan tai Espanjaan, voisitko valmistaa viskiä?
Ei. Edellisessä vastauksessa esitetystä syystä viskiä voidaan kutsua ”viskiksi” vain, jos se tislataan ja kypsytetään Skotlannissa. Brasiliassa tuotettu viski on ”brasilialaista viskiä” tai Espanjassa ”espanjalaista viskiä”. Skotlantilaisen viskin ainutlaatuista makua on yritetty kopioida monin paikoin, mutta tuloksetta.,

Lue lisää viskin valmistusprosessista liittymällä yhteen virtuaalisista viskimaistajaisistamme. Ilmoittaudu ryhmämaistajaisiin tai varaa paikka jostain kuukausimaistajaisistamme täältä.