Udon Nuudelit

Kotitekoinen Udon Nuudelit (手打ちうどん)

Udon on paksu Japanilainen nuudeli tehty kaikki tarkoitukseen jauhoja, suolaa, ja vesi. Kun ei ole mitään monimutkaista noin ainekset, tekniikka tuottaa yhtenäinen nuudelit liukas pomppiva rakenne voi kestää jonkin käytännössä., Tässä udon opetusohjelma, näytän sinulle kaiken mitä sinun tarvitsee tietää alkaa tehdä näitä herkullisia nuudeleita omassa keittiössä.

miksi tämä resepti toimii?

• useimmista resepteistä poiketen udonin ainesosien tarkka mittaaminen on kriittistä. Koska vaihtelut koot mittaus kupit (en mene tarkemmin tästä minun video), suosittelen käyttäen asteikkoa kaiken.
• Gluteeni muodostaa, kun gliadiinia ja gluteniini, kaksi proteiineja löytyy vehnä jauhot, muodossa joukkovelkakirjojen tuottaa pitkä elastinen gluteenia ketjut., Tämä saavutetaan nesteyttämällä ja agitoimalla jauhot, joten mitä enemmän vaivaa taikinaa, sitä joustavammaksi se muuttuu. Tämä antaa nuudeleille ainutlaatuisen rakenteen, ja miksi suosittelen taikinan vaivaamista 150-200 kertaa.
• Samalla kehittää vahva verkosto gluteenia on välttämätöntä Udon rakenne, se on kuin takkuinen pallo ojensi kuminauhat, kun olet valmis vaivaamista se. Tämän vuoksi on erittäin vaikeaa rullata tasaisesti, joten taikinan on levättävä, jotta gluteeni saa mahdollisuuden rentoutua.,

Ainekset Udon Nuudelit

• Jauhoja – Jos haluat tehdä udon nuudelit kuin ne ovat Japanissa, sinun täytyy löytää Japanilainen Chūrikiko (中力粉). Sen gluteenipitoisuus on 8-9% ja se on hiottu erittäin hienoksi. Mineraalipitoisuus on myös omiaan tuottamaan vaaleankeltaista nuudelia. Että on sanottu, olen tehnyt udon sekä Amerikan ja ranskan kaikki tarkoitukseen jauhoja, ja he silti tehdä kunnon nuudelit., Suurin ero on visuaalisuus, sillä nuudelit päätyvät yleensä väriltään harmaiksi tai beigiksi.
• vesi – käytän huoneenlämpöistä hanavettä udonin valmistukseen. Vaikka 180 grammaa vettä on noin 3/4 kupista, minulla oli muutama erä taikinaa, joka osoittautui liian kuivaksi. Joidenkin testien jälkeen, löysin 3/4 cup käytin vain mahtuu 160 grammaa vettä. Tarkistin kaikki mittakupit, ja ne kaikki olivat joko alle tai yli merkittävän määrän.
• suola – mikä tahansa suola toimii täällä., Käytän yleensä merisuolaa, mutta on parasta käyttää sellaista, joka ei ole liian karkeaa, tai kestää ikuisuuden liueta veteen. Yksi tärkeä asia on huomata, että erityyppisillä suoloilla on eri kidekoot,minkä vuoksi niitä on parempi painaa. 17 grammaa suolaa on noin 1 rkl suolaa, mutta jos käytät tavallista suolaa, se on enemmän kuin 1 1/2 rkl.
• Peruna tärkkelys – Vaikka voit käyttää jauhoja pölyä taikina ja nuudelit pitää ne kiinni, olen huomannut, että tärkkelys toimii paljon paremmin, varsinkin jos et aio keittää nuudelit heti.,

Miten Tehdä Udon Nuudelit

ensimmäinen asia, jonka haluat tehdä, on paino pois teidän jauhot, vesi ja suola. Tarkkuus on ratkaisevaa tämän reseptin toimivuuden kannalta, joten jos mittakaavaa ei ole, suosittelen sellaisen ostamista. Voit saada halvalla digitaalinen mittakaavassa noin $10 Amazon, ja kun sinulla on yksi, huomaat, kuinka paljon helpompaa (ja tarkempi) on punnita ainekset kuin mitata ne pois kupit.,

kun kaikki on mitattu, suolavesi on tehtävä liuottamalla suola veteen. Varmista, että suolakiteet ovat täysin liuenneet.

seuraavaksi vesi halutaan nesteyttää vaiheittain. Tämä tapahtuu kuivaamalla suolavesi jauhoihin 3-4 lisäyksessä ja vispaamalla jauhot sormin. Ideana on kosteuttaa nuudelit tasaisesti, joten päädyt samanlaisista paloista koostuvaan takkutaikinaan. Et halua olla joitakin alueita, jotka ovat hyvin märkiä ja muita alueita, jotka ovat täysin kuivia.,

kun jauhot ovat tasaisesti nesteytettyjä, voit vaivata taikinan yhdessä palloksi. Jos taikina on vielä hieman hauras, kokeile, joka kattaa kulho ja anna taikinan levätä 30 minuuttia, ennen kuin jatkat.

nyt voit siirtää taikinapallon puhtaalle työpinnalle ja vaivata sitä. Taikinaa kannattaa painaa kämmenellä ja kehon painolla. Sitten voit taittaa taikinan takaisin itse ennen toistamista prosessin 150-200 kertaa. Kun Udon taikina on valmis, sen pitäisi olla erittäin pirteä ja joustava.,

Muotoile vaivattu taikina palloksi venyttämällä taikinan yläosa ja työntämällä se pohjaan. Laita taikinapallo kulhoon ja peitä se, jotta taikina ei kuivu. Anna tämän levätä puolitoista-kaksi tuntia. Tämä antaa gluteenille mahdollisuuden rentoutua, joten voit rullata sen tasaisesti (tämä toimii myös pizzataikinaan).

kun taikina on ehtinyt levätä, antaa sille runsaan tärkkelyksen pölyämisen ja painaa sen ulos paksuksi levyksi.

paina taikinasta kaulimella välilevyn keskeltä askeleina poispäin., Haluat poimia pin jälkeen jokaisen painalluksen ja sitten siirtää sitä eteenpäin ennen painamalla uudelleen. Käytä sitten samanlaista liikettä painaaksesi taikinaa keskeltä kohti.

käännä taikina 90 astetta ja toista painamalla keskeltä ulos ja painamalla keskeltä sisään.

seuraavaksi taikina halutaan rullata keskeltä ja keskeltä sisään ja kääntää 90 astetta ja toistaa. Sinun pitäisi nyt olla arkki taikina, joka on noin 1/4 tuuman paksu ja muotoinen neliön pyöristetyt kulmat, mutta se on silti liian paksu tehdä udon nuudeleita.,

Pöly arkki taikina, jossa on enemmän tärkkelystä, ja alkaen yhdestä kulmasta, roll taikina kaulin, roll taikina ja pin yhdessä, liuku kädet pois keskustasta kuin heität sen pois sinulta. Tämä venyttää taikinan molempiin suuntiin kerralla, mikä auttaa säilyttämään muodon.

Kun taikina on noin 1/8 tuuman paksuinen, avautua sen kaulin, ja sitten käännä sitä 45 astetta, joten aukiolta on suora reuna on ylöspäin. Pölytä taikina uudelleen tärkkelyksellä ja kauli se pinnille suorasta reunasta alkaen., Taikinan pyörittäminen muutaman kerran tähän suuntaan auttaa tasoittamaan paksuja kohtia.

Nyt kun olet avautua taikina, sinun pitäisi olla suunnilleen neliö levy, joka on noin 1/8 tuuman paksuinen.

Anteliaasti pöly taikina tärkkelyksen ja taita se muutaman kerran, kuten sinä teet fani, mutta porrastaa taittuu, niin ei kaksi taittuu ovat suoraan toistensa päälle. Näin taikina ei pääse litistymään liikaa sinne, missä poimut ovat.

Siirrä taikina leikkuulauta ja lisää tärkkelyksen välillä taittuu., Leikkaa udon-nuudelit yhdellä iskulla Isolla terävällä veitsellä ilman, että paine laskee paljon. Voit leikata ne niin paksuiksi kuin haluat, mutta muista, että udon tuplaantuu, kun keität ne.

Jos annat leikata nuudelit istua liian kauan sen jälkeen, kun he ovat leikatut, ne voivat tarttua taas yhdessä, joten en yleensä tee tätä erissä ja erillinen udon olen leikata soveltamalla enemmän tärkkelystä heille ja curling heidät pesiä.,

Miten Kokki Udon Nuudelit

Tuo suuren potin vettä kiehuvaksi. Vettä ei tarvitse suolata, koska niissä on jo paljon suolaa. Varmista, että käytät paljon vettä laimentamaan tärkkelystä Udonin pinnalla.

Lisää niin monta annosta nuudeleita kuin tarvitset ja sekoita ensimmäistä kolmekymmentä sekuntia pitää Udon kiinni yhdessä., Pidä potti alhaisella kiehua ja keitä nuudelit kunnes ne eivät enää läpinäkymätön keskustassa (nuudelit noin 1/8-tuumainen halkaisijaltaan, sen pitäisi kestää 12-13 minuuttia). Pidä kattilaa silmällä, sillä se voi kiehua nopeasti yli.

Kun nuudelit ovat valmiit, valuta ne ja huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä poistaa kaikki ylimääräinen tärkkelystä nuudelit’ pinta.

miten Udon

Udon on äärimmäisen monipuolinen nuudeli, ja sitä voi valmistaa sekä kuumana että kylmänä., Riippumatta siitä, miten aiot käyttää niitä, ne keitetään aina ensin, ja suosittelen pesemään ne kerran eroon ylimääräisestä tärkkelyksestä.

Ne voi sitten lämmittää kuumassa vedessä ja tarjoillaan keitto eri täytettä, tai ne voidaan tarjoillaan väkevää kastiketta nimeltään Mentsuyu. Varten jäähdytetty Udon, nuudelit ovat yleensä tarjoillaan mentsuyu ja erilaisia mausteita, joka voi sisältää nori, scallions, shisoa, inkivääri, tai wasabi.

Koska niiden kestävyys tulee pehmeä, Udon on myös hyvä sekoitetaan-fries, kuten Yakiudon., Lisään listan, jossa on linkkejä joihinkin resepteihini alla olevilla Udon-nuudeleilla.

Muita Udon Reseptejä

• Kitsune Udon
• Yaki Udon
• Tomaatti Udon
• Buta Udon

Udon FAQ: sta