The Foodism guide to… pizza ja kaikki sen eri tyylejä

paras sellainen pizza on pizza. Siitä ei kiistellä. Mutta kun on kyse monien eri pizzatyylien nitty grittysta, silloin asiat eivät ole niin yksinkertaisia. Päätös napolilaisen piirakan tai sisilialaisen viipaleen saamisesta voi olla hieman ylivoimainen., Varsinkin kun viiksekäs tarjoilija ei lopeta vahaus lyyrinen noin lähtöpaikasta San Marzano tomaatit ja sinulla ei ole harmainta aavistustakaan, mitä Napoli ja Sisilia ovat saaneet tehdä illallinen. Siksi olemme täällä antamassa sinulle opastusta-tämän näppärän aloittelijan oppaan kautta-pizzan eri tyyleihin.

auttaa sinua navigoida ympäri pizza pallonpuoliskolla – ja onnistuneesti erottaa New York, Kalifornia, tai Detroit-borne siivu – olemme avukseen pizza historioitsija Scott Wiener. Scott on pizzahistorioitsija., Eikä hänellä valitettavasti ole paikkaa, jossa hän voisi olla varamiehenä.

Wiener on todellinen pizzatuntija. Hän kirjoittaa palkittu sarake Pizza Tänään Lehden, edistää PMQ Pizza-Lehden, ja siellä järjestetään säännöllisesti pizza retkiä ympäri New Yorkissa. Miehen veri valuu paksuna marinara-kastikkeella. Hänen tähtäimensä? Esitellä yleisölle fantastinen pizza ja kannustaa heitä, välillä paloja sulaa juustoa, pysähtyä ja harkita ikonin ruoka on kiehtova historia ja kehitys se on muuttunut vuosien varrella.,

sen päälle, että tietää kuorensa, Wiener on ” Viva La Pizza! The Art of the Pizza Box ” on kirja, jonka hän kirjoitti palkitusta pizzalaatikkokokoelmastaan. Mainitsimmeko, että hänellä on myös Guinnessin maailmanennätys, – koska hänellä on suurin kokoelma ainutlaatuisia pizzalaatikoita? Koska hänellä on.

Niin, koska yhdistelmä omaa tietämystä Wiener, tämä opas pitäisi antaa sinulle rauhallinen pizza ymmärtämistä sekä kourallinen rebuffs valmiina mistään epäilyttävästi kasvojen tukka tarjoilijat.,

Napolilainen pizza

Napolilainen pizzaa Pizza Pyhiinvaeltajat

Tämä on todellinen OG pizza kohtaus. Vuodelta Napoli 18-luvulla, Napolilainen pizza oli (ja on edelleen) edullinen ja myydään massoittain kautta katukauppiaiden. ”Pizza on pehmeää ja tyynyä tummilla nieriäpilkuilla, koska se paistetaan nopeasti erittäin kuumassa uunissa”, Wiener selittää., ”Se tarjoillaan yleensä leikkaamattomana ja syödään haarukalla ja veitsellä.”Napolilainen pizza on tyylikästä tavaraa. On jopa asetettu tiukat säännöt – ehdottamaa Associazione Verace Pizza Napoletana – mitä oikeastaan luokittelee Napolilainen pizza.

suurin osa ihmisistä kertoo, että ”oikean” napolilaisen pizzan valmistamiseksi se on paistettava puunpolttouunissa, yhdelle., Mutta, mukaan AVPN pizza poliisi, seuraavat ovat myös pakolliset vaatimukset: se on tehty San Marzano tomaatit tai Roma tomaatit (kasvanut tulivuoren tasangoilla lähellä Mount Vesuvius) ja on käyttää Mozzarella di Bufala Campana – tietyn tyyppinen juusto on valmistettu maidosta, vesipuhveli esille suoalueita Campanian ja Lazion.

Jos tuo kuulostaa vähän perniöltä, se johtuu siitä, että se on., Pizza napoletana on Taattu Perinteinen erityisluonne (APT) tuote Euroopassa, mikä tarkoittaa, et voi todella teknisesti laillisesti kutsua sitä Napolilainen pizza, ellei se täyttää että kriteerit.,

New York pizza

New York-tyyliin siivu pepperoni Paratiisista Siivu Pizza Shop

New York-tyylinen pizza voidaan yleensä huomasi sen tyypillisesti suuri koko ja ohut käsi-heitti pohja. Se on tyyli, jonka useimmiten näkee myytävän yksittäisinä viipaleina., ”New York siivu”, sanoo Wiener, ”on paistettu 288°C kaasukäyttöisten kannen uuni, suoraan tulisija, ja päällä on yksinkertainen murskattu tomaatti tai kevyesti maustetaan kastike ja alhainen kosteuden mozzarellaa.”Kuori on paksu ja rapea, mutta silti sen verran joustava, että sen voi taittaa helposti kahtia.

paras tapa niellä siivu Wienerin mukaan? ”Käsin, paperilautaselta. Näitä palvelevat pizzeriat ovat tyypillisesti pieniä, eikä siellä vietetä enemmän aikaa kuin tarvitsee. Tämä tyyli kehittyi newyorkilaisen tarpeisiin sopivaksi, joten se on kaupungin täydellinen ruoka.,”Itse tyyli-italialaisen Napolin johdannainen-sai alkunsa New Yorkissa jo 1900-luvun alussa italialaisten siirtolaisten tulvan ansiosta. Pizzaiola Gennaro Lombardi mainitaan usein miehenä, joka on vastuussa newyorkilaisen tyylin valtavasta suosiosta, kun se avasi Yhdysvaltain ensimmäisen pizzerian, Lombardi ’ sin, vuonna 1897. Nykyään dollariviipale on yhä hallitseva tyyli, jota syödään kaikkialla New Yorkissa, New Jerseyssä ja Connecticutissa.,

Sisilialainen pizza

Sisilialainen pizza on bready ja focaccia-kuten luomus, joka tuli suosittu länsi-Sisiliassa noin puolivälissä 19th century. ”Se, mitä Amerikka kutsuu Sisilialaiseksi pizzaksi, on muunnos sisilialaisesta focacciasta nimeltä sfincione”, selittää Wiener. ”Se on paksu, lahkea suorakulmio, jonka päällä on tomaattia, karamellisoitua sipulia, sardellia, leipämurua ja juustoraastetta.”Sfincione (joka tarkoittaa karkeasti ”paksua sieneä”) on saanut melko ikivanhat juuret., Sisilialainen siivu pääsi kuitenkin lopulta Pohjois-Amerikan rannoille hieman muuttuneessa muodossa, paksun kuoren, kastikkeen ja mozzarellapintaisen pizzan, jonka tunnistamme tänään. Aivan kuin vastaleivottu leipä, se on hella pörrö ja hella lohdullista.,

California pizza

California-tyyliin pizza Hai Cenato

California-tyyliin pizzaa yhdistää fyysiset elementit New Yorkin ja Italian, ohut pohja pizza, jossa on täytettä, että sinulla olisi enemmän säännöllisesti löytää koputtaa noin high-end Kalifornialaisen keittiön antimia., ”Alice Waters on henkilö kiittää herätyksen tuoreista paikallisista raaka-aineista pizzan pohja”, sanoo Wiener, ”tämä on käsite, joka menee takaisin pizza on peräisin Napolissa, mutta toimii paljon paremmin rehevä keski-Kaliforniassa maiseman kanssa suuri tuottaa niin helposti saatavilla.”

Vedet, rinnalla kokit Ed LaDou ja Wolfgang Puck, muuntuvia pizza lisäämällä ilmaa hienostuneisuutta nöyrä levy. Puckin ikonisessa ravintolassa Spagossa sijaitsee pahamaineinen ”Juutalainen Pizza” – pizzataikina, joka kypsennetään itse ennen kuin sen päällä on savustettua lohta, crème fraîchea, kapriksia ja tilliä., Dekadentti ruokalaji toi markkinoille tuhansia piirakoita, lukemattomia jäljittelijöitä ja jopa kansainvälisiä ketjuravintoloita, kuten California Pizza Kitchenin.

Calzone pizza

On calzone pizza? En tiedä. Sen tiedän (Wikipedian luvalla), että se on peräisin Napolista 1700-luvulta. Tiedän myös, että Scott Wiener ei pidä sitä tärkeänä.”Calzone on pizzan serkku, mutta ei itse pizza”, hän kertoo Foodismille.,

silti kalzone sisältää kaikki kirjamme pizzan edellytykset: taikinan, juuston, tomaattikastikkeen, jonkinlaisen herkullisen kovetetun lihan. Ainoa ero on, että calzone sisältää hyvyytensä sisällä-kuin äiti odottaa herkullista juustoa ja ’ mato Kristus lapsi. Perustasoltaan calzone on pizza, joka on taiteltu itseensä ja paistettu uunissa. Juuri sellainen, jonka keksit Fresherin viikolla poltettuasi liikaa paholaisen salaattia. Ja juuri sellaista, jota rakastamme niellä.,

Niin, meillä on eri mieltä meidän pizza asiantuntija ja valtion meidän uskollisuutta tiukasti ’calzone-pizza on’ puolella keskustelua. Loppujen lopuksi tärkeintä on se, mitä on sisäpuolella.,

Pizza al taglio (pizza Roma tai Roman-tyyli) pizza

Al Taglio-style pizza kohteesta Arancina

Pizza al taglio on italiaa ja tarkoittaa ”leikata”, joten miksi hunks jutut ovat kirjaimellisesti myi by-the-viipale alkaen kiireinen laskurit. Al taglio pizza pitää juurensa Roomassa, ja sitä voi ostaa tratorriasista ympäri Italiaa., ”Se on Rooma on-the-go ruoka”, sanoo Wiener, ”tämä on paistettu pitkä suorakaide ja yleensä on korkea nesteytys taikina, eli se leipoo kiinni valo ja pörröinen. Toppaukset ovat yhtä kevyitä ja ihania.”

pizza al taglion suuret suorakaiteen muotoiset tarjottimet myydään yleensä painon mukaan neliön muotoisina viipaleina. Hinnat on merkitty 100 grammaa kohti (tai ehkä ahmattimaisessa tapauksessa kilogrammaa kohti). Se on halpa, nopea ja täyttävä vaihtoehto, joka sopii erinomaisesti lounasruuhkan taltuttamiseen.,

Detroit pizza

Detroit-style pizza on tyyliin pizzaa ensimmäinen kehitetty, arvasit oikein, Detroit, Michigan. Se on suorakulmainen pizza, jossa on paksu rapea kuori ja täytettä, kuten pepperonia ja sieniä. Detroit-tyylistä tekee ainutlaatuisen sen erityisen paksu ja erityisen rapea kuori. Ja sen muoto: toisin kuin sen pyöreä pizza veljet, Detroiter tarjoillaan suorakulmion., Muoto pizza on seurausta siitä, että paistettu teollisuuden osat tarjottimet alun perin pitämään pieniä osia, kaupunki on tunnettu auto tehtaita.

”Koska se on niin syvä pannulla, voit alkuun asti reuna”, sanoo Wiener. ”Jonka avulla juusto hiipii sivuille ja palaa, jolloin reunalle syntyy karamellisoitu juusto-aita. Se on niin herkullista kuin se kuulostaakin.”Se ärsyttävä kuori on antanut sen paistettua ulkoa ja sitkeä rakenne sisustus olemalla kahdesti paistettu ja marinoitu voisulaa. Aivan kuin tavallinen pizza ei olisi tarpeeksi vaarallista valtimoille…,

Chicago pizza

Chicago-style pizza Lou Malnati ’ s, Chicagon

Chicago-style pizza melko yllättävää omistaa sen alkuperä kaupungin Chicago. ”Chicago leimataan yleensä syväruokapizzakaupungiksi,mutta todellisuudessa pizzerioita myydään enemmän ohuen tavernan tyyliin., Tämä on pyöreä piirakka, jossa on erittäin tiheä kuori, joka leikataan neliöiksi. Paljon useampi syö sitä kuin 1940-luvulla syntynyttä syvää ruokaa, jossa on aggressiivisesti rasvainen pohja, joka leipoo enemmän kuin keksi.”

syvä-astia oli muka keksitty Pizzeria Uno Chicago, vuonna 1943, yhteinen perustaja, Ike Sewell. Ero syvälle lautasen pizza ja melko paljon joka toinen pizza siellä on sen super syvä pie-kuten kuori ja lukuisia kastike ja täytettä., Vaikka koko pizza on kieltämättä muhkea – kiitos kumpuja juusto, makkara ja pepperoni, jotka ovat kasata päälle – kuori itsessään pysyy ohut ja rapea. Rasvaisessa leipäkulhossa tarjoillaan enemmän liha -, juusto-ja tomaattikeittoa kuin perinteisessä pizzassa. Mutta eihän se nyt kuulosta pahalta asialta? ”Sinun täytyy syödä haarukalla ja veitsellä,” Wiener samaa mieltä, ”ja sinun pitäisi olla lähellä kotia, koska sinun täytyy ottaa nokoset heti sen jälkeen.,”

Montanara pizza

Kun syvä paistamiseen pizza saattaa kuulostaa jotain, joka on hyvin moderni (tai, tiedäthän, vain hyvin Skotlannin), tekniikka flash paistamiseen pizza taikina ennen keveiden sitä kastiketta ja juustoa on itse asiassa ikivanha perinne kohteessa Napoli. ”Toisin kuin kaikki muut luettelossa, tämä ei ole alue-tyyli”, sanoo Wiener, ”se on muunnelma pizza, joka on pohjimmiltaan paistettu taikina, joka saa päällä kun paistinpannu ja sitten liukui uuniin loppuun.,”

tiedostojen vaiheessa paistamista taikinaan raikas ja crunch kuori, joka samanaikaisesti tekee pohjan kevyempi ja airier kuin tavallinen pohja. Sovellus täytettä jälkeen paistamiseen takaa tuoreet tang juustoa ja tomaattia älä eksy mix. Mutta mitä mieltä asiantuntijamme on? ”Onko se pizza? Onko se donitsi? Jos nuo ovat meidän kaksi maalipaikkaa, voiko mikään keskellä olla huono? Ei. Se on herkullista!,”

Lontoo pizza

Äijä pizza Lordi Morpeth

Kyllä, minun pizza-rakastava Lontoolainen, kaupungin soitat kotiin on oma tyyli pizza. Kiinnostaako? Meillä on kokonainen pizzaominaisuus, joka määrittelee, mistä Lontoon pizzassa on kyse. Suolalihaa ja haamukurkkua on vain jäävuoren huippu…

All this and still more?, Väittävät jopa 30% pois pizzat, 9. helmikuuta 2019 meidän Kansallinen Pizza Päivän tarjous nationalpizzaday.co uk. Tietää enemmän noin Scott Wiener ja hänen NYC pizza tours scottspizzatours.com.