Tämä ensimmäinen ilmestyi MUNCHIES syyskuussa 2015.

Pizza on saatavilla, joten ihmiset luulevat sen saavan heidät näyttämään esteettömiltä. Mutta kuka haluaa olla todella, täysin saavutettavissa? Kaikki sosiaaliset hurmaa se voi ilmentää, pizza-määritelmän-ei ole särmää. Se on maailman tylsintä rallattelua takana, kuin Foo Fightersin takalappu.,

—Sara Rocco, Miksi Inhoan Pizzaa

aikana Siivu Harvesteri: A Memoir Pizza, Colin Surkastumista Hagendorf saa selvin päin, roikkuu ulos Phoebe Cates, nauttii paljon musiikkia, joka ei kuulosta Foo Fighters, dissects hänen rakkautensa ja suhde New Yorkissa linssin läpi läsnä-päivä gentrifikaatiota, nimi-tippaa Frank O ’ Hara ja Tuli Kupferberg, kellot kyyhkyset syödä hänen oksentaa, selittää vivahteikas ero Juutalaisuutta ja Juutalaisuus, ja rakastuu—kaikki samalla metsästää täydellinen siivu., Ja vaikka pizza voi olla pyöreä, että yksi viipale—tavallinen juusto siivu, että Hagendorf söi joka ikinen pizzeria Manhattanilla—on kolme reunat.

Mainos

Ottaa, että Rocco.

aluksi, tallelokero, onko siivu pizza on hyvä näyttää vaistomainen tarpeeksi, mutta kuten Hagendorf jatkuu, on ilmeistä, että Korjuu on hienovarainen, vivahteikas toimintaa. ”Haluan, että se kypsennetään niin, että se rapisee, mutta voi silti käpertyä. En halua polttaa suutani., Luulen, että kyse on suolasta, suurelta osin-suolasta taikinassa, kuinka suolaista juusto on ja kuinka suolaista kastike on. Kastike ei ole liian makeaa, vain vähän makeaa. Ja kyse on siitä, että taikina on ilmavaa, ei tiheää—ei paksua-ehkä sentin verran, luulisin. Siivu on asia, jota minun on pystyttävä pitämään, hakemaan se ja kävelemään sen kanssa.”

Hagendorf, nimellinen Siivu Harvesteri, joka on mitoitettu pizzeria Manhattanilla asteikolla 1-8. laadun perusteella niiden tavallinen juusto piirakka., Edellä mainittuja kriteerejä käyttäen hän tarkasteli merkittäviä 435 viipaletta elokuun 2009 ja marraskuun 2011 välisenä aikana. Mutta hänen pizza odyssey alkoi vuosikymmeniä aiemmin, hänen ensimmäinen teini-matkan hänen ”melko viileä, etnisesti ja taloudellisesti monipuolinen kaupunki, joka tuntui vaivainen varjossa New Yorkin” ennen rähjäinen, edelleen elinvoimainen St. Mark paikka. Siellä hän 13-vuotiaana löysi Piirakkansa taivaalta, siivun, joka auttoi vakiinnuttamaan hänen standardinsa: St. Mark ’ s pizzan. Se, hän kirjoittaa, ”Se on pala nostalgiaa, että jokainen pala pizzaa olen syönyt, koska on jääty.,”

paitsi yksi, eli New York Pizza Suprema, joka tarjoilee siivun, jonka hän rohkeasti väittää olevan ”kaikkea mitä olen koskaan halunnut.,us, jotka ovat samankaltaisia kuin syöminen magic pizza: kun musiikki vastaa täydellisesti sää tai mielentilaan … helpotuksen tunteen ja/tai korotukseen tuntui, kun sinulla on ollut epäselvä, ei päivämäärää, mutta ei ole ”päivämäärä” hengailla jonkun kanssa olet ollut ihastunut ja jännitys on ollut asennus koko päivän, ja sitten lopulta pidä kädet tai on jokin muu vakuutus, että Tunne On Molemminpuolinen … Mitä näitä erilaisia hetkiä osuus on tunne, että kaikki hajoaa paikalleen, tunne, että riippumatta siitä, kaikki ulkoiset pummeja day-to-day elävät, asiat ovat ainakin hetkellisesti menossa tiesi.,

—siitä Siivu Harvesteri: A Memoir Pizza

Hänen innostunut arvostelu New York Pizza Suprema sai takaisin liikkeen omistaja, Joe Riggio, jotka sijoitetaan räjähtänyt ja kehystetty kopio ravintolan edessä ikkuna. Sittemmin heidän suhteensa on kehittynyt niin paljon, että Hagendorf pyhittää kokonainen luku kirjan intiimi ja kaunis tarina Riggio perheen kolme sukupolvea pizza liiketoimintaa.

kuten käy ilmi—juonipaljastus—joen setä Tony, mies joka opetti joen isän salin tekemään täydellistä pizzataikinaa, omisti St., Mark ’ s Pizzeria, hagendorfin ensimmäisen viipalemurskan pyhä paikka. Pizza, johon hän ihastui 13-vuotiaana, tehtiin samasta reseptistä kuin ainoa viipale, joka sai täydellisen 8/8-arvosanan leikkuupuimuri zinessä kymmenen vuotta myöhemmin.

että hiljainen taika on Hagendorfille eräänlainen hengellinen umami. Viipale voisi olla täydellinen suhde juustoa ja kastiketta taikina, mutta silti puuttuu jotain kauhistuttavan vaikea selittää.

”en ole vieläkään löytänyt tapaa kuvailla sitä viimeistä asiaa, neljättä asiaa pizzaviipaleesta. Lähimpänä olen sitä kiertänyt., Tiedät, Ramones ovat täydellinen koska he kirjoittavat näitä yksinkertaisia kappaleita ja aihe on aika tyhmä ja universaali, ja ne ovat todella tarttuva. Mutta muut ihmiset kirjoittaa yksinkertaisia kappaleita, joissa aihe on tyhmä ja universaali, ja ne ovat tarttuvia, mutta se vain ei ole niin hyvä kuin Ramones. Rakastan tyttöystävääni Beccaa, koska hän on kaunis ja fiksu. Rakastan sitä tapaa, jolla hän on maailmassa ja näkee hänen olevan vuorovaikutuksessa ihmisten kanssa., On varmaan muitakin, joilla on sellaisia ominaisuuksia, mutta hänessä on jotain, mihin olen rakastunut. Sitä ei voi määritellä, mutta se on sama asia.

”on tämä lopullinen komponentti, joka on aineeton asioissa, jotka ovat transsendenttisiä ja kauniita maailmassa. Minusta ruoka, joka koskettaa ja liikuttaa sinua, on yksi niistä asioista, kuten rakastuminen tai vuorovaikutus taiteen kanssa, se on vain eri asia. Sitä on mahdotonta pukea sanoiksi.”

Slice Harvester: pizzan muistelmateos on nyt saatavilla Simon & Schusterilta., Voit ostaa sen verkosta useilta suuryrityksiltä. Olkoon myös tiedossa, että kerran Hagendorf jätti itselleen arvostelun: