Miten sen fantastinen maku voidaan tehdä?

tiede on mukana salamissa. Pidätkö salamista? Oletko kuullut sen nimeä? Jos olet makkaran ystävä, saatat tunnistaa, kuinka ainutlaatuinen sen maku on. Salami tunnetaan tyypillisestä tekstuuristaan ja maustaan. Se varmasti riittää houkuttelemaan paljon kuluttajia.

saatat olla kiinnostunut tarinasta, jonka aloitan tästä laudasta. Se kertoo tieteeseen perustuvasta ”Salamin salaisuudesta”.,

tarinan päänäyttelijä on ”käymistiede”.

Salamin alkuperästä päästään helposti ymmärtämään. Salami on saanut nimensä Latiinin ”salumenista”. Merkitys on ”suolattua tavaraa”. Koska käyminen on peräisin suolauksesta ja kuivauksesta, voimme ymmärtää, miten salameja voidaan valmistaa. Sen merkityksenä salami on toinen nimitys ”fermentoidulle makkaralle”.

bakteerit ruoanvalmistajana

käyminen on prosessi, jossa liha voidaan suolata ja säilyttää 20~45°C: ssa muutaman kuukauden ajan., Merkittävä asia takana käyminen on läsnä mikro-organismeja, nimeltään ’starter kulttuuri’. Eläviä pieneliöitä käytetään salamien valmistukseen. Sen nimi on maitohappoja valmistava bakteeri. Näiden bakteerien valmistama maitohappo edistää Salamiin erottuvaa makua.

aiemmin käymisteitse valmistettua makkaraa valmistettiin kotona luonnonsienistä. Vaikka maku oli makea ihmisten maku, he eivät voi tehdä makkaroita samaa laatua, koska sieniä on muutettavissa ominaisuuksia ja erilainen ympäristö.,

stabiileiksi makkaroiksi valikoituivat tietyt bakteerit: lactobacilli ja Micrococacease. Niiden päätehtävä on tuottaa hapon komponentteja käymisen aikana, mikä antaa salamille ainutlaatuisen maun. Koska nämä bakteerit eivät vapauta haitallisia stuffs ihmisten terveydelle, ne ovat nimeltään ’hyödyllisiä bakteereja’.

Salaisuus rakenne

Maitohappo voi aiheuttaa pH (happo-aste) arvo lihaa pudota 4.5-5.5. Heikko happamuustila voi tehdä uusia lihatuotteita, joilla on geelimäinen rakenne. Taustalla on seuraava tarina., Alhainen pH-arvo pystyy stimuloimaan suuria lihasproteiineja muodostamaan pienempiä stuffeja hyytymällä niitä. Sulaneet lyhyet proteiinit kokoontuvat tuottamaan pureskeltavia ominaisuuksia. Tämä prosessi liittyy Salamin houkutteleva rakenne.

Tuoksu on peräisin?

Salamin aromi tulee sen raaka-ainemuutoksesta, joka johtuu aloitusviljelmistä. Lihat sisältävät kolmea ravintoainetta, kuten hiilihydraattia, proteiinia ja rasvaa. Vaikka proteiininmuutos on vastuussa tekstuurista, loput kaksi liittyvät aromiin., Käymisen aikana nämä ravintoaineet kokivat ruoansulatuksen alkuviljelmien kautta. Hiilihydraattimädätyksen jälkeen voidaan valmistaa erilaisia happoyhdisteitä, kuten etikkahappoa, propionihappoja ja butyrihappoja. Myös, rasvahappo (yhdistelmä rasvaa ja happoa) lihassa voi tavata happea muodostaa erilaisia kemiallisia happotuotteita. Nämä materiaalit lisäävät Salamin kokonaisaromia.

salamia voi tehdä kotona nyt!

nykyään monia aloituskulttuureja voidaan myydä markkinoilla. Ruuanvalmistuskirjoista saa reseptejä Salamiin. Yritä käyttää ihmeellisiä bakteereja tehdä ruokaa! Ja on uusi kokemus secret of salami!, Katso alla url viittaus.

Lucke, FK, 2003, Encyclopedia of Food Science ja Ravitsemus (Toinen Painos), Luku: Fermentoitu Ruoka – Fermentoitu Liha-Tuotteita, s. 2338-2344