probioottiset hedelmämehut: new age-juoma?

Vuonna nykyinen kertaa, käyttäen elintarvikkeita edistää valtion hyvinvointia, vähentää sairauksia ja yleisesti ottaen parantunut terveys on tullut uusi trendi ravitsemuksen alalla. Terveydenhuollon kustannusten nousu, elinajanodotteen tasainen nousu ja elämänlaadun paraneminen tekevät siitä entistä tärkeämmän. Nykyään ajatuksena on pikemminkin ennaltaehkäisy kuin lääkitys. Pitämällä kaikki tämä otetaan, probiootit, prebiootit ja kaksi yhdistetään yhteen symbioottinen on tullut keskeisiä osatekijöitä nykyajan terveydenhuollon järjestelmä.,

Probiootit ja prebiootit

Yleensä, bakteerit, jotka kuuluvat sukuihin Lactobacillus ja Bifidobacterium on käytetty probiootteja. Probioottibakteerit vaikuttavat ihmisen terveyteen parantamalla suoliston mikrobiomitasapainoa ja suojautumista taudinaiheuttajia vastaan. Muita etuja johtuvan probiootit ovat stimulaation immuunijärjestelmää, veren kolesterolin alentaminen, vitamiini synteesi, anti-syövän ja anti-bakteeri toimintaa.,

Muita tärkeitä kriteereitä määrittää tehon ja menestys tuotteen, joka sisältää probiootteja ovat hyväksyntä tuotteen kuluttaja ja selviytymisen probiootit mikro-organismeja aikana sen tuotanto. Probiootti rasitusta pitäisi kestää valmistusprosessin ilman menetys elinkelpoisuuden tai negatiivinen vaikutus aistien ominaisuuksia ruokaa tuotteen. Rasitusta ja väitti ominaisuudet tulisi säilyttää vakaus elintarvikkeiden käsittelyn aikana ja myöhemmissä varastointi., Ihmisen ravitsemus, probiootit määritellään ”live mikrobien ravintolisiä tai osia bakteereja, jotka on osoitettu olevan myönteisiä vaikutuksia ihmisten terveyteen”.

suuri määrä elinkelpoisia organismeja, on tarpeen käyttää probiootti vaikutus elintarvikkeen. On arveltu, että aktiivinen probioottisten elintarvikkeiden olisi oltava vähintään 105 pmy/g, ja ruoka tulisi nauttia, jotta voidaan saavuttaa myönteisiä vaikutuksia.,

prebiootti on määritelty seuraavasti: ”ei-imeytyviä ruoka-komponentti, joka hyödyllisesti stimuloi yhden tai useamman gut-hyödyllisiä mikrobien ryhmät ja näin on myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen”. ’Synbiotics’ on sana loi yhdistetyn hallinnon tiettyjen probioottien kanssa prebiootit tarjota selvä terveyshyötyjä, jonka synergistinen toiminta., Probioottibakteereja käytetään laajalti elintarvikkeiden valmistuksessa niiden positiivisten ominaisuuksien perusteella. Yleisiä probiootteja, joita on laajasti tutkittu ja löydetty markkinoilta, ovat maitotuotteet, kuten jogurtti ja juusto. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että muiden romaani probiootit, kuten hedelmiä, mehuja, muroja ja suklaa ovat parempia ja erilaisia kantajia toimitus probiootteja.

probioottisten mehujen tuottamista on harkittu viime vuosina enemmän. Synbioottisten ruokien parissa on tehty vähemmän työtä., Siksi on tarpeen kehittää erilaisia probioottisia ja synbioottisia elintarvikkeita, joita voidaan käyttää ravinnelisinä terveyden edistämiseksi. Lisäksi monet raportit kertovat myös probioottien heikosta säilymisestä funktionaalisissa elintarvikkeissa. Probioottiviljelmien vakautta ja elinkelpoisuutta voidaan lisätä tuoreella mikrokapselointitekniikalla. Laaja tutkimus, on kuitenkin tarpeen, suoritettava tehoa mikrokapselointi toimittaa probiootit niiden kontrolloitu ja kohdennettu vapautuminen ruoansulatuskanavassa.,

viime vuosikymmenen, useita ruoka tuotteet on lisätty, rikastettu tai fermentoitu probiootit ja varastointi tutkimuksia, jotka on tehnyt arvioinnin mahdollisia kantajia näiden hyödyllisiä mikro-organismeja niin, että ne voidaan onnistuneesti markkinoida. Yleisimmin käytetyt probioottikannat näissä elintarvikkeissa ovat erilaisia Lactobacillus-ja Bifidobacterium-lajeja. Muita yleisesti käytettyjä kantoja ovat Saccharomyces cerevisiae (boulardii), Enterococcus, Bacillus ja Escherichia., Maidon ravintoarvon ja siihen liittyvän historian ja tekniikan vuoksi suurin osa probioottisista elintarvikkeista on maitopohjaisia. Nämä eivät sovi ihmisille, jotka ovat laktoosi-intolerantteja, kasvissyöjiä tai allergisia proteiineille.

probioottisten hedelmämehujen valmistukseen on käytetty hedelmämehuja

hedelmiä, kuten kinnowia, guavaa, mangoa ja ananasta. Nämä hedelmät toimivat runsaasti hiilihydraatteja, vitamiineja, kivennäisaineita ja proteiineja. Hedelmämehut sisältävät jo hyödyllisiä ravintoaineita, joten ne auttavat palvelevat ihanteellinen ruoka matriisi kuljettaa bakteereita., Tämän lisäksi probioottiset hedelmämehut ovat virkistäviä ja terveellisiä ja niillä on erittäin miellyttävä makuprofiili laajalle ikäryhmälle. Huolimatta eduista, välttämättömiä ravintoaineita, hedelmiä, mehuja voi myös rajoittaa probiootti vakautta ja selviytymisen hedelmämehua. Probioottien säilymiseen vaikuttaa erityisesti mehujen pH, bifidobakteeri.,

Se on havaittu, että muotoilu probiootti mehut on tehty kaksi laajaa menetelmät: linnoitus (ilman käyminen) hedelmämehua tai käyminen yhdellä kantaa maitohappobakteereja. Probioottiviljelmä lisätään hedelmämehuihin lämpökäsittelyn jälkeen, koska se on lämpöherkkä., Tavallinen muoto on lisätä probiootti kulttuuri sen käytössä lomake, jälkeen onnistunut eteneminen kylmäkuivattu kulttuuriin sopiva media. Probioottien on epäilemättä säilyttävä hengissä ja säilytettävä toiminnalliset ominaisuutensa läpi elintarviketeollisuuden, myös varastoinnin. Yksi tärkeimmistä kriteereistä on, että vähintään 106 pmy/ml elävä probioottikanta(s) on oltava läsnä probiootti hedelmämehua aikaan kulutus. Toinen este, johon on puututtava, on probioottisen elinkelpoisuuden menettäminen ruoansulatuskanavan kuljetuksen aikana., Suurimmat stressitekijät ovat pH: n ja sapen siirtyminen. Nämä stressitekijät on voitettava probiootit täyttämään niiden biologinen rooli.

ymmärtäminen elinkelpoisuuden ja selviytymisen kykyä yksittäisten probioottikantojen aikana käyminen ja varastointi prosessit tarvitsee lisätutkimuksia. Ominaisuudet käynyttä hedelmiä juomat ovat erittäin riippuvaisia kirjon todellinen käymiskykyistä sokeria, on probioottikanta(s) ja typen (proteiini) – sisältöä., Maitohapon tuotantoon, jonka bifidobakteerien voidaan parantaa lisäravinteiden kanssa prebiootit, kuten fructooligosaccharides, tagatoosin ja xylooligosaccharide. Se on myös havaittu, että lisäämällä prebiootti on parantanut vakautta käynyt ja probioottien soluja. Laadullinen sekä määrällinen rooli typen lähteitä olisi päättänyt parantaa aistinvaraiset maku mehua juomia.,

lyhyesti sanottuna, se voi olla sanoi, että on mahdollista kehittää probiootti hedelmämehuja, jolloin kulutus näiden hyödyllisiä mikro-organismeja by ihmiset, jotka joko eivät ole mieleen, maitotuotteita tai-intoleranssi tai allerginen maidolle osia. Tämän lisäksi käyttöön probiootti hedelmämehut markkinoilla tavalliset ihmiset, kasvaa käytettävissä olevien probioottien tuotteita. Hedelmämehut toimivat pääasiassa hyvänä alustana probioottisten bakteerien kasvulle ja leviämiselle.,

tekijät

Dr Loveleen Kaur Kienle

Dr Loveleen Kaur Kienle toimii Senior Research Fellow in Punjab Agricultural University, Department of Microbiology. Hänellä on asiantuntemusta Elintarvikemikrobiologiasta.

Dr Maninder Arora

Dr Maninder Arora toimii Senior Ruokaa Mikrobiologi Punjab Agricultural University Department of Jalostus-ja elintarviketekniikka., Hänellä on elintarvikemikrobiologian osaamista ja hän on hoitanut useita projekteja ja tehnyt useita pilottikasvitutkimuksia.