yksi kirpeä syyspäivä tänä vuonna päätin lounailla riippumatossa woodsy-takapihallani. Sain rentoutua puiden alla ja ottaa lempeät aistit aurinkoisesta mutta viileästä myöhäisestä syyspäivästä. Se oli se aika vuodesta, jolloin saatoin nähdä hengitykseni höyryn tuulessa. Auringon laskiessa kylmyys hyväili ihoani. Päivänseisaus on pian käsillä. Sisäinen aikajumalattareni huomioi kausikäytävän ja tekee julistuksensa: nyt on kuuman suklaan aika.,

mieleeni Meksikon Abuelita on kuumaa kaakaota ja löydän itseni harkitsee muistia…

muistan, että olin nuori äiti, minun alussa 20s, minun ensimmäinen asunnon, yrittää luoda minun Meksikon isoäiti on erityisen kuuma suklaa. Tulokseni olivat runsaat, lämpimät ja lohdulliset, mutta aina jotain puuttui. Jostain syystä en koskaan saanut sitä oikein. Toivoin voivani soittaa ja kysyä häneltä, mutta vaikka vierailin hänen luonaan usein parantamistyössäni muissa maailmoissa, hän ei ollut enää kanssamme fyysisessä työssä., Ehkä hän kuitenkin kuuli minun kysyvän, ja lähetti minulle vastauksen salaperäisellä tavalla, koska, vähän tiesin tuolloin, eräänä päivänä vierailisin hänen keittiössään aromaattisella tuulella.

monta vuotta myöhemmin yrttiopiskelijana minulla oli aromin aiheuttama muistoepidemia. Kuulimme kanelista sinä päivänä, ja tajusin ensimmäistä kertaa, että erilaisia kaneleita on. Istuin siellä tunnilla ja maistoin kanelinäytteen, joka oli arkisesti tuttu. Cassia oli niin sanottu, ja se oli jämäkkä ja vahva, rohkea ja mausteinen. Seuraavaksi törmäsin näytteeseen, jossa luki TRUE cinnamon., Kuten makea lehahtaa lempeä kaneli haihtuvat kannustanut hajuaistin minun, yhtäkkiä, juuri siellä keskellä luokka, olin kuljettaa ajassa taaksepäin. Astuin portaalin läpi ja löysin itseni Abuelitani meksikolaisesta keittiöstä. Näin hänen seiniensä kirkkaat värit ja vilkkaan sisustuksen turkoosin ja keltaisen, punaisen ja oranssin sävyissä. Taustalla voisin kuulla hänen äänensä ja chocolatera (suklaa syöttäjä) höyryää hellalla, kun hän pyyhkäistiin pois hänen kuumaa kaakaota hänen molinillo (puinen vispilä). Ennen kaikkea haistoin hänen kanelinsa. Aitoa kanelia.,

True cinnamon oli my Abuelita ’ s hot chocolate! Sillä hetkellä tajusin, että kaikki nämä vuodet minun kuuma suklaa koskaan verrattuna omaansa, koska olin käyttänyt väärää tyyppi kanelia. Vaikka Yhdysvalloissa suosittu kaneli on cassia (Cinnamomum cassia), Meksikossa suosittu kaneli on todellinen kaneli (Cinnamomum verum). Verrattuna rohkea, mausteinen cassia, totta kaneli on herkkä ja aromaattinen, kevyempi ja flakier. Aito kaneli on jumalaista.,

Cassia ja totta kaneli voidaan erottaa paitsi niiden aromaatit, mutta myös muuten niiden kanelitangot tai piikit ovat rullalle. Cassia-keppi on yleensä vain yksi tai kaksi kerrosta sisäkuorta, jotka ovat paksuja, puumaisia ja kiinteitä. Cassian sulkakynää on vaikea murtaa paljain käsin. Todelliset kanelikuoret koostuvat kuitenkin monista toisiinsa käpertyneistä paperinohuista kaarnalehdistä. Ne ovat hauraita ja helppo silputa sormilla.

hajuaisti ja muisti kietoutuvat niin syvälle toisiinsa., Olen varma, että jokainen voi viitata tilanteissa, joissa ne kuljetettiin takaisin aikaa lämpötila aromaateista. Olen niin kiitollinen, että sain viettää aikaa mammani hänen keittiö, joka päivä, ja että niitä maagisia hetkiä, hän pystyi jakamaan hänen salainen erityisen ainesosan kanssani. Nyt voin tehdä hänelle ihanaa kaakaota ja jakaa sen ystävien ja perheen kanssa joulunpyhiksi.

Suklaa de Mesa

Tekee 4 neljän tuuman levy tablettia

Kuumaa kaakaota Meksikossa alkaa aina Suklaata de Mesa tai Meksikon taulukko suklaa., Pöytäsuklaa valmistetaan isoissa erissä ja siitä valmistetaan levymäisiä tabletteja, joita voi säilyttää monta kuukautta. Ainesosia, kuten paahdettua cacao nibs, paahdettuja manteleita, ja totta kaneli muodostavat perustan reseptejä, jotka Meksikolaista perhettä on kulkenut läpi sukupolvien. Usein lisätään muita mausteita, kuten chiliä, inkivääriä tai muskottipähkinää, ja ruusun terälehdet tai appelsiininkuori voivat lisätä leimahduksen. Pöytäsuklaalevyjä on hauska tehdä, ja ne voivat olla ainutlaatuisia lahjoja sydämestä. Meksikolainen hot chocolate on ruokaisa juoma, joka on juurtunut alkuperäisiin perinteisiin., Olen syvästi nöyränä jakamassa autenttista meksikolaista kaakaoreseptiäni. Ensin tehdään Chocolate de Mesa. Sitten teemme tällä meksikolaista kaakaota.

Ainesosat:

  • 4 Rkl. koko raaka mantelit (jos haluat jättää pähkinät harkita maca-jauhe tai jauhettu kaura)
  • 2 ½ kuppia paahdettuja organic cacao nibs
  • 2 4-tuuman orgaanisten totta kaneli sulkakynät (tikkuja)
  • 1/2 tl. orgaaninen muskottipähkinäjauhe
  • 1 dl sokeria
  • 1 ripaus hienoa merisuolaa
  • 1 tl., vanilja uutetta
  • Lämmin vesi
  • Orgaaninen totta kaneli-aine ja orgaaninen muskottipähkinä jauhe pölyämistä

Ohjeet

  1. Kevyesti paahtaa koko manteleita valurauta paistinpannu yli keskipitkän kuumuudelle, sekoittaen puisella lusikalla, kunnes kultainen (noin neljä minuuttia).
  2. Paikka mantelit tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa ja prosessi, kunnes hienoksi jauhettua. Kaada suureen kulhoon ja aseta sivuun.
  3. Paisti cacao nibs rauta paistinpannu yli keskipitkän korkea, koko ajan sekoittaen puisella lusikalla, kunnes tumma ja hieman kiiltävä (noin neljä minuuttia). Väistykää.,
  4. silppua kaneli tehosekoittimessa tai ruokaprosessorissa hienoksi jauhetuksi.
  5. Lisää paahdetut cacao nibs tehosekoitin tai monitoimikone kanelilla, ja prosessin aikana jauhe, varovasti ottaen taukoja kaavi pohjaan ja pidä sekoitus sekoitetaan. Lisää paahdettu mantelirouhe kulhoon.
  6. lisää kulhoon muskottipähkinä, sokeri ja merisuola ja sekoita keskenään. Jatka sekoittamista, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet. Sekoituksen pitäisi olla kurssi kuin jauhettua kahvia.,
  7. Lisää vanilja uutetta ja ruokalusikallista lämmintä vettä yksi kerrallaan, työskentelevät sekoita käsin kunnes se on valettava. Voit joutua lisäämään jopa 3 tai 4 ruokalusikallista lämmintä vettä.
  8. Kun mix on valettava, pakkaa tiukasti osaksi matala, pyöreä keraaminen tai muovinen karkkia muotit. Käytä kuorrutus lastalla tai litteä pää voita veitsi tasoittaa ylä-ja poista ylimääräinen sekoita, kunnes alkuun on sileä ja huuhtele muotin reunat. Vaihtoehtoisesti voit muotoilla tabletit käsin.
  9. pyyhi päälliset kaneli-ja muskottipähkinäjauheilla ja paina pintaan.,
  10. pistele lastalla viivat neljännesosiksi pinnalle.
  11. anna homeiden levätä tiskillä 4 tuntia, jotta kiekot pystytään pystyttämään. Käytä sitten lastalla huolellisesti työstää ne pois muoteista.
  12. kääri levyt yksitellen pehmopaperiin tai pergamenttiin. Kun ne ovat täysin kuivia ja hauraita, sulje säiliö ja säilytä jopa 6 kuukautta jääkaapissa.
    levyistä voi tehdä meksikolaista kaakaota, tai niitä voi nyhtää hauskana herkkuna.,

Mimin Meksikolainen Hot Chocolate

jokainen neljännesosa Chocolate de Mesa riittää tekemään 1 1/2 kupillista meksikolaista kuumaa suklaata.

iso erä kuumaa kaakaota

Tekee 6 kupillista kuumaa kaakaota

Ainesosat:

  • 1 Suklaa de Mesa levy
  • 6 kupillista maitoa tai maitotuotteita vaihtoehto

Ohjeet

  1. Murentua koko levyn Suklaata de Mesa kattilaan puoli kupillista maitoa, mantelimaito tai kookosmaito.
  2. vispaa usein keskilämmöllä, kunnes levy liukenee kokonaan ja kuuma suklaa alkaa höyrytä., Anna suklaa ja kaneli makuja jyrkkä maitoon niin kauan kuin mahdollista ilman paahtavan tai kytevän maitoa.
  3. Vatkaa kuuma suklaa vaahdoksi.
  4. kaada mukeihin.

Pro Tips

  • nibsistä ja manteleista tulee jonkin verran kitkaa, jotka lisäävät tekstuuria ja makua. Jos haluat tasaisen juoman, juoksuta kuuma suklaa siivilän läpi.
  • äitini on kolumbialainen ja he kaatavat kaakaota juustokuution päälle. Näin minä tykkään juoda sitä!