Kun se tulee leivontaan, tarkkuus mittaukset on kriittinen resepti on menestys, ja yksi tarkin tapa mitata ainekset on paino.

– olen saanut muutaman kysymyksen viime aikoina jotkut enemmän suosittu kakku reseptejä, jotka näyttävät viittaavan hämmennystä paino vs. tilavuus mitat, erityisesti kun se tulee mitata kuivat aineet kuten jauhot. Ajattelin tehdä vähän syvällisemmän selityksen viestissä, että toivottavasti selvitän mahdolliset epäselvyydet.,

American leipurit kasvoi käyttäen kupit, joissa vettä on yhtä suuri kuppi jauhoja ja niin edelleen. Aivoihimme oli myös porattu, että kuppi on 8 unssia ja tuoppi on Punta maailman ympäri (tuoppi on kaksi kuppia tai 16 nestettä unssia).

mutta olen täällä sanomassa, että tuoppi ei ole aina punta eikä kuppi ole aina 8 unssia—se riippuu siitä, mitä mittaat.

now before you start riitely, let me explain!

Paino vs. Volyymi

Tilavuus on mitta määrä tilaa jotain vie., Jauhokupit, maitolitrat, heliumia kuutiojaloissa-ovat kaikki tilavuusmittauksia.

paino on kappaleen painavuuden mittaamista. Grammaa suolaa, kiloa sokeria, kiloa omenoita … nämä ovat painon mittauksia.

Ok. Onko siinä järkeä? Tilavuus ja paino mittaavat kahta täysin eri asiaa.

Olet kuullut, että vanha arvoitus: kumpi painaa enemmän: kilo höyheniä vai kilo lyijyä?

kompakysymys: molemmat painavat kilon!, Lyijyn tilavuus tulee kuitenkin olemaan huomattavasti pienempi, sillä se on höyheniä tiheämpi, joten se näyttää pienemmän materiaalimäärän.

Kun puhumme leivontaan, erot ei ehkä niin ilmeistä kuin höyhenet ja johtaa, mutta sama pätee jauhoja ja vettä: yksi on paljon vähemmän tiheää kuin muut (tässä tapauksessa jauhot on höyheniä ja vesi on lyijy). Kilo jauhoja vie siis enemmän tilaa eli volyymia kuin vastaava puoli kiloa vettä.,

Unssi Sekavuus

Useimmat sekaannusta paino ja tilavuus mittauksia tapahtuu, kun puhumme unssia: keisarillinen mittayksikkö, jota voidaan käyttää ilmaisemaan sekä paino JA tilavuus. Neste unssia viittaa tilavuus (kuten millilitraa) toteaa, että säännöllinen unssia viittaavat paino (kuten grammaa). Se, että ne ovat molemmat nimeltään unssia, ja ei aina eriytetty sanomalla unssi/unssi on yksi syy, miksi ne ovat niin ongelmallisia.,

Unssia paino-ja unssia, jonka tilavuus on VAIN verrattavissa, kun mittaat veden tai muiden nesteiden kanssa samanlainen tiheys.

esimerkiksi 8 unssia vettä painona vastaa 8 nesteunssia tilavuudeltaan.

jauho sen sijaan on täysin erilainen pallopeli ja hämmentävä sellainen boot. Ei sillä, että olisit koskaan mittaa jauhoja unssia (jotka ovat vain suunniteltu toimenpide—arvasit oikein—nesteitä), mutta jos et, olisit löytää, että 8 unssia jauhoja painaa vain noin 4 1/4 unssia., Punnitse 8 unssia jauhoja painon mukaan ja saat noin 14 neste unssia tilavuusprosentteina. Näetkö, miten hämmentävää se on?

tarkoitan, että kuka meillä on vetoomus on nesteunssia muuttunut kutsua jotain täysin erilaista (flounces? patoja? vols?) tai, vielä parempi, lopulta vain vaihtaa metriin kuten muu maailma?

joka tapauksessa.,

Tässä muutamia visuaalisia vertailuja auttaa havainnollistaa tätä käsitettä (pitää mielessä, että sinun ei pitäisi mitata jauhot nesteeseen mitta kuin tämä, tein vain niin tänne, jotta voisin havainnollistaa eroja unssia paino-ja unssia tilavuus).

nämä Molemmat säiliöt ovat tilalla 8 unssia.

vasemmalla on 8 unssia jauhoja painona ja oikealla 8 unssia jauhoja tilavuutena (eli 1 kuppi).

jos punnitsit kaksi säiliötä, oikealla oleva painaa vain noin 4 1/4 unssia.,

nämä Molemmat säiliöt ovat tilalla 8 unssia.

punnitse 8 unssia jauhoja ja 8 unssia vettä asteikolla ja näin saat. Visuaalisesti näyttää siltä, että jauhoja on paljon enemmän kuin vettä, mutta ne painavat täsmälleen saman verran.

nämä Molemmat säiliöt ovat tilalla 8 unssia.

vasemmalla on 8 unssia jauhoja, jonka määrä ja oikealla on 8 unssia vettä tilavuuden. Periaatteessa, mitä näet tässä on 1 kuppi jauhoja ja 1 kuppi vettä.,

Mutta jos voit laittaa nämä kaksi säiliötä asteikolla, jauhot vasemmalla painaisi vain 4 1/4 unssia, kun vesi painaa 8 grammaa.

so, are you less confused yet? Sekavampi? En syytä sinua (lol).

neuvoni? Kun paistat, unohda unssit kokonaan. Teeskentele, ettei heitä ole olemassa. Se hämmentää asioita. Sen sijaan keskittyä kuppi / ruokalusikallinen mittaukset tilavuus, ja grammaa painoa.,

– yritän olla parempi kirjoittaa minun reseptejä käyttäen vain kupit grammaa ja tästä syystä, vaikka et voi vielä nähdä unssia vanhemmissa reseptejä tai asioita, jotka ovat myymät unssi, kuten baareja, suklaata tai purkkia kurpitsa.

Vinkki: Kun ostat pakattu tai purkitettu tavaroita, jos et ole varma, onko unssi mittaus-paketti viittaa unssia paino-tai nesteunssia, katso metrijärjestelmän. Jos se on grammaa (kuten purkitettu kurpitsa tai suklaapatukat), olet tekemisissä painon kanssa., Jos se on litraa (kuten maitoa tai viiniä), niin olet tekemisissä nesteunssia.

Kauneus Metric

Yksi kaunis asioita metrinen järjestelmä on, että ei ole sekaannuksen. Grammat ovat paino, millilitrat tilavuus. Jos näet mummon, Tartu vaa ’ alle. Jos näet millilitroja, nappaa nestemittakuppi.

Toinen nero osa metrinen järjestelmä on, että se on kalibroitu vesi: niin, kun olet mitata veden tai muiden nesteiden kanssa samanlainen tiheys (kuten maitoa tai appelsiinimehua), 200 ml painaa 200 grammaa. Siistiä!,

kuitenkin, kun alkaa mitata kuivia ainesosia, joilla on usein vaihtelevia tiheyksiä, nämä kaksi numeroa eivät täsmää.

1 kuppi vettä painaa 236 grammaa.
1 kuppi jauhoja painaa 125 grammaa.

tilavuus on sama, mutta paino on erilainen (muista: lyijy ja höyhenet).

Yksi toinen hyöty käyttämällä metric mittauksia on tarkkuus: asteikot usein vain näyttää unssia neljännes tai kahdeksasosa unssi, joten 4 1/4 unssia tai 10 1/8 unssia. Grammaa toisaalta, on paljon pienempi mittayksikkö, helpompi olla uskomattoman tarkka., Tarkalleen 236 grammaa vettä on paljon tarkempi mittaus kuin 8 3/8 unssia (teknisesti 236 grammaa vastaa 8.32466 unssia mutta et aio pystyä mittaamaan, että asteikolla). Unssin 1/8 gramman ero on 3-4 grammaa, mikä ei välttämättä tunnu paljolta, mutta voi laskea yhteen.

– cup on cup on cup

… riippuen siitä, mitä olet mittaus-ja miten voit mitata sen.

nesteet ovat melko luotettavia. Kupista tulee aika lailla aina kuppi.,

Mutta kuivat aineet, jauhot erityisesti pienet rakeet jauhoja voidaan tiivistää, lähinnä pakkaus lisää jauhot saman verran tilaa (ajattele pakkaus ruskea sokeri, se on samanlainen idea).

riippuen siitä, miten voit mitata jauhoja, jos nukkaa ja lusikka kuppiin, tai jos sinulla kauha suoraan pussista jauhoja, joka on ratkaistu, sinun ’cup’ voi vaihdella niinkin paljon kuin 30 painoprosenttia, 120 grammaa yli 150 grammaa (!!), Kun teet kakun, joka vaatii 3 kuppia jauhoja, että on melkein kokonainen ylimääräinen kuppi jos olet scooping suoraan pussista., Ei ihme, että kakku on liian kuiva…


Täällä voit nähdä, mitä tarkoitan. Kuppi vasemmalla mitattiin käyttämällä fluff, lusikka ja lakaista menetelmä, kun taas toinen oikealla oli nappasi pois pussista. 125 grammaa ja 146 grammaa voi tuntua iso ero, mutta se voi merkitä eroa täysin kostea suklaakakku ja kuiva yksi.

paras tapa mitata jauhoja on …

asteikolla! Grammoina! (Jos olet lukenut näin pitkälle, luultavasti arvasit sen.,)

kuitenkin tiedän, että aina näin ei tule tapahtumaan. Olemme niin tottuneita leivonta kupit, jotka päästä pois mittakaavassa tuntuu urakka. Ja, kun olen totutettu itse käyttää pääasiassa paino-pohjainen mittaukset, myönnän, että se ei ole kaikille.

Jos aikoo jatkaa kuppien käyttöä, on hyvä tietää paras menetelmä täydellisen jauhokupin mittaamiseen: sellainen, joka on oikeasti todellinen kuppi eikä tiivistetty.

suosikkitapani: fluff, spoon and sweep.,

Ensimmäinen, pöyhiä jauhoja sekoittamalla se pussiin (tai, vielä parempaa, kaada se ulos pussin isoon kanisteriin, joka tekee hienoa työtä hiilihapottamiskoneet omasta).

lusikoi sitten jauhot ja ripottele se mittakuppiisi. Älä kauho jauhoja suoraan mittakuppiin, joka voi tiivistää sen. Pikemminkin, ota iso lusikallinen jauhoja ja ripottele se mitta.,

Kun olet saanut kasaa jauhot mitta, lakaista pois ylimääräinen käyttäen suora reuna, kuten takana voiveitsi tai tasoittaa lastalla tasolle päältä cup.

Kokeilla tätä muutaman kerran sellaisessa mittakaavassa, kätevä, ja katso, mitä paino sinun saada 1 kuppi jauhoja. Sinun pitäisi nähdä noin 125 grammaa jauhoja per taso kuppi. Jos olet saada 130 grammaa tai enemmän, haluat ehkä harkita menetelmä (ehkä et ole fluffing se tarpeeksi, tai ehkä olet tiivistäminen jauhoja, kun olet tasolla, tai ehkä teidän mittaus kupit ovat irti.,)

nyt vain vertailun vuoksi, mene kauhomaan iso kuppi jauhoja suoraan pussista. Kaiva mukisi sinne. Nosta päälle ja punnitse jauhot. Huomaatko eron? Varmasti! Ne ylimääräiset 30 grammaa tai enemmän jauhoja voivat todella vaikuttaa leivonnassa, sillä ylimääräiset jauhot voivat johtaa kuiviin tai tiheisiin kakkuihin ja pipareihin.

kaakaojauhe on toinen ainesosa, joka voidaan tiivistää, joten joko painon tai fluff -, scoop-ja sweep-menetelmän käyttäminen on hyödyllistä tässäkin.,

Neste vs. kuiva Mittakupit

paitsi jos paistat vain painomittauksilla, keittiössäsi pitäisi olla kahdenlaiset mittakupit: nestemäiset mittakupit ja kuivat mittakupit, ja käytä niitä vastaavasti. Älä kaada nesteitä kuiviin mittakuppeihin, äläkä myöskään yritä mitata jauhoja nestemäisessä mittakupissa. Yksinkertaisesti sanottuna, et saa tarkkoja tuloksia.

Neste mittaus kupit ovat selkeitä, tavaramerkkien puolella kupin, joka osoittaa nesteen tilavuus kupit, unssia ja millilitraa., Hitunen markkereita tänne viittaavat unssia, ja vesi-kuin nesteiden unssia paino on sama unssia tilavuudesta. Kuitenkin nesteille eri tiheydet, sanoa, makeutettu maitotiiviste, esimerkiksi, 1 kuppi tai 8 unssia todella punnitaan 10 unssia asteikolla.

kuivat mittakupit ja lusikat tulee merkitä vain kuivatilavuusmäärällä, kuten 1/2 mukilla tai 1 rkl., Jos löydät itsesi joukko kuiva mittaus kupit että myös luettelot grammaa tai unssia niitä, joko opeta itsesi jättää numerot kokonaan (ne ovat merkityksellisiä ainoastaan nesteitä, jotka sinun ei pitäisi mittaaminen kuiva kuppia joka tapauksessa)… tai ostaa uusi joukko mittaus kupit kokonaan.

miksi nestemäisissä mittakupeissa ei voi mitata kuivia ainesosia? Niitä on vaikea saada tasoihin. Jos lusikoi jauhoja nestemittakuppiin, latvasta tulee epätasainen. Ehkä sitä vähän ravistelee, että yritetään tasata yläosaa, mutta jauhoihin tiivistyy vielä enemmän., Kuivalla mittakupilla voit täydellisesti tasoittaa yläosan veitsellä tai muulla suoralla reunalla varmistaen, että sinulla on juuri tarvitsemasi määrä.

miksi märkiä ainesosia ei voi mitata kuivissa mittakupeissa? Tavallaan voit, mutta sotket sen varmasti. Koska saadakseen asianmukaisen mittauksen sinun täytyy täyttää kuppi täyteen lieriöön nesteellä., Onnea yrittää siirrä se kulhoon ilman vuotaen…

Teknisesti jopa nesteitä, kuten vanilja uutetta on mitattava neste mittaaja, vaikka niin pieniä määriä, näin se ei ole kriittinen (se on kohtuullisen helppo mitata 1 tl vanilja lusikalla ilman, että se valuu). Pidän tästä dekantterimittarista.

Nesteet eivät ole aivan yhtä ongelmallista kuin kuivat ainekset, koska et voi ’compact’ – molekyylejä, sanoa, maito tavalla voit jauhoja. Joten kuppi maitoa tulee olemaan melko yhdenmukainen määrän ja painon suhteen., Vain muistaa, että unssia painettu neste mittaus kupit ovat nesteunssia, jotka eivät aina ole yhtä unssia paino.

Vinkki: Punnitse tyhjä kulhoon ja kirjoittaa, että numero pohjassa kulhoon tussilla. Silloin tietää kulhon taarapainon, vaikka unohtaisi taarata mittakaavaa ennen ainesten lisäämistä.

Mutta kultakanta mittaamiseen riippumatta siitä, mitä olet mittaus on punnitaan kaikki keittiö mittakaavassa grammaa., Painoa ei yksinkertaisesti voi mitata volyymipohjaisilla mittakupeilla. Painon mittaaminen tarkoittaa, että sinun ei tarvitse käsitellä mittauskuppeja lainkaan (hurraa vähemmän ruokia!)

Yleinen Ainesosa Painot

mitä enemmän leipoa painosta, voit alkaa muistaa näiden yhteisiä tuloksia, kunnes sinun ei enää tarvitse etsiä niitä!

ehdotan poimien kopio Baker on Liite, jossa on listat kymmeniä yhteisiä ainesosia ja niiden vastaavat painot (käytän näitä arvoja viitteenä pisteitä, kun kirjoittaa reseptejä)., Voit myös käyttää resursseja, kuten Kuningas Arthurin Jauhot on Mestari Paino Kaavio sekä (tulostaa, kopioida, käyttää sitä ja laittaa sen selän jauhot kanisterit).