Ovatko täysjyvävehnä ja Monitoimijauho vaihdettavissa?

Jos olet keskellä sekoittaa erän muffinsseja, voit korvata koko vehnäjauhoja sijaan kaikki tarkoitukseen jauhoja, että resepti vaatii? Lyhyt vastaus: Ei. Täysjyväjauho tekee leivonnaisista tiheämpiä ja raskaampia kuin pelkillä monitoimijauhoilla tehdyt. Voit aloittaa korvaamalla joitakin koko-vehnä jauhoja ja kaikki tarkoitukseen jauhoja, mutta ei enempää kuin 25 prosenttia kokonaismäärästä, ellei olet valmis todella uhrata tekstuuri teidän leivonnaisia., Leivonnaiset ovat erityisen vaikea tehdä, jos olet yrittää korvata koko vehnä jauhoja; pannukakkuja ja evästeet ovat hyvä paikka aloittaa kokeilemalla.

Leivonta ammattilaiset, kuten Levy Nousi Beranbaum, kirjoittaja Kakku Raamattu ja Kakku ja Leivonnaiset Raamattu, Matt Lewis, osaomistaja Paistetaan leivonnaiset kauppoja NYC ja Charleston, Etelä-Carolina, sanoa, että vaihtamalla koko-vehnä jauhoja valkoinen jauho on huono idea useimmissa leivontaan sovelluksia.

toisin Kuin valkoisia jauhoja, koko vehnäjauhoja sisältää vehnän leseet, joka Beranbaum sanoo, että toimii kuin pieniä veitsiä taikina., ”Leseet cuts kautta gluteenia ja heikentää ilmava rakenne, kakku tai hilseilevä rakenne leivonnaiset, jolloin se on tiheä ja pasteija ja yleensä ei-toivottuja.”Täysjyväjauhot muuttavat myös leivonnaisten makua, jolloin ne jäävät hieman kitkeriksi. ”Haluan, että kakkuni ovat pehmeitä ja kevyitä ja aromiltaan napakoita, eivät tiheitä ja vehnäisiä”, Beranbaum sanoo. ”Haluan piirakkakuoreni olevan hilseilevä ja murea, En cardboardya.,”

Jos haluat naudanliha up your koko viljan kulutus, Lewis ehdottaa, esiintyy enintään neljäsosa valkoisia jauhoja, että resepti vaatii kanssa koko vehnä, ja työ tiesi jopa kolmanneksen, jos se maistuu OK. ”Valkoinen/koko-vehnä combo toimii erityisen hyvin hapokas sakkaa ja keksejä, mutta en olisi pidättäydyttävä käyttämästä sitä kakkuja,” hän sanoo.

leipä on paras paikka käyttää täysjyväjauhoja, Beranbaum sanoo. Hän tarjoaa seuraavia vinkkejä toimii koko-vehnä jauhot leivät:

• Voit korvata valkoisia jauhoja, koko vehnäjauhoja cup cup., Lisää jokaiseen vaihtamaasi kuppiin viisi teelusikallista vettä. Lisää lisäjauhot vasta tarpeen tullen muotoilussa.
• Jos sinulla on leivän kanssa 100 prosenttia koko vehnä jauhot, lisää kaksi teelusikallista vital vehnägluteeni per kuppi luoda vahvempi rakenne ja suurempi nousu. Jokaiseen teelusikalliseen käyttämääsi vehnägluteenia lisää vielä yksi ja neljäsosa teelusikallista vettä.
* Jos käytät 100 prosenttia täysjyväjauhoja, anna taikinan kohota tilavuudeltaan vain puolitoista kertaa, toisin kuin tyypilliset kaksi kertaa.

kokeile suosikkireseptejämme, joissa on täysjyväjauhoja:

1., Täysjyväpizzataikina

pizzataikina on oiva tapa livahtaa osa täysjyväjauhoista rutiiniin. Yksi kuppi koko vehnäjauhoja 2 kuppia kaikki tarkoitukseen jauhoja tekee sitkeä ja pähkinäinen koko-vehnä kuori, joka sipsejä kauniisti uunissa. Hanki Kokovehnäinen pizzataikinaresepti.

2. Pääkaupunkiseudun Mysliä Evästeet

Koko-vehnä jauhot, kaura, ja mysliä lisätä ton rakenne tämä fantastinen evästeen resepti Pääkaupunkiseudun Leipomo on James Barrett., Tarjoa vaniljajäätelön tai maitolasillisen kanssa, ja olet valmis täysin yksinkertaiseen ja (melko) terveelliseen jälkiruokaan. Hanki Metropolitan myslien resepti.

3. Hunaja-Koko-Vehnä Sämpylät

Nämä koko-vehnä rullat ovat tervetullut muutos, että kaikki-valkoinen jauhot sämpylöitä vuotta aiemmin. Hunaja lisää aavistuksen makeutta ja päälle vehnänalkio (tai vanhanaikainen kaura) lisää rustiikkista otetta. Hanki hunaja-Täysjyväillallisrullien resepti.

4., Terveellinen Banaani Muffinsseja

Nämä koko-vehnä muffinit ovat loistava tapa aloittaa päivä, makeutettu hieman vaahterasiirappia ja hunajaa. Tehdä isomman erän ja pakastaa niitä niin, että sinulla on aamiainen koko viikon ajan – lämmitä leivänpaahdin uuni ja palvella joitakin hilloja. Hanki terveellinen Banaanimuffiniresepti.

5. Koko-Vehnä Sables

Lisäämällä koko-vehnä jauhoja sables tekee niistä tukevampi, hullumpi cookie, joka maistuu fantastinen kastettu kuppi kuumaa teetä., Voit mukauttaa tätä resepti ja lisätä kaikenlaisia pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä ja suklaata, ja voit jopa kokeilla erilaisia jauhoja. Hanki Kokovehnäsadeleseptimme.

6. Manteli-Koko-Vehnä Mustikka Muffinit

streusel keveiden tekee tämä ihana erikoinen muffinssi resepti. Voit käyttää tuoreita tai pakastettuja mustikoita, ja hoikistuneet mantelit lisäävät sekoitukseen hyvän rakenteen. Voit korvata minkä tahansa marja, joka on saatavilla, tai yritä muuttaa mantelit paahdettua saksanpähkinöitä potkia asioita lovi., Hanki manteli-Täysjyvämuffiniresepti.

7. Täysjyväpitaleipä

tämä täysjyväpitaleipä on todellinen juttu. Voit leipoa sitä uunissa tasaiselle levy-pannulla tai pizza kivi, ja se maistuu hämmästyttävä pariksi tuoretta hummusta tai labneh. Koko-vehnä pitas ovat heartier ja enemmän täytettä kuin valkoiset jauhot veljet, ja pari erityisen hyvin pähkinäinen maku ja couscous tabouli. Hanki Kokovehnän Pitaleipäresepti.,

Head Image: King Arthur Flour

— Original story by Roxanne Webber on June 19, 2009; updated by Caitlin O ’ Shaughnessy May 25, 2016.