quesadilla, mukaan kokki Enrique Olvera, on ”yksinkertaisin nautintoja”, ja on kuvattu Rick Bayless kuin ”grillattu juusto voileipä Meksiko” – vaikka, ehkä yllättäen, huolimatta heidän nimensä, nämä paahdetut tortilloja eivät aina sisällä juustoa. Mitä on sisällä, kuitenkin, ne ovat täydellinen nopea juhlaa, niin paljon kuin piiras tai piirakka kuin pelkkä voileipä, ja paras oli kuuma grilli nuoleskella salsa ja toinen jo tuloillaan., Mutta jos sinulla ei ole taco pilttuu kätevä, laadimme käsintehtyjä tortilloja nopeammin kuin voit syödä niitä, mitä on lähimpänä taivasta, että voit saada kotona?

tortilla

Nämä Pohjois-ja Keski-Amerikan flatbreads ovat asia, joka sinun quesadillas seistä tai lama., Pohjois-Meksikossa, ne ovat usein, joskaan ei aina, valmistettu vehnäjauhosta, kun taas etelä -, maissi on paljon yleisempää – minkä tyyppinen valitset pitäisi olla makuasia, mutta useimmat meistä yhdistyneessä KUNINGASKUNNASSA, se ei ole, koska vaikka en voi ostaa 14 erilaista ”wrap” minun paikallinen supermarket, ainoa, joka sisältää kaikki maissi lainkaan sisältää myös kaksi kertaa niin paljon vehnää.,

– Onneksi, sillä satun mieluummin maku ja koostumus maissi tortilloja, ne ovat saatavilla verkossa eri värejä (no, sininen ja valkoinen, anyway) ja koot, ja ne satunnaisesti pop up ”free-from” osia suurempia supermarketteja, kiitos niiden puute gluteenia. Olvera suosittelee 15cm huivi hänen panoksensa Varapuheenjohtaja kirja Munchies: myöhäisillan Ateriat Maailman Paras Kokit, kun taas yli Vakavia Syö J. Kenji Lopez-Alt ehdottaa 14cm jauhot huivi., Mitään suurempia, ja ne tulevat raskaiksi amatööri quesadilla kokki, vaikka jos menet Los Veitsillä Ampariton Mexico City, näet ne hautoo jättiläinen versiot 70cm tortilloja.

Mutta ei niin nopeasti: ”Vaikka voit tehdä quesadillas valmiita maissi tortilloja taitettu sulaa juustoa ja päällystetty sileä,” Bayless kirjoittaa kirjassaan Meksikolainen Keittiö ”haluaisin mieluummin tehdä niitä kotitekoisia tortilloja, koska ne eivät läpi keski-ja etelä-Meksikossa”., Olvera yhtyy hänen oma kirja, Mi Casa Tu Casa, kuten Diana, Kennedy Eteerinen Ruokia Meksikossa. Tästä huolimatta raskaansarjan tukea, ei voida kieltää, että tehdä omia tortilloja on enemmän vaiva kuin tilata niitä verkossa, mutta se ei ole aivan turhaa yksi. Ensinnäkin, kun olet ostanut masa harina tai nixtamalised jauhettu maissi, sinun tulee olla puolen tunnin sisällä tuore maissi tortilloja missä asut (vaikka tortilla paina voisi myös tulla hyödyllinen)., Toinen, Laura Reyes-Montiel, ”Meksikolainen Manchesterilaisen”, avuliaasti neuvoo minua Twitterissä, että tämä tarkoittaa, että ”voit tehdä niistä hieman paksumpi kuin valmiita tortilloja”, niin he saavat ”rapeita ulkopuolella, kun taas hieman pehmeä sisältä – yum!”

Nud Dudhia ja Breddo Tacot samaa mieltä siitä, että käsi-painiketta painettuna tortilloja käytetään useimmissa ruokakojuja koskaan saada niin ohut kuin kone-sellainen, joka tekee nämä raikas, vielä pehmeä ja yhä niin hieman taikinainen versiot typerästi herkullista, jopa minun epäpätevä käsissä., Tuoreet maissitortillat on myös helpompi sinetöidä kuin empanadat, kuten Kennedy ja Bayless ohjeistavat lukijoitaan tekemään.

’yritimme paljon juustoa, sanoo Felicity. (Felicity Cloaken pikkukuvat).

juustoa

Meksikossa, quesadillat ovat valmiita ”viisi minuuttia, klassinen ja arjen ruokalaji, että voit tehdä itse kotona, kun ei huvita ruoanlaitto monimutkainen ateria, mutta haluavat herkutella itse”, kuten Muualla laittaa se., Mutta se on nopeasti tulossa selväksi, että täällä, heillä on mahdollisuus kestää melko kauemmin koota. Kokki Santiago Lastra, jonka ensimmäinen soolo venture, Kol, avaa Lontoossa ensi keväänä, kertoo minulle, että ”täydellinen quesadilla olisi tehty tyhjästä käyttäen tuoreita Oaxaca juusto, Meksikon tyyppi string juusto – itse asiassa, teemme Kent maanviljelijä nimeltä Jeremy – ja tuoreita heritage maissi-masa. Kun on oikeat ainekset, prosessi on aika yksinkertainen, Lastra rauhoittelee.,”

Voit löytää masa harina täällä, mutta jos satut olemaan myös maanviljelijä nimeltä Jeremy (tai Lastra alkaa myydä juusto), se on nyt mahdotonta löytää Oaxaca-tyylinen juusto UK: ainoa Brittiläinen tuottaja, Gringa Meijeri, äskettäin lapun luukulle. Mielipiteet parhaasta korvikkeesta vaihtelevat, sanotaan kohteliaasti-Gringan Kristen Schneppin mukaan ” äärimmäisen mieto, kulmakauppa cheddar voi olla OK, mutta se kannattaa sekoittaa mozzarellaan. Pelkkä Mozzarella on liian mitäänsanomatonta.,”Hän ehdottaa myös Monterey Jackin kokeilemista, jonka Olvera ja Bayless myös myöntävät, on vaihtoehto, jos Oaxacan-juustoa ei saa, kun taas López-Alt suosittelee ”sveitsiläistä juustoa”.

Mozzarella on suosittu valinta, koska, kuten Kennedy toteaa, juusto, että ”’jouset’ hienosti …on Meksikolainen vaatimus”. (Hän viittaa siihen, chihuahua juustoa, joka on toinen, joka on kadonnut meidän maisema yhdessä Gringa, vaikka en saada yksi viime lohkot ja voi vahvistaa, että se olisi ollut hyvä valinta onnellisempi kertaa)., Se sanoi, kosteus on vihollinen täällä – märkä tortilloja ovat chilaquileseja – joten tämä ei ole aikaa pallot tuoretta mozzarellaa; etsiä lohkot myydään ruoanlaittoon, tai, jos löydät sen, valmiiksi raastettua sellainen, joka heitti perunatärkkelys, on kuivin kaikki.

J. Kenji Lopez-Alt quesadilla on ominaisuuksia, sveitsiläinen juusto, pinaatti ja musta pavut, joka tunnetaan myös ’kosmisen ykseyden teoria quesadillas’.,

Meksikon-Irlannin ruoka kirjailija Lily Ramirez-Foran, Dublin on Picado Meksikon, sanoo, että hän rakastaa käyttää gubbeen tai extra-kypsä Irlantilaista cheddar, ”mutta jos olen super-jumissa vain supermarket juustoa, teen 60% mozzarella 40% cheddar”. Muut, kuten Marlene Spieler, kirjoittanut useita kirjoja Meksikon ruoanlaitto, viittaavat siihen, lancashire, edam ja jopa red leicester.

sikäli Kuin olen huolestunut, ainakin, ei ole olemassa sellaista asiaa kuin huono sulanut juusto, ja testaajat ja nautin kaikki edellä mainitut., Itse asiassa, löysimme itsemme syvä erimielisyys ansioita kypsä vs. lievä cheddar kumppanina mozzarellaa. Tämä on kuitenkin minun kolumnini, ja suosin mietoa sorttia, koska se on schneppin mukaan sulaessa vähemmän rasvaista. Se on myös vähemmän painokkaasti cheesy – ja muistoni Oaxacan juusto on, että maku on enemmän maitomainen, ja heikosti suolaista, mikä tekee lievä cheddar, tai monterey jack, jos voit löytää sen parempi vaihtoehto kuin mitään liian vahva.

Vielä parempi, kuitenkin, minun mielestäni ainakin, on seos, mozzarella ja halloumi suosima Reyes-Montiel., Halloumi ei tietenkään sula, mutta sen maku on oikeanlainen, joskin hieman suolaisempi, joskin sitä tasapainottaa helposti mitäänsanomaton mozzarella. Kokki ja ravintoloitsija Victor Garvey tweets, että mukaan ”Meksikolainen foodie ystäväni … juusto quesadilla pitäisi olla sideaine kaiken ja ole tärkein maku” – ja tämä seos on minulle täydellinen sitkeä liimaa, täyttää ruoka kirjailija Nicola Miller on vaatimus, että juusto pitäisi venyttää ”kuin harpun kielet” (joka, myönnettäköön, on paljon enemmän herkullinen kuin ”sitkeää liimaa”)., Olen myös kokeilla sekoittamalla mozzarella havarti, ehdottivat Lara Q Twitterissä, kuka muistaa on suositellut sitä Meksikon ystäviä Kanadassa, joka tekee myös työtä, vaikka se on hieman makeampi kuin halloumi.

lyhyesti sanottuna, jos olet tehnyt näin pitkälle, mozzarella on Oaxaca-vailla – minä mieluummin sekoita halloumi, mutta voit myös käyttää lievä cheddar, tai havarti, tai monterey jack, riippuen omaan makuun ja mitä sinulla on käsi. Onhan tämä rentoa ruokaa.,

Muut täytteet

Ottaa vahattu noin juustoa pitkään, en aio vatvoa muita mahdollisuuksia, kuten Bayless selittää, ”quesadillat voi ottaa käytännössä minkä tahansa täyttö piirretään”.

Dudhia kertoo minulle, että ”Meksikossa, klassinen pariliitos on kesäkurpitsa kukkia ja ehkä jotkut poblano chili paistettu kanssa epazote … voit myös löytää monet kauppiaat myyvät quesadillas täynnä huitlacoche (maissi noki/sieni), jotka saat vain Meksikossa, tai chorizoa tai perunoita”. Lastra lisää: ”täytteen tulisi aina olla kausiluonteista., Rakastan tehdä quesadillas täynnä villejä sieniä, savustettua luuydintä, kurpitsan paahdetut ja ripaus villi lehtikaali salsa valmistettu kurpitsan siemenet, kirsikka tomaattia ja arbol chili.”

Rick Bayless’ quesadilla: ’He voivat ottaa käytännössä minkä tahansa täyttö piirretään,’, hän sanoo.,

Se kuulostaa hieman liian kunnianhimoinen minulle, mutta yritän chorizoa ja perunaa päässä Kennedyn kirja, pinaatti ja musta pavut López-Alt, ja Bayless’ quesadillas paahdettua poblano chili ”rajas” (nauhat paahdettua paprika haudutettua sipuli, valkosipuli ja kuivattu epazote). Kaikki ovat toki herkullisia, mutta mitä sinä mennä, vaarin López-Alt neuvoja ja ”leikkaa, leikkaa, tai silppua täytteet osaksi bite-sized kappaletta, ennen kuin heitin ne yhdessä raastettua juustoa, niin että kaikki muodostaa yhtenäisen, yhtenäinen täyte, kun quesadilla kokkeja., Hän lisää: ”ajattele sitä quesadillojen kosmisena ykseysteoriana.”Haluaisin lisätä, kuten juustoa, vain varmista, että mitä haluat on mahdollisimman kuiva – valua pois ylimääräinen rasva haudutettua chorizoa, purista pois nahistuneita pinaatti, valuta pavut huolellisesti, jätä keitetyt perunat höyryä jonkin aikaa, ja niin edelleen.,

perus quesadilla, kuitenkin, pari viipaletta rapeaa jalapeno, ja hieman epazote, hieman katkera, ruoho yrtti, mukaan Cool Chile Co ”tuulahdus lyijykynä sharpenings”, kelpaa hyvin – loppujen lopuksi, jos se on tarpeeksi hyvä Olvera, jonka Mexico City ravintola, Pujol, on tällä hetkellä sijalla 20. Maailman 50 Parasta Ravintolaa listalla, se on tarpeeksi hyvä minulle kun yö ulos.

Felicity Cloaken täydelliset quesadillat.

tapa

tärkeämpää on, miten kokki sitä., En löydä varhain, että miten olen aina tehnyt quesadillas on väärin – sen sijaan, kerrostamalla kaksi tortilloja yhdessä täyttö ja käännetään ne ympäri levy, se on paljon helpompi taita tortilla itse täytteen, tehdä puoli-moon, pastamainen muoto, jonka voit sitten sulkea, jos sinulla sattuu olemaan tuoreita tortilloja. Älä houkutusta liikaa niitä; päinvastoin kuvia löytyy tiettyjä sosiaalisen median sivustoja, quesadillas pitäisi olla levisivät jossa on sulaa juustoa ja makkaraa (tai, todellakin, makaroni juustoa ja Sipsejä); pikemminkin niiden pitäisi olla melko tasainen tai ne on vaikea syödä.,

Lopez-Alt suosittelee paistamiseen tortilla vuonna ”paljon öljyä” (tai silavaa), joka tarkoittaa ”vaikka quesadilla työntää pois hieman, se tulee silti olla yhteydessä, että öljyä, varmistaa hyvän browning ja rapeaksi kaikki yli sen pinnan”. Tämä on totta, mutta niitä on liian rapea meidän makuun: quesadillan pitäisi olla hieman rapeita ulkopuolella, mutta nämä ovat melkein enemmän kuin täytetty tortilla chips (vaikka friteerattuja quesadillas ovat suosittuja Meksikossa, joten jos ajatus leijuu veneesi, be my guest).,

Ihannetapauksessa kuitenkin, sinun pitäisi keittää ne voideltuun, tasainen, valurautainen muurinpohjapannu (jos sinulla ei ole yksi niistä,raskas-pohjainen paistinpannu tekee) yli melko miedolla lämmöllä, ”rakentaa hyvä kuori tortilla, kun juusto sekoita ainekset sisällä saada tuntemaan toisensa”, kuten Dudhia laittaa sen. Syö heti tai laita pieni uuni pitää lämpimänä, kun voit tehdä loput – mutta älä jätä niitä liian kauan, tai minun pitää tulla käymään ja jutella.,

Täydellinen quesadillas

Prep 5 min
Kokki 4 min kukin
Tekee 8

80g ruoanlaitto mozzarellaa, mieluiten valmiiksi raastettua
48g halloumi, lievä cheddarjuustoa, monterey jack tai havarti, raastettua
8 maissi tai jauhoja tortilloja, noin 15cm
2 vihreää jalapeno-chiliä, leikataan kierroksilla
1 tl kuivattua epazote tai oregano (mieluiten Meksikon)

palvelee
Salsa ja hapatetusta kermasta tai mureni lancashire juusto ja silputtu jäävuorisalaatti

Lay tortilla kuumalla pannulla ja alkuun kanssa juustoa. Kun se alkaa sulaa, lisää oreganoa ja chiliä ja pidä silmällä.,

Sekoita kaksi juustoa kulhoon. Kuumenna hyvin rasvattu, Tasainen, valurautainen nyhtökaura tai painava paistinpannu keskilämmöllä. Kun se on kuuma, aseta tortilla ja ripottele kaksi ruokalusikallista juustoa sekoita, varmista, että et jätä kunnon rajalle ja reunoille.

Kun juusto alkaa sulaa, lisää pari viipaletta chili ja ripaus epazote (tai oreganoa), ja taita tortilla, painamalla se alas auttaa sinetöidä se. (Tässä vaiheessa, jos pannussa on tilaa, aloita ruoanlaitto seuraava quesadilla nyt.,)

Kun tortilla on kauniisti lopen alla, taita se yli ja liittää täyttö-ja paina alas auttaa se tiiviste.

Jatka keitä kunnes kultainen, sitten varovasti käännä ja toista toisella puolella. Tarjoile salsa ja hapatetusta kermasta tai sirotellaan mureni lancashire juusto ja silputtu jäävuorisalaatti, kuin haluat.

• Liput: maissi tai jauhoja, juustoa tai juustoa-vähemmän, syvä-paistettua tai pariloitua – miten pidät sinun, ja mikä on paras korvike Meksikon juustoa?, Voiko kukaan kertoa, miksi maissitortilloja on yhä niin vaikea löytää brittiläisistä supermarketeista?

  • Jaa Facebook
  • Jaa Twitterissä
  • Jaa Sähköpostitse
  • Jaa LinkedIn
  • Jaa Pinterest
  • Jaa WhatsApp
  • Jaa Messenger