Tänään: Cynthia Kaksi Punaiset Kulhot on tuo perinteinen Kantonilainen mooncakes usa: ssa, joten voit saada prepped tulevan Kiinan Mid-Autumn festival.

Siellä on paljon rakastat noin Mid-Autumn Festival, yksi minun suosikki juhlapäiviä vuoden. Sen päivämäärä perustuu kuun aikana, ja niin se ei ole kiinteä päivämäärä kalenteriin, mutta perinteisesti kuuluu 15. päivänä kahdeksas kuukausi kuun aikana (samaan aikaan täysikuu)., Vuonna 2019 sitä vietetään 13.syyskuuta.

Kauppa Tarina

juhla on jotain Kiinan Kiitospäivä—aika, perhe, juhla, ja paljon hyvää ruokaa. Se on myös aika, jolloin me syödä herkkuja rakastan eniten koko maailmassa: mooncakes. Nämä herkut saavat nimensä festivaalin ajankohdasta kertovasta täydenkuun kuusta, ja ne ovat suunnilleen yhtä rikkaita ja turmeltuneita kuin kiinalaiset jälkiruoat.,

notkea, kultaisen-ruskea kuori (valmistettu yksinkertainen taikina, joka käsittää kaikki tarkoitukseen jauhoja, kasviöljyä, ja hieman kultainen siirappi) piilottaa mahdottoman sileä, tiheä täytteet, kuten white lotus tahna tai herkullisen makea punainen papu, ja minun suosikki lajikkeet ovat suolainen, suolaisia ankka keltuainen (tai kaksi, tai enemmän!) sijaitsee keskellä. He ovat niin tyydyttäviä, että perheeni leikkasi vain yhden kahdeksaan pieneen suikaleeseen ja jakoi ne meidän neljän kesken.

Hongkongissa ja Manner-Kiinassa kuukakkuja on kaikkialla syyskuun alussa., Stateside, niitä on vähän vähemmän, joten eräänä vuonna päätin yrittää tehdä omani. Kävi ilmi, että näiden jalokivien tekeminen oli yllättävän helppoa, hauskaa ja tuotti erittäin jännittävän palkinnon.

perinteinen Kiinalainen mooncake, tarvitset muutamia erikoistuotteita—eli muotti—mutta Aasian markkinoilla tai nopea klikkaa Amazon voi aina auttaa. Sen jälkeen, prosessi on suoraviivainen, jolloin mooncake, joka on huomattavasti kevyempi ja kinder vatsaan, mutta silti yhtä (jos ei enemmän) herkullinen, kuin kaupasta ostettu versiot., Kotitekoinen tahna erityisesti on unelma, kaupallinen lotus tahna voi joskus olla ällöttävä, mutta kun se on kotitekoinen, se on taatusti tuoksuva, herkkä, ja kukka.

Monet kaupasta ostettu täytteet sisällyttää laardi rikkaampi suutuntuma, mutta useimmat kotitekoinen reseptejä löysin soittaa säännöllisesti kasviöljyä sijaan. Tämän seurauksena monet ihmiset, jotka noudattivat näitä reseptejä, huomasivat ongelmia liian pehmeillä täytteillä. Yritin välttää sen käyttämällä toista rasvaa, joka ihran tavoin pysyy kiinteänä huoneenlämmössä., Niinpä valitsin kookosöljyn, joka lainasi täytteille mukavan vivahteikkaan kookos-pohjavireen. Muuten kasvisten lyhentäminen voi olla toinen korvike.

Lopuksi, resepti täällä on suunniteltu pienoiskoossa mooncakes, jotka ovat noin 1,75-2 tuumaa halkaisijaltaan. Perinteisen kokoinen mooncakes (noin 4 tuumaa halkaisijaltaan), sinun täytyy ehkä pelata noin kanssa koot täytteet ja kääre taikinat saada oikea muoto.,lt (valinnainen)
6 rkl kookosöljyä

Perinteinen Kantonilainen Mooncakes

Tekee 12 14 pienoiskoossa mooncakes

1/4 cup kultainen siirappi (kuten Lyle on)
1/2 tl emäksistä vettä (kutsutaan myös kansui, tai kaliumkarbonaattia ja natriumbikarbonaattiliuoksella)
2 rkl kasviöljyä
1/2 kuppi kaikki tarkoitukseen jauhoja
1/2 cup kakku jauhoja (vaihtoehtoisesti jätä kakku jauhoja ja 1 kuppi kaikki tarkoitukseen jauhoja)
2 kuppia lotus tahna (voit myös käyttää punainen papu liitä)
1 pienoiskoossa (50 grammaa) mooncake hometta

Ensin tehdä mooncake täyte., Jos käytät kuivatut lootuksen siemenet, liota niitä runsaassa vedessä vähintään 6-8 tuntia, tai yön yli. Siementen tulee pehmetä ja pullistua huomattavasti. Seuraavana aamuna tai kun olet valmis käyttämään, huuhtele siemenet, sitten jakaa ne kahtia ja poista vihreä verso keskellä (ituja ovat katkeria, ja vaikuttaa makuun, jos ne jätetään).

laita siemenet kattilaan, jossa on runsaasti vettä, ja tuo se haudutettavaksi keskilämmöllä. Anna siementen kypsyä 1 1/2-2 tuntia, tai kunnes ne ovat tarpeeksi pehmeitä, että voit mash niitä haarukalla., Valuta keitetyt siemenet, aseta ne sitten ruoanvalmistukseen sokerin kanssa ja sekoita tasaiseksi. (Jos käytät säilöttyjä lootuksen siemeniä, siirry suoraan tähän vaiheeseen.) Saatat joutua lisäämään 2 tai 3 ruokalusikallista vettä tässä vaiheessa saavuttaa sileä rakenne.

Seuraavaksi kaada sose osaksi keskipitkän kattilaan tai pannulle ja kypsennä keskilämmöllä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes paljon vettä on keitetty pois ja soseuta on paksuuntunut johdonmukaisuus samanlainen hummus. Tässä vaiheessa, jos puree ei ole niin sileä kuin haluat, voit sekoittaa sen uudelleen.,

Kun sose johdonmukaisuus sinun makuusi, lisää rasvaa, valinta. Useimmat rasva, joka on kiinteä huoneenlämmössä (voita lukuun ottamatta) pitäisi toimia tähän. Käytin kookosöljyä, koska ajattelin, että se olisi hauska lisätä ripaus kookos maku täyttö, mutta laardia on perinteisin täällä, ja lyhentää toimisi yhtä hyvin. Sekoita seosta, kunnes rasva on täysin sisällytetty, jatka sitten kokki keskilämmöllä, kunnes sosetta, tulee kiiltävä ja muodostaa taikina, joka tarttuu lusikka yhdessä massa, noin 4-5 minuuttia., Johdonmukaisuuden pitäisi tässä vaiheessa muistuttaa pehmeää keksitaikinaa. Poista lämmöstä ja jäähdytä käyttövalmiiksi.

Nyt on aika aloittaa taikina. Vatkaa isossa kulhossa yhteen kultainen siirappi, emäksinen vesi ja kasviöljy, kunnes se sekoitetaan. (Seos ei todennäköisesti täysin yhdistä, mutta tee parhaasi emulgoida sitä.) Lisää seuraavaksi kaksi jauhoa ja sekoita puulusikalla, kunnes se muodostaa pikkukivitaikinan.,

Kerätä seos yhdessä ja varovasti hieroa sitä, kunnes se tulee yhdeksi massa—varo hieroa voimakkaasti. Peitä muovikelmulla ja anna levätä 45 minuutista tuntiin.

Kuumenna uuni 350° F. Jaa täyte osaksi 12 yhtä suureen osaan ja muoto jokaisen niistä palloksi. Jokaisen täyttöpallon tulisi olla noin 2 rkl—2 1/2 ruokalusikallista-suunnilleen golfpallon kokoinen. Jos sinulla on keittiön asteikko, jokaisen pallon pitäisi painaa noin 33-34 grammaa.,

jokaisen mooncake, kauha noin ruokalusikallinen taikina ja kauli se kahden kappaletta pergamentti niin, että se on noin 3 3 1/2 tuumaa halkaisijaltaan.

tämä seuraava askel, haluat ehkä jauhoja kädet kevyesti, vaikka en tiennyt, ja se oli yleensä hyvin. Aseta täyttöpallo keskelle ja taita taikina pallon ympärille. Se ei todennäköisesti kata koko palloa kerralla, eikä sen pitäisikään., Työnnä, paina ja purista taikinaa varovasti pitäen palloa tukevasti kämmenessäsi, kunnes taikina peittää vähitellen täyttöpallon. Mitä kiinteämpi täyte, sitä helpompaa tämä on. Jos se ei todellakaan purista täytteen yli, älä huoli—nipistä vain toinen pieni pala taikinaa, kauli se ulos ja käytä sitä pallon paikkaamiseen. Tein tämän muutaman kerran ja tulokset olivat aivan yhtä hyviä.,

tehdä asioita entistä helpompaa, voit jopa vain roll out kaksi pieniä palloja taikinan (noin tl kutakin) ja taita yksi noin kunkin loppuun täyttö niin, että olet kattaa kaikki lotus tahna ilman, että tarvitsee venyttää tai puristaa.

Aseta mooncake pallo hometta ja käännä se pystyasentoon surfacessa. Paina mäntää alaspäin, kunnes tunnet vastusta. Nosta kuukakkumuotti pöydältä ja työnnä mäntä männän avulla ulos., Aseta Silpat – tai pergamenttipäällysteiselle leivinpaperille, kun teet loput kakut. Jos on kuuma päivä, saatat haluta sijoittaa nämä jääkaappiin pitämään niiden muodon, kun lopetat taittelun.

Kun olet valmis, muodostavat mooncakes, paista 350° F 8 minuuttia. Vatkaa kananmuna tilkalla vettä tasaiseksi.

Poista mooncakes uunista ja anna jäähtyä noin 10 minuuttia. Harjaa muna pestä, paista kakkuja vielä 10-15 minuuttia, tai kunnes kullanruskea päälle ja tuoksuva.,

Anna jäähtyä täysin. Säilytä mooncakes ilmatiiviissä astiassa 2 päivää ”vapauttaa öljy”—mooncake nahat tulee kiiltävä, pehmeä ja notkea, ja se on tässä vaiheessa, että ne on tarkoitus nauttia. (Mutta en kerro, jos hiiviskelet tuoretta.) Anna ne ystäville tai nauti kotona itse!

Katso koko resepti (ja tallentaa ja tulostaa sen) täällä.,

Kuvat Cynthia Kaksi Punaiset Kulhot

Tämä artikkeli on alun perin julkaistu vuonna 2014, mutta on sittemmin päivitetty, joten voit tehdä paras mooncakes kotona.