Tämä viesti voi sisältää affiliate linkkejä. Lue ilmoituskäytäntöni.
– Tämä on loistava askel askeleelta resepti miten tehdä makkaraa! Uskomaton maku ja täydellinen voileipiä, harvoin on mitään tähteitä. Poltamme mielelläni lihaa, lohta, mutta tänään halusin kertoa, miten pastramia tehdään. Kotitekoinen pastrami voi vaikuttaa yritykseltä, mutta vien sinut läpi koko prosessin.,
suurin ero välillä suolaliha ja pastrami on pastrami on savustettu kovettumisen jälkeen, ja suolaliha ei ole. Pastrami yleensä brined ja kovetetaan kuivalla hieroa, kun taas corned naudanliha vain saa suolaliuosta. En tiennyt sitä ennen, että aloin tehdä omia ja jouduin tekemään vähän tutkimusta, kuten olin aina ihmetellyt.
Mitä voit tehdä, jotta tämä helppoa on poimia valmiiksi pakattuja suolaliha naudan lihaa osassa paikallisia markkinoita tai paikoissa, kuten Costco, tai parantaa omia käyttäen häränrintaa (ks. minun resepti Kuinka Tehdä Suolaliha ensin)., Pidän suolaisten mausteiden mausta, joten minulla on usein pakastimessa pari kertaa, kun tarve iskee. Suolalihan ei tarvitse olla vain Pyhän Patrickin päivää varten. Teen saman myös pienemmille kalkkunoille, koska niitä on vaikea löytää kiitospäivän jälkeen.
mutta takaisin miten pastramia tehdään. Tämä miten pastrami post on niille, jotka haluavat tehdä asioita itse ja sanon teille, että se on hyvä. Kotona tehty pastrami voi kuulostaa yritykseltä, mutta aika on tässä se iso juttu. Minimaalista vaivaa., Ajattele sitä, viipaloitu ohut, pinottu korkea viipaloitu ruisleipä suosikki täytettä. Niin hyvä!
Miten Tehdä Pastramia
Se on kaiken suola (poistamalla suola) peräisin pakattu suolaliha ensimmäinen tai käyttämällä tuoretta häränrintaa, corning se itse (vähemmän suolaa), sitten soveltamalla kuiva hieroa, tupakointi ja höyryävän se lopulta. Mitä sinulla on on ihana, fall apart sandwich tai illallinen lihaa, joka on upea maku ja aromi.,
Vaikka tämä resepti vaatii ”chilijauhetta” kuiva hieroa, se voi olla hyvä huomata, että ellei chili jauhe on nimenomaan, kuten Ancho Chili Jauhe, se voi olla valmistettu eri ainesosia. Perus Chili Jauhe sekoittuu tai ne on merkitty American Chili Jauhe, ovat Ancho, New Mexico, Kalifornia tai muu mieto chili, cayenne jauhe, jauhettua mustapippuria, kumina, korianteri ja Meksikon oregano. Se ei todellakaan ole vain kuivattua, jauhettua chiliä.
kaikki hyvin tähän reseptiin, mutta ajattelin jakaa sen tiedon, kun joskus minulle on kysytty tuota kysymystä.,
OK, niin aloitetaan siitä, miten tehdä pastramia.
ensin otat kaupasta ostetun suolalihan pois sen pakkauksesta ja huuhdot kylmällä vedellä. Aseta suureen varastoruukkuun ja peitä kylmällä vedellä. Säilytä jääkaapissa yön yli tai vähintään 4 tuntia ylimääräisen suolan poistamiseksi. Tämä on desalinointiprosessi. Pidän lihan aromeja joten käytä tämä aika, mutta voit vapaasti käyttää häränrintaa sama paino. Jos alkaa häränrintaa, katso minun resepti Kuinka Tehdä Suolaliha ensin, sitten mennä suoraan soveltaa kuiva hieroa., Suolavedessäni on vähemmän suolaa kuin kaupasta ostetuissa versioissa.
pienessä kulhossa vispaa yhteen kuivahieronnan ainekset. Huuhtele suolalihaa vedessä ja anna ylimääräisen valua pois ja levitä kuivahierontaseos tasaisesti joka puolelle. Laita lautaselle ja säilytä jääkaapissa yön tai 8 tuntia. Ei tarvitse peitä muovikelmu, koska kun poistat useimmat kuiva hieroa tarttuu kääri ja menee hukkaan. Air cured on kunnossa yön yli,mutta voit vapaasti mennä suoraan tupakoitsijan. Olen löytänyt yön yli lisää makua sitten suoraan tupakoitsija. Käytä omaa harkintaasi.,
käytän Masterbuildt 30″ Digital Electric Smokeria, mutta noudata tupakoitsijan ohjeita. Lisää tuuman vettä lokero ja käyttää kirsikka haketta (tai valinta haketta), savu lihaa noin 6 tuntia 225°F. haluamme sisäinen lämpötila 180°F, että mureaa lihaa. Voit lukea kaiken hakkeesta tästä aiemmasta postauksesta. Anna lihan jäähtyä ja kylmässä yön yli tai ainakin 8 tuntia, peitetty löysiä pice alumiini folio. Emme halua kuivahieronnan irtoavan. Olen tehnyt tätä paljon.,
Katso, kuinka paljon se kutistuu tupakoinnin aikana? Haistatko, kuinka hyvältä tämä näyttää? Raaputa ja nuuski tänne.
On olemassa paljon mielipiteitä siitä, pitää venttiili auki tai kiinni sen aikana kuumakäsitellyt. Minulle kun tupakoitsija on rajoitettu savua, ellet halua pitää uudelleen lastausta haketta, pitää se kiinni ensimmäisen tunnin, sitten avata sen ilmanvaihto ja ilmavirta on vakio. Olen lukenut, että ajan ja lämpötilan myötä lihojen kyky säilyttää savua vähenee yli 140°F: n., Joten se on yleensä 2-4 tunnin savuikkuna optimaalisen savun imeytymistä.
tässä vaiheessa voit viilentää ja säilyttää jääkaapissa enintään 5 päivää höyrystääksesi myöhemmin. Kun olet tupakoinut, höyrytä 2 tuntia. Käytän bambu höyrylaivaa, jossa liha lepää hieman alumiinifoliolla. Suuressa kattilassa keskipitkällä miedolla lämmöllä kaada tarpeeksi vettä potissa niin, että on tuuman aukko välillä höyrylaiva teline ja vettä ja höyryä 2 tuntia. Tarkista silloin tällöin, ettei vesi haihdu ja täytä sitä tarpeen mukaan. Haluamme sisälämpötilaksi 204 ° F., Juuri ennen kuin se osuu, että sammutan lämmön, koska liha jatkaa kypsentämistä. (Katso kuva, se nousi kaikki pois 207°F levätessään.)
Jos sinulla ei ole höyrylaivaa, voisit käyttää Pikaruukkua. Käytä Instant potin siivilä tehty sopivaksi IP koko. Laita savustettu, jäähdytetty pastrami höyrylaivakoriin, lisätty 1 kuppi vettä ja aseta se höyrylle ja alhainen 2 tuntia.
voit vapaasti hävitä mitä rasvaa ymp: n on edelleen olemassa ja ei ole suoritettu kokonaan alas., Teroita veitsi ja muista viipaloida viljan poikki noin 1/8″ ja tarjoile. Viipalointi viljan takaa tarjouksen, hajota pala pastrami. Nauti pääruokana kanssa lisukkeita tai voileipä ruisleipää ja paljon sinappia, juustoa ja mitä muita keveiden haluat!
Myönnetyt tämä voi tuntua paljon työtä, mutta niille, jotka aina halunnut tietää, haluavat tehdä asioita tyhjästä ja nauttia prosessista, tämä on sinulle. En todellakaan tee tätä usein, mutta yleensä tuplaan tämän kun teen.,
Jos haluat polttaa, tässä on muutamia muita, minulla on sinulle: Savustettua Rinta, Savustettu Porsaan Lapa Oranssi ja Kaneli ja Savustettua Lohta.
Miten Tehdä Pastramia
Cuisine: American, Western
Ingredients
- 4.,
- 4 tbsp coarsely ground black pepper
- 2 tbsp ground coriander
- 2 tsp ground mustard
- 1 tbsp brown sugar
- 2 tsp garlic powder
- 2 tsp onion powder
- 1 tsp chili powder (See Note 2)
Instructions
-
Take the corned beef out of it’s packaging and rinse with cold water., Aseta suureen varastoruukkuun ja peitä kylmällä vedellä. Säilytä jääkaapissa yön yli tai vähintään 4 tuntia ylimääräisen suolan poistamiseksi. Tämä on desalinointiprosessi. Pidän lihan aromeja joten käytä tämä aika (siirry Vaiheeseen 3), mutta vapaasti käyttää häränrintaa sama paino (katso Vaihe 2).
-
Jos alkaa häränrintaa, katso minun resepti Kuinka Tehdä Suolaliha ensin, sitten mennä suoraan soveltaa kuiva hieroa.,
-
Vuonna pieni kulho vispilä yhdessä kuiva hieroa ainesosia. Huuhtele suolalihaa vedessä ja anna ylimääräisen valua pois ja levitä kuivahierontaseos tasaisesti joka puolelle. Laita lautaselle ja säilytä jääkaapissa yön tai 8 tuntia. Ei tarvitse peitä muovikelmu, koska kun poistat useimmat kuiva hieroa tarttuu kääri ja menee hukkaan. Air cured on kunnossa yön yli,mutta voit vapaasti mennä suoraan tupakoitsijan. Olen löytänyt yön yli lisää makua sitten suoraan tupakoitsija. Käytä omaa harkintaasi.,
-
käytän Myös Masterbuilt 30″ Digitaalinen Sähköinen Tupakoitsija, mutta seuraa teidän tupakoitsija ohjeita. Lisää tuuman vettä lokero ja käyttää kirsikka puu -, hake -, savu lihaa noin 6 tuntia 225°F. haluamme sisäinen lämpötila 180°F, että mureaa lihaa.
-
Anna lihan jäähtyä ja kylmässä yön yli tai ainakin 8 tuntia, peitetty löysä sopiva pala alumiinifoliota (Emme halua kuiva hieroa pois), jos ei höyryssä heti., Muuten ota suoraan höyrylaiva. (KS. alla olevat ohjeet).
-
jääkaapissa, poista jääkaapista ja anna sen tulla huoneenlämpöiseksi, sitten steam-2 tuntia. Käytän bambu höyrylaivaa, jossa liha lepää hieman alumiinifoliota (KS. Huomautus 3). Suuressa kattilassa keskipitkällä miedolla lämmöllä kaada tarpeeksi vettä potissa, että on tuuman aukko välillä höyrylaiva teline ja vettä ja höyryä 2 tuntia. Tarkista silloin tällöin, ettei vesi haihdu ja täytä sitä tarpeen mukaan. Haluamme sisälämpötilaksi 204 ° F., Juuri ennen kuin se osuu, että sammutan lämmön, koska liha jatkaa kypsentämistä. (Katso kuva, se nousi kaikki pois 207°F levätessään.)
-
Jos sinulla ei ole höyrylaiva, et voisi käyttää Instant Potin. Käytä Instant potin siivilä tehty sopivaksi IP koko. Laita savustettu, jäähdytetty pastrami höyrylaivakoriin, lisätty 1 kuppi vettä ja aseta se höyrylle ja alhainen 2 tuntia.,
-
vapaasti hävitä mitä rasvaa ymp: n on edelleen olemassa ja ei ole suoritettu kokonaan alas. Terävän veitsen kanssa muista viipaloida viljan poikki noin 1/8″ ja tarjoile! Viipalointi viljan takaa tarjouksen, hajota pala pastrami.
Huomautuksia
- Joko käyttää ostaa Suolaliha tai häränrintaa. Jos alkaa häränrintaa, katso minun resepti Kuinka Tehdä Suolaliha ensin, sitten mennä suoraan soveltaa kuiva hieroa.,
- ellei chilijauhe ole spesifinen, kuten Ancho-chilijauhe, se voi koostua erilaisista raaka-aineista. Perus Chili Jauhe sekoittuu ovat Ancho, New Mexico, Kalifornia tai muu mieto chili, cayenne jauhe, jauhettua mustapippuria, kumina, korianteri ja Meksikon oregano.
- peitä väljästi alumiinifoliolla yön yli ja asettele liha päälle höyrylaivalla. Jos sinulla ei ole bambu höyrylaiva metalli yksi tekee hyvin, että käytät höyryttämällä vihanneksia., Toinen höyrylaiva menetelmä on propping levy-ja naudanlihaa päälle rullalle hinnat alumiini folio nostaa sen ylös ja kaada vettä potin levy ja höyry.
näytettävät tiedot on arvio tarjoamia online-ravitsemus laskin. Sitä ei tule pitää ammattifysiologin neuvojen korvikkeena.,
Vastaa