HAIT JA HAIKALAN
Ruoanlaitto Vinkkejä,
Tehdä ja sillihai pidetään paras haita syödä, mutta ne ovat vielä kaukana kaikkien suosikki kala. Sillihai, tai taupe ranskaksi, on syönyt Ranskassa veau de Mer, joka kauniisti vihjaa meatiness ja ruusuinen väri.
pitkä Tapaaminen marinadin kanssa helpottaa haiden syömistä. Vahvat mausteet ja chili ovat varsin sallittuja. Ohuesti viipaloitu hai on maukkaampi kuin suuret palaset.,
Blue Shark
- Prionace glauca
- ranska: Peau bleu
- italia: Verdesca
- espanja: Tintorera
- portugali: Tintureira
- saksa: Grosser Blauhai
blue shark on muuttolintuja, jotka esiintyvät pois Cornish coast kesällä.
hidas-uinti hai, joka ajautuu kanssa merivirrat, se ei ole erityisen ihana syödä, mutta jos olet ihastunut hait pidät sininen hain hampaat; se on erityisen hieno setti. Siniliha on hyvin valkoista.
- Kausi: Kesä.,
- Hinta:
- Tuotto: Oikeudenmukainen, 40%
- Kalastus menetelmä: Line.,>
- scyliorhinus-suvun canaliculus
- ranska: Petite roussette
- italia: Gattopardo
- espanja: Pintarroja
- portugali: Pata-roxa
- saksa: Katzenhai
Nursehound
- scyliorhinus-suvun Stellaris
- ranska: Grande roussette, Saumonette
- italia: Gattopardo
- espanja: Alitan
- portugali: pata-roxa-gata
- katalaani: Gato
- saksa: Katzenhai
Haikalan voi olla monia asioita, mutta onko se kissa, koira, tai huss, se on eräänlainen pieni hai, ja voi olla yllättävän hyvä kala syödä., Koska on syönyt koira on tabu tässä maassa, haikalan oli cannily nimeksi koralli rock turska lohi joidenkin kirkas kipinä. Ranskassa tämä suhteellisen yleinen kala on samalla tavalla päivitetty saarna-tai pikku-loheksi.
Missä löydät ne, haikalan myydään nyljetty, vailla mitään vapina, näköinen uteliaana toisin kuin mitään, että asuu meren. Niitä käytetään myös mitä kummallisimmissa paikoissa.
yhdistyneen KUNINGASKUNNAN haikalan mennä lähes kokonaan kala ja siru kaupan, mutta Saksassa on kyltymätön kysyntä savustettu haikalan vatsa läpät., Kataloniassa gato kypsennetään usein voimakkaasti mustapippuria painottaen.
- Kausi: ympäri vuoden
- Hinta:
- Tuotto: 75%, kuin nyljetty
- Kalastus menetelmä: Erilaiset.
Mako Shark
- Isurus oxyrinchus
- ranska: Mako, Taupe bleu
- italia: Squalo mako, Ossirina
- espanja: Marajo
- portugali: Tuberao-anequim
- saksa: Mako, Makrelenhai
Terävä laskelmoiva ja kaunis, mako uskotaan joidenkin olevan paras shark saatavilla. Laajasti levinneenä ne eivät ole kaloja, joiden kanssa mennä uimaan., He näyttävät myyvän hyvin supermarketeissa, vaikka aivan miksi se ei ole minun.
luulen, että ne ovat kumimaisia ja mauttomia ja tarvitsevat hyvän annoksen chiliä, jotta ne maistuvat. Anteeksi, mutta anna mennä, jos olet kumifetisisti.
- Kausi: ympäri vuoden.
- Hinta:
- Tuotto: Myydään ulkofileetä tai sisäfileetä, 40%
- Kalastus menetelmä: Pitkäsiima, net.,
Sillihai
- Lamna nasus
- ranska: Taupe
- italia: Smeriglio
- espanja: Cailon, Marajo
- portugali: Tuberao-Sardo
- saksa: Heringshai
tanakka klassinen näköinen hai, että sillihai on kalastaa meret maat pois niin kaukana toisistaan kuin Libanonin ja Islanti.
shark-kalastajat rannikolla Cornwall, se on maine laiska kala, helppo maa, mutta pakki on vaikuttava saalis kaikki samaa.,
Se on yleensä uida lähellä pintaa, kun sää on tyyni ja vaeltaa ympäri valtameriä seuraava kuvio, kuten vielä ymmärtää homo sapiens.
- kausi: ympäri vuoden.
- Hinta:
- Tuotto: Myydään ulkofileetä tai sisäfileetä, 40%
- Kalastus menetelmä: Linja, netto, ja troolilla.
Tope
- Galeorhinus galeus
- ranska: Requin-ha
- italia: Cane
- espanja: Cazon
- portugali: Perna-de-moca
- saksa: Hundshai
Yleensä mitä me kutsumme tope ei ole mitä ranskalaiset kutsuvat taupe., Molemmat ovat kuitenkin haita, ja out tope on yhtä laajalle levinnyt kuin ranskalainen taupe, meidän porbeagle. Se on hoikempi, ruskeahai, joka synnyttää kerrallaan jopa kaksikymmentäviisi poikasta. Ei kovin hyvä hai syötäväksi.
- kausi: ympäri vuoden.
- Hinta:
- Tuotto: Myydään ulkofileetä tai sisäfileetä, 40%
- Kalastus menetelmä: Linja, verkko ja trooli.,ja
- suomi: Moro
- espanja: Noriega
- portugali: Raia-oirega
- saksa: Glattrochen
Thornback ray, Roker
- Raja clavata
- ranska: Raie bouclee
- suomi: Rotu Spinosa
- espanja: Raya clavos de
- portugali: Raia-lenga
- saksa: Keulen-Stachel
Blondi ray
- Raja brachyura
- ranska: Raie lisse
- suomi: Kilpailu
- espanja: Raya boca de rosa
- portugali: Raia-pontuada
- saksa: Rochen
Kun on luistella ei luistella?, Kun se on ray. On olemassa pitkäaikainen petos.
Koska siivet nyljetty epämääräinen tyyppi ovat yleensä kaikki, että yksi näkee kalan, koukerot, mitä on ray/skate on parasta jättää toimittajalle.
true skate, Raja batis, on pidempi kuono ja pehmeämpi iho kuin kaikki muut lajit, mutta sininen luistimet, harmaa luistimet, täplikäs säteet, tähtitaivas luistimet, jne.
kaikki näyttävät hyvin samanlaisilta nyljettynä ja leikattuna. Piikkirauskua (Raja clavata) pidetään yhtenä hienoimmista rauskuista., Maailma on hämmentävä, mutta koska luistimet maistuvat kaikki melko samanlaisilta, piikit ja rystyset ovat pitkälti merkityksettömiä.
he ovat epävanhurskas kalaryhmä, joka on taipuvainen istumaan naamioituneena merenpohjaan odottamaan saaliin ohitusta.
Maahanmuutto-tai pitkän matkan uinti on yksi suosikki harrastuksissa, harrastuksissa, ja varastot ovat niin paikallisia, että ovat jopa lajien ainutlaatuinen Malta ja Madeira.,
he ovat kehittäneet nokkelan tavan hengittää suutaan avaamatta, mikä vaikuttaa huomattavan järkevältä, koska he ovat usein hautautuneet hiekkaan muiden kalojen mukana.
yläpuolellaan niillä on tuuletusaukko, jonka kautta vesi kulkee kidusten yli antaakseen happea keholle.
lisääntyminen kaikkien rustokalojen kanssa on seksikkäämpi asia kuin useimpien luisten kalojen.
miesten lähes aina pienempi kuin naisten, muuten – kahvat hänen perämies tiiviisti, usein hampaat sekä hänen melko rivon näköinen claspers.,
kytkin voi mennä jonkin aikaa, mutta hedelmöittynyt munat ei ole sammunut vähintään kuukauden ajan, ja niin siisti pikku paketteja, yön yli laukku kaikki, että vauva ray edellyttää – ruokaa, suojaa, ja suhteellisen vakaa koti.
jokaisessa kulmassa, on hehkulanka, että tarttuu levää tai jotain kiinteää, ja pysähtyy munat pyyhkäisi pois nykyisestä.
Kun nuorten kalojen luukut se voi olla noin 20 cm (8 tuumaa) pitkä ja on melko pystyy saamaan elämää, syö pieniä äyriäisiä, ja hoitamassa oman yrityksen heti.,
siipi on kalan rintaevää, litteä miljoonia vuoden kehitys, ja on makea liha, joka on helppo syödä. Yksi mukavimmista skeittiruuista, jossa olen käyttänyt raakaa skeittiä, ruokalaji, jota söimme korealaisessa ravintolassa Camdenissa Pohjois-Lontoossa vuosia sitten.
Sophie on nalkutettu kokeiluun ja keksinyt jotain, joka lähentelee sitä.
Ray on äärimmäisen monipuolinen kala, mutta anna minun laita world in skate nupit, jotka ovat erittäin hyvä on leikattu hännän end ja luistella posket, joka antaa erinomaisen kimpaleen lihaa., Siipi, jonka paino on 225 – 250g (8-9oz), ruokkii yhden, mutta suuremmilla siivillä on suurempi liha-luu-suhde.
sallitaan noin 225g ( 8 oz) per henkilö. Klassinen ruokalaji Raie au beurre noir, tai luistella musta voita, toimii hyvin, ja monet hain reseptejä voi olla melko helposti mukauttaa luistella.
voisit yhtä hyvin tarjoilla shark au beurre noir! Jos olet joskus niin onneton, että joudut käsittelemään nylkemätöntä siipeä, ehdotan, että poistat ihon kypsennyksen jälkeen. Muuten, tarvitset tukeva pari pihdit tarttua ihoa ja kuori se pois.
- Kausi: suurin osa vuodesta.,
- Hinta:
- Tuotto: Ostettu siivet, 50%
- Kalastus menetelmä: Trooli.
Skate Musta Voita
Tämä on yksi parhaista tavoista kokki luistella. Prime skate, voi, sitruunamehu ja kaprikset ovat välttämättömiä, täydellisiä kumppaneita.,
Tämä on ruokalaji kodikas arkipäivä super Deux (niin kauan kuin et ole liian kolesteroli-tajuissaan), mutta yhtä sopiva älykkäämpiä juhlat – vain kaksin-tai kolminkertaiset määrät (vaikka voit kaataa hieman etikkaa salametsästyksen vettä) ja antaa hieman ylimääräistä aikaa voita tasainen ruskea kala.
PALVELU 2
- 450(1 Ib) luistella tai ray siivet nyljetty
- 3 rkl valkoviinietikkaa
- 1 rkl sitruunamehua 45g (1 ½ unssia) suolatonta voita
- Paikka luistella siivet suureen kattilaan ja kaada päälle viinietikka., Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vettä sen verran, että se peittyy ja tuo hitaasti Miedolle haudutukselle.
- lämmön pienemmälle ja hauduta 10-15 minuuttia tai kunnes luistella siivet ovat kypsiä.
- Valuta hyvin, asettele tarjoiluvadille, ripottele sitruunan mehu kalan päälle, ja pidä lämpimänä.
- laita voi pieneen pannulle sulamaan. Nosta lämpöä ja keitä, kunnes se alkaa muuttua ruskeaksi.
- heti Kun väri alkaa syventää, poistaa lämpöä ja lisää kaprikset ja persilja. Kaada nopeasti kuuman luistimen päälle ja tarjoile.,
Maustettua Skate
Päällystetty seoksella murskattua mustapippuria, korianteri ja oregano, nämä skate siivet ovat paistettu kunnes raikas ulkopuolella ja tarjous sisällä. Sen jälkeen tarvitaan vain puristus sitruunamehua ja muutama uusi peruna kylkeen. Herkullinen.,
TOIMII 2
- 2 annosta keski luistella tai ray siipi, paino noin 175 kilogrammaa-225kg (6-8 oz) jokainen, tai 2 pientä siivet nyljetty 1 ½ tl mustia pippureita
- 1 ½ tl korianterin siemeniä
- 2 rkl auringonkukkaöljyä istui
- sitruunan kiilat, palvella
- Kausi skate siivet suolalla. Murskaa pippurit ja korianterin siemenet, karkeaksi ja sekoita oregano. Levittäytykää lautaselle. Takki siivet kevyesti jauhoja, ravista pois ylimääräinen, ja sitten pulahtaa vatkattu muna.,
- Paina mauste ja yrtti seos varovasti kiinni siivet, päällystämällä ne tasaisesti molemmin puolin. Kuumenna öljy paistinpannussa sen verran suureksi, että se voi ottaa molemmat annokset. Paista melko varovasti, kääntämällä kerran, kunnes ne ovat vain keitetyt läpi. Tarjoile heti sitruunan kiilojen kanssa.
– Korean Luistella Salaatti
Tämä perustuu salaattia söimme pienessä Korean ravintola Camden, missä se oli piilossa Korean kohta valikosta, ei käännetty englanti.,
he käyttivät raakaluistelua, mutta korealaiset keittokirjat viittaavat myös lahnaan, Doveriin tai sitruunapohjaan tai jopa paikkaan. Kumpi valitset, varmista, että se on erittäin tuoretta ja käyttää sitä päivänä, jona se on ostettu.
Kysy kalakauppiaalta filee ja iho sen sinulle (ota ruston kotona, liian, jotta varastossa), ja sitten kaikki sinun täytyy tehdä, on viipaloi se hyvin ohuesti.
Kochu Jang on olennainen, hyvin voimakas Korealainen chilitahna, jota käytetään laajalti korealaisen ruoan maustamiseen. Se ei ole helppo löytää, mikä on sääli, koska se on erittäin erityisesti, rikas, samettinen johdonmukaisuus.,
Kiinan chili liitä valkosipuli on melko hyvä korvike jos et voi saada oikea asia, tai voit jopa kokeilla tulinen Marokkolainen harissa. Mitä tahansa käytät, sen pitäisi olla paksu eikä vuotava.,ja fileinä
Varten Kastike:
- 2 rkl kochu Jang (Korean chili ja soija tahna, valkosipuli
- 1 ½ rkl hienoa sokeria
- 2 valkosipulin kynttä, murskattu
- 1 cm ( ½ tuuman) pala tuoretta root inkivääriä, raastettua
- 4 kevätsipulia, valkoinen osa vain, hienonnettu
- Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi, ei enempää kuin noin 5mm ( ½ tuumaa) leveä ja noin 4-5 cm (2 tuumaa) pitkä.,
- Leikkaa kurkku, porkkana ja valkoinen retiisi hienoiksi tulitikuiksi, noin 4-5 senttimetriä pitkiksi. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Hieman ennen tarjoilua sekoita kastike kalan ja vihannesten joukkoon. Kasaa tarjoiluastialle pinjansiemeniä. Tarjoile heti.,
Terriini Luistella Grillattuja kasviksia
Skate on luonnollisesti hyytelömäinen ja tahmea, joten sen erillinen, kiinteä rakenne, se on täydellinen materiaali viileä kesä terriini, tarjoillaan siivuja kuin ensimmäinen kurssi. Tässä terriini on täsmennettiin grillattuja kasviksia, jolloin se savuinen maku, joka korostaa makeutta kalaa.,
Sinun täytyy antaa runsaasti aikaa valmistella tämä terriini, vaikka se voidaan tehdä vaiheittain, joten puuttua se päivä ennen aiot palvella sitä, ja nauttia itse.
PALVELU 8
- 1.,li>
- 2 punainen paprika, grillattu ja nyljetty
- 1 keltainen paprika, grillattu ja nyljetty suolaa ja pippuria
Varten court-bouillon:
- iso lasi valkoviiniä ( noin 150ml/ ¼ pint) 4 mustapippuria
- ½ tl korianterin siemeniä, mustelmilla
- 1 tuore persiljan oksa
- 2 salottisipuli, viipaloi
- 1 porkkana, viipaloidut
- ¼ fenkoli lamppu, viipaloitu
- 2 raita sitruunan kuori
Palvella:
- Paras extra virgin oliiviöljyä, Pesto Kastike tai sitruuna Majoneesia sitruunan kiilat hienonnettua tuoretta persiljaa tai kirveliä tai koko tuoretta basilikaa.,
tehdä court-bouillon, laita kaikki ainekset pannulla 450ml (16 fl oz) vettä ja kuumenna nopeasti kiehuvaksi. Hauduta 5 minuuttia, anna jäähtyä. Kanta. Aseta luistin, leikkaa tarvittaessa matalaan, lähelle sopivaan pannuun ja kaada päälle court-bouillon.
Tuoda varovasti kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauduta 5-10 minuuttia (riippuen paksuudesta siivet), kunnes skate on juuri tehnyt ja vetää helposti pois sisä-rustoa.
nosta luistin ulos ja riisu luut., Lisää luut salametsästysnesteeseen, palaa lämpöön ja keitä, kunnes se vähenee puoleen. Siivilöi, mausta ja mausta lisäämällä hieman sitruunamehua virkistykseksi.
Ohjeet
- Samaan aikaan, suolaa munakoiso kevyesti ja jättää vähintään puoli tuntia. Huuhtele ja kuivaa. Sivele palat oliiviöljyllä ja grillaa ruskistuneiksi ja mureiksi. Poista tomaattien sisäsydän kokonaan siementen mukana ja leikkaa liha suikaleiksi, jotka voi mukavasti litistää alas. Mausta kevyesti suolalla ja anna valua vähintään 30 minuuttia.
- now the fun part., Etsi leipä tina tai terriini noin 1 litra 1 ¾ tuoppi) kapasiteetti. Pitkä ja ohut on parempi kuin lyhyt ja leveä-yksi käytän on noin 25cm (10 tuumaa) pitkä. Rivitä se kiinni elokuva ja sitten harjaa oliiviöljyllä ja alkaa rakentaa kerroksia munakoisoa. skate, paprikat, ja tomaatti, maustaa hyvin kerrosten välillä suolaa, pippuria, ja purista sitruunamehua.
- lusikoi hieman pienennettyä, jäähdytettyä salametsästysnestettä jokaisen kerroksen päälle. Tilauksella ei ole paljon väliä, mutta miettii vaikutusta, kun sen viipaloi. Peitä kelmulla ja sitten foliolla, ja paino alas tinsillä tai muilla painoilla., Jätä yöksi jääkaappiin odottamaan. (Osta nyt amazon-jääkaapilla)
- tarjoiluun, unmould, ja viipaloi hyvin terävällä veitsellä. Tarjoile tihkusade oliiviöljyä, lätäköitä pesto kastike, tai loraus kotitekoista sitruunainen majoneesia. Lisää kuhunkin lautaselle kiila tai kaksi sitruunaa ja hieman persiljaa, kirveliä tai basilikaa.
Skate Sormet, Sauce Ravigote
Nämä ovat sellaisia kalliiden kalapuikkoja, varmasti ilahduttaa aikuisille ja, enemmän kuin todennäköistä, lapset samoin., Skate on paistettu valkoturska ensimmäinen julkaisu sen luun ja sitten friteerattuja reippaasti pinnoite korppujauhoja.
Sauce ravigote, kun se on kylmä yksi, kuten tämä, on todella mustardy salaatinkastike maustetaan voimakkaasti sipuli, kaprikset, ja paljon kuulee. Se on hyvä kaikenlaisten kalaruokien sekä monien kylmien lihatyyppien kanssa.,i> 2 tuoretta persiljaa nappuloita
Kastike Ravigote:
- 1 ½ rkl valkoviinietikkaa
- 1 tl Dijon-sinappia hyvä ripaus sokeria
- 8 ruokalusikallista grapeseed tai safloriöljy
- ½ rkl hienonnettua tuoretta rakuunaa suolaa ja pippuria
- Laita skate siivet matalaan pannulla tarpeeksi vettä kattamaan., Lisää etikka, laakerinlehti, persiljakäärmeet, korianterin siemenet, pippurit ja ripaus suolaa. Tuo varovasti kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauduta hyvin varovasti noin 8-10 minuuttia, kunnes skate on juuri ja juuri kypsää.
- Nosta pois salametsästyksen neste ja nosta lihaa, rustoa, leikkaus pois pienet luut reunoilla. Leikkaa sormiin noin 2,5 cm (1 tuumaa) poikki ja niin kauan kuin haluat tehdä niitä.
- Vaikka kala on ruoanlaitto, laita munat matalaan kulhoon ja levitä korppujauhot lautaselle.,
- Kun valmis, ja mieluiten vaikka vielä lämmin, kasta luistella muna ja sitten takki korppujauhoja, varmista, että sormet ovat kokonaan peitossa. Anna jäähtyä ja jos mahdollista, jäähdytä jääkaapissa tunnin tai kaksi ennen viimeistelyä.
- kastikkeen ravigootiksi, vatkaa etikka sinapilla, sokerilla sekä hieman suolaa ja pippuria. Vatkaa vähitellen öljy, sekoita sitten kaikki jäljellä olevat ainekset. Mausta ja säädä mausteita.
- keittää sormet lämmittävät öljyn 190c.375F: ään ja uppopaistavat muutaman kerrallaan, kunnes se on kullanruskeaa., Valuta hetkeksi talouspaperille ja tarjoile heti kastikkeen ravigoten kanssa.
Hain Löydät Jogurtti ja Valkosipuli Kastike
Hai on erikoista, muun muassa kalaa, koska se on valitettava taipumus olla kova. Marinointi se on lievästi hapan seos voi torjua jossain määrin, vaikka sinulla on vielä äärimmäisen huolellisia, ettei overcook kala.,
Hoitoon pihvit, kuten vasikanliha escalopes-leikkaamalla ne ohuelti ( 1 cm ½ tuuman tai niin), kerrostamalla ne välillä arkkia voipaperi, ja soimaan niitä, joiden liha vasaralla tai kaulin, kunnes ne litistää oikealle alas – on melko tehokas, mutta osat niistä ovat edelleen kova, jopa niin.
ylivoimaisesti tehokkain tapa jonka olen keksinyt on se, jauhamisen lihan jopa hienoksi, jotta löydät tai, toisin sanoen, turkin-tyyliin liha pallot, joka voi olla joko grillattu tai paistettu ja tarjoillaan jogurtti ja valkosipuli kastike.
yksi pieni huomautus – Älä käytä tähän kaupallista valkoista viipaloitua leipää., Se muuttuu limaiseksi märkänä. Tarvitset kunnon, tukeva leipä – yksi kivut de Campagne, että monet supermarketit nyt myydä tekee hienosti.,i> 2 valkosipulin kynttä, murskattu
Varten Jogurtti Kastike:
- 300ml ( ½ litraa) Greek0style jogurtti
- 3 valkosipulin kynttä, murskattu
- 1 rkl hienonnettua tuoretta minttua
- 2 rkl silputtua tuoretta persiljaa
- 1 tl sokeria suolaa ja pippuria
- tehdä jogurtti kastike, sekoita kaikki ainekset yhteen ja sitten maku ja säädä mausteita., Suojaa ja rauhoitu, kunnes tarvitaan. Koftojen valmistamiseksi revi leipä karkeasti ja liota sitten maidossa 10 minuuttia.
- purista maito kuivaksi ja hävitä se. Pilko hain nopeasti suuriksi kuutioiksi, poisheittäminen tahansa ilmeinen kova kierteet ( älä mene yli laidan tai sinun lopulta laihoin syödä).
- Jos sinulla on lihamylly, käytä sitä hain hienontamiseen. Muuten, pulssi-prosessi, kaavinta alas puolin usein, kunnes hyvin hienonnettuna. Lisää leipään kaikki muut ainekset paitsi öljy.,
- sekoita huolellisesti käsien kanssa ja vaivaa ja purista seosta, kunnes se tulee yhtenäiseksi. Jos grillaat, jaa seos o = neljään osaan ja kauli jokainen noin 10cm (4 tuumaa) pitkäksi makkaraksi.
- Aseta kämmenelle, litistä hieman ja aseta vartaaseen keskelle. Muotoile seos vartaan niin, että muodostuu rasvamakkara.
Ohjeet
- Chill kunnes valmis kokki, mutta tuoda takaisin huoneenlämpöön ennen kypsennystä., Juuri ennen ruoanlaittoa, harjaa öljyllä ja grillaa sitten melko lähellä lämpöä, kääntämällä kaksi tai kolme kertaa, kunnes paikataan ruskealla. Anna kaikkiaan noin 506 minuuttia.
- Jos haluat paista löydät jaa seos kahdeksaan ja roll jokainen pallo. Suojaa ja rauhoitu, kunnes tarvitaan. Palaa huoneenlämpöön ennen ruoanlaittoa.
- Kuumenna hieman oliiviöljyä päälle reipasta lämpöä ja paista pallot, litistää niitä hieman pannulla näyttää overstuffed tyynyt, paikattu kunnes ruskea molemmin puolin, noin 4-6 minuuttia kaikissa.,
- älä houkuttele liikuttamaan palloja lainkaan ensimmäiset 2 minuuttia kummaltakin puolelta tai huomaat, että ne tarttuvat. Tarjoile jogurttikastikkeen kanssa.
Mustuneet Hain Pihvejä
Mustuneet kala tuli meille Louisiana, takaisin Kahdeksankymmentäluvulla. Se oli uranuurtajana, että arvostettuja New Orleans chef Paul Prudhomme, ja nopeasti omaksuneet hänen kollegansa, sitten monet kokit yli Atlantin tällä puolella.,
periaate on yksinkertainen – kala on päällystetty sekoitus mausteita ja kuivattuja yrttejä, ja sitten piirtynyt vuonna hävyttömän kuumalla pannulla niin, että savuinen tuoksu aromeja tunkeutuu suoraan kala. Se näyttää dramaattiselta myös mustuneen kuoren kanssa.
vai et syö kuori itsessään riippuu siitä, missä määrin blackening saavutettu ja henkilökohtainen maku hiiltynyt ruokaa, mutta kala sisällä pitäisi pysyä kostea ja kauniisti maustettu.,
kaikenlaisia melko vakaa, pinottava kala hyötyä tästä hoito, mutta se ei näytä olevan erityisen ystävällinen hai, joka on yhtä kova kuin vanha saappaat, kun ylikypsiä.
tykkään marinoida hain sitruuna ja öljy ennen ruoanlaitto pehmentää joitakin kova kuituja (ellei jauhelihaa, se on harvoin täysin tarjous), ennen kuin he täyttävät lämpöä. Muut kalat, kuten turska tai jopa lohi, voit ohittaa marinointi ilman valtava menetys valmiin lautasen.,
TOIMII 4
- mehu ½ sitruunan
- 2 valkosipulin kynttä, murskattu
- 1 pieni sipuli, hienonnettuna
- 4 rkl öljyä, plus extra ruoanlaittoon
- 4 sillihai tai sininen hai pihvejä, noin 2 cm ( ¾ tuumaa) paksu
For the Blackening Mausteet:
- 1 ½ tl kokonaisia mustia pippureita
- 1 ½ tl kuivattuja vihreitä pippureita
- 2 tl suolaa
- 1 tl suolaa
- 1 tl cayenne pippuria
- Sekoita sitruunan mehu, valkosipuli, sipuli, ja 4 rkl öljyä., Takki kala pihvejä tasaisesti tällä seoksella, peitä ja jätä jääkaapissa, kääntämällä satunnaisesti, 1-6 tuntia.
- Sekoita pippurit ja korianterin siemeniä, murskaa ne karkeaksi ja sekoita loput mausteet ja yrtit. Levitä lautaselle. Ota kala pois sen marinadi, harjata pois paloja sipuli ja kala tasaisesti molemmin puolin mausteseos. Aseta kevyesti öljytty raskas valurautainen paistinpannu korkean lämmön päälle, kunnes se on erittäin kuuma.,
- Aseta pihvit se, tihkusade tl öljyä yli ylä-puolella jokainen, ja kokki, välittämättä savua urheasti, kunnes alla on ruskea-musta, noin 2-3 minuuttia riippuen lämpöä.
- käännä ja keitä vielä 2-3 minuuttia, kunnes myös toinen puoli mustuu. Tarkista, että pihvit ovat vain keitetyt kautta (ei enemmän kuin että vaikka, tai ne alkavat kovettua) ja tarjoile heti.,
Paistettu Huss kanssa Korianteri ja Valkosipuli
– Tämä oli ensimmäinen ruokalaji, jonka olen tehnyt kanssa huss tai haikalan, ja muistan miten iloinen olin sen kanssa aikaan. Muistoja koulun biologian labs hajallaan ensimmäinen suupala, ja jos et kerro kenellekään, he eivät koskaan arvata, että ei syö melko hyvin kalaa.
Marinointi sitruunan tai limen mehu lyhyen aikaa ennen keittämistä todella parantaa maku, kun suola auttaa yritys luonnollisesti melko pehmeä.,
TOIMII 4
- 700g (1 ½ Ib) ihoinen huss filee, leikataan 8 kpl mehu ½ isoa sitruunaa tai 1 lime
- 1 valkosipulin kynsi, hienonnettu
- 3 rkl oliiviöljyä
- 3 rkl hienonnettua tuoretta korianteria suolaa ja pippuria sitruunan kiilat, palvella
- Kaudella huss suolalla ja pippurilla ja kaada päälle sitruunan tai limen mehu. Käännä takki ja aseta sitten sivuun 20 minuutiksi. Keitä valkosipuli, sipuli ja chili kevyesti ruskistumatta oliiviöljyssä. Kuumenna uuni 180C / 350F / Kaasumerkiksi 4.,
- öljy uuninkestävä astia, joka on riittävän suuri ottamaan kalan tiiviiseen kerrokseen. Järjestä kala siihen marinointimehujen kanssa. Ripottele tasaisesti korianteria ja lusikoi valkosipulin, sipulien ja chilin sekä niiden öljyn päälle.
- paista peittämättömänä 15-20 minuuttia, kunnes kala on juuri valmis. Tarjoile heti sitruunakiilojen kanssa.,
Yucatan-Tyylin Kala Tortilloja
Jukatanin maakunnassa Meksikossa liitä keltainen achiote siemenet (toinen nimi annatto, joka on mitä antaa red Leicester ja muut oranssi juustoja niiden klassinen väri), laimennetaan hapan appelsiinimehua ja joskus greippi mehu, käytetään maustua grillattua kalaa.
voit saada achioten täältä, jos olet sinnikäs luonto, mutta sitä ei ole kovin helppo löytää., Siinä on lievästi harmistunut maku, mutta väri todella hätkähdyttää, joten olen muokannut perusperiaatetta ja tehnyt marinadin, joka toistaa alkuperäistä.
Tarjoile kala suoraan grilli tai grilli, jossa on kasa riisiä ja lime kiilat, jos haluat, mutta se on vielä mukavampaa, kääritään lämmin tortilla tomaatti salsa ja iso lusikallinen hapatetusta kermasta.,mehu 1 lime
Tomaatti Salsa:
- 450 g (1 lb) kypsiä tomaatteja, de-kylvetään ja hienoksi kuutioiksi
- ½ punasipuli, hienonnettuna
- 1 valkosipulin kynsi hyvin hienonnettuna
- 2 vihreää chiliä, de-kylvetään ja hienonnettuna mehu ½ Sevillan oranssi tai ½ greippiä
- 1 tl sokeria
- 4 rkl hienonnettua tuoretta korianteria suolaa ja pippuria
- Palvelemaan:
- 8 pehmeä jauhoja tortilloja
- 150ml (1/4 pint) huonot kerma lime kiilat
- kala Leikataan kahdeksaan osaan., Jotta marinadi, kuiva-paista pippurit ja kumina ja korianteri siemenet kohtalaisella lämmöllä, kunnes ne muuttuvat sävy tummempi ja antaa pois lehahtaa suitsukkeita. Tiputa kulhoon ja jäähdytä hieman.
- jauha oreganoa, kurkumaa, paprikaa ja Cayennea. Soseuta valkosipulit laastilla tahnaksi suolan kanssa, toimi sitten vähitellen mausteissa ja sitrusmehuissa. Voitele tämä seos kalan päälle ja anna marinoitua vähintään tunnin ja enintään 4.
- tee salsa, sekoita kaikki ainekset keskenään, mausta ja säädä mausteet. Jäähdytä jääkaapissa tarpeen mukaan.,
- Kuumenna grilli tai, vielä parempi, grilli. Kääri tortillat folioon ja lämmitä läpi parhaassa ilmanpuhdistusuunissa tai grillin reunalla. Grillaa kala kääntyen varovasti kerran, kunnes se on juuri kypsynyt.
- Jos et tunne rakastava ja antelias, antaa jokainen pala kalaa lämmin tortilla, alkuun kanssa hyvä loraus salsa ja lusikallinen hapatetusta kermasta, käännä tortilla ympäri täyttö ja sitten toisaalta se ulos vieraillesi.,
- Vaihtoehtoisesti (ja ystäväsi tai perhe voi hyvin haluavat DIY lähestymistapa) siirtää kala, tortilloja, salsaa, kerma ja lime kiilat ympäri niin, että jokainen voi koota oman Yucatan kala tortilla.
Amazon Associate, minä ansaita karsinnat ostot.,
Vastaa