Joten haluat tehdä Molly Baz on Tahmea-Makea Five-Spice Porsaan Kylkeä, mutta et voi poimia St. Louis-tyyli rib-linja ylös. Onneksi sinulle, sian kylkiluut ovat melko vaihdettavissa (katso: Paras-Koskaan Grillikylkeä toimii myös useita kylkiluun olet törmännyt!).
Mutta ennen kuin pääsemme vaihtamalla yksi tyyppi kylkiluu toisen, katsotaanpa murtaa kolme porsaan kylkeä olet todennäköisesti löytää:
Photo by Allen Craig, Ruoka Muotoilu, jonka Olivia Mack McCool
Siankylkeä
Kuvassa alareunassa, nämä ovat kylkiluut, jotka tulevat vatsa (kuten alapuoli) sika. Loput vatsa liha on leikattu pois, käytetään usein tehdä pekonia, pancetta, tai muita kovettunut sianlihaa tuotteita, mutta olisi mielenkiintoista säilyttää melkoisesti pullea, mehevä liha.
St., Louis-tyyli kylkiluut
Kuvassa ylhäältä, nämä ovat yksinkertaisesti siankylkeä tuiterissa ylös—kuin, kova rintalastan ja sitkeä rusto on poistettu. Spareribeihin verrattuna St. Louis-tyyliset kylkiluut ovat muodoltaan tasalaatuisia (kaunis suorakulmio!) ja hieman helpompi työskennellä. Heillä on vähemmän lihaa kuin vauvan takakyljillä (pääsemme niihin seuraavaksi), mutta se liha on lihavampaa. Ja koska ne ovat ohuempia ja tasaisempia, ne myös ruskehtavat tasaisemmin.
baby back ribs
nämä ovat keskellä kuvatut pienet kylkiluut. Mutta ne eivät ole sikavauvoista! Toistan: ei sikavauvoilta., Ottaa huomioon, että vara kylkiluut tulevat vatsa-alueen, vauva takaisin kylkiluut ovat otettu noin ulkofileen lihas, joka kulkee pitkin sian takaisin, kummallakin puolella selkärangan. He curvier ja lyhyempi kuin siankylkeä (siten, lyhennettä ”vauva”), jossa on paljon vähärasvaista lihaa välillä ja päälle luut. Koska ne ovat pienempiä kuin vara kylkiluut, ne vie vähemmän aikaa kokata. Niissä on myös korkeampi hintalappu. (Andy Baraghanin tunnustettua rakkautensa fattieriin, makuisempaan St., Louis-tyyliset kylkiluut, kysyin häneltä, miksi kukaan kutsuisi vauvan takakylkeä sen sijaan: hän sanoi sen johtuvan siitä, että ne ovat ”tyylikäs kylkiluu.”Tee sillä tiedolla mitä haluat.)
Okei, mutta mitä jos et voi löytää tyyppi rib, että resepti vaatii? Älä kummastele: mikä tahansa näistä kolmesta sianlihan ribsilajikkeesta toimii hyvin., Sinun kannattaa säätää suolan määrästä riippuen paino telineet (kuva yksi tl kosher suolaa per puoli kiloa lihaa) ja pitää silmällä kokki-aika: Vauvan takaisin kylkiluut kokki nopeammin, kun taas siankylkeä tarvitsevat enemmän aikaa saada tarjouksen. Ja jos haluat ruokkia saman määrän ihmisiä vauva takaisin sijasta St. Louis-tyyliin, sinun täytyy todennäköisesti ostaa kaksinkertainen määrä telineitä (kuten jokainen vauva takaisin teline on niin paljon pienempi). Kylkiluiden vähentäminen ei ole vaihtoehto.,
riippumatta siitä, minkä tyyppistä kylkiluuta saat käsiisi, keitä se matalaksi ja hitaaksi superherkkään lihaan äläkä unohda tahmeaa, mausteista-makeaa lasitetta.
Vastaa