Hyytelö vs. hilloa. Tiedätkö eron?

Enemmän Hilloa Intel

Juuri näin ”

Kunnes hyvä haltija, Sähkö tuli kohtaus, jossa hänen hienostunut kodinkoneet, kuten jääkaapit ja pakastimet, vihlova, poiminta, ja säilyttää ruokaa oli enemmän kuin locavore on harrastus, se oli elämäntapa., Ostaa mansikoita Meksikosta sydäntalvella vain ei ollut vaihtoehto, joten ihmiset etsivät keinoja estää elintarvikkeiden pilaantumista ehkäisevän pois nälän, kylmän kauden tai pitkiä matkoja meritse tai maitse.

Tupakointi, suolaaminen, kuivaaminen ja käyminen tulivat kaikki mukaan ennen säilyketekniikkaa ja sokerin käyttöä säilöntäaineena. Vaikka kreikkalaiset ja roomalaiset varastoivat hedelmiä hunajaan, sokeri oli kallista ylellisyyttä. Hillot ja hyytelöt ei tullut yhteistä kunnes 19th century, kun sokeri tuli halpa tarpeeksi käyttää suuria määriä.,

nykyään säilykkeissä on kyse muustakin kuin siitä, että selviäisi talven yli. Epätavallisten makuyhdistelmien luominen on myös osa hauskanpitoa. Lisää potkua lämpöä, ripaus tartness, jotain känninen, kasviperäisten tai maustettu, ja säilyttää tulla hieman enemmän jännittävä. Hyllyille näinä päivinä tarjoavat vaikeisiin pienen erän tuotteita. Mutta kun tuijottaa käytävillä hyytelöt, hillot, säilyttää ja hillokkeet, tiedätkö mikä määrittelee yksi tyyppi säilyttää vuodesta toiseen?, Kaikki riippuu siitä, millaisia hedelmiä käytetään, miten tuote valmistetaan, ja eri ainesosien mittasuhteista.

Let ’ s get into the nitty-gritty.

Ainesosa Roll-Call

Hedelmä

Hedelmä on tähti täällä, ja ensimmäinen askel on tehdä minkäänlaisia säilykkeitä on valita hedelmiä! Kun olet saanut oikean sekoituksen täysin kypsää ja hieman alikypsää hedelmää, olet valmis lähtemään., Vältä ylikypsiä hedelmiä, jotka edistävät ylikypsää makuja, nahkea rakenne, ja puuttuu joitakin pektiiniä ja happamuus, jotka ovat välttämättömiä hyvä säilyttää.

Sokeri

Sokeri on taustalaulaja, mutta tähti ei voi kestää kauan lavalla ilman häntä. Aivan kuten suola, sokeri toimii säilöntäaineena. Sokeri joukkovelkakirjojen vedellä, piirustus kosteutta pois elävien solujen, jolloin hedelmä karu mikrobeja, jotka voivat aiheuttaa pilaantumista.,

Koska vesipitoisuus korreloi suoraan kestoaika, tehokkuutta jelly kuin suoja-aine riippuu sen pitoisuus—paksumpi siirappi (aka: hyytelö, joilla on korkeampi sokeripitoisuus), on tyypillisesti vähemmän vettä ja on siksi vähemmän pilaantuvia.

Oh, ja sokeri tekee myös säilykkeitä herkullisen makeiksi. Vaikka tavallinen pöytäsokeri on tyypillinen menijä, voidaan käyttää myös muita makeutusaineita, kuten ruskeaa sokeria, maissisiirappia ja hunajaa.,

Pektiiniä

Ok, ehkä olemme venyttely metafora hieman, mutta jos hedelmä on tähti ja sokeri on taustalaulaja, kutsutaan pektiiniä Autotune hilloa tai hyytelöä konsertti. Pektiini pitää asioita yhdessä: se on luonnossa esiintyvä hiilihydraatti, jolla on paksuuntuminen ja geeliytymisominaisuuksia. Toisin kuin gelatiini ja agar agar, pektiini vaatii geeliksi sekä lämpöä että happoa.

Kaupallisesti saatavilla pektiiniä jauhe on usein peräisin omenat, mutta monet muut hedelmät sisältävät myös korkea pektiiniä., Koska eri hedelmät ovat vaihtelevan luonnon pektiini, tyyppi hedelmien käyttöä (ja sen kypsyys) määrittää määrän tarpeen, lisää pektiiniä. Esimerkiksi, säilykkeet, valmistettu omenat, kvittenit, luumut ja karhunvatukat yleensä ei tarvitse ylimääräistä pektiiniä—he laulavat aivan keskeinen ilman Autotune—kun hedelmät, kuten aprikoosit, mustikoita ja persikoita yleensä tarvitsevat hieman apua.

Jos olet lisäämällä jauhettua pektiiniä teidän hilloa, se on parasta vatkaa pektiiniä yhdessä kidesokeria, jotta se paakkuuntuu ja muodostaa kovia paakkuja.,

happo

happamuus vuorovaikuttaa pektiinin kanssa—luonnollisesti tai lisättynä—geelin luomiseksi. Tämä tarkoittaa, että hieman sitruunaa, etikkaa tai sitruunahappo ei vain auttaa tasapainottamaan hilloa maku on hieman tartness, se myös auttaa luomaan luonteeltaan levittyvä rakenne hyytelöt, hillot ja marmeladit. Ihanteellinen pH pektiinigelaatiolle on välillä 2,8— 3,5-noin appelsiinimehun happamuudesta.

Ok. Selvä. Mitä eroa niillä säilykkeillä on?

So glad you asked.,

Säilyttää

sana säilyttää käytetään usein sateenvarjo kaikenlaisia säilötyt hedelmät leviää. Joskus kuitenkin ihmiset käyttävät termiä tarkoittaakseen säilöttyjä kokonaisia hedelmiä tai isoiksi yhtenäisiksi paloiksi leikattuja hedelmiä. Hedelmä voidaan varastoida omiin mehuihin, siirappiin tai jopa veteen. Säilytysneste on tyypillisesti kirkasta ish: ta, ja sitä kuoritaan joskus hieman pektiinin avulla. Hedelmä säilyttää muotonsa kypsennyksen aikana ja sen tulee olla murea ja pullea.,

käytä sitä: heitä nämä pahat pojat vaniljajäätelölle, vohveleille tai lämpimälle suklaakakulle. Kutsuisitko minutkin?

Jam

Tämä on, mitä englanti muffinsseja tehtiin. Hillo koostuu hedelmistä, jotka murskataan tai pilkotaan ja kypsennetään sokerilla (ja joskus pektiinillä ja hapolla), kunnes hedelmäpalat ovat pehmeitä ja menettävät muotonsa. Kun seos kokkeja, vesi haihtuu, ja se paksunee levitettäviä johdonmukaisuus, vaikka se silti voi olla joitakin paloja hedelmiä. Sokeri toimii ensisijaisena säilöntäaineena.,

FDA on koko joukko sääntöjä, jotka määräävät, mitä tuotteita voidaan laillisesti merkitty hilloa. Jos aloitat marjoista, tomaateista, appelsiineista tai ananaksista, suhteen on oltava 47 paino-osaa hedelmästä 55 osaan sokeria. Jos olet alkaen kivi hedelmiä, herukat, guava, tai karviaiset, annos on 45 osaa hedelmä-55 osia sokeria. Tuo hedelmämuro viittaa hedelmän painoon, joka on jo kuopattu, kylvetty ja nyljetty., Koska hedelmät edistää myös luonnon sokerit yhtälö, FDA vaatii ”liukoisen kiintoaineen testi”, joka pohjimmiltaan testaa sokeria sisältöä käyttämällä kätevä dandy työkalu tunnetaan refraktometrin. Jos aiot kääntämällä hilloa harrastus osaksi liiketoimintaa, mitään hilloa haluat label ”hillo” on oltava vähintään 65 prosenttia liukoisia kuiva-aineita. Mutta jos teet hilloa aamiaiseksi huomenna, tee se, mikä maistuu sinulle.

käytetään: Kokeile levittää mustikka-port hilloa kerrosten välillä, sitruuna kakku, tai ajatella suolaisia kanssa preparaatti tomaatti hilloa potkia makea happamuus on grillattu juusto sandwich., Tämä punainen luumuhillo on erinomainen beignetsin kanssa.

Jelly

ensisijainen ero hilloa ja hyytelöä on, että hyytelö on kireät helmi-kuten selkeys ilman hedelmiä kiintoaineita. Jotta saadaan kirkas, kristallinkirkas koostumus, useimmat hedelmät murskataan ja keitetään poimia mehua. Seos on kireät kautta hyytelö pussi, joka on tehty hienoa mesh kangasta, joka takaa, että ei hedelmiä hiukkasia läpi. Jos haluat DIY se, käytä metalli siivilä useita kerroksia cheesecloth., Koska kuiva kangas imee maku mehu, hyytelö laukku (tai cheesecloth) kostutetaan ensin kylmällä vedellä, sitten puristi ulos päästä eroon ylimääräistä kosteutta. Puristamisen jälkeen mehu keitetään nopeasti sokerin (ja joskus pektiinin) kanssa niin, että kun se asettuu, se pitää muotonsa. Hyytelö on tyypillisesti kiinteämpää kuin hillo, mutta ei niin jämäkkää, että se olisi jämäkkää. Hallituksen asetusten mukaan hyytelössä on oltava vähintään 55% hedelmämehua.,

käytetään: Hyytelöt ovat täydellinen slathered yli ranskan paahtoleipää, tai jos et tunne klassinen, tehdä vaihtelu PB&J käyttämällä ei-tradtion makuja, kuten granaattiomena hyytelö ja cashew-voita.

Säästää

Hilloja valmistettu sekoitus eri hedelmiä kutsutaan säästää. Periaatteessa kaikki säilöt ovat hilloja, mutta kaikki hillot eivät ole säilömiä. Onko siinä järkeä? Säilötyt hedelmät sisältävät yleensä sokerin ja joskus pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien kanssa sekoitettuja hedelmiä.,

käytä sitä: tee keksejä tai crumpetteja ja levitä ne säilyvillä. Etkö Leivo tänään? Napata rinkeleitä ja tuorejuusto ja lisää se porkkana kakku säilyttää

Soseet

Soseet voi olla valmistettu tuoreita tai kuivattuja hedelmiä (koko tai leikkaa paloiksi), joka on hitaasti keittää siirappi (joskus sisältävät viina ja mausteet). Hidas kypsentäminen on tärkeää, jotta hedelmä säilyttää muotonsa.,

Culinary Institute of America katsoo, soseet olla yksi kahdenlaisia hedelmiä kastike: siellä on coulis, valmistettu sileä, soseuttaa hedelmät ja sitten on soseet, joka on paksu seos. Kun säilyttää ja säästää ovat yleensä ärsyttää, hillokkeet ovat usein (joskaan ei aina) on tehty ja jota käytetään välittömästi osana ruokalaji. Kompottisovellukset voivat olla joko makeita tai suolaisia.

käytetään: Kasa jotkut soseet päälle pino pannukakkuja, tai tarjoile se yhdessä ankka confit tai paistettua ankanrintaa… tai hanhenmaksaa.,

Marmeladia

sana marmeladia oli johdettu kreikan melimelon, jota kutsutaan kvitteni tallennettu hunajaa. Nykyään marmeladi on pehmeä hyytelö, joka sisältää hedelmäpaloja (yleensä sitrushedelmiä). Marmeladeissa on sekä makea että hapan maku, ja hedelmän Kamara antaa mietoa katkeruutta. Vaikka keitetyt kuoriin tullut tarjous, he säilyttää niiden rakennetta, antaa levitä erillinen candy-kuten purra.,

me emme vain käytä sitrushedelmien kuori marmeladia, koska se sisältää suuria määriä flavorful ja aromaattisia öljyjä, mutta kuori sisältää myös erittäin korkea pektiiniä. Kun kaupallisesti valmistettua pektiiniä ei itse asiassa johdeta omenoista, se valmistetaan usein sitrushedelmistä. Sitrushedelmien kuoren luonnostaan korkean pektiinipitoisuuden vuoksi marmeladit vaativat harvoin lisäpektiiniä.

käytetään: Marmeladia, onko se on valmistettu sitruuna, mandariini, tai muita hedelmiä, aamiainen antaa hieman vauhtia, tasapainotus butteriness of scone tai muut leivonnaiset tartness., Marmeladi tekee myös hyvää glaseerausta suolatuille lihoille, kuten paistetulle kinkulle.

Fruit Voita

toisin Kuin hyytelöt, hillot ja marmeladit, hedelmä voita ei ole hyytelöity. Sen sijaan, butters luottaa hedelmä on luonnollinen kehon luoda paksuus—hedelmät sellu on keitetty sokerin kanssa pidemmän aikaa, jotta saavutetaan tiheä rakenne (pidempi ruoanlaitto tarkoittaa enemmän kosteutta haihduttamalla!) Hedelmät sisältävät vähemmän kosteutta aluksi (kuten omenat ja päärynät) ajankäytön tehdä syvästi maustettu butters.,

Mukaan FDA säännöt, tuotteiden merkintä ’hedelmä voita’ on valmistettu nämä kahdeksan hedelmät: omenat, aprikoosit, viinirypäleet, persikat, päärynät, luumut, luumut, ja kvitteni.

käytetään: Onko mennä classic omena voita, kurpitsa voita, tai jotain hieman erilaista, hedelmät butters ovat hyviä keksejä tai lusikka-asentoon yli jogurtti.

Enemmän Hilloa Intel

  • Paras Hilloja ja Säilykkeitä in USA ”
  • Hei Chef, Miten Voin Käyttää jopa Ylimääräistä Hilloa?, ”
  • Hillo-Making 101: Miten Valita Paras Hedelmiä ”
  • Hilloa Tehdä 101: Työkalut ja Tekniikat Menestyksen ”
  • Hilloa Tehdä 101: Salaisuuksia Saada Hilloa Asettaa Kuin Ammattilainen ”

Kaikki tuotteet liittyvät täällä on ollut itsenäisesti valittu meidän toimittajien. Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.