Musta pippuri on ainutlaatuinen tilaa keskimäärin Pohjois-Amerikan kotiin. Sen jälkeen, kun kaikki, kun taas muut mausteet elää piilossa pimeässä kaapit mustapippuria ylpeänä seisoo shakers ja hiomakoneet keittiön counter tai – pyhin pyhät paikat – ruokapöytä lähes jokaisen kotiin ja ravintola. Se on ainoa mauste, joka löytää tiensä lähes jokaisen lautasen.

mutta mikä tarkalleen on mustapippuri ja mistä se tulee?,

Pippurit ovat todella hedelmät kukinnan viiniköynnöksen Piperaceae perhe. Vihreät, leveälehtiset köynnökset kasvattavat pitkiä tendrileitä, joissa marjojen lieriömäiset ryppäät kypsyvät. Hedelmät ovat pieniä, joissa on ohut iho, hyvin vähän varsinaisia hedelmiä ja yksi suuri siemen. Hedelmät poimitaan vaihtelevassa määrin kypsyyttä riippuen vahvuus ja tyyppi pippuria haluttu ja sitten käsitellään sen mukaisesti.

viiniköynnös on kotoisin Intiasta, mutta sitä kasvatetaan lähes jokaisella trooppisella alueella., Tällä hetkellä Vietnam kasvaa ja vie eniten mustapippuria, yhteensä noin 35 prosenttia maailman tarjonnasta, seuraavaksi eniten Intiaa, Brasiliaa, Kiinaa ja Sri Lankaa. Käyttää käytännössä jokainen tyyli ruokia kuviteltavissa pippuria on eniten kauppaa spice maailmanlaajuisesti ja saa jopa 20% koko maailman maustekaupan. Itse asiassa mustapippurikaupan arvo on miljardeja dollareita vuodessa!

Se ei ole liian suuri yllätys, kun otetaan huomioon tämä pikantti pikku mauste on ollut rakastettu tuhansia vuosia. Is: ää käytettiin pitkään pääasiassa lääkkeenä., Spice käytettiin jopa säilyttää muumioita Ramses Suuri ruumis oli pippurit täytetyt sieraimiin auttaa pitämään kehon puhtaana) ja ajatus monien parannuskeinoa unettomuus ja hammassärkyä.

muinaiset Roomalaiset ja kreikkalaiset rakastivat pippuria. Itse asiassa antiikin Rooman keittokirja, Apicius, kirjoitettu 4 AD käyttää mustapippuria 80% sen resepteistä.

halu mustapippuria oli myös liikkeellepaneva voima monet tutkimusmatkailijat, kuten Kolumbus ja Vasco de Gama, joka lähti toivoen löytävänsä nopeampi reitti Intiaan, jotta nopeammin hankkia sen spice-nälkä-Euroopan markkinoilla.,

Pippurit saavat telltale purra kemialliselta nimeltään Piperine, joka löytyy hedelmiä ja siemeniä pippuri. Piperiini voi itse asiassa hajota altistuessaan kuumuudelle, ilmalle ja valolle, joten pippurit ja maapippuri tulee säilyttää asianmukaisesti tai käyttää nopeasti.

Musta, valkoinen, ja vihreä pippurit ovat kaikki samoja hedelmiä, mutta kohdella eri tavalla.

  • mustapippurit ovat kuivattuja, kypsentämättömiä hedelmiä.
  • valkopippurit ovat vain kuivattujen, kypsien hedelmien siemeniä.,
  • viherpippurit ovat kuivattuja, raakoja hedelmiä, jotka on säilytetty leimahduksen jäätymisen, kovettumisen tai briningin avulla niiden värin ja maun säilyttämiseksi.
  • vaaleanpunaiset pippurit ovat vähän harhaanjohtavia, koska ne eivät teknisesti ole pippureita ollenkaan! Ne tulevat puusta kutsutaan Perun pippuria puu ja ovat itse asiassa läheisempää sukua cashew-pähkinöitä ja muita pähkinöitä toisin kuin pippurit. (Varokaa! Pähkinäallergikkojen kannattaa välttää vaaleanpunaisia pippureita!)