Vaikka ruoanlaitto tekniikka on luultavasti vanhempi, sana mirepoix peräisin 18. luvulla ja on peräisin, kuten monet muut nimitykset ranskalainen keittiö, mistä aristokraattinen työnantaja kokki hyvitetään perustamisesta ja sen vakiinnuttaminen: tässä tapauksessa, Charles-Pierre-Gaston François-de-Lévis, duc de Lévis-Mirepoix (1699-1757), ranskan marsalkka ja suurlähettiläs ja jäsen jalo perhe Lévis, lords of Mirepoix kohteessa Languedoc (nykyään osastolla Ariège), koska 11-luvulla., Mukaan Pierre Larousse (lainattu The Oxford Companion to Food), valitettava Herttua Mirepoix oli ”epäpätevä ja keskinkertainen yksilö … joka oli velkaa hänen valtava onni kiintymystä Louis XV tuntui kohti hänen vaimonsa, ja kuka oli, mutta yksi syy maineeseen: hän antoi nimensä kastike tehty kaikenlaisia lihaa ja erilaisia mausteita”.

termi ei ole kohdannut säännöllisesti ranskan kulinaarisia tekstejä, kunnes 19th century, niin se on vaikea tietää, mitä ruokalaji à la mirepoix oli 18-luvulla Ranskassa., Antoine Beauvilliers, esimerkiksi vuonna 1814, antaa lyhyt resepti Kastike à la Mirepoix, joka on kanttiini, viini-terästetty varastossa höysteenä aromaattinen sekoitus porkkanat, sipulit, ja bouquet garni. Marie-Antoine Carême antaa vuonna 1816 samanlaisen reseptin, kutsuen sitä yksinkertaisesti ”Mire-poixiksi”. Puolivälissä-19th century, Jules Gouffé viittaa mirepoix, kuten ”termi, käytössä niin kauan, että en epäröi käyttää sitä täällä”., Hänen mirepoix on listattu keskuudessa esanssit ja, todellakin, on lihaisa keitos (terästetty kaksi pulloa Madeiraa), joka, kuten kaikki muut esanssit, oli käyttää mahdollisimman paljon klassinen kastike. 1800-luvun loppuun mennessä mirepoix oli saanut nykyisen merkityksensä. Joseph Favre, hänen Dictionnaire universel de cuisine (noin 1895, uusintapainos 1978) käyttää termiä kuvaamaan sekoitus kinkkua, porkkanat, sipulit ja yrttejä käytetään aromaattinen mauste, kun teet kastikkeet tai braising lihaa.,Se matignon on hyvin samanlainen mirepoix, paitsi että matignon on suunniteltu tuonut pöytään ja syödään lautasen tai yksin lisäkkeenä.

Mukaan 1938 Larousse Gastronomique, mirepoix voidaan valmistaa au gras (liha) tai au maigre (”lean”). Mirepoix au maigre on joskus kutsutaan brunoise (vaikka tarkkaan ottaen tämä termi tarkemmin ainoastaan nimeää tekniikka pilkkoa veitsellä). Mirepoix au gras sisältää lisänä kuutioitua kinkkua tai porsaan vatsaa., Vastaavia yhdistelmiä, sekä sisään ja ulos ranskan kulinaarisia ohjelmistoon, voi sisältää purjo, palsternakka, valkosipuli, tomaatit, sipuli, sienet, paprika, chilit ja inkivääri, mukaan vaatimusten paikallisia ruokia tai ohjeita erityisesti kokki tai resepti. Analogisia soffritto (usein sisältävät persilja) on perusta monia perinteisiä ruokia ja klassisia italialaisia ruokia, ja sofritoa palvelee vastaavaa tarkoitusta espanjan ruokia., Cajun-ja Creole ruokia, mirepoix tai (jocularly ns) ”pyhä kolminaisuus” on yhdistelmä sipulit, selleri ja paprikaa.

Perinteisesti, paino suhde mirepoix on 2:1:1 sipuli, selleri, ja porkkanat; suhde luita mirepoix varastossa on 10:1. Valkoisen karjan eli fond Blancin valmistuksessa käytetään porkkanoiden sijaan palsternakkaa vaalean värin säilyttämiseksi.