ruokaöljy on olennainen keittiön ainesosa — eli siihen asti, kunnes se menee härskiksi.
tämän vastenmielisen vanhenemisen takana olevat syylliset löytyvät lähes jokaisesta keittiöstä. Niihin kuuluvat altistuminen valolle, kuumuudelle, vedelle, tietyille mikrobeille ja juuri ilman hengittämiselle, kemistit kertoivat Live Sciencelle.
Onneksi tekijät tämän takana hapan, ummehtunut haju (ja maku) voidaan puuttua, lisätä säilyvyyttä öljyä, asiantuntijat sanoivat.,
Breaking joukkovelkakirjoja
mitä Tahansa öljyä, joka sisältää tyydyttymättömiä tai monityydyttymättömiä rasvoja — se on, rasvat, joiden avulla öljy on nestemäistä huoneenlämmössä — voi mennä eltaantunut, sanoi Susan Richardson, kemian professori University of South Carolina.
Tyydyttymättömiä rasvoja on hiili-hiili kaksoissidos niiden rakenne, Richardson kertoi Live Science. Nämä sidokset voidaan kuitenkin katkaista ilman hapen avulla, hän sanoi. Tätä kutsutaan hapettumista.,
Jos joku unohtaa laittaa korkki pullon öljyä, kuten vihannes, seesami-tai oliiviöljyä, öljy sisällä on alttiina happea.
tässä tapauksessa, ”happi tulee bumbling pitkin ja osuu hiili-hiili-kaksoissidos”, sanoi John Malin, eläkkeellä oleva apulaisprofessori Yliopiston kemian Missouri. ”hyökkää kaksoissidoksen kimppuun ja muodostaa hiili-happi-sidoksen.”
Tämä hiili-happi-sidoksen voi johtaa useita tuotteita, mukaan lukien aldehydi, ketoni tai karboksyylihapoksi. Osassa näistä tuotteista on härskit hajut ja maut, kemistit sanoivat.,
Vesi on samanlainen vaikutus, koska H2O on happiatomiin se, Malin sanoi. Tätä prosessia, kun osa H2O-molekyylistä kiinnittyy hiili-hiili-kaksoissidokseen, kutsutaan nesteytykseksi. Lisäksi hapettumisnopeutta ja nesteytystä parannetaan valon läsnä ollessa, hän sanoi. Ultraviolettivalo on jopa näkyvää valoa voimakkaampi, koska siinä on enemmän energiaa, hän lisäsi.
”siksi ruokaöljy säilyy paremmin pimeässä ja kun se on rajattu”, Malin sanoi.,
lämpö myös kiihdyttää näitä kemiallisia prosesseja ja voi saada öljyn kulkemaan nopeammin. Kun ne ovat kuumia, ”nämä molekyylit liikkuvat ja wiggling todella nopeasti ja hakkaa toisiinsa”, hän sanoi.
Malin ei kuitenkaan suosittele ruokaöljyn säilyttämistä jääkaapissa. Kylmä lämpötila hidastaa nesteen molekyylien liikettä. Koska ne liikkuvat hitaammin, jotkut molekyylit putoaa pois ratkaisu ja osittaa, mikä samea katse., Ei ole epäterveellistä kuluttaa öljyä tässä tilassa, mutta useimmat ihmiset suosivat öljyä, joka näyttää selvältä, Malin sanoi.
ehkä yllättäen myös tietyt mikrobit voivat tehdä öljyjä härskisti. Öljyt sisältävät triglyseridejä, kemiallista yhdistettä, jossa on yksi glyserolimolekyyli ja kolme rasvahappoa. Jotkut mikrobit voivat pilkkoa ne rasvahapot triglyseridien selkärangasta, mikä puolestaan voi tehdä öljystä härskiä, Richardson sanoi.
”nuo rasvahapot voivat tuoksua ja maistua pahalta”, hän sanoi.,
terveysvaikutukset
ymmärtää, kemia takana härskiintymistä, ihmiset voivat selvittää, mitkä öljyt kestää pidempään, niin kauan, kun ne säilytetään oikein, Richardson sanoi. Esimerkiksi joillakin öljyillä on enemmän hiili-hiili-kaksoissidoksia kuin toisilla, eli ne todennäköisesti pilaantuvat helpommin. Joten, kolmen kilpailun joukossa kolme öljyä hän satunnaisesti poiminut, maissiöljy todennäköisesti pilata nopein, canola öljy Seuraava ja oliiviöljy viimeinen, hän sanoi.
mutta olipa öljyn tyyppi Mikä tahansa, ihmisten pitäisi heittää se pois, jos se on härskiä, molemmat kemistit neuvoivat.,
” menettää vitamiineja, mutta ne voivat myös kehittää mahdollisesti myrkyllisiä yhdisteitä,” Eric Decker, johtaja Department of Food Science, University of Massachusetts Amherst, kertoi Dallas Morning News. Nämä yhdisteet ovat olleet yhteydessä pitkälle edenneeseen ikääntymiseen, neurologisiin häiriöihin, sydänsairauksiin ja syöpään, Aamulehti uutisoi.
esimerkiksi Richardson havaitsi, että hänen jättämänsä öljy oli muuttunut hapanhajuiseksi ja härskiksi.
”haistoin sen ja heitin sen ulos”, hän sanoi.
alkuperäinen artikkeli Live Sciencesta.,
Vastaa