myyty vuodesta 1897 lähtien, hyytelöllä on ollut tuttu paikka amerikkalaisissa ruokapöydissä jo vuosikymmeniä. Mutta mistä hyytelö on tehty?
”Jell-O” on oikeastaan tuotemerkin nimi, tällä hetkellä omistaa Kraft Foods, ja käytetään markkinoilla erilaisia jälkiruokia ja välipaloja. Mutta useimmat ihmiset käyttävät termiä tarkoittamaan gelatiinipohjaisia jälkiruokia, joita myydään myös ”hyytelö”-nimellä. Ne koostuvat gelatiinista väriaineiden, makeutusaineiden ja muiden aromien, kuten mansikan, appelsiinin ja limetin lisäksi.,
Gelatiini itsessään on kokoelma pitkä, sitkeä eläinperäistä proteiinia-kollageenin, joka joukkolainojen yhdessä kolmen pulaan kierteiset rakenteet — samanlainen kahden-stranded heliksejä DNA: ta.
Urbaanilegendojen mukaan liivate tulee hevosen tai lehmän sorkista, vaikka se ei varsinaisesti pidä paikkaansa. Gelatiinin sisältämä kollageeni on peräisin lihalleen jalostettujen eläinten (yleensä lehmien ja sikojen) luiden ja vuotien keittämisestä. Kaviot koostuvat kuitenkin eri proteiinista, keratiinista, joka ei tuota liivatetta.
hyytelöä valmistettaessa liivate pitää lämmittää vedessä., Kuumentaminen katkaisee kollageenia pitävät sidokset. Seuraava, lämmitetty vesi-liivate liuos on jäähdytettävä, jolloin kollageeni säikeiden rebond verkossa, mutta nyt vettä loukkuun. Kollageeniverkko antaa hyytelölle sen puoliintumisominaisuuksia, kun taas loukussa oleva vesi pitää sen jigglynä.
seuraa Michael Dhar @michaeldharia. Seuraa LiveScience @livescience-ohjelmaa. Olemme myös Facebookissa & Google+.
Vastaa