neuvo on timjamivapaa väittely, emmekä voi enää pitää ajatuksiamme loitolla.

Okei, joten meillä olisi suunnitellut ne sanaleikkejä jonkin aikaa, mutta tämä on vakavaa liiketoimintaa: kuiva yrttejä vs. tuoreita yrttejä.

kysyimme keittiömestari Neil Fuscolta neuvoa kuivien ja tuoreiden yrttien käyttöön. On käynyt ilmi, että siinä on itse asiassa enemmän kuin nestehukka-tai pikemminkin nestehukka kuin vain hyvin, nestehukka., Yrttien kuivaaminen voi itse asiassa muuttaa niiden makua, mikä johtaa paljon erilaiseen vaikutukseen lautasellesi.

Kokki Neil suosittelee käyttämään tuoreita yrttejä aina kun mahdollista, koska he antaa sinulle kanssa vihrein, ”herbiest” maku. Toki on aikoja, jolloin tuoreita yrttejä ei vain ole saatavilla. Ehkä kausi on loppunut, tai sitten ei ole ehtinyt juosta kauppaan. Joka tapauksessa, haluat silti parantaa ateriaasi noilla hienovaraisilla mauilla. Kokki Neil tarjoaa joitakin faktoja ja vinkkejä yrteistä, joiden avulla voit hyödyntää niitä.,

  • kuivatuilla yrteillä on yleensä syvempi, piikikkäämpi maku kuin tuoreilla yrteillä. Tästä syystä voit yleensä lisätä vähemmän kuivia yrttejä kuin tuoreita yrttejä. Näin vahvat maut eivät voita ruokaasi. Hyvä suhde on 1-3. Jos esimerkiksi resepti vaatii 3 teelusikallista tuoretta rosmariinia, käytä 1 tl kuivattua.

  • kuivatuissa yrteissä on yleensä vähemmän öljyjä, koska niissä on nestehukkaa. Nämä öljyt jäävät kuitenkin yleensä syvemmälle yrttien sisään. Voit hyödyntää niitä, yritä hieroa niitä käsissäsi vapauttaa enemmän öljyjä., On myös parasta lisätä kuivia yrttejä kypsennyksen aikana vapauttaa näitä makuja. Lisää tuoreet yrtit keittämisen päätteeksi, koska ne säilyttävät tuoreen makunsa hellasta lautaselle.

  • joskus kuivasta ei saa korvata tuoretta. Yrtit kuten tilli, persilja ja basilika menettävät tai muuttavat makua kuivattaessa. Kuivattuna persilja menettää kaiken tuoreen maun, joka tekee siitä kannattavaa yrttinä. Dehydratoitu basilika taas maistuu enemmän Mintulta kuin tuoreelta basilikalta-maku, joka ei täydennä pastaruokaa kovin hyvin. Joskus on parempi käyttää kuivana., Mene kuivattua oreganoa syvemmälle, pitkäkestoisempaan makuun. Kuivattujen laakerinlehtien kanssa voi myös harvoin mennä pieleen.

  • on tärkeää huomata, että myös kuivattaessa yrtit voivat vielä mennä huonosti. Useimmat kuivatut yrtit eivät kestä yli vuotta; tarkista, ovatko ne menettäneet kaiken vihreän värinsä. Vanhat yrtit maistuvat pölyisiltä.

Kun se tulee alas se, että tietää, milloin korvata kuiva-tuore, ja päinvastoin, on aivan yhtä tärkeää kuin käyttämällä yrttejä, kun haluat parantaa makua aterioita.

Lisälähteet: