Käsi-revitty lehdet keitetyt tarjous-rapea rakenne, Kiinalainen tyyli kaali paista on yksinkertainen mutta herkullinen. Tämä resepti näyttää kaksi versiota: kasvissyöjä yksi Mala mauste & lihaisa yksi Kiinan makkaraa.
Mitä kaalia?
puhutaan ensin pääraaka-aineesta, kaalista. Tämän päivän kaalisekoituksessa kiinalaiset kokit / kokit käyttävät yleensä Taiwanilaisena litteänä kaalina tunnettua lajiketta., Se on oblate-muotoinen (kuten kurpitsa) ja sen lehdet ovat löysästi pakattu kerroksia (tavallinen vihreä tai violetti kaali yleisesti todettu Lännessä ovat paljon pyöreämpiä ja tiheämmin kerroksittain).
käytän korvikkeena toista lajiketta nimeltä kullankaali (eli suippokaali, hispikaali). Sillä on myös löyhästi pakattuja lehtiä ja samanlainen maku kuin taiwanilaisella litteällä kaalilla.
miksi käsi revittiin?
Jos olet koskaan nähdä kaali paista valikosta Kiinalaisia ravintoloita, erittäin todennäköistä, nimi ruokalaji olisi ”Shou Si Bao Cai/手撕包菜”, joka tarkoittaa käsin revitty kaali., Tavallisesta veitsileikkausmenetelmästä poiketen kaali revitään käsin epäsäännöllisiksi paloiksi.
olen usein kuulla minun lasten repiminen menettely ja he rakastavat sitä!
uskotaan, että tämä erityisesti tekniikka tekee valmiin lautasen maukkaampia. En ole löytänyt luotettavia tieteellisiä selityksiä tukemaan tätä käsitystä (anna minun tietää, jos sinulla on jokin idea), mutta olen aina tehdä niin seuraavista syistä:
- Käden repiminen helpottaa poistaa varsi kukin kaali lehtiä., Koska tämä on nopea paista, kova, paksu varret ei kokata läpi, kun tarjouksen, ohut lehdet ovat valmiita kuperasta pois.
- veitsellä leikattuna useat kaalikerrokset tuppaavat pysymään kasassa. Käsin repiminen varmistaa, että jokainen pala on erotettu.
- minä yksinkertaisesti rakastan epäsäännöllinen ilme, joka mielestäni on esteettisesti miellyttävämpi.
miten fry sekoitetaan wokissa?
Miksi käyttää wok
paras maku & tekstuuri, ihannetapauksessa, sinun on perinteinen Kiinalainen wok kokki kaali paista., Myös sen syvän kulhon muoto auttaa ainesosia pysymään sisällä tossingissa (kypsentämättömät kaalipalat ovat erityisen kookkaita).
osa lukijoistani on kysynyt, millaista wokkia suosittelisin. Olen henkilökohtaisesti, kuten hiiliteräs wokit, joka on kevyt, joten erittäin helppo hallita yhdellä kädellä. Ne lämpenevät erittäin nopeasti ja pysyvät helposti korkeimmassa mahdollisessa lämpötilassa tasaisesti.
On ainekset ulottuvilla
Se vie vähemmän kuin 2 minuuttia kokki tämä ruokalaji., Nopea stir-fry-prosessi auttaa kasvista saavuttamaan hennon rapean rakenteen ja säilyttämään suurimman osan sen pigmenteistä ja ravintoaineista. Ennen kuin aloitat, varmista, että sinulla on kaikki ainekset (mukaan lukien mausteet) tavoitettavissa etäisyydellä, jotta et kamppaile saada niitä pidellessäsi tupakoiva wok.
Sekoita jatkuvasti & älä overcook
Koska korkea lämpötila, ruoka palaa helposti wok, erityisesti mausteet ja pieni-kokoinen ainesosia, kuten valkosipuli, inkivääri, scallions, jne., Varmista koko prosessin ajan, että sekoitat jatkuvasti varmistaaksesi tasaisen lämmityksen ja välttääksesi palamisen. Älä myöskään liioittele! Muuten kaalista karkaa liikaa kosteutta, mikä tekee siitä soggyn ja vähemmän rapean.
kasvissyöjä versio
kasvissyöjä versio kaali paista, en käytä seuraavia ainesosia parantaa makua:
- Sichuan pippurit. Lisää kokonaiset Sichuan pippurit kylmään öljyyn kylmässä wokissa ja kuumenna sitten. Poista ne lastalla, kun öljy on imenyt niiden sitruksisen, turruttavan maun., Varmista, että et polta niitä muuten saat epämiellyttävä karvas maku (Lue minun täydellinen opas Sichuanin pippuria, jos haluat oppia lisää siitä, tämä ainutlaatuinen Kiinalainen mauste).
- kuivatut chilit. Ne sopivat hyvin yhteen Sichuanin pippurin kanssa ja antavat astialle pistävän potkun. Voit korvata ne myös hienonnetulla tuoreella chilillä.
- Valkosipuli & inkivääri. Ne ovat välttämättömiä useimmille kiinalaisille sekoitusruuille. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi ja lisää öljyyn kuivattujen chilien kanssa.
- Kevyt soijakastike & tumma soijakastike., Ensin mainittu tarjoaa umamin, suolaisen maun. Jälkimmäinen antaa vadille herkullisen, ruskean värin.
- musta riisietikka. Se lisää aavistuksen happamuutta.
- Salt & sugar. Säädä tarvittava määrä oman maun mukaan.
makkara versio
Mikä on Kiinan makkaraa
Se on hyvin yleistä käyttää pieni määrä lihaa Kiinan vihannesten stir-fries rikastuttaa maku. Kiinalaismakkarana tai kantonimakkarana tunnettu Lap cheong/腊肠 on yksi suosikeistani., Sian-ja sianliharasvasta valmistettu se on eräänlainen kuivattu makkara, jossa on selvästi savuinen, makea, umami-maku. Sen voi tarjoilla itse (höyrytetty sitten viipaloitu) tai muiden ainesosien kanssa sekoitetuissa astioissa, esim. Kiinalainen makkara paistettua riisiä.
Käyttää sianlihan sijasta
tässä resepti, käytän Kiinalaista makkaraa lainata mukavan savuinen & makea maku kaali. Voit käyttää myös muunlaista lihaa. Porsaan vatsa on paras vaihtoehto. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Marinoi kevyellä soijakastikkeella, Shaoxing-riisiviinillä, valkopippurilla, suolalla ja pienellä maissitärkkelyksellä., Sekoita sitten paista samalla tavalla.
Sekoituspaistomenettely
käytä kypsennyksen aloittamiseen ”hot wok cold oil / 热锅凉油” – menetelmää. Toisin sanoen, ensin lämmittää wok, kunnes se kevyesti polttaa. Kaada sitten joukkoon öljy ja lisää makkaraviipaleet. Tällöin osa makkaran rasvasta ehtii vuotaa ulos ennen kaalin lisäämistä wokkiin.
Kun kaali lakastumiset, kausi lautasen oyster-kastiketta ja soijaa. Sekoita sitten vielä 20 sekuntia tai niin loppuun.,
muut herkulliset kasvisruoat
kukaan punaisessa talossamme ei ole kasvissyöjä, mutta me kaikki rakastamme kasviksia ja syömme säännöllisesti kasvispohjaisia aterioita., Tässä muutamia meidän suosikkeja:
- Kuiva Paistettuja Vihreitä Papuja
- Kurkku Salaatti, Kolme Tapaa
- Kuningas Osterivinokas valkosipulikastiketta
- Jäävuorisalaatti osterikastikkeessa
- Silputtu Perunat paista
- Paljasjalkainen idätys paista
- Munakoiso ja Luumu Kastike
Kiinan kaali paista, kaksi tapaa (手撕包菜)
▢ 250 g cabbage, hand-torn into small pieces, see note 1
Instructions
For the vegetarian version
-
Add cooking oil and Sichuan peppercorns to a cold wok., Sizzle yli korkea lämpö kunnes tuoksuva (älä pala). Poista pippurit roiskeella.
-
Paista inkivääriä, valkosipulia ja kuivattua chiliä öljyssä lyhyesti sekoita kaali.
-
Kun kaali lakastumiset, lisää soijakastike, musta riisi etikka, suola ja sokeri.
-
Sekoita paista vielä 20 sekuntia tai niin. Tarjoile lämpimänä.,
makkara versio
-
Kuumenna wok, kunnes se kevyesti polttaa. Kaada joukkoon öljy ja lisää sitten kiinalainen makkara ja inkivääri.
-
Kun makkara viipaleiksi käpertyä hieman, sekoita kaali ja scallions.
-
Kun kaali lakastumiset lisää osteri-kastiketta ja soijaa.
-
Sekoita paista vielä 20 sekuntia tai niin., Tarjoile lämpimänä.
HUOMAUTUKSIA
2. Jos sinulla ei ole kiinalaista makkaraa, käytä sen sijaan porsaan vatsaviipaleita. Marinoi kevyellä soijakastikkeella, Shaoxing-riisiviinillä, valkopippurilla, suolalla ja pienellä maissitärkkelyksellä. Sekoita sitten paista samalla tavalla.
Vastaa