ketsupin löytyy 97 prosentista yhdysvaltalaisista kodeista ja todennäköisesti 100 prosentista grilleistä. Kastikkeessa on muutakin kuin hampurilaisia, hodareita ja Heinziä. Itse asiassa ketsupilla on tarinallinen menneisyys, joka juontaa juurensa keisarillisesta Kiinasta, jossa se on tehty kalapesäkkeistä, lihan sivutuotteista ja soijapavuista. Vasta vuonna 1812 keksittiin tomaattipohjainen ketsuppi.

ketsupin muinaishistoria

modernin ketsupin esi-isä oli täysin tomaattiton., Vaikka tomaatti kasvit tuotiin Englantiin Etelä-Amerikasta 1500-luvulla, niiden hedelmät eivät syöneet vuosisatojen ajan, koska jotkut pitää niitä myrkyllisiä. (Kun varakkaat englantilaiset söivät lyijypurkkulautasia, esimerkiksi tomaatin happo hapotti lyijyn ruokaan aiheuttaen lyijymyrkytyksen.) Sen sijaan ketsuppimme edeltäjä oli Etelä-Kiinasta peräisin oleva hapatettu kalakastike. Jo vuonna 300 eKr teksteissä alettiin dokumentoida kalapapereista, lihan sivutuotteista ja soijapavuista valmistettujen käymisteitse valmistettujen tahnojen käyttöä., Eteläisen Minin murretta puhuvien kalakastike, jota kutsuttiin ”ge-thcupiksi” tai ”koe-cheupiksi”, oli helppo varastoida pitkillä merimatkoilla.

pastat leviävät pitkin kauppareittejä Indonesiassa ja Filippiineillä, missä Britannian kauppiaat kehittynyt maku suolainen mauste, jota 1700-luvun alussa. He ottivat näytteitä kotiin ja nopeasti vioittunut alkuperäinen resepti.

ketsupin kulta-aika

1700-luku oli ketsupin kulta-aikaa. Keittokirjoissa oli reseptejä ostereista, simpukoista, sienistä, saksanpähkinöistä, sitruunoista, selleristä ja jopa hedelmistä, kuten luumuista ja persikoista., Yleensä komponentit joko keitettiin siirappimaiseksi konsistenssiksi tai jätettiin istumaan suolan kanssa pitkiksi ajoiksi. Molemmat nämä prosessit johtivat erittäin keskittynyt end tuote: suolainen, mausteinen maku pommi, joka voi kestää pitkään ilman menossa huono.

Yksi osteri ketsuppi resepti 1700-luvulla vaati 100 ostereita, kolme tuoppia valkoviini ja sitruunan kuoria, johon on sekoitettu muskotti ja neilikka. Juhlava” Prince of Wales ” – ketsuppi puolestaan tehtiin seljanmarjoista ja anjoviksista. Sieniketsuppi oli ilmeisesti Jane Austenin suosikki.,

Mainonta Arkisto/Everett

Tomaatti ketsuppi on keksitty

Lopulta, vuonna 1812, ensimmäinen resepti tomaatti-pohjainen ketsuppia debytoi. Philadelphialaisen tiedemiehen James Measen ansioksi luetaan reseptin kehittäminen. Hän kirjoitti, että choicest ketsuppi tuli ”rakkausomenoista”, kuten tomaatteja silloin kutsuttiin. (Jotkut uskoivat, että tomaateilla oli seksuaalista voimaa.)

Ennen kuin etikan tuli tavallinen ainesosa, säilyttäminen tomaatti-kastikkeet oli kysymys, kuten hedelmiä olisi nopeasti hajoavat., Suhteellisen uusi Heinz-niminen yritys esitteli vuonna 1876 kuuluisan muotoilunsa, joka sisälsi tomaatteja, tislattua etikkaa, ruskeaa sokeria, suolaa ja erilaisia mausteita. He olivat myös edelläkävijöitä lasipullojen käytössä, jotta asiakkaat näkisivät, mitä ostavat.

Tomaattipohjaisesta ketsupista tuli hitaasti mausteen ubikvitaarinen muoto Yhdysvalloissa ja Euroopassa. Tänään, Heinz on myydyin tuotemerkki ketsuppia yhdysvalloissa, jossa on yli 650 miljoonaa pulloa myydään vuosittain. Kaupallisen ketsupin nousun myötä tee-se-itse-reseptit ovat lähes kadonneet sukupuuttoon., Ja ainakin Amerikkalaiset, se on mahdotonta kuvitella, ketsuppia, koska mitään muuta kuin kirkkaan punainen ja tomaatti-y.

LUE LISÄÄ: Historia Ballpark Ruokaa