totuus on, että jokaisella keittotyypillä on hyvät ja huonot puolensa. Ja tietyt keittomenetelmät toimivat paremmin tietyissä materiaaleissa. Esimerkiksi, ihanteellinen pannulla kuullota tulee olla hyvin herkkiä lämpötilan muutoksille, kun taas paras potin braising järjestää ja säädellä lämmön huolimatta lämpötilan muutoksia. Tavoitteena pitäisi olla koota palaset, jotka sopivat parhaiten ruoanvalmistukseen., Tämä opas auttaa sinua oppimaan lisää useimmissa keittiövälineissä käytetyistä materiaaleista ja siitä, miten ne voivat toimia sinulle.

Yhteisiä Astioita Materiaalit:

  • Ruostumatonta Terästä
  • Kupari
  • Alumiini
  • hiiliteräs
  • Valurauta
  • Savi-ja Kivitavaraa
  • Non-stick-Pinnat
    • PTFE-Astioita
    • Keraaminen

Ruostumatonta Terästä

Ruostumaton teräs on valmistettu lisäämällä siihen kromia ja nikkeliä, teräksen, joten se on erittäin anti-syövyttävä., Suosituin laji on leimattu ”18/10” (suhde kromi-nikkeli lisätty) vaikka muita ruostumatonta terästä käytetään myös erittäin hyviä tuloksia. Tämä materiaali löytyy monia parhaista kattiloita ja pannuja, koska se on kestävä ja houkutteleva. Ruostumaton teräs (erityisesti ”18/10”) on myös arvostettu sisustus ruoanlaitto pinta, koska se ei reagoi hapan tai emäksinen elintarvikkeet, ja se ei ole kuoppa tai naarmuttaa helposti., Tämä laatu on tärkeä, koska se lupaa tietty puhtaus, mikä saa keittää sitä, se ei värjätä elintarvikkeita tai välittää metallinen makuja ei ole väliä, mitä ne ovat. Lisäksi ruostumaton teräs on astianpesukone, uuni ja broileri turvallinen.
valitettavasti ruostumaton teräs on huono lämmönjohdin ja tekisi itsestään surkean pannun! Onneksi prosessi on kehitetty pysyvästi liimaus kerroksia ruostumaton teräs hyvin johtavia metalleja, eli kupari ja alumiini., Tuloksena ruostumaton teräs ”verhottu” kattilat ja pannut ovat monien mielestä olla kaikkein monipuolinen ja käytännöllinen astiat käytettävissä. Se nai läpäisemätön luonne ruostumatonta kanssa johtavia ominaisuuksia muiden metallien luoda houkutteleva, tee-mitään-no pan. Se tekee ruostumaton teräs verhottu astioita on hyvä valinta eniten käytetty pannuja kokoelmaan, ja sen kestävyys ja vähäinen huoltotarve on helposti hintansa arvoinen.,
Toinen tapa parantaa ruostumaton teräs keittoastiat on ”vaikutus-liimaus” raskas mittari, alumiini levy pohja ohut mittari alus suora ruostumaton teräs. Tämäntyyppinen rakenne ei ole yhtä kestävä tai yhtä tasaisesti johtava kuin verhottu keittiövälineet, mutta hyvin tehdyt esimerkit ovat edelleen erittäin hyviä esiintyjiä ja voivat kestää pitkään maltillisella käytöllä. Ja sen luotto -, vaikutus liimattu ruostumaton teräs kuljettaa paljon halvemmalla kuin ”verhottu” astioita ja silti hallussaan kaikki edut reagoi sisustus ja huollon helppous., Suuremmille apukappaleille, jotka näkevät vain satunnaista käyttöä, kuten 12 qt.+ varastot ja rondeaus, iskusidottu keittovälineet on normi.

Avaa-Varastossa Ruostumaton Teräs Ruoanvalmistusvälineissä ”

Ruostumaton Teräs Ruoanvalmistusvälineissä Asettaa ”
Kupari

Kupari on paras lämmön kapellimestari tahansa materiaalia käytetään tekemään astioita. Se lämpenee nopeasti ja tasaisesti ja jäähtyy heti kun se poistetaan lämpöä, antaa sinulle mahdollisimman valvoa soveltaminen lämpöä., Kuinka nopeasti pannulla reagoi muutokseen ruoanlaitto lämpötila on nimitystä ”reagointikykyä”, ja voi olla merkittävä tekijä valittaessa mitä pan toimittaa parhaat tulokset eri työpaikkoja. Koska kupari on herkimmin reagoiva keittiövälineet, se on erittäin arvostettu ammattikokit ympäri maailmaa. Laadukkaimmat kuparipannut on valmistettu painavasta, 1/16-1/8 tuuman paksuisesta mittarista.
kuparia ei kuitenkaan voida käyttää yksin useimmissa keittiöesineissä, koska se ”reagoi” monien elintarvikkeiden luonnollisten mineraalien ja happojen kanssa., Se tarkoittaa, että se voi lisätä keltaista sävyä ja metallista makua moniin elintarvikkeisiin. Tästä syystä useimmat kupari keittoastiat on vuorattu reagoi metallia, kuten tinaa tai ruostumattomasta teräksestä luoda turvallinen este kupari ja sen sisältö. Perinteisesti tina on materiaali, jota käytetään linja kupari astioita, koska se on herkkä ja reagoi. Mutta Tina kuluu lopulta loppuun, ja käsityöläisen on sovellettava sitä uudelleen (uudelleen tinattuna). Ruostumaton teräs päällystetty vuori kestää eliniän, mutta jotkut kokit kokevat, että sisätilojen kerros terästä vaarantaa kuparin reagointikykyä., Käyttämällä paksu mittari kupari minimoi tämän vaikutuksen, mutta varmasti lisää kustannuksia samoin.
mikä tuo meidät kuparin ainoaan todelliseen miinuspuoleen-kuluihin. Kupari on jalometallia, joten kyllä, voit odottaa ruukusta tehdyn potin olevan kallis. Mutta jos haluat kuullota tai tuottaa hieno kastike, jossa korkea tarkkuus ja ohjaus tai jos olet innokas kokki ja perfektionisti, ei ole parempaa pannulla. Kupari tuottaa tasaisesti ruskistettua lihaa, teräviä kuvioita ja karamellisoituja fondeja; ne ovat todellinen herkku käyttää., Lisäksi kupari astiat lisää kauneutta keittiöön ja säilyttää arvonsa hyvin.
Jotkut erikoistuneet kupari pannuja, suunniteltu ruoanlaitto elintarvikkeita korkea sokeripitoisuus, kuten zabaglione ja hilloa, on vuoriton, koska sokeri estää reaktio metallin kanssa. On myös huomattava, että vuoriton kupari kulhot ovat perinteisesti käytetty erityinen tehtävä ruoskinta valkuaiset. Kuten käy ilmi, kuparin ja munanvalkuaisten välillä tapahtuu turvallinen kemiallinen vuorovaikutus, joka vakauttaa vatkatut munanvalkuaiset yli hakkaamista tai ”avautumista”vastaan.,
kupari ei ole magneettinen, joten sitä ei voida käyttää induktioalueilla. Erittäin raskas ammatti-tai ravintola-pannuja on rautaa kahvat, kun taas kotikäyttöön on valmistettu messingistä tai ruostumattomasta teräksestä. Kaikki ovat täysin turvallisia uunikäyttöön. Kuparisia keittovälineitä ei saa koskaan laittaa astianpesukoneeseen. Sen sijaan, käsinpesu kappaletta ja joskus soveltaa kuparilakka säilyttää sen kirkas kiilto. Jos et halua kiillottaa kuparin, ajan mittaan se menettää sen kiiltoa ja kehittää tummempi patina. Kiillotettu tai ei, keittoastiat toimivat samalla tavalla.,

Avaa-Varastossa Kupari Astioita ”

Kupari Astioita Asettaa ”

Alumiini

Puhdas alumiini on toinen vain kuparin lämmönjohtavuus. Se on edullinen, ja kun vahvistettu (yleensä lisäämällä magnesiumia, kuparia tai muita metalleja) se tekee ihanan kevyt ja reagoiva keittiövälineet omasta. Mutta kuten ehkä arvasit, luonnollinen alumiini reagoi tiettyjen happamien elintarvikkeiden kanssa, mikä antaa metallisen maun ja tylsän harmaan sävyn., Tämän puutteen korjaamiseksi, parhaat palat ovat joko vuorattu teflon pinnoite, katettu ruostumattomasta teräksestä, tai tehdään eräs alumiinin pintakäsittelytapa (prosessi, joka merkittävästi kovettaa pinnan ja antaa sille hyvin tumma harmaa väri). Itse asiassa, enemmän ja enemmän valmistajat ovat anodisointi kappaletta, jotka on myös teflon tai ruostumaton sisustus, koska se on houkutteleva, kestävämpi ja helpompi puhdistaa.
loppujen lopuksi on monia esimerkkejä korkean suorituskyvyn, ei-aktiivisen alumiini keittovälineet valita. Uskomme, että se tarjoaa parhaat luistamattomat linjat., Lisäksi se on edelleen suosituin ydinmateriaali ruostumattomasta teräksestä valmistetuille keittovälineille. Useimmat alumiini kattiloita ei voi käyttää induktio keittotaso, elleivät ne ole terästä ulkopuoli, ja erityisiä astianpesukone ja uuni käyttää vaihtelevat tyyppi tyyppi. Muista tarkastella erityisiä hoitovaatimuksia kunkin tuotemerkin.
Koska alumiini on kevyt, se tekee käytännön valinta suuremmat kappaleet, kuten paahtamalla pannut, parilat, rondeau ruukut ja suuri vesi ruukut, varsinkin kun anodisoitu tai teflon pinnoitettu.,

Avaa Varastossa Alumiini Astioita ”

hiiliteräs

hiiliteräs seuraa alumiinin lämmönjohtavuus. Vaikka edullinen ja erittäin kestävä, raaka-hiiliteräs on taka erikoisuus pan käyttöön, lähinnä paistinpannu tai wok. Yksi syy tähän on hiiliteräs ruostuu, jos sitä ei mausteta (öljytä) kunnolla. Hyvä uutinen on, että jos se on kokenut oikein, se kehittyy luonnollisesti teflon sisustus (hyvin paljon kuin valurautaa), ja kokeneet kokit löytävät ne erittäin monipuolinen., Pannut ovat hieman painavia ja hieman hitaita lämmittämään, ne voivat reagoida hieman hyvin happamien ruokien kanssa eivätkä ehkä ole parhaita all-roundereita. Mutta ne voivat saavuttaa korkeamman lämpötilan kuin muut pannut ja pitää lämpöä hyvin, mikä tekee niistä ihanteellisia tiettyjä korkean lämmön tekniikoita. Hiiliteräs on meidän ensimmäinen valinta crusty Pommes Anna, vihlova pihvejä, blackening kala, ja sekoita paista. Jos haluat lisätietoja siitä, miten hiiliteräs voi toimia sinulle, tutustu Carbon Steel sivu.,
Mutta useimmissa keittiöissä, hiiliteräs on käytetty laajemmin kuin ydin metallia emaloitu astioita, kuten teetä vedenkeitin, paahtamalla pannut, hummeri ruukut ja paahtavan pannuja. Hiiliteräs on myös perinteinen metalli paellapannuille, vaikka emaliversiot ovat nykyään suositumpia. Tämä emaloitu astioita on taloudellinen, käytännöllinen ja reagoi ratkaisu suuremmille kappaletta astioita, mutta varokaa ohuempi esimerkkejä, jotka usein ovat kriisipesäkkeisiin.
hiiliteräs on uuni ja broileri turvallinen ja toimii millä tahansa lämmönlähteellä, mutta emaloitu kappaletta eivät ole aina suositeltavaa, lasi liesi., Tutustu valmistajan erityissuosituksiin.

Avaa Varastossa Carbon Steel Ruoanlaittovälineet ”

Valurauta

Valurauta on huono kapellimestari lämpöä, mikä tarkoittaa, että se on hidas lämmittää ja hitaasti jäähtyä. Mutta tämä itsesäätelevä luonne tekee valuraudasta edullisen materiaalin hollantilaisille uuneille, paistopannuille, griddleille ja grillipannuille. Nämä kappaleet ovat erittäin kestäviä ja vastustaa loimitus, vääntyminen ja haketus. Valurauta astioita on saatavilla sen luonnollisessa tilassa tai emali päällystetty ja molemmat kokki samoin, mutta on muitakin merkittäviä eroja., Luonnollinen valurauta maksaa huomattavasti vähemmän, mutta se edellyttää, että käyttäjä soveltaa ”mauste” takki suojata sitä ruosteelta. Ruostumisen estämisen lisäksi maustaminen luo ihanan nonstick-sisustuksen, ja siinä on rustiikkinen/ikoninen hyvä ulkonäkö. (Jos sinulla on enemmän kysymyksiä siitä, mitä ”mausteet” on, tai miten sitä sovelletaan, tarkista, miten maustaa valurautaa keittovälineet).

Äskettäin, ”veneet” valurauta forges on syntynyt kaikkialla yhdysvalloissa, ja niiden uskomattoman kaunis ja erittäin hienostunut kappaletta luovat uutta jännitystä keittiövälineet markkinoilla., Useimmat tuottajat tarjoavat myös paloja, jotka on ”tehdas-soveltaa” mausteita kerros, joka suojaa ne ruosteelta, mutta ne on silti säilytettävä oikein.

Emaloitu Valurauta kappaletta ovat huolto vapaa – helppo puhdistaa, täysin reagoi ja ylpeillä kauniisti värillinen lasitteen… hyödyt, jotka tietysti heijastuvat korkeampiin kustannuksiin. Molemmat tyypit ovat sen arvoisia, että välität lapsillesi.
kaikki valurauta on todella raskasta, ja on tärkeää, että olet tyytyväinen tämän keittovälineen painoon. Tavallinen 10″ fry pan painaa lähes 6 lbs., ja hollantilaiset uunit, joissa on kannet, voivat helposti kaksinkertaistaa sen.

Avaa Varastossa Valurauta Astioita ”
Savi-ja Kivitavaraa

Savi-ja kivitavaraa olevat alukset ovat vanhin tyyppi astioita, mutta en usko, että tekee niistä vanhentuneita! Nämä palaset ovat käytännöllisiä, kestäviä ja tuottavat erinomaisia ruoanlaittotuloksia. Sitä paitsi, kun on kyse hyvästä ruuanlaitosta, ”vanhanaikaisella” on edelleen erittäin positiivinen mielleyhtymä.
suurin osa kivi astioita saatavilla Yhdysvaltain markkinoilla on lasitettu leivontaan ruokia ja pataruoat (tai ilman kannet), jotka on tarkoitettu uuni käyttöön., Ne vaihtelevat muodoltaan ja kooltaan, tulevat valikoima värejä, jotka näyttävät hyvältä pöydällä, plus ne ovat astianpesukone ja pakastin turvallinen! Mistä ei pitäisi? Savi ja kivitavara lämmittävät hyvin tasaisesti ja pitävät lämpöä hyvin valuraudan tapaan, mutta polttavat paljon epätodennäköisemmin mitä tahansa. Ne ovat useimmiten käytetään varten tahansa vuoka, lasagnea, makaronilaatikkoa ja muita paistetaan pastat, enchiladas, perunagratiinia, eri gratins tai paahtamalla pannulla. Tietenkin ne ovat myös ihanteellisia leivonnaisia, kuten brownies, leipä vanukkaat ja custards kuten crème brûlée, koosta ja muodosta riippuen.,
Muut, enemmän erikoistunut erilaisia graniitti, joka on löytänyt paikkansa Amerikkalainen keittiö sisältävät pizza kiviä, leipää pannuja ja leipää cloches, ja tagine ruukut. ”Romertopf” – katetut ruukut valmistetaan huokoisesta, lasittamattomasta savesta ja niistä valmistetaan hämmästyttävän meheviä ja aromikkaita paisteja sekä rapeita leipiä. Ja ennen kuin menet ajatella, että mitään uutta ei koskaan tapahdu kivitavaraa luokka, jotkut valmistajat nyt tehdä kivitavaraa kattiloita ja pannuja, joita voidaan käyttää kaasu-ja sähköliesi liesi!, He käyttäytyvät aivan kuten valurauta, ja voi jopa olla kokenut luoda teflon pinta, mutta ne ovat 30% kevyempi ja reagoi.
kivitavara vaatii kuitenkin muutamia erityisnäkökohtia sen säilyttämiseksi ja halkeamien estämiseksi. Koska sen lämpötila nousee melko korkealle kypsennyksen aikana, älä koskaan aseta sitä suoraan kylmälle pinnalle tai täytä sitä millään kylmällä, kun se on vielä kuuma. Koska suuri monimuotoisuus tämän luokan astioita on tärkeää noudattaa erityistä huolellisuutta ja käyttää ohjeet kappaletta käytät.,
Se on myös tärkeää huomata, että jotkut edullinen brändi kivitavaraa voi sisältää lyijyä, riippuen materiaalit ja valmistus, jota käytetään. Tämä ei ole enää yleistä, mutta muista tarkistaa etiketeistä varmuus siitä, että kivitavara on lyijytön. Modernia kivitavaraa, joka on lyijytön, pidetään yleisesti turvallisimpana, hyvänlaatuisimpana keittopintana, jota voit käyttää.,

Avaa Varastossa Keraamiset & Kivitavara-Astiat ”
Teflon Pintoja

Teflon pinnat eivät ole vain suosittuja, koska niiden helppous puhdistuksen aikana, mutta myös koska ne soveltuvat terveellistä ruoanlaittoa. Useimmat ei-tikkuja, jotta kokki käyttää vähäisiä määriä öljyä tai tai jopa mainostaa, että voit käyttää lainkaan (vaikka, ylläpitää suorituskykyä ja käyttöikä laatu teflon pintoja, emme suosittele)., Se on parasta ottaa erityistä hoitoa teflon pintoja, koska ne vain toimivat todella hyvin, kun he ovat ehjät, mitään kun ne on naarmuuntunut tai naarmuuntunut, asiat voivat mennä nopeasti alamäkeen. Älä käytä metalliastioita luistamattomilla pinnoilla, vaan käytä lämpövarmoja materiaaleja, kuten kovaa nailonia, silikonia tai puuta. Ja riippumatta siitä, millaista luistamatonta käytät, varo käyttämästä liiallista lämpöä. Puhdista keittovälineet luonnollisella sienellä tai pehmeällä muoviharjalla. Vältä nonstick-pannujen pinoamista, sillä metallipohjat voivat raapia pannua alleen., Jos haluat pinota pannut puutteellisen säilytystilan vuoksi, laita niiden väliin paperipyyhe tai muu pehmeä kangasvuoraus. Tärkein take-away on, että teflon astioita vaatii erityistä hoitoa, jos haluat sen kestää. Lue lisää Nonstick Cookware Care-sivultamme.
kaikki nykyisin yleisesti saatavilla olevat nonstick-keittovälineet kuuluvat jompaankumpaan kahdesta kategoriasta, PTFE: hen tai keraamiseen.

Avaa Varastossa Teflon Astioita ”

Teflon Ruoanlaittovälineet Asettaa ”

      PTFE-Astioita
      PTFE on ”klassinen” teflon-materiaalista valmistettu kuuluisa tuotemerkin Teflon., Vaikka se on erittäin toimiva, jotkut ovat huolissaan sen turvallisuudesta, koska kun ylikuumentunut, PTFE-pinnoitteet voidaan murtaa ja vapauttaa kaasuja. Voit käyttää PTFE-keittovälineitä turvallisesti, kunhan käytät niitä oikein. 500ºF on PTFE-keittovälineiden kanssa kypsennettäväksi suositeltu enimmäislämpötila. Joten kun leivonta, paahtaminen tai erityisesti broiling kanssa PTFE keittovälineet, varmista pysyä valmistajien suositellut suurin uunin turvallinen lämpötila. Stovetop ruoanlaitto, yksinkertaisesti välttää ylikuumenemista pannulla ennen kuin ruoka menee siihen., Kerran öljyt, elintarvikkeet ja nesteet lisätään, ylikuumeneminen on paljon vähemmän huolta, mutta vielä ei salli pannulla pysyä yli korkea asetus pidemmän aikaa.
      jotkut PTFE-keittoastiat valmistetaan PFOA-nimisellä kemikaalilla. Jos olet huolissasi ympäristövaikutusten ruoanlaittovälineet, haluat välttää sarjaa valmistettu käyttäen PFOA. Päästyään sopimukseen EPA, suuret valmistajat PTFE keittiövälineet ovat vähitellen PFOA kokonaan vuoteen 2015 mennessä.,

      Keraamisia astioita
    Keraaminen on uudempi pintamateriaali maailmassa teflon keittiövälineet. Se on yleisesti pidetään turvallisin ja ympäristöystävällisin vaihtoehto, mutta jotkut väittävät, että se ei ole yhtä pitkäikäinen kuin PTFE. Se on ilmainen PTFE ja PFOA, ja tulee monenlaisia tyylejä ja värejä. On myös suositeltavaa välttää korkean lämmön käyttöä käytettäessä keraamisia keittovälineitä, koska tämä vaikuttaa sen tarttumattomiin ominaisuuksiin. Jos kypsennät öljyllä, on tärkeää puhdistaa kaikki keitetty öljy jokaisen käytön jälkeen., Muuten öljykerrokset kerääntyvät, mikä vähentää keittovälineiden nonstick-ominaisuuksia.