Jäähdytys käytetään säilyttämään elintarvikkeet juontaa juurensa esihistoriallisia kertaa. Tuolloin ihmiset käyttivät lunta ja jäätä metsästystuotteiden säilyttämiseen. Hidas jäädyttäminen oli vaarallista; se oli vasta 20-luvulla, että kaupallistaminen pakasteet alkoi löytö nopea jäädyttäminen menetelmä: pakastus.

säilyttämisen kannalta negatiivisen sisälämpötilan saavuttamiseksi on olemassa 2 vaihtoehtoa: jäätyminen tai syvä jäätyminen.

mikä on näiden kahden tekniikan ero?,

jäätyminen

jäätyminen on tekniikka, jossa lämpötila laskee hitaasti (jopa 24 h). Tuotteiden sisältämä vesi muuttuu isoiksi jääkiteiksi. Tätä tekniikkaa käyttävät yksityishenkilöt, jotka pitävät ruokansa pakastimessa.

haitat: kiteiden reunat voivat päätyä ruokasoluseinän viimeistelyyn. Osa vedestä ja haihtuvimmat aromit voivat haihtua. Rakenteellisten kudosten epäjärjestys voi johtaa entsymaattisiin ja ei-entsymaattisiin reaktioihin, jotka muuttavat elintarvikkeiden rakennetta ja makuja. Ne myös yleensä kuivuvat.,

pakastaminen

pakastaminen on teollinen menetelmä, joka liittyy jäähdytys nopeasti ja raa ’ asti (muutaman tunnin) ruokaa altistamalla heidät kiihkeästi lämpötiloissa -30 ° C–50 ° C: ssa, kunnes tuotteen sisälämpötila on -18 ° C. tässä prosessissa, veden sisältämien solujen on hienosti kiteytetty. Solujen tappaminen ja mikro-organismien lisääntyminen on vähäistä. Solut uinuvat matalan lämpötilan seurauksena. Siten tuotteet, joita säilyttävät tuoreuden, kuvioita ja makuja pitää niiden välttämättömiä ravintoaineita ja vitamiineja.,

optimaalisen tehokkuuden varmistamiseksi pakastuslaitteet on mukautettava pakastetun ruoan mukaan. Sen vuoksi on tarpeen tarkkailla pakastuskyky ilmoitettu käyttöturvallisuustiedote syvä jäädyttäminen yksikkö (syvä-pakastin, blast chiller lokerot tai vaunut, pakastaminen tunneli).

Hengel tarjoaa pyynnöstä pakastuslaitteita elintarviketeollisuuden ammattilaisille ja muille aloille, kuten lääkäreille. Kun pakastussykli on suoritettu, tuotteet siirretään negatiiviseen kylmätilaan tai pakastusvarastoon säilytettäväksi.