Homemade Refried Beans (and pressure canning them!) (Suomi)

Rakas refritos,

Se on ollut ainakin viisi vuotta sitten, kun ystäväni, foodmaster ja kana pomo Miz Carmen ja vietin sateinen, tuuli tukevasti päivä ruoanlaitto hirviö erän papuja la charra, resepti, valaise nyt-out-of-print keittokirja hän omistaa nyt-out-of-business Meksikolainen ravintola. Hän kopioi sivun minulle,koska pavuista tuli välitön hitti meille! Hän jäädytti suurimman osan omastaan ja minä painesäilytin omani., Juuri avattu purkki näitä herkullisia papuja on säästänyt monet illallinen minulle, välillä useita liikkeitä (sotilaallinen ja muuten!), ja ensimmäisen lapsemme saapuminen!

ennakoin vauvaa #2, joten näyttää siltä, että on hyvä aika varastoida purkitettuja keittoja ja papuja kodin ruokakomeroon – eli pikaruokaan. Canning pavut kotona ei ole vain hyvä tapa säästää rahaa-kuivatut pavut maksavat huomattavasti vähemmän kuin säilykkeet, vaikka ne ovat myynnissä! – mutta se säästää myös jätteissä. Purkit ovat uudelleenkäytettäviä (ja kannet, jos käytät näitä), niin voit täyttää ne pavut uudelleen ja uudelleen., Sinun ei tarvitse agitoida liiallinen BPA tai BPS metallipurkkeja, tai yrittää navigoida tuskallisia luetteloita ikäviä ainesosia useimmat säilykkeet reseptit on.

Jos et ole koskaan purkitettu pavut, Jill yli Preerian Kotiseutumuseo on upea alku opetusohjelma, sekä opas paine säilykkeiden! Et voi, koskaan, koskaan, koskaan, voi papuja vesihauteessa canner, koskaan, koskaan, riippumatta siitä, mitä olet kuullut naapuriltasi tai lukenut Snopes., Voit lukea tästä millään Pallo purkitus kirjoja, mitään paineita-canning kirjoja, tai ota minun sana se – olen kansainvälisesti sertifioitu hapatetut elintarvikkeet prosessori, ja otti hirveä kurssi mikro-organismien purkki sinne. Pavut ovat hyvin matala-happo, ja jotta tappaa mikro-organismeja, jotka voivat elää vähähappoisessa ympäristössä sisältö on lämmitettävä kaukana kiehumispiste, ja vain paineen canner voi tehdä sitä.

en luonut tätä reseptiä – olen vain tykännyt siitä monta vuotta!, Keittokirja ei ole enää painettuna surullisesti, eikä sen innoittanut Ravintola ole enää toiminnassa. Kotonamme olemme luoneet useita variaatioita, kuten on vastustamatonta tehdä pavut niin herkullinen ja yksinkertainen kuin nämä! Muista käyttää tuoreita, laadukkaita mausteita todella erinomainen kokemus – minun saada minun MarketSpice tai Penzeys, ja jauhaa kumina siemenet tuoretta. Raaka-aineiden laadulla on merkitystä lopputuotteessa!

Lataa resepti PDF (ja bonus Frijoles Refritos resepti!,)

Pavut la Charra

alkuperäinen resepti on peräisin keittokirja julkaistu nyt jo lakkautetun Meksikolainen ravintola Seattlen alueella. En löydä kirjasta yhtään kopiota nyt, ja minulla on jäljellä vain valokopioita, joita ystäväni tarjoaa ystävällisesti kotimaisissa hankkeissa! Kutsutaan myös ”cowboy pavut” niiden karkea-n-murea nuotio tuntuu, nämä pavut tekevät täydellisen lisäksi mitään ateriaa. Kaada purkki luomusuolattujen sipsien päälle ja sirottele silputulla juustolla ennen kuin poksahdat uuniin lämmittelemään., Tarjoile burritoja, enchiladoja, rinnalla riisi, tai lisätä pannulla keitetyt, viipaloidut perunat tehdä ”cowboy-perunat”, yksi suosikeistani kasvaa. Soseuta koko seos keittona (älä soseuta ennen säilytystä)! Kaikki painesäilytys syntyy omalla vastuulla. Muista noudattaa turvallisuusmenetelmiä huolellisesti.

3 kupillista kuivatut pinto pavut
3 litraa vettä
6 viipaletta (noin 8 unssia) kypsentämättömät pekoni, karkeaksi silputtua
½ cup kuutioiksi sipuli
1 rkl hienonnettu valkosipuli
½ jalapeno, johtui, kylvetään, hienonnettu (some like it hot: pitää siemenet, tai lisää jalapeno!,)
1 rkl chile jauhe tai 2 rkl tuoretta taco mauste
2 tl jauhettua kuminaa
1 rkl suolaa,

Vuonna stockpot, liota pavut yön yli vedessä (kattaa), valinnaisesti lisäämällä ruokalusikallinen tai kaksi heraa, sitruunan mehu tai etikkaa tukea myöhemmin ruoansulatusta pavut. Keitä pekonit seuraavana päivänä paistinpannulla keskilämmöllä rapeaksi, noin 6-8 minuutiksi. Lisää sipuli, valkosipuli ja jalapeno ja keitä 5 minuuttia. Sekoita chile-jauhe ja kumina ja keitä vielä 1 minuutti., Lisää 1 kuppi liotuksen vettä pavut samalla sekoittaen ja kaavinta pohjaan paistinpannu löysää kaikki ruskea bittiä kiinni pannulla. Lisää pavut ja jäljellä oleva vesi ja kiehauta nopeasti. Skim vaahto; vähennä lämpöä Keski-alhainen, ja hauduta 1-1 / 2 tuntia 2 tuntia, tai kunnes pavut ovat pehmeitä. Jos aiot voi niitä, voit on myönnetty papuja, kunnes ne ovat edelleen hieman rapeita, he kokki loppumatkan paine canner., Jos paistat ne kokonaan, osa pavuista hajoaa jonkin verran, mikä on herkullista ja täysin taivaallista sinänsä. Kun pavut kypsennetään läpi, lisää suola ja keitä 1-2 minuuttia lisää.

Painesäilytys: merenpinnan tasolla prosessipurkit 10 kilon paineessa, 75 minuutin ajan. Säädä paine korkeudelle. Poista valmiit purkit ja anna jäähtyä rauhassa. Älä paina vielä kansia. 12-24 tuntia säilytyksen jälkeen, poista renkaat ja tarkista Tiivisteet. Jos luomet pop tai shift, poista jäähdytys ja käytä 2 päivän kuluessa., Pese kaikki purkit lämpimässä, saippuavedessä, jotta jäännökset voidaan poistaa kanyylista.

Jos Tarjoilu: pidä lämpimänä, kunnes olet valmis palvelemaan, tai jäähdytä, peitä ja säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää.

Lataa resepti PDF (ja bonusresepti!)

purkit on jäännös pavut niitä – varmasti anna heidän istua kaikessa rauhassa yön yli tai 24 tuntia ennen tarkkailun tiivisteet! Pese kaikki purkit ja renkaat huolellisesti lämpimällä, saippuavedellä ja jätä renkaat pois. Renkaat kasvattavat potentiaalista hometta, jos jokin kosteus-tai ruokahiukkanen viipyy, emmekä halua sitä!, Plus, jos et anna jar läänin oikeudenmukainen, se hylätään automaattisesti, jos siellä on vielä sormus se, ja missä olisi sininen nauha sitten?

Paine-canning vihje

Odottaa paineita purkaa ja paine-venttiili pudottaa voi olla pitkä, tylsä odottaa, varsinkin kun olet ahdistunut uudelleen ladata canner uuden erän purkit!

Kun canner on noin loppuun nimetty aikaa purkitus-Täyttää suuri säiliö tai altaan kylmällä vedellä (jäätä ei ole välttämätöntä)., Kun sulkee pois liedeltä ja anna paineen pudota noin viisi kiloa (tämä vie vain muutaman minuutin), poista canner ja aseta kylmä-vesi-kylpy. Se yrittää kellua, joten pidä käsi sitä! Hyvin muutamassa minuutissa paine laskee kokonaan ja Paineventtiili pullahtaa alas. Voit sitten poistaa kannen ja purkaa purkit, asettamalla ne sivuun jäähtymään yön yli. Opin tämän näppärän tempun joltain, joka näki sen Amerikan Testikeittiössä-jos tiedät alkuperäisen jakson, kerro minulle!,

Suositellut Työkalut

23-Quart Paine Canner
Tämä on paine canner suosittelen – Presto on ihana, fail-safe-tuotteen! Ei virheitä, kommelluksia tai epäonnistumisia tämän kanyylin kanssa. Omistan niistä kolme, ja heidän raskaat, vahvistettu pohja käytän niitä ilman kantta kaikkeen ruoanlaittoon alas valtava erissä ketsuppia ja omenasosetta vesi-kylpy purkitus. Voit tupla-pinon tuoppeja purkittamiseen ja painesäilytykseen, ne ovat niin syviä! Varaosat voi tilata Amazonista ja Preston verkkosivuilta. Heidän asiakaspalvelu on aina ollut ystävällinen ja nopea!, Huomaa, että pieni painekattila ei toimi painesäilytys, vaikka se tulee pieni säilyketeline!! Painekattila ei OLE tehty purkittaminen, ja on liian pieni ylläpitämään tasaista lämpöä koko alustan (sisältö jar), mikä todistaa VAARALLINEN kotiin paine säilykkeiden. KÄYTÄ VAIN MÄÄRÄTTYÄ PAINEKANUUNAA!

Oakton EcoTestr pH 2 Vedenpitävä pH-Testaaja, 0.0-14.0 pH-Alue
Tämä ei ole tarpeen, jotta paine säilykkeiden – mutta se on hienoa, jos sinulla on ruoka-nörtti, tai jos haluat voit tomaatteja, jotka voidaan tai ei olla hapan tarpeeksi vesihauteessa., Jos haluat testata vaikkapa tomaattierän happamuutta, pH – testiliuskoja ei suositella-virhemarginaali on liikaa! Tämä penkki testaaja suositteli minulle lab teknikko yhtenä parhaista handheld vaihtoehtoja, ellet halua hypätä jopa $500 versiot! Kun testaus happamuutta jotain paksu, kuten tomaattikastiketta tai valmiin jar suolakurkku, huomaa, että sinun täytyy sekoittaa sisältö huolellisesti ja testata näyte sekoitettu sisältö., Joten, jos aiot käsitellä koko tomaatit ja haluat tarkistaa happamuus ensinnäkin, sinun täytyy sekoitus edustava otos tomaatit testaukseen. Noudata testaajan ohjeita huolellisesti, ja suunnittele etukäteen-kalibrointi pohja ensimmäistä käyttöä varten voi kestää aikaa!

General Hydroponics Ph 7.0 kalibrointiliuosta – 8 Unssia, 1 pullo
tarvitset myös joitakin standardin viite ratkaisu. Tämä hoitaa homman!

Update-IMPORTANT!!!!

Chevys Fresh Mex Cookbook
Miz Carmen on löytänyt keittokirjan Amazonista!! Se on vain kaksitoista buckeroos ja täynnä herkullisuutta., Tarvitsen oman kopion heti!!!!!!!

Katso lisää Suosittelemiani tuotteita kohteessa Amazon aStore – we could talk cookbooks ALL DAY!!!!

Onneksi purkitus ja syö,

Rouva H