Historia Suolakeksejä

Pehmeä, suolainen, ja suorastaan herkullisia, pretzels ovat suosittu välipala yhdysvalloissa, standardi, elokuvateatterit ja urheilu stadionit, usein upotetaan paksu, keltainen juusto. Monille, iso taikinainen pretzel ostaa kadunkulmassa on osa pohjimmainen New York kokemus, toiset tulee aina liittää pretzels—slathered vuonna voita tai sirotellaan kaneli-sokeri—matka mall kiitos Täti Anne.,

juuret rinkeli, kuitenkin, makaa Atlantin yli Etelä-Saksassa, jossa niiden historia on rikas, niiden palvelevat vaihtoehdot ovat näennäisesti loputon, ja perinteitä ympäröivän ne ovat syvään juurtunut kulttuuri ja ruokaa.

Ursula Heinzelmann, Berliinissä syntynyt ruoka ja viini kirjailija ja kirjoittaja ”Kuin Bratwurstia, Historia, Ruoka Saksassa”, kertoo, että pretzels saapui YHDYSVALLOISSA yhdessä ”valtava tulva etnisten saksan siirtolaiset aikana 19th century. He toivat mukanaan kaiken tuntemansa.,”

Tänään, hän selittää, suolainen välipala on ubiquity kaduilla Amerikan kaupunkeja kuten New York, Philadelphia ja Chicago menee takaisin vahva saksan läsnäolo, joka on ollut voimassa vuodesta 1820-luvulla. Kiitos teollistumisen, pehmeä pretzel tuotanto levisi nopeasti kaikkialla YHDYSVALLOISSA, pieni, rapeita rinkeleitä keksittiin, ja ne molemmat tuli helposti saatavilla tavarataloja ja elokuvateattereissa ympäri maata, aivan kuten ne ovat tänään.,

Takaisin Saksassa, kuitenkin, crusty, taikinainen rinkeli on olennainen osa jokapäiväistä elämää, onko se on piristyi klo leipomo aamiaisen tai lounaan tai nauttia vapaa-olutta., Koska heidän keksintö in alussa Keskiajalla—rinkeli on varhaisin tunnettu käyttö leipurin vaakuna oli vuonna 1111—tuotanto on kehittynyt pienimuotoista leipurit myyvät käsintehtyjä tavaroita kaduilla valtava, kone-led-tehtaan toiminnoista, joilla varmistetaan, pretzels voi saada koko maassa, päivä tai yö.

todellinen alkuperä Saksan pretzels edelleen mysteeri, vaikka he eivät ilmeisesti ole kehittynyt renkaan muotoinen Kristillinen paasto ruokalaji, joka oli Rooman aikoina., Symboloivatko vääntyneen taikinan luomat kolme reikää Isää, Poikaa ja Pyhää Henkeä vai esittävätkö rukouksessa uskovan rintakehän poikki ristityt käsivarret? Olivat silmukoita innoittamana kärsimättömästi taitettu aseita leipurin vaimo kun hänen miehensä yritti epätoivoisesti keksiä kakku? Vai ovatko käänteet ja silmukat yksinkertaisesti sopiva muoto leipurin tangolla roikkumiseen?

Klassinen pehmeä saksan pretzels ovat perinteisesti valmistettu vehnäjauho, mallas, suola, hiiva, vesi, ja vaihtelevia määriä rasvaa (yleensä kasvirasva), mutta joskus voita tai jopa silavaa., Taikina kaulitaan pitkä nauha, vetää ulospäin niin, että se kapenee päistä, ja sitten, käyttämällä vaikuttavan näköisiä tekniikoita, joihin liittyy kiertämällä ja nykiminen molemmat päät taikina 180 astetta, molemmat päät painetaan yhteen, jotta voidaan luoda ikonin solmitut pretzel muodossa. Rinkeleiden tekeminen käsin on kuitenkin kuoleva käsityö, ja useimmissa leipomoissa nykyään luuppikoneet ovat ottaneet työn haltuunsa.,

Vaikka he on peräisin etelä-Saksassa (sekä sen rajojen yli Itävallassa, Alsace ja saksankielinen Sveitsi), pretzel tuotanto hiipi pohjois-mitä Heinzelmann kutsuu Pretzel Vyö, noin puolivälissä maan, jälleen kiitos teollistumisen., Tänään, pehmeä pretzels ovat läsnä kaikkialla eri puolilla Saksaa, vaikka ”ne ovat harvoin käsintehty perinteinen leipurit Pohjois-ja todennäköisesti löytyy leipomo ketjut tai supermarketeissa,” hän selittää.

etelä-Saksassa, pretzels on perinteisesti tehty kaksi pääasiallista tyylejä. Schwabenin, määrittämättömään alueeseen lounais-maan, he pyrkivät kohti hintelä, rapea kädet, rapeita solmu ja rasvaa tiheä elin, joka on silvottu päälle veitsellä. Baijerin osavaltiossa rinkelit ovat tasaisempia ja pehmeitä kauttaaltaan, ja käsivarret ovat suunnilleen yhtä paksut kuin vatsansa., Ennen paistamista, kuitenkin, ne ovat kaikki kastettu lipeää, natriumhydroksidiliuoksella, joka antaa heille kiiltävä, tummanruskea kuori ja erehtymättömän alkali maku.

Pretzels ovat yleensä sirotellaan voimakkaasti karkea jyvät suolaa ennen kuin ne pää uuniin, mutta unikko, kurpitsan, seesaminsiemenet ja auringonkukansiemenet ovat kaikki yhteisiä vaihtoehtoja (ja ei ole mitään aivan kuten suolarinkilä, että se on ollut paistettu peitossa Emmental-juustoa!)., Baijerissa on frankkien alueella, anis on myös suosittu; muualla valtion, weisse brezeln (”valkoinen pretzels”), hoitamaton lipeällä, ovat täynnä kumina ja suola.

Yksi Saksan tunnetuimpia ruokia on todennäköisesti Baijerissa on paljon-rakasti toinen aamiainen: pehmeä pretzel mukana weißwurst (valkoinen porsaan-ja naudanliha makkaraa flecked kanssa persilja ja maustettu sitruuna, sipuli, ja mausteet), makea sinappi, ja pitkä lasi vehnä olut., Baijerissa on maailmankuulua olutta puutarhat, pretzels ovat myös nautti kanssa obatzda, vahva, cheesy dip valmistettu voita, kuuma paprika, ja Camembert. Frankfurt on lievempi, kermaisempaa versio tunnetaan schneegestöber, myös nauttinut pretzels ja lasit hapan taulu omena siideri nimeltä apfelwein. Swabians käyttää rasvaa vatsa rinkeli taskussa, viipalointi kautta luoda hieman epävarma voileipä täytetty kaikenlaisilla täytteillä, savustettua lohta, kinkkua tai juustoa paksu kerros keltaista voita hienonnettua ruohosipulia., Saksassa on länsi-ja keski-Pfalzin alueella, alue tunnetaan sen erittäin suuri, maalaismainen laatat, levyt lihaa, pulla täytettä myös viipaloitu veri makkara, maksan makkaraa, ja pään juustoa.

niille, joilla makealle, vaihtoehdot eivät lopu tähän. Hiivataikinalla tehdyt rinkelit paistetaan perinteisesti Swabiassa palmusunnuntaina ja muualla Länsi-Saksassa Pyhän Martinin päivän kunniaksi., Ne ripotellaan vapaamuotoisesti sokerikiteillä. Joissakin osissa Saksaa, iso, punottu rinkeleitä leivotaan tuoda onnea Uutta Vuotta: Luotu makea maito tai hiiva taikina, he ovat hajallaan manteli hiutaleita tai lasitettu sokerin kanssa sen sijaan, että kastettu lipeää. Suunnatkaa Reininmaalle, maan länsiosaan ja makeiden rinkeleiden reiät täytetään usein asetetulla keltaisella vaniljakastikkeella.

Pretzels älä mene tunkkainen hyvin nopeasti, mutta on olemassa erilaisia herkullisia ratkaisuja olisi teidän suolaisia leivonnaisia kuivua., Perinteisiä vaihtoehtoja ovat rinkeli keitto Pfalzin alueella, sekoitus lihaliemitiivistettä, hienonnettu vihanneksia, yrttejä, viiniä ja kerma, ja höysteenä pretzel krutonkeja. Enemmän moderni ideoita ovat blitzing päivä-vanha pretzels osaksi suolaista korppujauhoja tai karkeampaa paloina, että voi mennä täytteenä juhla paistit. Tehdä pulla nyytit, liota pieniä paloja maito ja sekoita sauteéd sipulia, hienonnettu yrttejä ja mausteita, ennen kuin muotoiluun seos pullea, pyöreä palloja. Keitä ne kevyesti suolatussa kiehuvassa vedessä ennen kuin ruskistat nyytit voissa ja tarjoile kermaisen sienikastikkeen kanssa.,

Keitto ja nyytit ei välttämättä toimi aivan niin hyvin kuin Superbowl välipala, mutta he tekevät ihana nyökkäys rinkeli on Eurooppalaista alkuperää osana suolaisia saksan juhlaa.,