Aromaattinen, savuinen, suolainen & hieman makea, Kantonin klassinen ruokalaji Char Siu (Kiinalainen BBQ pork) on yksi maukkaista tapoja porsaanpaisti. Kokeile helppoa reseptiäni!
Kiinalainen ruoanlaitto harvoin liittyy uuni, mutta poikkeuksiakin on, kuten Char Siu (叉烧), allekirjoitus lautasen Kantonilaisia ruokia. Tänään jaan tästä herkusta helpon version, joka maistuu yhtä hyvältä kuin mitä ravintoloista saa.,
Mitä on Char Siu
Char Siu (叉烧), tietää myös, kuten Kiinalaista BBQ-possua, on eräänlainen paahdettu sianliha on peräisin Kantonilaisia ruokia. Perinteisesti marinoitu sianliha on skewered pitkät haarukat ja paahdetaan uunissa tai avotulella. Sieltä sen kiinalainen nimi Char / 叉 (haarukka) Siu / 烧 (paisti) tulee.
Ottaa aromaattinen, makea, suolainen ja savuinen maku, Char Siu voi nauttia omasta, koska keskeinen osa monen ruokalajin ateria, tai joitakin peruselintarvike, jotka muodostavat kaikki-in-yksi ruokalaji, kuten Char Siu Riisi (叉烧饭), Char Siu Nuudelit (叉烧面) ja Char Siu Bao (叉烧包).,
ruoanlaitto menettely
Char Siu voi näyttää hienostunut ruokalaji kokata. Siihen liittyy itse asiassa hyvin yksinkertaisia menettelyjä. Ei ole erityisiä taitoja tarvitaan (toisin kuin Knoedel taitto tai nuudeli vetämällä). Kun olet saanut kaikki ainekset käsiisi, sinun tarvitsee vain noudattaa lämpötila-ja ajoitusohjeita. Tässä on yhteenveto prosessi:
- Sekoita kaikki marinadin ainekset.
- marinoi possu yön yli jääkaapissa.
- paahda liha rautalangalla uunissa., Ota noin puolivälissä kääntää yli ja harjaa lisää marinadi.
- loppua kohden harjaa hunajaseos ja paahda sitten hetken korkeammassa lämpötilassa, jotta saat aikaan mukavan lasitteen.
Miten valita sianlihaa leikkaa
perinteisten reseptien Mukaan, Méi Tóu Róu/梅头肉 on ihanteellinen leikkaa sianlihaa Char Siu. Sillä tarkoitetaan luutonta porsaan olkapäätä (eli porsaanpersettä/Bostoninpyllyä), joka tulee olkapään yläosasta sian etujalasta., Tässä sianlihan osassa on pieni määrä rasvaa, joten se ei ole yhtä laiha kuin porsaanfilee, mutta ei yhtä rasvainen kuin porsaan vatsa.
käytän reseptissäni porsaan lapapihvejä, jotka ovat luuttomia ja ohuita. Kokkaaminen vie vähemmän aikaa kuin chunkier-palaset. Myös marinadi läpäisee helpommin, jolloin kypsennetystä Char Siusta tulee maukkaampaa.
Miten tehdä marinadi
tuoteselosteen
Täältä tulee tärkein osa Char Siu tehdä: marinoida porsaan tasapainoinen kastike., Olen testannut useita eri seoksia ja lopulta päättänyt jakaa seuraavan kanssasi.
- Char Siu kastike on keskeinen ainesosa. Käytän Lee Kum Kee (李锦记) Char Siu kastike, joka on laajalti saatavilla Kiinan/Aasian myymälöissä.
- osterikastike lisää aavistuksen merenelävien umamin makua.
- Kevyt soijakastike
- Kiinan viiden mausteen jauhe lisää syvyyttä maku.
- Valkosipuli & inkivääri antaa ylimääräistä potkua.
- chilijauhe on täysin valinnainen. Sitä ei vaadita perinteisissä resepteissä, vaan puhtaasti henkilökohtaisissa mieltymyksissäni., Suosittelen sitä, jos syöt yleensä mausteista ruokaa. Se antaa aavistuksen mausteisuutta, joka tasapainottaa Char Siun makeutta.
Tee liha-punainen
Olet ehkä huomannut, että minun Char Siu ei ole punertava väri, että voit yleensä nähdä myymälä/ravintola osti yhden. Jos olet tuon ilmeen jälkeen, voit lisätä marinadiin hieman väriainetta. Voit käyttää joko punaista hiivajauhetta/红曲粉 tai säännöllistä punaista elintarvikeväriä.,
Anna aromien tunkeutua
saavuttaa paras maku, sinun täytyy varmistaa, että maku kastike tunkeutuu lihaa niin paljon kuin mahdollista. Tässä kaksi vinkkiä:
- käytä resealoituvaa muovipussia. Laita liha sisään. Lisää kaikki marinadin ainekset. Purista ilma ulos ja sulje pussi. Hiero pussia sormilla, jotta lihan jokainen osa on kosketuksissa kastikkeen kanssa. Pidä jääkaapissa.
- anna marinoitua yön yli., Valmistan marinadin yleensä illalla, paistan lihan seuraavana päivänä päivälliseksi. Vaihtoehtoisesti voit aloittaa marinoinnin aamulla ja kokata illalla.
Miten paahtaa uunissa
Käytä lanka teline
Marinoitua porsaan pitää olla paahdettu ritilällä niin, että se voidaan keittää tasaisesti. Myös ylimääräinen kastike/mehu voi tippua vapaasti paahtamisen aikana. On tärkeää, että alla on vettä, jotta kuivikkeet saadaan kerättyä, mikä estää tupakoinnin / polttamisen. Tässä on kaksi vaihtoehtoa:
- Käytä uunipelti lanka telineeseen sijoitettu., Täytä tarjotin kuumalla vedellä (pienempi kuin teline) laita sitten sianliha telineeseen (kuten alla olevassa kuvassa).
- vaihtoehtoisesti laita uunin pohjalle kuumalla vedellä täytetty tarjotin. Aseta sitten liha uunin keskimmäiselle telineelle.
Lämpötila & ajoitus
Nyt on aika paahtaa lihaa uunissa. Se vie vähän yli 30 minuuttia alusta loppuun. Hajotetaan koko prosessi neljään vaiheeseen:
- ensimmäiset 15 minuuttia. Paahda 425 ° F/220°C / tuuletin 200°C., Suosittelen, että käytät Tuulettimen avustamaa toimintoa, jos se on saatavilla. Se on tehokkaampaa ja kokkaa tasaisemmin.
- a future 10 min. Ota liha pois ja käännä se. Sivele marinadi ja laita sitten takaisin uuniin. Pysy samassa lämpötilassa.
- 5 min korkeammassa lämpötilassa. Käännä uuni 460 ° F/240°C / tuuletin 220°C. Ota liha pois ja sivele hunaja-ja marinadiseoksella. Laita takaisin uuniin.
- finaali 3 min. Sivele hunajaseos lihan toiselle puolelle. Paahda 3 minuuttia korkeassa lämpötilassa.,
Katso & säätää
Se on syytä huomata, että paahtamalla aika voi vaihdella hieman, koska eri uunit toimivat eri tavalla. Lihan paino ja koko vaikuttaisivat myös vaadittuun paistoaikaan. Käytä ohjeitani yleisoppaana. Ole tarkkaavainen ensimmäisellä yritykselläsi, tarkista värin muutos ja säädä aikaa sen mukaisesti (on normaalia, että lihan reunassa on pieni harppu).,
Miten palvella Char Siu
Kun olet ottanut Char Siu ulos uunista, anna sen levätä 5 minuuttia tai niin ennen viipalointi (leikata pois hiiltynyt reunat, jos haluat). Tarjoile se lämpimänä haluamallasi säestyksellä. Minulla on muutama palvelevat ideoita:
- Tarjoile kulhoon riisiä yhdessä kevyesti paistetut tai kuorittua vihannes.
- käytä sitä Char Siu Baon (BBQ possun pullat) täytteenä.
Kotitekoinen Char Siu Bao
- Tee paistettua riisiä sen kanssa., Esimerkiksi, voit korvata proteiini ainesosia, Char Siu näitä ruokia: soijakastiketta, Riisiä, Kiinan Makkaraa Paistettua Riisiä, Helppo Ananas Paistettua Riisiä.
- käytä sitä paistetuissa nuudeliruoissa, kuten Singaporen Riisinuudeleissa(星洲米粉).
Singapore Riisi Nuudelit
en yleensä säilytä ylijäänyt marinadi. Sitä voidaan lämmittää sitten usealla eri tavalla: kaada se Char Siu-riisin päälle, sekoita nuudelien joukkoon, mausta kasvismausteranskalaiset tai käytä sitä keittopohjana.,
Helppo Char Siu (Kiinalaista BBQ-possua, 叉烧)
▢ 4 kynttä valkosipulia, hienoksi viipaloitu
tarvitset myös
- ▢ 2 tl hunajaa
Käyttöohjeet
Marinoida lihaa
-
Laita sianlihaa pihvejä suljettavassa pussissa., Lisää kaikki marinadin ainekset.
-
Purista ilmaa, sitten sulje pussi. Hiero ympärillesi tasaiseksi pinnoitukseksi. Säilytä jääkaapissa vähintään 6 tuntia (mieluiten yön yli).
-
Ota liha pois pussista ennen paahtamalla. Säilytä marinadi myöhempää käyttöä varten.
Valmistaa paahtamalla
-
Kuumenna uuni 425°F/220°C/Fan 200°C.,
-
Jos käytät uunipelti lanka teline, joka sopii sisällä, täytä lokero kuumalla vedellä (pienempi kuin teline) ja laita pihvi päälle telineeseen. Aseta tarjotin keskelle uunia.
-
Vaihtoehtoisesti, aseta suuri tarjotin, jossa on kuumaa vettä uunin pohjalle. Aseta sitten pihvi uunin keskimmäiselle telineelle.,
Paisti & harja (katso huomautus 5)
-
Jätä liha paista 15 minuuttia. Ota ja käännä se. Sivele hieman marinadia ja laita sitten takaisin uuniin (varmista, että tarjottimessa on aina riittävästi vettä).
-
Keitä vielä 10 minuuttia. Sekoita odotellessa 2 teelusikallista hunajaa 2 teelusikalliseen marinadia.,
-
Sitten lisätä uunin lämpötila 460°F/240°C/Puhallin 220°C. Ottaa lihaa. Harjaa hunajaseoksella.
-
Laita takaisin uuniin 5 min. Harjaa sitten toinen puoli hunajaseoksella. Paahda viimeiset 3 minuuttia.
Palvele
-
Jätä lihan levätä 5 minuuttia, sitten siivu ja palvella sitä haluamallasi tavalla.,
-
Voit myös lämmittää jäljellä marinadi (poista valkosipuli & inkivääri) sitten palvella sitä kastike, keitto, pohja, tai nuudeli mausteita, jne.
HUOMAUTUKSIA
2. Char Siu-kastiketta. Käytän Char Siu-kastiketta Lee Kum Kee/李锦记., Se on laajalti saatavilla Kiinan / Aasian supermarketeissa.
3. Väriaineen käyttö. Kauppa / ravintola ostettu Char Siu näyttää yleensä melko punaiselta, kun marinadiin lisätään väriaineita. Voit vapaasti tehdä niin, jos olet sen tietyn ilmeen jälkeen. Voit käyttää joko punaista hiivajauhetta/红曲粉 tai säännöllistä punaista elintarvikeväriä.
4. Chilijauhe on täysin valinnainen, sillä sitä ei perinteisissä resepteissä vaadita. Se on puhtaasti henkilökohtainen mieltymykseni, koska pidän aavistuksen mausteisuudesta, joka tasapainottaa Char Siun makeutta.
5. Kokkausaika., Riippuen uunin suorituskyvystä ja sianlihan palojen paksuudesta, saatat joutua säätämään kypsennysaikaa hieman. Ole tarkkaavainen välttää polttaminen, jos tämä on ensimmäinen kerta yrittää tätä reseptiä.
minulla on joitakin muita porsaan-perustuu klassinen Kiinalainen ruokia blogissa. Tarkista ne pois, jos olet kiinnostunut:
- Punainen-keitetyt Sianlihaa Vatsa (红烧肉)
- Kiinan Sianlihan Burget (肉夹馍)
- Haudutettua Vara Kylkiluut Musta Papu Kastike (豆豉排骨)
- Sichuan Kahdesti keitetyt Sianlihaa (回锅肉)
- Porsaan Vatsa Bao Pullat (刈包)
Pysy turvassa & pitää ruoanlaitto!
Vastaa