grillaamisen ja tupakoinnin maailmassa on yli kourallinen erilaisia naudanlihapaloja, joiden kanssa voisi itse työskennellä.

tietenkin siellä ovat suosituimpia kuin ribeye, NY strip, prime rib, ja T-bones – mutta nämä leikkaukset muodostavat vain murto-osan naudan voit saada teurastaja.

erityisesti kaksi vähemmän tunnettua, mutta uskomattoman beefy ja herkullisia leikkauksia ovat hamepihvi ja kylkipihvi. Ja paras osa?, Hinta per punta perusteella, ne ovat tyypillisesti melko kohtuullinen laatu saat.

tässä artikkelissa olemme luoneet täydellisen resurssin hamepihvi vs kylkipihvi. Käymme läpi kaikki yhtäläisyydet, erot, miten valmistautua, ja muut vinkit saada irti naudanlihasta.

Hame Pihvi vs Flank Steak – Yleistä

Mikä on Hame Pihvi ja Mistä Se tulee?

hamepihvi on pitkä ja ohut leikkaus, joka tulee härän pallealihaksesta., Erityisesti, hame pihvi leikata tulee lihaksia sisällä vatsaonteloon, joka on osa eläinten tunnettu levy. Tämä lihas löytyy kylkiluiden alta ja sitä työstetään perusteellisesti koko härän elämän ajan, joten se on luonteeltaan laiha, kova leikkaus. Hame pihvi leikkauksia on usein runsas määrä rasvaa koko ja kiinnitetty ne joka voi auttaa suuresti pehmittää liha, kun se on grillissä. Maku viisas, hame pihvi on täynnä lihaksikas maku, joka voi tehdä herkullisen aterian, kun se on valmistettu oikein.

mikä on kylkipihvi ja mistä se tulee?,

kylkipihvi on härän kylkiosasta peräisin oleva paksumpi, leveämpi ja tasaisempi naudanlihan leikkaus. Leikkaus tulee myös vatsan lihas, joka näkee työmäärän eläimen koko elämän, joten se on myös laiha ja kova, varsinkin verrattuna joihinkin muihin perinteinen pihvi leikkauksia kuin ribeye tai fileet. Kylkipihvi käsittelee marinadeja hyvin ja siinä on vahvoja beefy-makuja, joita voi tuoda esiin hieman grillissä.

se kulkee myös muutamilla muilla nimillä, jotka saattavat olla yleisiä asuinpaikasta riippuen., Flank steak on myös nimitystä bavette pihvi monia osia, ja saatat kuulla sitä kutsutaan London Broil liian.

Yhtäläisyyksiä Hame ja Flank Steak

Molemmat hame pihvi ja flank steak jakaa joitakin samanlaisia ominaisuuksia keskenään, varsinkin kun verrataan kukin muut pihvi leikkauksia. Tässä on luettelo merkittäviä yhtäläisyyksiä näiden kahden leikkauksia:

  • Verrattuna muihin pihvi leikkauksia, sekä hame pihvi ja flank steak on suhteellisen kova ja laiha leikkauksia. Tämän vuoksi jokainen on parhaiten tarjoillaan keskipitkällä harvinainen tai keskipitkällä auttaa pitämään tulokset tarjouksen ja ihanteellinen rakenne.,
  • jokainen näistä paloista on voimakkaan makuinen. Se voi kuulostaa ilmeiseltä, mutta muihin naudanlihan leikkauksiin verrattuna – hamepihvillä tai kylkipihvillä voi saada vahvempia ja enemmän naudan etumakuja.
  • Hame ja flank steak sekä vastata hyvin marinadit, joka voi auttaa ei vain maku ruokaa, mutta pehmittää sitä.
  • molemmat näistä naudanlihan paloista kannattaa kypsentää nopeasti korkeissa lämmöissä. Vihlova nämä pihvit korkealla lämmöllä rapeaksi uloin kerros pitäen sisällä medium medium on ihanteellinen., Jompikumpi näistä leikkauksista johtaa äärimmäisen kovaan ja nihkeään illalliseen.
  • punnan hinnalla molemmat leikkaukset ovat erittäin edullisia verrattuna muihin naudan-ja pihvilajeihin. Sinun ei tarvitse rikkoa pankkia saadaksesi upean hameen tai kyljen.
  • Kunkin leikkaus on voimakas lihas viljaa, joka on helppo tunnistaa ja tekee lopullisen valmistelun pihvit helpompaa. Näillä leikkauksilla haluaa aina viipaloida viljaa vasten.,

Hame Pihvi vs Flank Steak – Erot

Vaikka jokainen näistä leikkauksista ovat samanlaisia monessa suhteessa, on varmasti joitakin selviä eroja hame pihvi ja flank steak.

  • suhteellisesti ottaen hamepihvin rasvapitoisuus on suurempi kuin kylkipihvin. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että hame pihvi voi olla hieman helpompi työskennellä. Kypsennyksen aikana rasvan lämpeneminen ja renderöinti auttavat murtamaan sitkeät lihassyyt ja jättävät mureat ja maukkaat tulokset., Tämä tekee myös hame pihvi hieman vastaanottavaisempia marinadit kuin flank steak, vaikka sekä saada heidät melko hyvin.
  • hamepihvi on kylkipihviä huomattavasti ohuempi leikkaus. Tämän vuoksi, se kypsyy hieman nopeammin ja on helpompi hallita grilli – varsinkin jos olet ruoanlaitto paahtavan kuuma lämpötila.
  • maku viisas, hamepihvi on kylkipihviä beefier. Hamepihvi on myös kovempi kiitoslappu, joten sen kypsentäminen oikein ja/tai sen yhdistäminen marinadiin on ratkaisevaa.
  • hamepihvi on halvempi per punta kuin kylkipihvi., Molemmat ovat suhteellisen halpoja leikkauksia ja paljon suurimman osan ajasta, mutta jos olet todella venytetään penniä sitten voit saada enemmän lihaa teidän dollari menee hame.

Pro Tip – Cut Vastaan Viljaa

sekä näiden leikkaukset, asianmukainen valmistelu ei pääty, kun pihvit irtoaa grilli.

yksi tärkeimmistä oikeanlaisista asioista liittyy siihen, miten pihvi leikataan ennen tarjoilua. Se ei välttämättä kuulosta isolta jutulta, mutta se voi olla keskiarvotulosten ja täydellisyyden ero.,

Jokainen näistä tyyppisiä pihvi on pitkä, laiha kuituja lihaa, että putki koko leikata. Jos olit siivu naudanlihaa rinnakkain, että viljan suuntaan, voit jäädä kanssa puremat, jotka ovat todella vaikea erittely ja pureskella.

toisaalta, kun siivu vastaan viljaa lihassyiden saada rikki, jolloin pihvi puree paljon enemmän tarjouksen ja helppo pureskella.

Jos haluat nähdä ero itse, seuraavan kerran tulen ylös sivusta tai hame pihvi, viipaloi yksi pieni puraisu kanssa viljan ja yksi vastaan., Maista niitä vierekkäin verrataksesi arkuuden karua eroa.

Resepti Ideoita

Hame pihvit ovat paras grillattu tai paistettu yli kuumuudelle, ja vastata hyvin marinadit ja hiero mausteet. Hame pihvi on ihanteellinen leikata naudanlihan fajitas (ravintola fajitas tulevat hame pihvi), sekoita paista, tai bulgogi-tyyliin pihvi – muun muassa. Se on myös fantastista omillaan kotitekoisella hieronnalla tai chimichurri-kastikkeen rinnalla.,

  • Hame pihvi fajitas
  • Piirtynyt hame pihvi chimichurri-kastiketta
  • Bulgogi pihvi

Flank steak on hyvä vaihtoehto tai korvike beef fajitas, ja he myös tehdä joitakin fantastinen bibimbap tacoja. Kylkipihvi on myös yleisesti täytetty ja sitä käytetään carne Asadan pohjana.

  • italialaiset täytetyt flank steak
  • Carne asada ystävä

Koska jokainen kaksi leikkaukset ovat samankaltaisia monin tavoin, ne voivat myös olla käyttää vaihdellen monissa reseptejä.,

, Missä Nämä Leikkaukset

Yrittää löytää hame pihvi tai flank steak voi olla jotain sekalaisia.

monet paikalliset ruokakauppiaat kantavat molempia leikkauksia, mutta inventaario voi olla ajoittain pisteliäs. Joskus voi näyttää jopa laaja valikoima hame ja sivusta, ja joskus voi näyttää jopa naudan-hylly, joka ei ole kumpaakaan.

Jos sinulla on paikallinen lihakauppa, ne jäävät lähes varmasti molempien leikkausten varastoon., Ne ovat helppo leikata ottaa ohjata, ja ne jäävät myös melko suuri kysyntä ympäri vuoden – joten useimmat teurastajat tekevät parhaansa pitää muutaman hyllyille.

Jos nautojen tilaaminen netistä on mukavaa, tarjolla on erinomaisia laadukkaan naudanlihan nettipuhdistajia. Kaksi suosikkiamme ovat sertifioituja Piemonten ja Snake Riverin maatiloja.

– Sertifioitu Piemonten tarjoaa naudanlihan Piemonten rotu karjan, joka on tunnettu siitä, että uskomattoman tarjouksen, kuinka laiha he ovat., Jos suosit vähemmän rasvaa sisältävää naudanlihaa, mutta et halua uhrata makua, ne ovat ehdottomasti kokeilemisen arvoisia.

  • klikkaa tästä CP flank steak
  • klikkaa tästä CP hame pihvi

Snake River Farms toisaalta on yksi alkuun tuottajat American Wagyu naudanlihaa yhdysvalloissa. Niiden leikkaukset ovat ehdottomasti hintavampia, mutta niiden naudanlihan laatu ja maku on kieltämättä hyvä. Tämä on hyvä vaihtoehto, jos haluat ”hemmotella itseäsi” jollekin huippuluokan naudanlihalle.,

  • klikkaa tästä SRF flank steak
  • klikkaa tästä SRF hame pihvi

Miten Ruokaa Nämä Leikkaukset

Olemme maininneet, että kaikki nämä leikkaukset ovat parhaiten valmistautuneet kanssa ruskista yli korkeita lämpötiloja, mutta miten on paras tapa tehdä se?

sekä hame että kylkipihvi ovat erittäin helppoja valmistaa riippumatta siitä, minkä tyyppinen grilli sinulla on.

Kaikki mitä sinun tarvitsee tehdä, on kuumenna grilli noin 425°F 450°F. Jos sinulla on hiiligrilli sytyttää hiilet savupiippu käynnistin ja aseta ne grilli kuumenna., Jos sinulla on kaasugrilli, sytyttää polttimet ja aseta lämpötila valitsee tarvittavat asetukset. Vihlova voi esiintyä 350°F tai yli, mutta lämpimämpää ajaa grilli näkyvämpi oman sear on.

sen Jälkeen, kun grilli on saavuttanut lämpötilan aseta naudanlihan arinat ja paina lujasti alaspäin, jotta koko leikkaus on yhteyttä arinat. Hame pihvi, saatat vain täytyy polttaa noin 1 1/2 minuuttia per puoli, riippuen siitä, kuinka ohut leikkaus on. Käännä jälkeen 1 1/2 – 2 minuuttia ja sear toisella puolella 1/2-2 minuuttia.,

prosessi on täsmälleen sama kylki pihvi, mutta ruoanlaitto kertaa todennäköisesti pidempään, koska kylki on paksumpi leikkaus naudanlihan. Useimmat kertaa, flank steak kokkeja 2 1/2-4 minuuttia per puoli grillissä täydellinen medium ruskista. Aseta se ylätelineeseen miedolla lämmöllä vielä pari minuuttia, jos haluat keskinkertaisuutta.

**Pro vinkki** anna pihvin levätä noin 5-10 minuuttia sen jälkeen, kun se irtoaa grilli, ennen viipalointi., Tämä mahdollistaa sen, että kosteutta jakaa koko leikata, ja jos et anna sen levätä, kaikki maukas mehut valuvat ulos leikkuulauta.

Lopullinen Ajatuksia

Jos sinulla tuli miettimättä eroista hame pihvi vs flank steak – toivottavasti sinulla on nyt parempi käsitys siitä, mitä tekee nämä leikkaukset vastaavia ja selvästi erillään toisistaan. Kumpi on paras? Ei ole selvää leikata vastaus, koska molemmat ovat fantastisia leikkauksia työskennellä.

loppujen lopuksi ne ovat kaksi vähemmän tunnettua ja arvostetun naudanlihan leikkaamista., Jos tiedät, mitä etsiä ja miten valmistaa niitä, olet hyvin matkalla grillaamaan joitakin legendaarisia illallisia edulliseen hintaan. Kun keitetty ja viipaloitu kunnolla, maku ja rakenne sivusta ja hame pihvi voi seistä jopa jotkut enemmän kalliita pihvi leikkauksia.

ja seuraavan kerran kun menee ulos tilaamaan naudan fajitoja, voi tietää tarkalleen, mitä takana olevat ammattilaiset tekevät.