viime aikoina on ehdotettu, että käyttämällä kasviöljyt paista ruoka voi olla haitallista terveydelle, koska tuotanto myrkyllisiä kemikaaleja nimeltään aldehydit lämmityksen aikana. Aldehydit ovat yksinkertaisia orgaanisia rakenteita – yhdisteitä, jotka sisältävät hiili-happi-kaksoissidos – ja ovat runsaasti luonnossa. Niitä muodostuu ihmiskehossa pieninä määrinä normaalin fruktoosin ja alkoholin aineenvaihdunnan sivutuotteina., Ravinnon aldehydien kulutuksen uskotaan edistävän ihmisten sairauksia, kuten diabetesta ja sydänsairauksia. Entä oliiviöljy? Onko se luokiteltu kasviöljyksi,ja onko sen kanssa turvallista paistaa ruokaa?

noin puolet Yhdistyneen kuningaskunnan kotitalouksista käyttää nyt oliiviöljyä, mikä osoittaa, että öljyn käyttö on muuttunut huomattavasti viime vuosina. Tämä voi johtua osittain siitä, että oliiviöljyn kulutus liittyy usein hyvään terveyteen ja on keskeinen osa Välimeren ruokavaliota. Välimeren ruokavalion tiedetään itse vähentävän sairastumisriskiä ja varhaisen kuoleman riskiä., Oliiveja puristamalla tuotettua oliiviöljyä käytetään yleisesti kaikkialla maailmassa ruoanvalmistuksessa joko paistamiseen, kuivaamiseen tai salaatinkastikkeen osana. Sen vuoksi se luokitellaan kasviöljyksi, koska sitä valmistetaan kasviaineesta, toisin kuin eläinrasvaa, kuten laardia tai hanhenrasvaa.

kasvi-öljyjä, jotka on testattu lämmitys aiheuttama aldehydi sisältöä, oliiviöljy todella toimii kohtuullisen hyvin. Tutkijat University of Baskimaan analysoidaan oliivi, auringonkukka ja pellavansiemenöljy öljyt niiden aldehydi sisältöä sen jälkeen kun öljyt oli lämmitetty 190℃., He huomasivat, että lämmitys monityydyttymättömiä auringonkukan-ja pellavansiemen öljyt on tuotettu suurempia määriä aldehydejä nopeammin, kun taas lämmitys tyydyttymättömiä oliiviöljyä luotu vähemmän aldehydit ja paljon myöhemmin lämmitys prosessi.

Tämän arvellaan johtuvan rakenteellisesta erosta, sillä monityydyttymättömät öljyt sisältävät enemmän alueita, jotka ovat kypsiä kemialliseen reaktioon. Kokeet suoritetaan BBC: n Luota Minuun, olen Lääkäri vahvisti tämän, mikä viittaa siihen, että lämmitys oliiviöljyä, voita ja hanhen rasvaa tuotetaan vastaavasti alhaisempi aldehydejä., Nämä kokeet yhdessä viittaavat siihen, että jos aiot paista, valitsemalla oliiviöljy on yksi parempia vaihtoehtoja.

tärkeää on, että ihmisillä tiedetään hyvin vähän siitä, mikä on pieni tai suuri annos aldehydejä elintarvikkeissa. Eläinkokeista on jonkin verran tietoa, mutta niistä tehdyt johtopäätökset ovat rajallisia. Jos oliiviöljyä käytetään matala paista elintarvikkeita lyhyitä aikoja, se on epätodennäköistä, että elimistö altistuu suurempia pitoisuuksia aldehydejä kuin se normaalisti olisi seurauksena oman kehon normaalia aineenvaihduntaa, aiemmin mainittiin.,

tuomio

vaikka on selvästi terveellisempiä tapoja valmistaa elintarvikkeita, ruoan paistaminen oliiviöljyllä ei todennäköisesti ole terveydelle merkittävästi huono asia.

Savua pistettä lisätä oliiviöljyä laatu. Dusan Zidar/

Arvostelu

Rachel Adams, lehtori, Cardiff Metropolitan University

Lämpö aiheuttaa kemiallisia muutoksia kaikki öljyt ja tämä muuttaa niiden tuoksu, maku ja ravintosisältö., Ylikuumentunut öljy ruoanlaiton aikana johtaa likaiseen savukeittiöön, huonoon makuruokaan ja haitallisten kemikaalien syntymiseen.

oliiviöljy ei eroa muista öljyistä. Jos poltat sen (kuumenna se savupisteen yläpuolella), se maistuu pahalta ja se sisältää haitallisia kemikaaleja. Savupisteet lisääntyvät yleensä oliiviöljyn laadulla, sillä vapaan rasvahappopitoisuuden määrä yleensä vähenee ja antioksidanttipitoisuus kasvaa. Oliiviöljyn korkea antioksidanttipitoisuus voisi jopa vähentää ruoanlaitossa tuotettujen haitallisten kemikaalien määrää., Oliiviöljyllä kypsennettäessä mahdollisia haittoja voidaan vähentää käyttämällä korkealaatuista öljyä ja varmistamalla, että pidät öljyn savupisteensä alapuolella; se tekee myös ruokasi mausta mukavamman.

joten olen kirjoittajan kanssa samaa mieltä: paistaminen ei yleensä ole terveellisin tapa valmistaa ruokaa, mutta jos aiot paistaa, paistaminen oliiviöljyssä ei ole huono valinta. Jos oliiviöljyllä ruoanlaitto olisi niin huono asia, väitteen tueksi olisi väestöpohjaisia todisteita.