Etikka

lähde materiaaleja tehdä etikka on monipuolinen: erilaisia hedelmiä, jyviä, alkoholijuomia, ja muut käymiskykyistä materiaaleja käytetään.

FruitEdit

Hedelmät etikat ovat valmistettu hedelmä-ja marjaviinit, yleensä ilman mitään ylimääräisiä makuaineita. Yleisiä hedelmäviinietikan makuja ovat omena, mustaherukka, vadelma, kvitteni ja tomaatti. Tyypillisesti alkuperäisten hedelmien maut jäävät lopputuotteeseen., Useimmat hedelmät etikat valmistetaan Euroopassa, jossa on markkinoiden korkean hinnan etikat valmistettu yksinomaan erityisiä hedelmiä (toisin kuin ei-hedelmiä etikat, jotka ovat täynnä hedelmiä tai hedelmiä makuja). Aasiassa tuotetaan useita lajikkeita. Kaki etikka, nimeltään gam sikcho, on yleinen Etelä-Korea. Kiinassa valmistetaan jujube-etikkaa, jota kutsutaan zaocuksi tai hongzaocuksi, sekä susijyväviinietikkaa.,

Apple siideri etikka on valmistettu siideri tai apple on, ja on ruskehtavan kullan väri. Sitä myydään joskus suodattamattomana ja pastöroimattomana etikan äidin ollessa läsnä. Se voidaan laimentaa hedelmämehulla tai vedellä tai makeutettu (yleensä hunajalla) kulutukseen.

sivutuote kaupalliset kiivit kasvaa on suuri määrä jätettä muodossa epämuodostuneet tai muuten hylätty, hedelmät (jotka voivat olla jopa 30 prosenttia sadosta) ja kiivit puristemassaöljyn., Yksi käyttää puristemassaöljyn on tuotannon kiivit etikka, kaupallisesti tuotettu Uudessa-Seelannissa, koska ainakin 1990-luvun alussa, ja Kiinassa vuonna 2008.

Granaattiomena viinietikka käytetään laajalti Israelissa kastike salaatti, mutta myös lihaa muhennos ja laskut. Rusinoista tehtyä etikkaa käytetään Lähi-idän keittiöissä. Se on väriltään samea ja keskiruskea, maultaan mieto. Taateleista valmistettu etikka on Lähi-idän perinteinen tuote, jota käytetään Saudi-Arabiassa ja Persianlahden maissa.,

PalmEdit

Kookos etikkaa, valmistettu käymisteitse kookos vettä tai sap, käytetään laajasti Kaakkois-Aasian ruokia (erityisesti Filippiineillä, jossa se tunnetaan sukang tuuba), sekä joitakin ruokia Intiassa ja Sri Lankassa, erityisesti Goan ruokia. Samea valkoinen neste, se on erityisen terävä, hapan maku, hieman hiivainen huomaa.

Filippiineillä on muunlaista etikkaa myös palmun mahlasta. Ne ovat kookosetikan tavoin tubâ (palmuviini) – tuotannon sivutuotteita., Kaksi eniten tuotettu ovat nipa palm etikkaa (sukang nipa tai sukang sasa) ja kaong palm etikkaa (sukang kaong tai sukang irok). Yhdessä kookos ja sokeriruo ’ on etikkaa, ne ovat neljä tärkeintä perinteinen etikka tyypit Filippiineillä ja ovat tärkeä osa Filippiiniläinen keittiö. Nipa – palmuetikka valmistetaan nipa-palmun lehtivarsien mahlasta. Se on sitruksinen maku huomata siihen ja antaa selvästi myskinen aromi. Kaong – palmuetikka valmistetaan kaong-palmun kukkavarsien mahlasta., Se on makeampi kuin kaikki muut Filippiinien etikkatyypit, ja sitä käytetään yleisesti salaatinkastikkeessa. Buri-palmun mahlasta valmistetaan myös etikkaa, mutta ei samaa yleisyyttä kuin kookoksesta, nipasta ja kaong vinegareista. Kaong palm etikka on myös tuotetaan Indonesiassa ja Malesiassa, vaikka se ei ole yhtä yleistä kuin Filippiineillä, koska palm viini teollisuus ei ole niin laajalle levinnyt näinä muslimienemmistöisissä maissa.,

BalsamicEdit

Balsamiviinietikkaa on aromaattinen vuotiaiden etikka tuotetaan Modenan ja Reggio Emilian maakunnissa Italia. Alkuperäinen tuote-perinteinen balsamiviinietikka-valmistetaan valkoisista Trebbiano-rypäleistä tiivistetystä mehusta tai rypäleen puristemehusta. Se on tummanruskea, täyteläinen, makea ja monimutkainen, jossa parhaat arvosanat on iältään peräkkäisissä tynnyrit tehty vaihtelevasti tammi, mulberry, kastanja, kirsikka, kataja, ja saarnia., Alun perin kallis tuote saatavilla vain Italian yläluokan, perinteinen balsamiviinietikka on merkitty ”tradizionale” tai ”DOC” tarkoittamaan sen Suojattu alkuperäisnimitys, ja on kypsytetty 12 25 vuotta. Halvempi ei-DOC kaupallisessa muodossa kuvattu ”aceto balsamico di Modena” (balsamiviinietikka Modenan) tuli laajalti tunnettu ja saatavilla ympäri maailmaa vuonna myöhään 20-luvulla, tyypillisesti tehty tiivistetyn rypäleen mehua vahva etikka, sitten värillinen ja hieman makeutettu karamelli ja sokeri.

balsamiviinietikka valmistetaan rypäletuotteesta., Se ei sisällä balsamia. Korkea happamuus taso on hieman piilossa makeus muita ainesosia, joten se on täyteläinen. Kannalta ravitsemus sisältöä, balsamiviinietikka sisältää hiilihydraatteja rypäleen sokereita (noin 17% koko koostumuksesta), jolloin se on noin 5 kertaa suurempi kalorien sisältöä kuin tyypillinen tislattua tai viinietikkaa.

CaneEdit

Etikka on valmistettu sokeriruoko mehu on suosittu Filippiineillä erityisesti pohjois-Ilocos Region (jossa sitä kutsutaan sukang Iloko tai sukang basi), vaikka se myös on valmistettu Ranskassa ja yhdysvalloissa., Se vaihtelee tumman keltainen tai kultainen ruskea väri, ja on täyteläinen maku, samanlainen joiltain osin riisi etikka, vaikkakin hieman ”tuoreempaa” maku. Koska se ei sisällä jäännössokeria, se ei ole makeampaa kuin mikään muu etikka. Filippiineillä se on usein merkitty sukang maasim (Tagalog ”hapan etikka”).

Cane vinegars ilocosista on tehty kahdella eri tavalla. Yksi tapa on yksinkertaisesti sijoittaa sokeriruokomehu suuriin purkkeihin; se happamoituu bakteerien suorasta vaikutuksesta sokeriin. Toinen tapa on käymisen kautta tuottaa paikallista basi-nimistä viiniä., Heikkolaatuisen basi: n annetaan käydä etikkahappokäymisessä, joka muuttaa alkoholin etikkahapoksi. Saastunut basi muuttuu myös viinietikaksi.

valkoinen muunnelma on tullut melko suosituksi viime vuosina Brasiliassa, jossa se on halvin myytävä etikkatyyppi. Nykyään on tavallista, että muunlaista etikkaa (valmistettu viinistä, riisistä ja omenasiideristä) myydään sekoitettuna ruokoetikkaan kustannusten alentamiseksi.

sokeriruoko sirka valmistetaan sokeriruokomehusta Intian Punjabissa. Kesäisin ihmiset laittavat ruokomehua saviruukkuihin rautanauloilla., Käyminen tapahtuu villihiivan vaikutuksesta. Ruokomehu muunnetaan viinietikaksi, jonka väri on mustahko. Sirkkaa käytetään suolakurkkujen säilömiseen ja curryjen maustamiseen.

GrainsEdit

Kiinalainen musta etikka on kypsytetty tuote, joka on valmistettu riisi, vehnä, hirssi, durra, tai niiden yhdistelmä. Sen väri on tummanvihreä ja maku monimutkainen ja maltainen. Kiinteää reseptiä ei ole, joten joissakin kiinalaisissa mustissa vinegareissa voi olla lisättyä sokeria, mausteita tai karamelliväriä., Suosituin lajike, Zhenjiang etikka, on peräisin Zhenjiangin Kaupungista Jiangsun maakunnassa Itä-Kiinassa. Shanxi kypsä etikka on toinen suosittu tyyppi kiinalainen etikka, joka on valmistettu yksinomaan durra ja muita jyviä. Nykyään Shanxin maakunnassa, on vielä joitakin perinteinen etikka työpajoja tuottaa käsintehtyjä etikka, joka on iältään vähintään viisi vuotta, jossa on korkea happamuus. Vain etikka valmistettu Taiyuan ja jotkut maakunnat Jinzhong ja kypsytetty vähintään kolme vuotta on todistusvoimainen, Shanxi kypsä etikka uusimpien kansallisen standardin., Hieman kevyempää riisistä valmistettua mustaviinietikkaa valmistetaan Japanissa, jossa sitä kutsutaan kurozuksi.

riisietikka on suosituin Itä-ja Kaakkois-Aasian keittiöissä. Sitä on saatavana” valkoisina ” (vaaleankeltaisina), punaisina ja mustina lajikkeina. Japanilaiset suosivat sushiriisin ja salaattikastikkeiden valmistukseen vaaleaa riisietikkaa. Punainen riisietikka on perinteisesti värjätty punaisella hiivariisillä. Musta riisi etikka (valmistettu musta tahmea riisi) on suosituin Kiinassa, ja sitä käytetään laajalti myös muissa Itä-Aasian maissa., Valkoisessa riisietikassa on mietoa hapokkuutta, jonka maku on hieman ”tasainen” ja uncomplex. Jotkut lajikkeiden riisi etikka on makeutettu tai muuten maustetaan mausteet tai muita lisättyjä aromeja.

Maltaiden etikka valmistettu ale, jota kutsutaan myös alegar, tehdään mallasohran, aiheuttaen tärkkelyksen viljan kääntyä maltoosi. Sitten maltoosista haudutetaan ale,jonka annetaan muuttua viinietikaksi, joka sitten vanhenee. Se on väriltään tyypillisesti vaaleanruskea. Isossa-Britanniassa ja Kanadassa mallasetikka (suolan ohella) on perinteinen kalan ja sipsien mauste., Jotkut kala-ja sirukaupat korvaavat sen hauduttamattomalla mausteella. Suolaa ja etikkaa yhdistetään yhteiseksi, perinteinen maku varten perunalastut; jotkut lajikkeet tämä liittyy muuntaminen etikkaa natriumasetaatti tai natriumdiasetaatti, välttää vaimentaa tuotteen valmistuksessa.

SpiritsEdit

termi henki etikka on joskus varattu vahvempi lajike (5% 21% etikkahappoa), valmistettu sokeriruo ’ osta tai kemiallisesti valmistettu etikkahappoa., Olla nimeltään ”henki etikka”, tuotteen on oltava peräisin maatalouden lähde ja on tehtävä ”kaksinkertainen käyminen”. Ensimmäinen käyminen on sokeri alkoholiin ja toinen alkoholi etikkahappoon. Synteettisesti valmistetusta etikkahaposta valmistettua tuotetta ei voida kutsua Yhdistyneessä kuningaskunnassa ”viinietikaksi”, jossa sallittu termi on”valmistamaton mauste”.

Sherryviinietikka liittyy Jerezin sherryviinien tuotantoon. Tumma mahonki on väriltään valmistettu yksinomaan viinien etikkakäymisestä., Se on keskittynyt ja on antelias aromit, kuten huomautus puuta, ihanteellinen vinaigrettes ja maku erilaisia elintarvikkeita. Viinietikka valmistetaan puna-tai valkoviinistä, ja se on yleisimmin käytetty etikka Etelä-ja Keski-Euroopassa, Kyproksella ja Israelissa. Kuten viinissä, myös laadussa on huomattava valikoima. Laadukkaampia viinivinegaareja kypsytetään puulla jopa kaksi vuotta, ja niissä on monimutkainen, täyteläinen maku. Viinietikassa on yleensä vähemmän happamuutta kuin valko-tai siiderivinegaareissa., Kalliimpia viinivinegaareja valmistetaan yksittäisistä viinilajikkeista, kuten samppanjasta, sherrystä tai pinot grisistä.

termi ”tislattua etikkaa”, kuten käytetty yhdysvalloissa (nimeltään ”henki etikka” BRITANNIASSA, ”valkoinen etikka” Kanadassa) on harhaanjohtava, koska se ei ole valmistettu tislaamalla mutta käymisen tislattua alkoholia. Fermentaatti laimennetaan tuottamaan väritöntä 5-8-prosenttista etikkahappoa vedessä, jonka pH on noin 2,6., Tämä on vaihtelevasti tunnetaan tislattua henki, ”neitsyt” etikkaa tai etikkaa, ja sitä käytetään ruoanlaitossa, leivontaan, liha säilyttäminen, ja peittaus, sekä lääkkeet, laboratorio-ja puhdistusta varten. Joillakin alueilla yleisin lähtöaine on edullisuutensa vuoksi ohramaltaat eli Yhdysvalloissa maissi. Se on joskus peräisin öljystä. Tislattua etikkaa käytetään pääasiassa ruoanlaittoon, vaikka isossa-BRITANNIASSA sitä käytetään vaihtoehtona ruskea tai vaalea mallas etikkaa., Puhdistamiseen voidaan käyttää myös valkoista tislattua etikkaa, ja joitakin tyyppejä myydään nimenomaan tätä tarkoitusta varten.