Vinagre

los materiales de base para hacer vinagre son variados: se utilizan diferentes frutas, granos, bebidas alcohólicas y otros materiales fermentables.

FruitEdit

vinagres de Frutas están hechas de vinos de frutas, generalmente sin ningún tipo de saborizante. Los sabores comunes del vinagre de frutas incluyen manzana, grosella negra, frambuesa, membrillo y tomate. Típicamente, los sabores de las frutas originales permanecen en el producto final., La mayoría de los vinagres de frutas se producen en Europa, donde hay un mercado de vinagres de alto precio hechos únicamente de frutas específicas (a diferencia de los vinagres no frutales que se infunden con frutas o sabores de frutas). En Asia se producen varias variedades. El vinagre de caqui, llamado gam sikcho, es común en Corea del Sur. El vinagre de azufaifa, llamado zaocu o hongzaocu, y el vinagre de wolfberry se producen en China.,

vinagre de sidra de Manzana se hace de sidra o de manzana debe, y tiene un color marrón-dorado. A veces se vende sin filtrar y sin pasteurizar con la madre del vinagre presente. Se puede diluir con zumo de fruta o agua o endulzar (generalmente con miel) para su consumo.

un subproducto del cultivo comercial de kiwis es una gran cantidad de residuos en forma de frutas deformes o rechazadas de otro modo (que pueden constituir hasta el 30 por ciento del cultivo) y orujo de kiwis., Uno de los usos del orujo es la producción de vinagre de kiwi, producido comercialmente en Nueva Zelanda desde al menos principios de la década de 1990, y en China en 2008.

el vinagre de Granada se usa ampliamente en Israel como aderezo para ensaladas, pero también en estofados de carne y en salsas. El vinagre hecho de pasas se utiliza en las cocinas de Oriente Medio. Es turbio y de color marrón medio, con un sabor suave. El vinagre hecho de dátiles es un producto tradicional de Oriente Medio, y se utiliza en Arabia Saudita y los países del Golfo.,

PalmEdit

El vinagre de coco, hecho de agua de coco fermentada o savia, se usa ampliamente en la cocina del sudeste asiático (especialmente en Filipinas, donde se conoce como Sukang tuba), así como en algunas cocinas de la India y Sri Lanka, especialmente en la cocina de Goa. Un líquido blanco turbio, tiene un sabor particularmente agudo y ácido con una nota ligeramente levadiza.

en Filipinas, hay otros tipos de vinagre también hechos de savia de Palma. Al igual que el vinagre de coco, son subproductos de la producción de vino de Palma., Los dos de los más ampliamente producidos son el vinagre de Palma nipa (sukang nipa o sukang sasa) y el vinagre de Palma kaong (Sukang kaong o sukang irok). Junto con el vinagre de coco y de caña, son los cuatro principales tipos de vinagre tradicionales en Filipinas y son una parte importante de la cocina filipina. El vinagre de Palma Nipa está hecho de la savia de los tallos de las hojas de la palma nipa. Tiene una nota de sabor cítrico e imparte un aroma claramente almizclado. El vinagre de Palma de Kaong está hecho de la savia de los tallos de flores de la palma de kaong., Es más dulce que todos los otros tipos de vinagre Filipino y se usan comúnmente en el aderezo de ensaladas. También se produce vinagre de la savia de la palma de buri, pero no la misma prevalencia que los vinagres de coco, Nipa y kaong. El vinagre de Palma de Kaong también se produce en Indonesia y Malasia, aunque no es tan frecuente como en Filipinas porque la industria del vino de Palma no está tan extendida en estos países de mayoría musulmana.,

BalsamicEdit

El vinagre balsámico es un vinagre aromático envejecido producido en las provincias de Módena y Reggio Emilia de Italia. El producto original—vinagre balsámico tradicional-está hecho del jugo concentrado, o mosto, de Uvas Blancas Trebbiano. Es de color marrón oscuro, rico, dulce y complejo, con las mejores calidades envejecidas en barricas sucesivas hechas de madera de roble, Morera, castaño, cerezo, enebro y Fresno., Originalmente un producto costoso disponible solo para las clases altas italianas, el vinagre balsámico tradicional está marcado «tradizionale» o «DOC» para indicar su estatus de denominación de Origen Protegida, y se envejece de 12 a 25 años. Una forma comercial no DOC más barata descrita como» aceto balsamico di Modena » (vinagre balsámico de Módena) se hizo ampliamente conocida y disponible en todo el mundo a finales del siglo XX, típicamente hecha con jugo de uva concentrado mezclado con un vinagre fuerte, luego coloreado y ligeramente endulzado con caramelo y azúcar.

el vinagre balsámico está hecho de un producto de uva., No contiene bálsamo. Un alto nivel de acidez está algo oculto por el dulzor de los otros ingredientes, lo que lo hace suave. En cuanto a su contenido nutricional, el vinagre balsámico contiene los hidratos de carbono de los azúcares de uva (un 17% de la composición total), por lo que es unas 5 veces mayor en contenido calórico que el típico vinagre destilado o de vino.

CaneEdit

El vinagre hecho de jugo de caña de azúcar es más popular en Filipinas, en particular en la región norte de Ilocos (donde se llama Sukang Iloko o Sukang basi), aunque también se produce en Francia y los Estados Unidos., Varía de color amarillo oscuro a marrón dorado, y tiene un sabor suave, similar en algunos aspectos al vinagre de arroz, aunque con un sabor algo «fresco». Debido a que no contiene azúcar residual, no es más dulce que cualquier otro vinagre. En Filipinas a menudo se etiqueta como sukang maasim (Tagalo para «vinagre agrio»).

los vinagres de caña de Ilocos se elaboran de dos formas diferentes. Una forma es simplemente colocar el jugo de caña de azúcar en frascos grandes; se agria por la acción directa de las bacterias sobre el azúcar. La otra forma es a través de la fermentación para producir un vino local conocido como basi., Basi de baja calidad se deja entonces someterse a una fermentación de ácido acético que convierte el alcohol en ácido acético. Basi contaminado también se convierte en vinagre.

una variación blanca se ha vuelto bastante popular en Brasil en los últimos años, donde es el tipo de vinagre más barato vendido. Ahora es común que otros tipos de vinagre (hecho de vino, arroz y sidra de manzana) se vendan mezclados con vinagre de caña para reducir el costo.

Sugarcane sirka está hecho de jugo de caña de azúcar en Punjab, India. Durante el verano las personas ponen jugo de caña en ollas de barro con clavos de hierro., La fermentación tiene lugar debido a la acción de la levadura silvestre. El jugo de caña se convierte en vinagre de color negruzco. La sirka se utiliza para conservar los encurtidos y para condimentar el curry.

GrainsEdit

China negra vinagre es entre un producto hecho a base de arroz, trigo, mijo, sorgo, o una combinación de los mismos. Tiene un color negro con tinta y un sabor complejo y maltoso. No hay una receta fija, por lo que algunos vinagres negros chinos pueden contener azúcar agregada, especias o color caramelo., La variedad más popular, el vinagre Zhenjiang, se origina en la ciudad de Zhenjiang en la Provincia de Jiangsu, al este de China. El vinagre maduro Shanxi es otro tipo popular de vinagre chino que está hecho exclusivamente de sorgo y otros granos. Hoy en día, en la provincia de Shanxi, todavía hay algunos talleres tradicionales de vinagre que producen vinagre hecho a mano que se envejece durante al menos cinco años con una alta acidez. Solo el vinagre hecho en Taiyuan y algunos condados de Jinzhong y envejecido durante al menos tres años se considera auténtico vinagre maduro de Shanxi según la última norma nacional., Una forma algo más ligera de vinagre negro, hecho de arroz, se produce en Japón, donde se llama kurozu.

el vinagre de arroz es más popular en las cocinas del Este y Sudeste de Asia. Está disponible en las variedades» Blanco » (Amarillo Claro), Rojo y negro. Los japoneses prefieren un vinagre de arroz ligero para la preparación de arroz de sushi y aderezos para ensaladas. El vinagre de arroz rojo tradicionalmente se colorea con arroz de levadura roja. El vinagre de arroz negro (hecho con arroz glutinoso negro) es más popular en China, y también es ampliamente utilizado en otros países del Este de Asia., El vinagre de arroz blanco tiene una acidez suave con un sabor algo» plano » y sin complejos. Algunas variedades de vinagre de arroz se endulzan o se sazonan con especias u otros sabores añadidos.

el vinagre de Malta hecho de ale, también llamado alegar, se hace mediante la malta de cebada, haciendo que el almidón en el grano se convierta en maltosa. Luego se elabora una cerveza de maltosa y se deja que se convierta en vinagre, que luego se envejece. Es típicamente de color marrón claro. En el Reino Unido y Canadá, el vinagre de Malta (junto con la sal) es un condimento tradicional para fish and chips., Algunas tiendas de pescado y patatas fritas lo reemplazan con condimentos no elaborados. La sal y el vinagre se combinan como un aroma común y tradicional para las patatas fritas; en algunas variedades esto implica la conversión del vinagre en acetato de sodio o diacetato de sodio, para evitar humedecer el producto en la fabricación.

SpiritsEdit

el término vinagre de espíritu a veces se reserva para la variedad más fuerte (5% a 21% de ácido acético) hecha de caña de azúcar o de ácido acético producido químicamente., Para ser llamado «vinagre de alcohol», el producto debe provenir de una fuente agrícola y debe hacerse por»doble fermentación». La primera fermentación es azúcar a alcohol y el segundo alcohol a ácido acético. El producto hecho de ácido acético producido sintéticamente no puede llamarse «vinagre» en el Reino Unido, donde el término permitido es «condimento no elaborado».

vinagre de Jerez está vinculado a la producción de vinos de Jerez. De color caoba oscuro, se elabora exclusivamente a partir de la fermentación acética de los vinos., Es concentrado y tiene aromas generosos, incluyendo una nota de madera, ideal para vinagretas y aromatizantes de diversos alimentos. El vinagre de vino está hecho de vino tinto o blanco, y es el vinagre más utilizado en el sur y Centro de Europa, Chipre e Israel. Al igual que con el vino, hay una gama considerable en calidad. Los vinagres de vino de mejor calidad se maduran en madera durante un máximo de dos años y exhiben un sabor complejo y suave. El vinagre de vino tiende a tener una acidez más baja que los vinagres blancos o de sidra., Los vinagres de vino más caros se hacen de variedades individuales de vino, como champán, jerez o pinot gris.

el término » vinagre destilado «como se usa en los Estados Unidos (llamado» vinagre de espíritu «en el Reino Unido,» vinagre blanco » en Canadá) es algo inapropiado porque no se produce por destilación sino por fermentación de alcohol destilado. El fermentado se diluye para producir una solución incolora de 5% a 8% de ácido acético en agua, con un pH de aproximadamente 2,6., Esto se conoce como alcohol destilado, vinagre «virgen» o vinagre blanco, y se usa en la cocina, la cocción, la preservación de la carne y el encurtido, así como para fines medicinales, de laboratorio y de limpieza. El material de partida más común en algunas regiones, debido a su bajo costo, es la malta de cebada, o en los Estados Unidos, el maíz. A veces se deriva del petróleo. El vinagre destilado se utiliza principalmente para cocinar, aunque en el Reino Unido se utiliza como alternativa al vinagre marrón o de Malta ligera., El vinagre destilado blanco también se puede usar para la limpieza, y algunos tipos se venden específicamente para este propósito.