recientemente se ha sugerido que el uso de aceites vegetales para freír alimentos puede ser malo para su salud debido a la producción de productos químicos tóxicos llamados aldehídos durante el proceso de calentamiento. Los aldehídos son estructuras orgánicas simples-compuestos que contienen un doble enlace carbono-oxígeno-y son abundantes en la naturaleza. Se forman en el cuerpo humano en pequeñas cantidades como subproductos del metabolismo normal de la fructosa y el alcohol., Se cree que el consumo de aldehídos dietéticos contribuye a las enfermedades humanas, incluidas la diabetes y las enfermedades cardíacas. ¿Pero qué pasa con el aceite de oliva? ¿Está clasificado como un aceite vegetal, y es Seguro freír alimentos con él?

alrededor de la mitad de los hogares del Reino Unido ahora usan aceite de oliva, lo que demuestra un cambio considerable en nuestro uso de aceite en los últimos años. Esto puede deberse en parte a que el consumo de aceite de oliva está frecuentemente vinculado a la buena salud y constituye un componente central de la dieta mediterránea. Se sabe que la dieta mediterránea reduce el riesgo de enfermedad y muerte prematura., El aceite de oliva, producido por prensado de aceitunas, se usa comúnmente en todo el mundo en la preparación de alimentos, ya sea para freír, rociar o como parte de un aderezo para ensaladas. Por lo tanto, se clasifica como un aceite vegetal, ya que se produce a partir de materia vegetal, a diferencia de las grasas animales como la manteca de cerdo o la grasa de ganso.

de los aceites vegetales que han sido probados para el contenido de aldehído inducido por calentamiento, el aceite de oliva realmente funciona razonablemente bien. Investigadores de la Universidad del País Vasco analizaron los aceites de oliva, girasol y linaza por su contenido de aldehído después de que los aceites se habían calentado a 190℃., Descubrieron que calentar los aceites poliinsaturados de girasol y linaza producía mayores cantidades de aldehídos más rápidamente, mientras que calentar el aceite de oliva monoinsaturado creaba menos aldehídos y mucho más tarde en el proceso de calentamiento.

se cree que esto se debe a una diferencia estructural, con aceites poliinsaturados que contienen más regiones maduras para la reacción química. Los experimentos realizados para Trust Me i’m a Doctor de la BBC confirmaron esto, lo que sugiere que calentar aceite de oliva, mantequilla y grasa de ganso produjo niveles similares más bajos de aldehídos., Estos experimentos sugieren colectivamente que si va a freír, elegir el aceite de oliva es una de las mejores opciones.

Es importante destacar que se sabe muy poco sobre lo que constituye una dosis baja o alta de aldehídos en los alimentos en humanos. Hay algunos datos de estudios en animales, pero las conclusiones que podemos extraer de ellos son limitadas. Si el aceite de oliva se usa para freír alimentos poco profundos durante períodos cortos, es poco probable que su cuerpo esté expuesto a mayores concentraciones de aldehídos de lo que normalmente lo haría como resultado de los procesos metabólicos normales de su cuerpo, mencionados anteriormente.,

veredicto

Si bien hay formas claramente más saludables de cocinar alimentos, es poco probable que freír alimentos con aceite de oliva sea significativamente malo para su salud.

los puntos de humo aumentan con la calidad del aceite de oliva. Dusan Zidar/

Review

Rachel Adams, Senior lecturer, Cardiff Metropolitan University

el calor causa cambios químicos en todos los aceites y esto altera su aroma, sabor y contenido nutricional., El sobrecalentamiento del aceite durante la cocción resultará en una cocina sucia con humo, alimentos de mal sabor y la creación de productos químicos dañinos.

el aceite de oliva no es diferente de otros aceites. Si lo quemas (lo calientas por encima de su punto de humo) sabrá mal y contendrá productos químicos dañinos. Los puntos de humo tienden a aumentar con la calidad del aceite de oliva, ya que el contenido de ácidos grasos libres tiende a disminuir y el contenido de antioxidantes aumenta. El alto contenido antioxidante del aceite de oliva podría incluso reducir la cantidad de productos químicos dañinos producidos durante la cocción., Al cocinar con aceite de oliva, cualquier daño potencial se puede reducir utilizando aceite de alta calidad y asegurándose de mantener el aceite por debajo de su punto de humo; también hará que su comida sepa mejor.

así que estoy de acuerdo con el autor: freír en general no es la forma más saludable de preparar alimentos, pero si se va a freír entonces freír en aceite de oliva no es una mala opción. Si cocinar con aceite de oliva fuera tan malo para usted, habría evidencia basada en la población para apoyar el argumento.