una guía para los cortes de carne más caros

dicen que el dinero no puede comprar la felicidad. Quien crea esto claramente nunca ha mordido un filete de Kobe de perfectly 250 A5 perfectamente cocinado.

entonces, vamos a sumergirnos en cuatro de los filetes más caros que puede pedir hoy y uno que es una experiencia única en la vida.

Si estos filetes valen o no sus precios de riego de ojos se reduce a su preferencia personal (y los ingresos disponibles).,

los filetes más caros que puedes conseguir entregados a tu casa

supongamos que estás buscando un filete fantástico, pero te gustaría la experiencia de cocinarlo tú mismo, y no quieres pagar una gran prima de restaurante. En ese caso, te alegrará saber que ha habido una explosión en el número de carniceros en línea de alta calidad en los últimos años.

debido a este rápido aumento de los vendedores de filetes en línea, estamos a punto de no solo contarte algunos de los mejores filetes del mundo; también podemos mostrarte dónde puedes comprarlos sin tener que salir de casa.,

Japanese A5 Kobe Beef

cualquier conversación sobre la carne de vacuno de mayor calidad del mundo no estaría completa sin hablar de la carne de vacuno de Kobe.

ya hemos escrito sobre la carne de Kobe y Wagyu con cierto detalle, pero, para darle una visión general, la carne de Wagyu japonesa se considera una de las mejores carnes del mundo y la carne de Kobe es una de las mejores Wagyu que puede comprar. Mucho la crema de la cosecha.

el secreto detrás de la reputación de Kobe beef es que la carne tomada del ganado Kuroge Washu que nos da carne Wagyu es intensamente marmoleada., Esta profunda extensión de grasa intramuscular de grano fino proporciona a la carne un rico sabor mantecoso y una textura deliciosamente suave.

para garantizar la calidad, la carne de Kobe se somete a un estricto proceso de clasificación, siendo A5 la clasificación más alta posible, y solo 3000 cabezas de ganado cortan anualmente. Cada uno de estos bovinos recibe un número de serie específico de 10 dígitos para verificar la autenticidad de la lata de carne. La exportación de carne de vacuno de Kobe fuera de Japón está fuertemente regulada.

la carne de Kobe proviene exclusivamente del ganado Kuroge Washu criado en la prefectura de Hyogo en Japón., Hyogo ha sido históricamente la capital del comercio Japonés de carne de vacuno y es a la carne de lo que la región de Champagne de Francia es al vino espumoso.

la combinación de calidad y escasez ha elevado los filetes de carne de Kobe a algunos de los mejores y más caros del mundo.

dónde comprar – Crowd Cow A5 Kobe Beef New York Strip Steak

Crowd Cow constantemente hace nuestra lista de los mejores proveedores de carne en línea debido a la calidad y sostenibilidad de sus productos., Como uno de los únicos proveedores con licencia de carne auténtica de Kobe en los Estados Unidos, Crowd Cow representa una rara oportunidad para probar la carne de Kobe fuera de un restaurante.

Su A5 Kobe Beef New York Strip Steak está lleno de veteado ligero y delgado, dándole un rico sabor umami combinado con una ternura que se derrite en la boca. Es exactamente lo contrario de un corte barato, pero si está buscando el pináculo de la carne gourmet que puede cocinar en casa, esto es todo.,

Olive Wagyu

mientras que la prefectura de Hyogo todavía podría mantener la corona como la capital de la carne de Japón, las otras prefecturas de todo el país todavía les dan una carrera por su dinero. Cada prefectura produce su propia carne Wagyu especial cada año para competir en los famosos Juegos Olímpicos Wagyu de Japón (sí, eso es algo real).

Olive Wagyu es exactamente lo que parece, algunas de las mejores carnes del mundo criadas en pulpa de oliva tostada reciclada para darle a la carne un sabor único y delicioso., La carne combina el increíble marmoleado Wagyu es famoso por sus altos niveles de ácido oleico saludable para el corazón y recientemente ganó el primer premio a la «mejor grasa» en los Juegos Olímpicos de Wagyu.

dónde comprar – Crowd Cow Exclusive Olive Wagyu

Olive Wagyu es producido por un puñado de agricultores en la isla de Shodoshima, una pequeña área remota en la Prefectura de Kagawa.

con el fin de obtener acceso a esta carne excepcionalmente rara, el cofundador de Crowd Cow, Joe Heitzeberg, viajó a Japón para trabajar directamente con Masaki Ishii, el agricultor que fue pionero en Olive Wagyu, y el gobernador de la Prefectura de Kagawa.,

habiendo forjado vínculos personales con la comunidad agrícola en Shodoshima, Crowd Cow ahora puede ofrecer pequeñas cantidades de Wagyu de aceitunas en ciertas épocas del año. Sin embargo, también desaparece tan rápido como pueden importarlo.

carne de Wagyu japonesa

lo que hace que el Wagyu Japonés sea tan especial es la disposición de su grasa intramuscular de grano fino, también conocida como marmoleado. Debido a la importancia de este veteado, cualquier toro que muestre una mayor predisposición genética hacia el veteado intenso es muy buscado como Yeguada reproductora.,

a su vez, esto le da al cliente una sorprendente cantidad de opciones cuando se trata de elegir qué tipo de carne japonesa de clase mundial desea.

Puede diseñar su selección alrededor de una determinada Prefectura, como la carne de Kobe o la casi tan famosa carne de Miyazaki de la isla sureña de Kyushu. Usted podría elegir una carne de res alimentada con una dieta determinada, como el Wagyu de oliva, o elegir carne de res de una de las líneas genéticas más celebradas, como la carne de res Hida.,

dónde comprar – Holy Grail Steak Co Hida-Gyu A5 Ribeye

lo que hace que la carne de res HIda, o Hida-Gyu, se destaque de sus competidores es el hecho de que toda la creación de la marca de carne de res Hida se centra en el legendario Toro Japonés, Yasufuku.

traído por primera vez a Hida en 1981 desde Kobe stock, Yasufuku rápidamente ganó una reputación por su descendencia con mármoles prodigiosos pero delicadamente entrelazados y pasó a engendrar más de 40.000 descendientes.,

La carne de res Hida de hoy en día todavía se toma de la línea genética de Yasufuku y pasó a ser el ganador general de los Juegos Olímpicos de Wagyu 2002, superando al triunvirato más conocido de Wagyu Japonés, Kobe, Matsusaka y carne Omi.

el chuletón A5 de Holy Grail Steak Co es un excelente ejemplo de Hida Wagyu. No solo es uno de los mejores cortes de carne, sino que proviene de algunas de las carnes más ricamente veteadas y delicadamente saboreadas del mundo.,

carne Wagyu americana

mientras que la carne Wagyu está fuertemente conectada con Japón y los únicos ejemplos auténticos de carne de ciertas prefecturas, como la carne Kobe, se importan, en la década de 1970, un pequeño número de ganado Kuroge Washu se exportó a los EE.UU.

Una vez en los EE.UU., el Kuroge Washu más pequeño se crió con el ganado Angus más grande para un mayor rendimiento, creando carne Wagyu Americana. Si bien no es de la misma calidad o rareza que el auténtico Wagyu Japonés, el Wagyu americano es significativamente más fácil de obtener y a un precio mucho más amigable para la billetera.,

sin embargo, vale la pena señalar que, mientras que el Wagyu americano es un producto perfectamente auténtico, cualquier cosa comercializada como Kobe americano, y no importada de Japón, es casi tan auténtica como el champán hecho en California.

dónde comprar – Snake River Farms American Wagyu Rolled Cap of Ribeye

hemos escrito sobre la increíble calidad de la carne de Snake River Farms antes, y su American Wagyu rolled cap of ribeye es un excelente ejemplo de los fantásticos productos que proporcionan.,

Clasificado SRF Gold Grade, y por lo tanto más alto que USDA Prime, este corte también tiene una puntuación de veteado de carne (BMS) de 9+, lo que indica que tiene un veteado abundante. La carne de res criada por Snake River Farms es 100% libre de hormonas, envejecida en húmedo durante 21 días para mejorar el sabor, y luego cortada a mano por un maestro carnicero.

Este chuletón en particular tiene la preciada tapa de grasa adjunta, que puede cocinarse como una porción individual o como un curso inicial innovador.,

el bistec más caro de todos los tiempos

hasta ahora nos hemos concentrado en bistecs que, si bien es cierto que son muy caros, todavía se pueden obtener para cocinar en casa. Sin embargo, hay algunos filetes que son tan raros que solo podrá encontrarlos en restaurantes selectos y a un precio considerable.

El Filete de costilla Vintage Cote De Boeuf de Boucherie Polmard en Francia es uno de los cortes de carne de res más caros del mercado hoy en día.

este filete increíblemente raro proviene de un carnicero en París, llamado Polmard Eleveur Boucher., La razón de su gasto es el hecho de que el carnicero jefe, Alexandre Polmard, ‘hiberne’ la carne durante 15 años de envejecimiento. Para ponerlo en perspectiva, la mayoría de la carne de res se envejece durante alrededor de 21 días.

una vez sacrificada, la carne se almacena en el laboratorio de alimentos de Boucherie Polmard, donde el aire enfriado a -45 °F se sopla sobre la carne a exactamente 47 mph.

después de 15 años de envejecimiento, la carne desarrolla un sabor rico y único que la ha convertido en una de las favoritas de Las estrellas Michelin en todo el mundo.,

con un precio de steak 3,200 por un filete de chuletón, antes de que el restaurante aplique su prima, los filetes de Boucherie Polmard están técnicamente disponibles en su tienda. En realidad, ya que tardan 15 años en producir, restaurantes como The Savoy y Épure tienen años de stock pedido en espera.

si se encuentra en el restaurante Caprice del chef Fabrice Vulin en el Four Seasons Hotel Hong Kong, Puede agregar un filete de costilla Polmard de 2 libras a su pedido, que se espera que alimente a seis, por solo $4,000.,

los cortes de carne más caros que puedes pagar

si este artículo te ha llenado de un profundo deseo de un filete de gran calidad, pero $4,000 parece un poco demasiado para gastar en una comida, no te preocupes.

Hay algunos cortes fantásticos que puede obtener de su carnicero local y el hecho de que hayan sido alimentados con aceitunas, importados de Japón o envejecidos durante 15 años no los hará menos deliciosos.,

así que, si estás buscando un gran corte de carne a la parrilla para la cena, esto es lo que te sugerimos:

filete Mignon

tomado del solomillo el filet mignon es una sección de músculo que no tiene mucho uso durante la vida de la vaca, por lo que es excepcionalmente tierno.

no es intensamente graso, por lo que es posible que deba agregar un poco de grasa adicional si lo está cocinando a algo más que raro, pero tiene un sabor deliciosamente sutil y una textura que se derrite en la boca.,

New York Strip

uno de los cortes de steakhouse más conocidos, el New York Strip proviene del lomo. Tiene más grasa y una textura más apretada que el Filet Mignon, dándole un masticable característico y un sabor carnoso profundo.

Porterhouse

El Porterhouse y el T-Bone son esencialmente los mismos filetes cortados de diferentes secciones del lomo. El hueso icónico de ambos filetes separa las secciones de lomo y de filete. El Porterhouse tiene más solomillo y el T-Bone tiene más filete.,

el Porterhouse, o T-Bone, es ideal si no quieres elegir entre la textura suave del lomo o el sabor carnoso más pronunciado del filete.

chuletón con hueso

a veces conocido como el rey del filete, el chuletón se corta de la caja torácica superior de la canal, generalmente entre la 6ª y la 12ª costilla.

Este asador favorito combina una buena cantidad de marmoleado con la ternura que proviene del hecho de que el músculo longissimus dorsi del que se corta el chuletón no tiene mucho uso durante la vida del buey.,

envolverlo

Cuando se trata de comida, un bistec bien cocido es un símbolo de lujo y, dependiendo de lo raro que sea la carne que coma, Puede venir con un precio lujosamente alto.

sin embargo, por increíbles que sean los cortes de carne de res raros y caros, aún puedes obtener esa sensación de restaurante de alta gama de un buen corte de tu carnicero local cocinado a la perfección en tu propia parrilla.