mientras navega por la sección de mariscos en el supermercado, puede parecer que los camarones son solo camarones, pero en realidad hay varios tipos y tamaños.
Si bien hay al menos 300 especies de camarones en el mundo, solo una pequeña porción está disponible comercialmente. Se reducen a unas pocas categorías: rosa, blanco, marrón y rojo. Así es, el camarón rosado o el camarón blanco pueden ser una de varias variedades diferentes.
por ejemplo, el camarón blanco que ves en las tiendas suele ser el camarón blanco del Pacífico o el camarón de patas blancas., El camarón rosado puede ser el camarón rosado del Golfo, El Camarón de Maine, el camarón del Norte, el camarón rosado de Oregón o el camarón rosado del Sur. Pero a pesar de una amplia variedad, algunos son mejores que otros. Hay algunas banderas rojas para buscar y algunos consejos básicos que hacen que elegir el camarón adecuado para su plato sea pan comido.
tamaños estándar
Cuando compra camarones, ya sean frescos o congelados, la designación del tamaño no es estándar y es mejor usar Conteo por libra. Cuando ves 41/50 en el empaque de camarones congelados, eso significa que hay 41 a 50 camarones por libra., U15 significa que hay menos de 15 camarones por libra. Cuantos menos camarones por libra, más grandes son.,sal
Types of shrimp
- White shrimp: These are on the sweeter side, but tend to taste nuttier than pink shrimp., También hay Camarón Blanco Chino y camarón blanco mexicano que son especies cultivadas y no capturados en la naturaleza (por lo general menos sostenible).
- camarones rosados: estos son los pequeños chicos rosados que normalmente verás detrás del mostrador de mariscos. Son rosadas cuando están crudas, de ahí el nombre.
- camarones de roca: si bien comienzan en conchas duras, generalmente se deshelan antes de venderse. A menudo se comparan con la langosta debido a su textura firme, y puede sustituirlos por langosta como una proteína más asequible.,
- camarones marrones: tienen un sabor más mineral que los camarones blancos y rosados, y pueden contener más yodo. Se vuelven rosados una vez que están cocinados y se usan comúnmente en platos como el gumbo.
- camarón rojo real: nombrado por su color rojo brillante, también se comparan a menudo con la langosta debido a su rico sabor y textura firme.
- camarón tigre: estos pequeños tipos se caracterizan por sus rayas y en realidad pueden llegar a ser bastante grandes, pero tienden a ser cultivados y no muy sostenibles.,
fresco versus congelado
los camarones que se ven detrás del mostrador de mariscos en las grandes cadenas de tiendas de comestibles probablemente fueron congelados individualmente (IQF). IQF es un método de procesamiento que se utiliza poco después de la cosecha para mantener la calidad alimentaria alta y las partículas de hielo pequeñas cuando se almacenan en el congelador.
Los Camarones también se pueden congelar en grandes bloques de hielo. Para el comprador en el mercado, esto significa que están sentados allí dethawing delante de sus ojos. Su frescura es una ilusión a menos que se llame en la etiqueta, por lo que es mejor comprar los paquetes congelados. La única excepción?, Si vive en una zona con mariscos frescos cerca, es posible que tenga un puerto local o una tienda que vende camarones verdaderamente frescos y vivos.
datos nutricionales
según la base de datos de alimentos del USDA, 3 onzas de camarones contienen:
- 20 gramos de proteína
- .24 gramos de grasa
- .17 gramos de carbohidratos
- 60 miligramos de calcio
- 33 miligramos de magnesio
- 94 miligramos de sodio
¿qué es el camarón sostenible?
El Camarón capturado en estado salvaje de los Estados Unidos es el más sostenible., Si investigaras de dónde vienen tus camarones, querrías que fueran capturados con pequeñas redes y trampas (muchos pescadores en el extranjero usan redes masivas que barren cualquier cosa y todo a su paso, destruyendo otras formas de vida y hábitats oceánicos). Si ven «camarones silvestres importados», es probable que así sea como fueron capturados.
El Camarón de cría importado del extranjero es otra bandera roja, probablemente el resultado de limpiar las áreas costeras que eventualmente se contaminan debido a la falta de regulación. En pocas palabras: si es importado, probablemente no sea sostenible., Seafood Watch es un recurso útil para asegurarse de que todo su pescado se Capture de manera sostenible.
Recetas con Camarones
- la Parrilla Pinchos de Camarones
- Scampi de Camarones
- Camarones salteados
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