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El último vestigio restante de lo que una vez fue la mejor escuela de cocina de San Francisco empacará sus sartenes y cerrará sus puertas para siempre a finales de septiembre.

Le Cordon Bleu College of Culinary Arts en San Francisco — anteriormente la California Culinary Academy, el campo de entrenamiento para una generación de chefs del área de la bahía a finales del siglo 20 — está cerrando junto con las otras 15 ubicaciones en Estados Unidos de las escuelas Le Cordon Bleu con sede en París operadas por Career Education Corp.

cuando los últimos estudiantes de Le Cordon Bleu completen el programa en septiembre., 29, sin duda será el final de una era. Sin embargo, otras escuelas de cocina locales están prosperando a su paso, con al menos ocho instituciones privadas y colegios comunitarios que ejecutan programas culinarios profesionales en el área de la Bahía. Los administradores de esas escuelas dicen que la inscripción es sólida, ya sea la capacitación gratuita en habilidades culinarias básicas que se ofrece en el City College de San Francisco o el programa de grado de 6 68,000 en el Culinary Institute of America en Greystone en Santa Elena.,

«va a tener un impacto», dijo Tom Bensel, director gerente del campus de California del Instituto Culinario, sobre el cierre de Le Cordon Bleu. La sucursal de la CIA en Santa Elena tiene regularmente de 250 a 280 estudiantes en su programa de capacitación profesional, y la escuela recientemente abrió una instalación pública adicional en Copia en el Centro de Napa. «Estás empezando a ver que algunos de los colegios comunitarios más pequeños realmente intensifican sus programas culinarios.»

en diciembre de 2015, Career Education Corp. anunció que cerraría todos los Estados Unidos., sucursales de Le Cordon Bleu para este mes, citando pérdidas operativas de más de $110 millones en los últimos nueve meses y la incapacidad de encontrar un comprador adecuado como las razones del cierre. La compañía, que solo opera la división estadounidense de Le Cordon Bleu, se negó a comentar más cuando se le contactó para esta historia.,

en los últimos años, el modelo de escuela culinaria ha cambiado de muchas maneras, con muchos graduados que ya no ven los trabajos en restaurantes como el único resultado de un título culinario, y menos estudiantes que vienen directamente de la escuela secundaria al campamento de entrenamiento de la escuela de cocina solo para prepararse para una vida de trabajos en restaurantes. Los programas ahora están expandiendo su alcance, también, más allá de una dirección tradicional francófila; la sucursal del International Culinary Center (originalmente llamada el instituto culinario francés) en Campbell incluso ofrece capacitación culinaria con un énfasis en la granja a la mesa.,

Bensel dijo que solo el 50 por ciento de los estudiantes dicen que planean trabajar en restaurantes después de la escuela.

«el otro 50 por ciento busca hacer otras cosas en el mundo de la hospitalidad y la comida», dijo, como la ciencia de los alimentos, la fabricación de alimentos, los medios de comunicación, la gestión hotelera o el vino y las bebidas.

en la Escuela de cocina de San Francisco de 5 años, la fundadora Jodi Liano dijo que la mayoría de sus estudiantes tienen alguna universidad, Escuela de posgrado o experiencia laboral antes de inscribirse., Dijo que el 70 por ciento de los estudiantes más recientes dijeron que querían ingresar a la industria de los restaurantes, mientras que los otros han terminado trabajando como chefs privados, en cocinas de prueba o como escritores y desarrolladores de recetas para compañías como Sun Basket, que entrega kits de comida a los hogares.

«debido a que ese tipo de oportunidades han crecido tanto en los últimos años, eso ha coincidido con que veamos a muchas de esas personas», dijo Liano.

El Programa de hoteles y restaurantes de City College ha visto un aumento del 50 por ciento en las inscripciones desde el año pasado, dijo el presidente del departamento Tannis Reinhertz., Eso en parte tiene que ver con la baja matrícula en los últimos años, después de la crisis de acreditación de la universidad, pero Reinhertz dijo que muchos de sus estudiantes ya son trabajadores experimentados de restaurantes que quieren expandir sus habilidades. (Además, todas las clases son gratuitas para los residentes de San Francisco.)

«quieren un conocimiento más profundo», dijo Reinhertz. «Quieren aprender matemáticas culinarias, quieren aprender a comprar, quieren aprender más sobre el vino.»

El Programa de City College ha sido durante mucho tiempo la alternativa diaria a la ostentosa California Culinary Academy, que fue fundada en 1977., En el apogeo de la Academia Culinaria de California durante los años 80 y 90, tenía 2,000 estudiantes y llenó un grandioso edificio en la calle Polk que atrajo a una sociedad establecida en su restaurante Careme Room dirigido por estudiantes. Entre sus alumnos se encuentran Ron Siegel de Madcap in San Anselmo — el primer estadounidense en ganar Iron Chef — y Michelle Mah de The Slanted Door. Jeremiah Tower incluso enseñó allí brevemente.

su caída pareció ocurrir gradualmente después de que Career Education Corp. compró la escuela en 1999., En 2007, la escuela fue objeto de una demanda colectiva por parte de ex estudiantes que afirmaron que los administradores estaban engañando sobre las perspectivas de carrera de los graduados cuando los estudiantes se hundieron en deudas Para poder asistir. La inscripción se redujo, y en 2008 Career Education Corp.cerró la ubicación de Polk street, trasladando todas las clases a su nuevo campus de Potrero Hill.

aunque Liano dijo que fundó su escuela más pequeña como un antídoto a los programas de cocina tradicionales como Le Cordon Bleu, todavía siente la pérdida del cierre de la escuela.

«Es muy triste para mí», dijo Liano., «Dado cuántos chefs increíbles en esta ciudad se graduaron de ese programa hace muchos años, ese viejo guardia de la Academia Culinaria. Hay mucha gente genial que sacó tanto de ese programa. Fue triste ver cómo terminó.»

programas culinarios profesionales en el área de la Bahía

Aquí hay algunos ejemplos de lo que está disponible.,

The Art Institute of California

Ubicación: San Francisco

programa: Artes Culinarias/panadería y pastelería

título: asociado en Ciencias

duración: 4 trimestres/90 horas

matrícula: 5 50,045/4 49,995

*la escuela también ofrece un programa de certificado de 55 horas en cocina y panadería y pastelería (matrícula 3 31,150/tuition 31.205).,

City College of San Francisco

Ubicación: San Francisco

programa: Artes Culinarias & Gestión Hotelera

Título: Certificado de la American Culinary Federation

duración: 2 años

matrícula: gratuita para los residentes de San Francisco; de lo contrario, $46 por unidad

*la escuela también ofrece un programa de certificado de 1 año en tecnología de alimentos & capacitación de servicio (gratuita para los residentes de San Francisco; de lo contrario 4 46 por unidad) y una capacitación de habilidades básicas culinarias de 250 horas (gratuita para todos).,

Culinary Institute of America

ubicación: St.,Centro culinario internacional (originalmente instituto culinario francés)

ubicación: Campbell

programa: Artes pasteleras / Artes Culinarias/Artes Culinarias con la granja a la mesa

Título: Certificado

Duración: 6 meses/600 horas

matrícula: $34,900/$35,900/$38,400

Laney College

ubicación: Oakland

programa: administración de restaurantes y cocina/panadería y pastelería

título: asociado en Ciencias

duración: 2 años

matrícula: 4 46 por unidad

*la escuela también ofrece un programa de certificado de 1 año en Administración de restaurantes y cocina y Panadería y pastelería.,

Napa Valley College

Ubicación: santa Elena

Programa: Artes Culinarias

un Título de Asociado en Ciencias

Duración: 13 meses

Matrícula: $20,000

San Francisco de la Escuela de Cocina

Ubicación: San Francisco

Programa: Artes culinarias

Grado: Certificado

Duración: 6 meses/700 horas

Matrícula: $29,275