¿Son intercambiables El Trigo Integral y la harina de uso múltiple?

si está mezclando un lote de muffins, ¿puede sustituir la harina de trigo integral en lugar de la harina para todo uso que requiere la receta? La respuesta corta: no. La harina de trigo integral hace que sus productos horneados sean más densos y mucho más pesados que los hechos con harina para todo uso. Puede comenzar sustituyendo un poco de harina de trigo integral por harina para todo uso, pero no más del 25 por ciento de la cantidad total a menos que esté dispuesto a sacrificar realmente la textura de sus productos horneados., Los pasteles son especialmente difíciles de hacer si intentas sustituirlos por harina de trigo integral; los panqueques y las galletas son un buen lugar para comenzar a experimentar.

profesionales de la panadería como Rose Levy Beranbaum, autora de The Cake Bible y The Pie and Pastry Bible, y Matt Lewis, copropietario de The Baked pastry shops en Nueva York y Charleston, Carolina del Sur, dicen que intercambiar harina de trigo integral por harina blanca es una mala idea en la mayoría de las aplicaciones de panadería.

A diferencia de la harina blanca, la harina de trigo integral contiene salvado de trigo, que Beranbaum dice que actúa como pequeños cuchillos en su masa., «El salvado corta el gluten y disminuye la textura aireada de la torta o la textura escamosa de la masa, haciéndolo denso y pastoso y generalmente indeseable.»La harina de trigo integral también alterará el sabor de sus productos horneados, dejándolos ligeramente amargos. «Quiero que mis pasteles sean suaves y ligeros y de sabor mantecoso, no densos y de trigo», dice Beranbaum. «Quiero que mi corteza de pastel sea escamosa y tierna, no cardboardy.,»

Si desea reforzar su consumo de granos integrales, Lewis sugiere sustituir no más de una cuarta parte de la harina blanca que una receta requiere con trigo integral, y trabajar su camino hasta un tercio si sabe bien. «El combo blanco / trigo integral funciona particularmente bien en cortezas ácidas y algunas galletas, pero me abstendría de usarlo en pasteles», dice.

El pan es el mejor lugar para usar harina de trigo integral, dice Beranbaum. Ella ofrece los siguientes consejos para trabajar la harina de trigo integral en sus panes:

• * Puede reemplazar la harina blanca con harina de trigo integral taza por taza., Por cada taza que intercambies, agrega cinco cucharaditas de agua. Agregue harina adicional solo cuando sea necesario mientras da forma.
* Si está haciendo pan con harina de trigo integral al 100 por ciento, agregue dos cucharaditas de gluten de trigo vital por taza para crear una estructura más fuerte y una mayor elevación. Por cada cucharadita de gluten de trigo que use, agregue otra y un cuarto de cucharaditas de agua.

* Si se utiliza harina de trigo integral al 100 por ciento, permita que la masa aumente de volumen solo una vez y media, en lugar de las dos veces típicas.

pruebe algunas de nuestras recetas favoritas con harina integral:

1., Masa de Pizza de trigo integral

la masa de Pizza es una gran manera de colar un poco de harina de trigo integral en su rutina. Una taza de harina de trigo integral con 2 tazas de harina para todo uso Hace una corteza de trigo integral masticable y con nueces que se cruje maravillosamente en el horno. Obtenga nuestra receta de masa de Pizza de trigo integral.

2. Metropolitan Granola Cookies

harina de trigo integral, avena y granola agregan una tonelada de textura a esta fantástica receta de galletas de James Barrett de Metropolitan Bakery., Sirva con un poco de helado de vainilla o un vaso de leche y estará listo para un postre perfectamente simple y (bastante) saludable. Obtenga nuestra receta de galletas metropolitanas de Granola.

3. Panecillos de miel de trigo integral

estos panecillos de trigo integral son un cambio bienvenido de los panecillos de harina totalmente blancos de años anteriores. La miel agrega un toque de dulzura y el germen de trigo (o avena antigua) en la parte superior agrega un toque rústico. Obtenga nuestra receta de panecillos integrales de miel.

4., Muffins de plátano saludables

estos muffins de trigo integral son una gran manera de comenzar el día, endulzados con un poco de jarabe de arce y miel. Haga un lote grande y congélelos para que pueda desayunar durante toda la semana – recaliente en el horno tostador y sirva con algunas conservas de frutas. Obtenga nuestra receta de magdalenas de plátano saludables.

5. Sables de trigo integral

agregar harina de trigo integral a las sables las convierte en una galleta más robusta y con más nueces que sabe fantástica sumergida en una taza de té caliente., Puedes adaptar esta receta y añadir todo tipo de frutos secos, frutos secos y chocolate, e incluso puedes experimentar con diferentes tipos de harina. Obtenga nuestra receta de Sables de trigo integral.

6. Muffins de arándanos de trigo integral de almendras

una cobertura de streusel hace de esta una deliciosa receta de muffins para ocasiones especiales. Puedes usar arándanos frescos o congelados, y las almendras en astillas agregan una gran textura a la mezcla. Puede sustituir cualquier tipo de baya que está disponible, o tratar de cambiar las almendras a nueces tostadas para patear las cosas a un nivel superior., Obtenga nuestra receta de Muffins de arándanos de trigo integral de almendras.

7. Pan de Pita integral

Este pan de pita integral es el verdadero negocio. Puede hornearlo en el horno en una sartén plana o piedra para pizza, y tiene un sabor increíble combinado con un poco de hummus fresco o labneh. Las pitas de trigo integral son más abundantes y llenas que sus hermanos de harina blanca, y combinan particularmente bien con el sabor a nuez del tabouli y el cuscús. Obtenga nuestra receta de pan de pita integral.,

Head Image: King Arthur Flour

— historia Original de Roxanne Webber en junio 19, 2009; Actualizado por Caitlin O’Shaughnessy Mayo 25, 2016.