Sin Gluten y sin lácteos: ¿Cuál es la conexión?

evitar el gluten (una proteína que se encuentra en granos como el trigo, la cebada y el centeno) es un hecho después de un nuevo diagnóstico celíaco. Es la única manera de lidiar con una afección que, si no se trata, puede tener consecuencias graves para la salud. Desafortunadamente, si la enfermedad ha progresado inadvertida durante algún tiempo, hay otra restricción dietética con la que los nuevos pacientes podrían tener que lidiar mientras le dan tiempo a sus intestinos para sanar: los lácteos.,

la intolerancia a la lactosa a veces se desarrolla en personas con celiaquía no tratada debido al daño que la afección inflige en el revestimiento del intestino delgado. Por lo tanto, los recién diagnosticados no solo deben renunciar al pan y otros alimentos que contienen gluten, sino que también deben evitar el helado, la leche, el queso, la mantequilla y más, al menos por un tiempo.

de acuerdo con Amy Keller, MS, RDN, LD, dietista, líder del grupo de apoyo celíaco y contribuyente regular a la vida sin Gluten, la intolerancia a la lactosa puede ser temporal. El intestino necesita tiempo para sanar mientras que un paciente sigue una dieta estricta sin gluten.,

«un nuevo diagnóstico de celiaquía indica que hay daño en sus vellosidades intestinales pequeñas. Estas vellosidades tienen muchas funciones relacionadas con la absorción de nutrientes, y también albergan nuestra enzima lactasa», escribió en una columna reciente para la vida sin Gluten. «Continuar con su dieta sin gluten ayudará a curar estas vellosidades, y la enzima lactasa debería estar más disponible con el tiempo.»

Keller señala que hay diferentes grados de intolerancia a la lactosa, y algunas personas pueden encontrar que pueden comer pequeñas cantidades de lácteos sin problemas.,

«Si se tolera, se pueden disfrutar productos lácteos con bajo contenido de lactosa, como quesos añejos (cheddar, Suizo, parmesano), queso crema, crema media y media y crema agria», dice. «Además, la leche de origen vegetal, como la leche de almendras o de soja, puede ser una buena alternativa.»

un diagnóstico de celiaquía nunca es bienvenido, pero hay buenas noticias para aquellos con alergias y sensibilidades, ya que las principales compañías han comenzado a ofrecer versiones de alimentos a base de plantas que están fuera de los límites.

a principios de este año, Upfield, la empresa matriz de Country Crock, lanzó su propia línea de mantequilla a base de plantas., El objetivo, dice Tom Wajda, Jefe de Investigación de Upfield & desarrollo para América del Norte, era crear un spread indistinguible de la mantequilla normal. La compañía lanzó la nueva línea en Marzo. Se ha estado extendiendo a las tiendas de todo el país desde entonces.

«formulamos específicamente un producto que sabría, cocinaría y hornearía igual que la mantequilla», dijo Wajda a Gluten-Free Living., «Hemos hecho mucho trabajo Analizando los sabores de la mantequilla a nivel molecular para entender la composición del sabor de la mantequilla’ve he desarrollado y probado muchos productos y productos para untar, y muchos de ellos son sabrosos, pero puedo decirles que ninguno de ellos sabía y actuaba como mantequilla.»

simplemente llamada mantequilla vegetal, la nueva oferta está hecha con aceites a base de plantas, incluidos los de aguacates, almendras y aceitunas. Wajda dijo que la mantequilla vegetal de Country Crock tiene un 25 por ciento menos de grasa saturada que la mantequilla Láctea. Además, dijo que hay un beneficio ambiental adicional al cambiar.,

«hemos hecho un análisis detallado, y las emisiones de carbono utilizadas para hacer mantequilla vegetal son aproximadamente la mitad de lo que son de hacer mantequilla Láctea», dijo Wajda. Si el país hiciera el cambio de mantequilla Láctea a mantequilla vegetal, sería el equivalente a retirar 1.3 millones de automóviles de la carretera», dijo.

En general, hay más opciones sin lácteos y sin gluten disponibles ahora que nunca, y un diagnóstico de intolerancia a la lactosa o celíaca puede no significar decir adiós a los alimentos favoritos., A pesar de que los ingredientes pueden ser diferentes, es posible que descubra que son mejores para usted y, tal vez, mejores para el medio ambiente.