Este post solía llamarse «entendiendo kosher», pero eso es una tarea difícil. La certificación Kosher es una confusa red de símbolos, estándares e incluso diferentes grafías. Podría tomar un libro entero para cubrir el tema de la producción de alimentos kosher. Pero por el bien de los consumidores sin lácteos, he actualizado esta guía rápida de símbolos kosher y certificación. Pueden ser una herramienta útil para encontrar nuevos productos sin lácteos, pero es importante saber lo que significan y sus limitaciones., La siguiente información se basa en los recursos de mi libro insignia, Go Dairy Free: The Guide and Cookbook.

Símbolos Kosher y certificación: lo que significan para los consumidores sin lácteos

La certificación Kosher es un sistema muy complejo de verificación y etiquetado, que fue creado originalmente con fines espirituales. Pero con los años se ha convertido en una guía útil para muchas personas que siguen dietas especiales.,

Cuando un producto está certificado kosher, todos los ingredientes en el producto y el proceso de producción del producto deben cumplir con estrictas políticas kosher. Hay dos leyes dietéticas kosher en particular que pueden ayudar a los consumidores sin lácteos.

  1. Los productos Kosher pareve no deben contener leche, carne ni ninguno de sus derivados. En otras palabras, los productos kosher pareve no contienen lácteos ni carne, al menos por sus ingredientes.
  2. La carne y los derivados de la carne nunca pueden mezclarse con la leche o los derivados de la leche., Deben utilizarse equipos separados para la preparación y el almacenamiento de alimentos a base de carne y lácteos. Esto significa que la carne kosher debe estar libre de lácteos.

Los productos certificados kosher llevarán un símbolo kosher, como los que se muestran en la imagen de arriba. Un símbolo simple es generalmente una indicación de que el producto está certificado pareve kosher. Un símbolo con la palabra «Pareve», «Parev» o «Parve» cerca de él (¡sí, se usan todas las ortografías!), es la confirmación de dicha certificación. Sin embargo, los productos con otras letras también pueden ser libres de lácteos por ingredientes., He creado una guía más detallada a continuación.

ejemplos de símbolos Kosher para consumidores veganos y sin lácteos

hay docenas de agencias de certificación kosher, cada una con su propio símbolo y procesos específicos. Pero generalmente siguen el mismo conjunto de reglas y etiquetado. La agencia de certificación kosher más grande del mundo es la unión ortodoxa, así que usaré sus símbolos y directrices como ejemplo para explicar los diferentes tipos de certificaciones relevantes.,

  • un símbolo simple» OU «o» ou-Pareve » indica un producto kosher pareve, que no contiene productos lácteos ni carne ni derivados lácteos o cárnicos. También verifica que el producto no se fabricó en equipos que también se utilizan para la fabricación de productos lácteos. (Este es el estándar de la OU; algunas otras agencias certificadoras no requieren equipos sin lácteos. Además, por favor asegúrese de leer el post completo!) Los vegetarianos y veganos deben tener en cuenta que esto no garantiza que el producto esté libre de pescado, huevos o miel.,
  • un símbolo» ou-d «o» ou-Dairy » indica un producto lácteo kosher, que contiene un ingrediente lácteo o un derivado lácteo, o se hizo en equipos que también se utilizan para hacer productos lácteos. Por lo tanto, un producto con certificación Láctea kosher puede ser libre de lácteos por ingredientes.
  • un símbolo» OU-DE «significa» Equipo lechero», y significa que el producto no contiene ningún ingrediente con leche o derivados de la leche, pero se hizo en equipo lechero.,
  • un símbolo «ou-M» o un símbolo «ou-Glatt» indica que el producto es carne Kosher. Dado que la carne y los productos lácteos no se pueden mezclar bajo las leyes dietéticas kosher, los productos certificados de carne kosher también deben estar libres de lácteos. Sin embargo, estos productos no son adecuados para veganos y vegetarianos.
  • Un Símbolo» ou-F » indica un producto Kosher con ingredientes de pescado. El pescado es un área difícil. Se considera pareve, y por lo tanto se puede mezclar con ingredientes que contienen leche.

preguntas frecuentes rápidas sobre Símbolos Kosher y certificación

¿Dónde puedo ver el símbolo kosher?, Si un producto está certificado kosher, el símbolo a menudo está en un tipo pequeño en la parte inferior delantera del paquete. Pero se puede imprimir en otros lugares en el embalaje.

¿Por qué hay un «DE» para equipos lácteos si «D» también puede significar Equipos Lácteos? No parece haber una respuesta coherente a esto. La lógica nos diría que el DE surgió para separar los productos de Equipos Lácteos de los que realmente contienen lácteos. Pero la mayoría de los productos sin ingredientes lácteos que se hacen en equipos lácteos todavía utilizan «D «en lugar de» DE.»

¿Tiene una lista de símbolos kosher?, Hay docenas de agencias de certificación kosher en todo el mundo. Afortunadamente, Kashrut.com tiene una lista rápida de agencias de certificación Kosher con símbolos de muestra e información de contacto.

si un producto es pareve, ¿significa eso que no se fabricó en equipos sin lácteos? No necesariamente. Significa que el producto se hace sin lácteos o derivados lácteos, pero el rigor de una designación pareve puede variar entre certificadores e incluso entre rabinos. Por lo general, si se utiliza un equipo lechero, debe tener un proceso de limpieza aprobado para lograr el estado de pareve., Dicho esto, muchos productos kosher pareve certificados se fabrican en equipos dedicados sin lácteos.

¿Por qué algunos productos pareve tienen declaraciones de «puede contener» para la leche? Una empresa todavía podría optar por utilizar una declaración de «puede contener» para la leche si cree que existe la posibilidad de que rastros de leche todavía puedan entrar en el producto en alguna etapa de la producción. Consulte nuestra guía «puede contener» para comprender mejor este etiquetado voluntario. También he incluido una explicación de la unión ortodoxa en la siguiente sección.,

Kosher Pareve es una herramienta, no una solución

El etiquetado Kosher puede ser una herramienta muy útil para la mayoría de las personas que eligen cortar los lácteos de su dieta. Pero según la unión ortodoxa, líder en estándares de certificación kosher, las personas con una alergia severa a la leche no deben confiar completamente en la certificación Kosher al seleccionar alimentos. Proporcionaron la siguiente explicación.,

el descargo de responsabilidad de trace nuts and dairy que ahora está impreso en muchos productos está ahí para advertir a los consumidores que aunque no hay nueces o lácteos en los ingredientes del producto en sí, existe la posibilidad de que partes por millones floten en el aire y ‘contaminen’ el producto.

la «contaminación» solo afectaría a los consumidores con alergias extremadamente severas que pueden detectar incluso la mayor cantidad de trazas de la sustancia a la que están reaccionando., Un producto que está etiquetado OU (y por lo tanto certificado kosher parve) es halájicamente (por la Ley Judía) parve. Las partes por millón no afectan el estado de un producto, porque las partes por millón son insignificantes y no tienen significado halájico.

por ejemplo, una fábrica podría producir productos lácteos y productos parve en dos líneas de producción separadas. Sin embargo, las partículas de leche o suero en polvo nacidas en el aire pueden flotar en la línea de producción de parve. Aunque una persona puede sufrir una reacción alérgica, el producto sigue siendo halachically parve.,

las empresas han sido especialmente cautelosas en los últimos años para dar a conocer esta información a medida que el conocimiento del público sobre los alérgenos ha crecido.

Si usted está tratando con una alergia severa a la leche o alta sensibilidad, entonces siempre debe ponerse en contacto con la empresa para discutir sus procesos. Las etiquetas de los alimentos nunca deben reemplazar su propia diligencia debida. Usted es el único que puede decidir si un alimento es seguro para sus necesidades.