todo sobre Shabu-shabu: dónde y cómo disfrutar de la cocina japonesa de Hot Pot
foto de Pixta
Shabu-shabu es un plato japonés se dice que se originó de la cocina china Hotpot. La forma actual de shabu-shabu en Japón se desarrolló en 1952 en Eiraku-Cho Suehiro Honten, un restaurante en Osaka.
en shabu-shabu, la carne de res en rodajas finas se sumerge brevemente en una olla de caldo sazonado. Esto es lo suficiente para cocinarlo., Después, la carne se sumerge en un condimento, como una salsa ponzu (cítricos) o salsa de sésamo, y se come. Variaciones como cerdo shabu-shabu y mariscos shabu-shabu también son comunes, y las verduras también son a menudo parte de la comida.
la diferencia entre Shabu-shabu y Sukiyaki
Sukiyaki
Los fanáticos de la comida japonesa pueden preguntarse ahora si no nos estamos refiriendo también a sukiyaki, otra cocina básica de olla caliente en Japón. Shabu-shabu y sukiyaki son dos platos similares.,
el Sukiyaki es un plato japonés original que también contiene carne de res en rodajas finas, que se cocina en una sartén poco profunda. Por lo general, contiene fideos shirataki (fécula de patata konyaku), cebollas verdes, champiñones, zanahorias y otras verduras, que se cuecen a fuego lento en una salsa salado-dulce. Los ingredientes se sumergen en un plato separado que contiene un huevo crudo revuelto, y luego se comen.,
mientras que el shabu-shabu y el sukiyaki son similares, ya que ambos son platos calientes con rodajas finas de carne de res y verduras similares, difieren en que la carne en el sukiyaki está destinada a estar completamente cocinada, ya sea al asarla primero o al permitir que hierva en la salsa. La carne en shabu-shabu es esencialmente hervida en el caldo caliente o salsa y no se come típicamente con huevos o una salsa a base de salsa de soja.
sigue leyendo para obtener una guía básica sobre cómo disfrutar de shabu-shabu, excelentes restaurantes en Japón con opciones Halal y vegetarianas, ingredientes comunes y otros detalles sobre este plato.,
índice:
1. Cómo cocinar y comer Shabu-shabu
2. Recommended Shabu-shabu Restaurants
3. Tipos de Shabu-shabu
4. Common Shabu-shabu Ingredients and Sauces
5. Recetas de Shabu-shabu
cómo cocinar y comer Shabu-Shabu
en los restaurantes de shabu-shabu, los clientes cocinan la comida ellos mismos sumergiendo los ingredientes en la sopa. Explicaremos cómo cocinar shabu-shabu para ayudar a los primerizos que de otra manera podrían estar confundidos.
Calentar el caldo
El primer paso es calentar la sopa., Encienda el quemador y lleve la sopa a un fuego lento suave, pero no permita que la sopa comience a hervir. El camarero o camarera a menudo hará esto por usted en muchos restaurantes.
tome una rebanada con los palillos y agítela en la sopa
una vez que el caldo esté lo suficientemente caliente (cociendo a fuego lento), sumerja un trozo de carne en la sopa para cocinarla. Recoge una rebanada con los palillos, consigue un buen agarre y muévela a través de la sopa con cuidado.
agitar ligeramente la carne de lado a lado., El sonido onomatopéyico de la carne que se arremolina alrededor es «shabu-shabu» en japonés, que es una explicación para el nombre de este plato. Si cocinas la carne durante demasiado tiempo, se endurecerá, así que sácala de la sopa poco después de que cambie de color.
sumergirlo y comer!
Las salsas de ponzu y sésamo se consideran estándar, pero no hay reglas estrictas sobre las salsas de inmersión. Muchas variedades diferentes serán ofrecidas por los restaurantes, para que pueda disfrutar de diferentes sabores.,
cómo cocinar otros ingredientes
para verduras como la col, la cebolla verde negi, los champiñones, el tofu y los fideos, colóquelos en la olla y sáquelos cuando estén cocidos. No ponga todo a la vez; agregue gradualmente los otros ingredientes a medida que come para que pueda disfrutar de la comida a un ritmo pausado.
si está cocinando Yuba (piel de tofu) o mochi, tenga en cuenta que estos ingredientes se cocinan rápidamente, como las rebanadas de carne. Muevelos como se mencionó anteriormente.
algo de escoria saldrá a la superficie después de poner carne en la sopa., Cuidadosamente descremada con un reticulado cuchara para que pueda disfrutar el shabu-shabu, hasta el final. Es particularmente notable con la carne de res, así que tenga especial cuidado cuando ponga carne de res en la olla.
Esta es la forma estándar de comer shabu-shabu.
véase también
Recomendado Shabu-shabu Restaurantes
Shabusen
Shabusen inglés, Chino y Tailandés menús disponibles, y sirve excepcional ramen para añadir a la nabe bote al final de la comida.,
Shabusen Ginza B2 shop
Nabe-zo
Nabe-zo es una cadena de restaurante que se especializa en todo-usted-poder-comer shabu-shabu y el sukiyaki cursos. Menús en inglés están disponibles. Los clientes pueden tener pollo shabu-shabu, así como la lengua de carne un poco más inusual shabu-shabu. Lea la página oficial para más información.,
Nabezo Shibuya Koen Dori
Eiraku-cho Suehiro Honten
Eiraku-cho Suehiro el restaurante es conocido por innovar shabu-shabu de alrededor de 60 años. Eiraku-cho selecciona cuidadosamente los cortes de carne Wagyu para sus platos. El elegante y encantador edificio cuenta con habitaciones privadas para que los clientes se relajen, y también sirve almuerzos. Situado en Osaka, es un destino culinario especial y único en su tipo.,
Suehiro honten
Shabu-shabu Onyasai
Disfrute de todo el shabu-shabu se puede comer a un precio razonable (que van desde alrededor de 3.000 a 5.000 yenes por persona) en Onyasai. Este es un restaurante de cadena con muchos lugares en Tokio y Japón. El menú cuenta con una variedad de sopas y salsas para shabu-shabu, para que los clientes puedan saborear diferentes sabores.,
On-yasai
Halal-friendly Shabu-shabu At Shabushabu Nagomi
halal wagyu Shabushabu Nagomi es un restaurante shabu-shabu en Asakusa que ofrece varios cursos de variedades de carne japonesa, así como Shabu-Shabu solo de verduras. Está certificado como halal y se encuentra convenientemente cerca de las principales atracciones turísticas., Los precios van desde alrededor de 7,000 Yenes hasta 19,000 Yenes, dependiendo del
Halal Wagyu& Vegetable shabu-shabu Asakusa Nagomi
types of shabu-shabu
beef
Este es el estándar para la mayoría de las recetas de shabu-shabu, y hay muchos restaurantes de alta clase que sirven cortes de carne japonesa cuidadosamente elegidos, como el wagyu.
cerdo
cerdo shabu-shabu, también conocido como ton-shabu, está en la mayoría de los menús de los restaurantes shabu-shabu., El sabor de la carne de cerdo combina perfectamente con ponzu o salsa de sésamo.
pollo
hay un montón de lugares donde se puede disfrutar de pollo shabu-shabu, que es ligero en el estómago en comparación con otras carnes.
Shabu-shabu sin carne
Las recetas que no tienen carne de res, cerdo o pollo también están comúnmente disponibles en los restaurantes shabu-shabu. Algunos incluso pueden ser vegetarianos y veganos, dependiendo del caldo.,
Vegetable Shabu-shabu
Las verduras se cocinan a fuego lento principalmente en recetas de shabu-shabu, pero algunas verduras como los rábanos daikon, las zanahorias y la lechuga son deliciosas cuando se tratan como carne y se sacuden rápidamente en la olla. Cuando se sirve, las hojas de lechuga se cortan al mismo tamaño que la carne, mientras que las zanahorias y los rábanos se pelan y se cortan en rodajas muy finas. Algunos restaurantes, como Shangri La’s Secret tienen caldos veganos y vegetarianos y cursos de shabu-shabu disponibles.,
Seafood Shabu-shabu
Los restaurantes cortarán el pescado para shabu-shabu incluso más delgado que las rebanadas de sashimi. Algunas variedades incluyen medregal, pez timón y besugo. A veces habrá artículos de mariscos más raros, como cangrejo y pulpo, disponibles en el menú.
cómo comer mariscos Shabu-shabu
comer mariscos shabu-shabu al igual que la carne, agarrando una rebanada de pescado con los palillos y girando ligeramente en torno a la sopa. Cocine a su nivel preferido de cocción., El pescado debe estar lo suficientemente fresco como para ser servido como sashimi, por lo que una vez que la superficie cambie de color, se puede comer. Recomendamos cocinar pescado solo hasta que esté raro.
Shabu-Shabu Ingredients
para los platos de shabu-shabu todo lo que puedas comer, a menudo puedes pedir una cantidad ilimitada de verduras, tofu y fideos. A continuación se presentan algunos ingredientes comunes que saben muy bien en olla caliente.
col china
la deliciosa dulzura de la col china realmente sale cuando se calienta. Es un vegetal vital para cualquier olla shabu-shabu.,
las cebollas
cuando se cocinan hasta que estén suaves, las cebollas blancas gruesas tienen un sabor rico y delicioso, mientras que las cebollas verdes dulces tienen un broche satisfactorio.
Mizuna (hojas de mostaza japonesas)
las hojas de Mizuna conservan su textura crujiente y deliciosa incluso cuando se cocinan.
varios champiñones
Los champiñones añaden profundidad al sabor del caldo y lo hacen aún más sabroso, y también absorben parte del caldo, haciéndolos deliciosos por derecho propio. La gente a menudo usa variedades como Enoki, shimeji, shiitake y eringi en shabu-shabu.,
Tofu
El tofu caliente añade suavidad al shabu-shabu y es un ingrediente indispensable.
Nira (cebollino de ajo)
esta verdura, que tiene un aroma similar al ajo, es un potenciador de la resistencia. Se ablanda fácilmente, por lo que está listo para comer tan pronto como se ablande en sus palillos.
Kuzukiri (fideos de arrurruz) y Maroni (fideos de fécula de patata)
estos son fideos almidonados que se vuelven transparentes cuando se cocinan, se comen con salsa de inmersión. Tienen un deslizamiento característico. Si se cocinan durante demasiado tiempo, se desintegrarán, así que tenga cuidado.,
rebanadas de Mochi
estas finas rebanadas de mochi se cocinan muy rápidamente, así que tenga cuidado de no dejarlas demasiado blandas.
Salsa de Variedades
Salsa Ponzu
Ponzu salsa está hecha de dashi, la salsa de soya y el jugo de los cítricos. Su aroma ligeramente ácido seguramente despertará el apetito. Es muy adecuado para mariscos shabu-shabu, pero naturalmente, va con carne y verduras también.,
véase también
Oroshidare Salsa
Esta combinación de ponzu y ralladura de rábano también es ideal para mariscos shabu-shabu.
salsa de jengibre de soja
Esta combinación picante de salsa de soja y jengibre rallado combina perfectamente con carne y pescado.
salsa de sésamo
esta mezcla de pasta de sésamo y salsa de soja dashi realmente saca el dulzor de las verduras.
salsa de sésamo miso
hecha de pasta de miso disuelta en salsa de sésamo, esto va mejor con carne de cerdo.,
Salsa De Ciruela
hecha de ciruelas ralladas, esto va muy bien con verduras y le da una ligereza a las carnes grasosas como el cerdo. Usted no será capaz de obtener suficiente de sus sabores agrios.
otros condimentos e ingredientes
siéntase libre de agregar cebolla rallada, ajo, aceite de Chile y otros condimentos a su salsa de inmersión para satisfacer sus preferencias.,
Final Shabu-shabu con Fideos o Arroz
Después de comer toda la carne y las verduras, la sopa se quedará en la olla, llena de los sabores de los otros ingredientes que han dejado atrás. Esta sopa sobrante se utiliza como base para varios platos llamados «shime», que significa «el final de la comida».»A continuación se muestran algunas maneras en que puedes disfrutar de shine usando arroz, ramen y udon.
Ojiya
un tipo de gachas de arroz, ojiya se hace agregando arroz a la sopa y llevándola a ebullición., Otras posibles adiciones deliciosas incluyen huevo batido y queso.
Ramen
el plato de fideos más popular de Japón, el ramen es un alimento básico, ya que combina bien con cualquier tipo de caldo.
Udon
los fideos Udon son excepcionales por su capacidad para absorber la sopa, y recomendamos especialmente los fideos udon abundantes cuando se come shabu-shabu en el invierno.
Shabu-shabu Recetas
Haciendo shabu-shabu en casa o en Japón es simple, y no requiere de mucho trabajo por parte del chef., Las tres cosas que necesitas son ingredientes para la olla, sopa dashi y salsa para mojar. Prepara estas cosas y casi terminarás con la preparación.
cómo hacer sopa Shabu-shabu
Si estás haciendo caldo dashi de kombu (kelp), que es adecuado para vegetarianos y veganos, pon un trozo de kombu en una olla de barro o shabu-shabu lleno de agua. Llevar el agua a ebullición para extraer el sabor dashi. Saca el kombu justo antes de que el agua alcance su punto de ebullición.,
lea también
dónde comprar ingredientes Shabu-shabu
Shabu-shabu generalmente presenta rebanadas de carne de res o cerdo, mientras que las variaciones de mariscos usan rebanadas de medregal o pez timón, cortadas incluso más delgadas que el sashimi. Los supermercados japoneses también venden paquetes de ingredientes shabu-shabu todo en uno, que contienen todo tipo de otros ingredientes, incluyendo repollo chino, cebollas, lechuga, champiñones (shiitake, Enoki y shimeji son deliciosos) y tofu.,
qué tipo de salsa de inmersión usar para Shabu-Shabu
se usa junto con condimentos (como cebolla, rábano rallado y chiles rallados), ponzu y sésamo son dos sabores comunes de salsa de inmersión (conocidos como «Tara» en Japonés). Estos también se pueden comprar en los supermercados en Japón.
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