Las semillas de cilantro amarillo pardusco se originan en la planta de cilantro, pero poseen un sabor y aroma claramente diferentes a las hojas verdes brillantes de la planta. El poder del cilantro está hecho de las semillas, no de las hojas, de la planta. Si bien no hay manera de lograr sin problemas la sustitución de hojas por semillas, es posible usar polvo de cilantro molido a cambio de las semillas de cilantro enteras., Muchas recetas que utilizan semillas de cilantro enteras requieren que se tosten, que es una distinción principal entre la semilla y el polvo, pero en un apuro, el polvo de cilantro puede salvar el día y su receta.
sustitución de polvo de cilantro
al convertir especias enteras en especias molidas, la tasa no es 1:1. Las especias enteras tienden a tener más volumen cuando se muelen y, por lo tanto, se debe usar menos de la especia molida embotellada. Si una receta requiere que el cilantro sea molido a partir de semillas y usted está sustituyendo el cilantro molido, use menos., Para una cucharadita de cilantro molido de especias enteras, debe usar 3/4 cucharadita de cilantro molido embotellado. Si su receta usa cilantro entero sin molerlo, también use un 25 por ciento menos y omita cualquier paso que requiera tostar las semillas, agregando el polvo después de este paso si también se Tostan otras especias enteras.
semillas enteras de cilantro
con muchas semillas, la frescura y la calidad buscadas para los alimentos bien condimentados solo se logra con especias enteras. Las especias enteras son más versátiles y se pueden incorporar en los platos de muchas maneras para impartir diferentes sabores., Las semillas de cilantro son conocidas por sus muchos sabores diferentes dependiendo de la preparación. Los métodos populares de uso incluyen tostado en seco, tostado en aceite, remojo en líquidos y el uso de una de estas preparaciones y luego moler la semilla. Todos estos diferentes métodos de uso crean sabores ligeramente diferentes en su comida, por lo que muchas recetas requieren el uso de toda la especia.
almacenamiento de cilantro
El cilantro es particularmente susceptible a daños durante un almacenamiento inadecuado., Mientras que las semillas enteras de cilantro duran hasta un año, el polvo solo es aromático durante aproximadamente dos meses antes de que sus aceites comiencen a disiparse. Permita el almacenamiento más largo posible almacenando todas sus especias en frascos herméticos en un área fresca y seca de su cocina. Evite almacenarlos junto a una estufa o lavavajillas; nunca refrigere el cilantro, ya que la humedad puede afectar negativamente el sabor.
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conceptos básicos de compra de cilantro
El cilantro se encuentra comúnmente en la forma de tierra y semilla en la mayoría de las tiendas de comestibles., Si no puede comprarlo en su tienda de comestibles local, búsquelo en un mercado local indio o Pakistaní. Si decide moler el cilantro a partir de semillas, emplee la ayuda de una de las muchas herramientas capaces de realizar la tarea, como un molinillo de especias (café), mortero y mortero, licuadora o procesador de alimentos. Reemplace el cilantro molido en su gabinete de especias cuando ya no sea aromático.
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