Salteado de col china, de dos maneras (h)

hojas rasgadas a mano cocinadas con una textura tierna y crujiente, el salteado de col al estilo chino es simple pero delicioso. Esta receta te muestra dos versiones: una vegetariana con condimento Mala & una carnosa con salchicha china.

¿Qué tipo de repollo?

primero hablemos del ingrediente principal, la col. Para el salteado de Col de hoy, los chefs/cocineros chinos generalmente usan una variedad conocida como repollo plano Taiwanés., Tiene forma oblata (como una calabaza) y sus hojas están sueltas en capas (el repollo verde o morado regular que se encuentra comúnmente en el oeste es mucho más redondo y más densamente estratificado).

utilizo otra variedad llamada sweetheart repollo (también conocida como col puntiaguda, hispi repollo) como sustituto. También tiene hojas sueltas y un sabor similar al repollo plano Taiwanés.

¿por qué desgarrado a mano?

si alguna vez ves col salteada en el menú de los restaurantes chinos, es muy probable que el nombre del plato sea «Shou si Bao Cai/CA», que significa col hecha a mano., A diferencia del método habitual de corte con cuchillo, la col se rompe manualmente en trozos irregulares.

a menudo me involucrar a mis hijos en el desgarramiento procedimiento y les encanta!

se cree que esta técnica particular hace que el plato terminado sea más sabroso. No he encontrado explicaciones científicas confiables para apoyar esta creencia (hágamelo saber si tiene alguna idea), pero siempre lo hago por las siguientes razones:

• El desgarro de la mano hace que sea más fácil quitar el tallo de cada hoja de col., Dado que este es un salteado rápido, los tallos duros y gruesos no se cocinan cuando las hojas tiernas y delgadas están listas para ser repartidas.
• Cuando se corta con un cuchillo, varias capas de la col tienden a permanecer juntas. El rasgado de la mano se asegurará de que cada pieza esté separada.
• simplemente me encanta el aspecto irregular que creo que es estéticamente más atractivo.

¿cómo saltear en un wok?

por qué usar un wok

para obtener el mejor sabor & textura, idealmente, necesitará un wok chino tradicional para cocinar este salteado de col., Además, su forma de tazón profundo ayuda a que los ingredientes permanezcan dentro mientras se lanzan (las piezas de col sin cocer son particularmente voluminosas).

algunos de mis lectores han preguntado qué tipo de wok recomendaría. Personalmente, me gustan los woks de acero al carbono que son livianos, por lo que son muy fáciles de manejar con una mano. Se calientan súper rápido y permanecen fácilmente a la temperatura más alta posible de manera uniforme.

tenga los ingredientes a su alcance

se tarda menos de 2 minutos para cocinar este plato., El rápido proceso de salteado ayuda a la verdura a lograr una textura tierna y crujiente y a retener la mayoría de sus pigmentos y nutrientes. Antes de comenzar, asegúrese de tener todos los ingredientes (incluidos los condimentos) a una distancia accesible para que no tenga problemas para obtenerlos mientras sostiene un wok ahumado.

revuelva constantemente & no cocine demasiado

debido a la alta temperatura, los alimentos se queman fácilmente en un wok, especialmente las especias y los ingredientes de pequeño tamaño, como el ajo, el jengibre, las cebolletas, etc., A lo largo del proceso, asegúrese de revolver constantemente para garantizar un calentamiento uniforme y evitar la quema. Además, no cocine demasiado! De lo contrario, se escapará demasiada humedad de la col, lo que la hace empapada y menos crujiente.

La versión vegetariana

Para la versión vegetariana de repollo salteado, yo uso los siguientes ingredientes para potenciar el sabor:

• granos de pimienta de Sichuan. Agregue los granos de pimienta de Sichuan enteros en aceite frío en un wok frío y luego caliente. Retírelos con una espátula cuando el aceite haya absorbido su sabor cítrico, adormecedor., Asegúrese de no quemarlos, de lo contrario obtendrá un sabor amargo desagradable (lea mi guía completa de la pimienta de Sichuan si desea aprender más sobre esta especia China única).
• chiles Secos. Combinan bien con la pimienta de Sichuan y le dan al plato un toque picante. Puede reemplazarlos con chile fresco picado también.
• Garlic & ginger. Son indispensables para la mayoría de los platos salteados Chinos. Cortar en rodajas finas y añadir al aceite junto con los chiles secos.
• salsa de soja ligera & salsa de soja oscura., El primero proporciona un umami, sabor salado. Este último le da al plato un apetitoso color marrón.
• vinagre de arroz negro. Añade un toque de acidez.
• Salt & azúcar. Ajuste la cantidad requerida Según su propio gusto.

la versión de salchicha

Qué es la salchicha china

es muy común usar una pequeña cantidad de carne en los salteados de verduras chinas para enriquecer el sabor. Lap cheong / 腊肠, conocido como salchicha china o salchicha cantonesa, es uno de mis favoritos., Hecho de cerdo y grasa de cerdo, es un tipo de salchicha seca con un sabor distintivo ahumado, dulce y umami. Se puede servir solo (al vapor y luego en rodajas) o con otros ingredientes en platos salteados, por ejemplo. Salchicha china arroz frito.

Use panceta de cerdo en su lugar

para esta receta, uso salchicha china para darle un buen sabor ahumado & dulce a la col. También puede usar otros tipos de carne. La panceta de cerdo es la mejor alternativa. Cortar la carne en rodajas finas. Marinar con salsa de soja ligera, vino de arroz Shaoxing, pimienta blanca, sal y un poco de maicena., Luego saltear de la misma manera.

El procedimiento de salteado

utilice el método de «aceite frío wok caliente/热锅凉油» Para comenzar a cocinar. Es decir, en primer lugar calentar el wok hasta que humee ligeramente. A continuación, verter el aceite y añadir las rodajas de salchicha. Esto permite que parte de la grasa de la salchicha se escape antes de agregar la col al wok.

Cuando el repollo se marchite, sazone el plato con salsa de ostras y salsa de soja ligera. A continuación, revuelva durante otros 20 segundos más o menos para terminar.,

otros deliciosos platos vegetarianos

nadie en nuestra Red House es vegetariano, pero a todos nos encantan las verduras y comemos regularmente comidas basadas en vegetales., Estos son algunos de nuestros favoritos:

• judías verdes fritas secas
• ensalada de pepino, tres formas
• Champiñón Rey de ostra con salsa de ajo
• lechuga Iceberg con salsa de ostras
• Salteado de patata rallada
• Salteado de brotes de frijol de cosecha propia
• berenjena con salsa de ciruela