la salsa de anguila, también conocida como nitsume, es una Favorita del público y va bien en varios tipos de rollos, así como un adobo para pescado y pollo. En los Estados Unidos, esta salsa se crea de manera diferente dependiendo del bar de sushi al que vaya. ¡Te mostraré cómo crear una versión deliciosa sin usar ninguna Anguila!,
para este tutorial, necesitará:
- 2/3 taza de azúcar (150 ml)
- 4 cucharaditas de Dashi (caldo de sopa de pescado – 60 ml)
- 1 taza de Shoyu (salsa de soja – 250 ml)
- 1 taza de Mirin (250 ml)
- 1/2 taza de Sake (250 ml) 125ml)
- 1 cucharada de maicena (15 ml)
- 2 cucharadas de agua (30 ml)
- olla mediana
- estufa
esta receta hará aproximadamente 1 1/2 tazas de salsa (o 375 ml).
como descargo de responsabilidad, la receta tradicional para la salsa de anguila es muy similar, pero no incluye una mezcla de maicena.
1., Mida y vierta el mirin, el azúcar, el dashi y el sake en una olla y ponga la olla a fuego alto. Revuelva hasta que todo el azúcar y dashi se disuelva.
2. Una vez hirviendo, añadir la salsa de soja y llevar a ebullición de nuevo. Reduzca el fuego y deje que la salsa hierva a fuego lento durante aproximadamente 15-20 min.
3. Ahora toma tu maicena y agua y mézclalo en un vaso. Esto se llama hacer una mezcla de maicena. El objetivo de una mezcla es espesar los alimentos (en su mayoría salsas) sin alterar el sabor.
4., Una vez que la salsa esté hirviendo de nuevo, vierta lentamente la mezcla en la olla, asegurándose de revolver continuamente. Debería ver un ligero cambio de color y un rápido aumento en el número de burbujas mientras su salsa está hirviendo.
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