¿cómo se puede hacer su fantástico sabor?

La Ciencia está involucrada en el Salami. ¿Te gusta el Salami? ¿Alguna vez has oído su nombre? Si eres amante de las salchichas, es posible que reconozcas lo único que es su sabor. El Salami es conocido por su textura y sabor característicos. Sin duda es suficiente para atraer a muchos consumidores.

Usted puede estar interesado en una historia voy a empezar en este tablero. Se trata del «secreto del Salami», basado en la ciencia.,

el actor principal de esta historia es ‘fermentation science’.

podemos volver del origen del salami para entenderlo fácilmente. Salami fue nombrado de ‘salumen’ en latín. El significado es ‘materia salada’. Dado que la fermentación se deriva de la salazón y el secado, podemos entender cómo se puede hacer el salami. Como su significado, salami es otro nombre de ‘salchicha fermentada’.

bacterias como fabricante de alimentos

la fermentación es un proceso en el que las carnes se pueden curar con sal y almacenar en 20~45°C durante unos meses., Lo importante detrás de la fermentación es la presencia de microorganismos, llamados «cultivos iniciadores». Los microorganismos vivos se utilizan para hacer salami. Su nombre es bacterias productoras de ácido láctico. El ácido láctico producido por esas bacterias contribuye al sabor distinguible del salami.

en el pasado, la salchicha fermentada se producía por hongos naturales en el hogar. Aunque el sabor era dulce para el gusto de la gente, no podían hacer las salchichas con la misma calidad debido a las características cambiantes de los hongos y el entorno diferente.,

para tener salchichas estables, se seleccionaron ciertas bacterias: lactobacilos y Micrococacease. Su función principal es producir componentes ácidos durante la fermentación, lo que le da un sabor único Al salami. Como esas bacterias no liberan sustancias nocivas para la salud humana, se les llama «bacterias beneficiosas».

secreto de la textura

El ácido láctico puede hacer que el valor del pH (grado de ácido) en las carnes caiga a 4.5 a 5.5. Esta condición de acidez débil puede hacer nuevos productos cárnicos que tienen una textura similar a un gel. La historia detrás es la siguiente., El valor de pH bajo puede estimular las proteínas grandes del músculo para formar materias más pequeñas coagulándolas. Las proteínas cortas digeridas se unen para producir características de masticación. Este proceso está asociado con la textura atractiva del salami.

el Aroma viene?

El aroma del Salami proviene del cambio de sus ingredientes causado por los cultivos iniciadores. Las carnes contienen tres nutrientes como carbohidratos, proteínas y grasas. Mientras que el cambio de proteínas es responsable de la textura, los dos restantes están relacionados con el sabor., Durante la fermentación, estos nutrientes experimentaron la digestión por cultivos iniciadores. Varios compuestos ácidos como los ácidos acético, propiónico y butírico se pueden hacer después de la digestión de carbohidratos. Además, el ácido graso (combinación de grasa y ácido) en las carnes puede encontrarse con el oxígeno para formar diferentes productos químicos ácidos. Esos materiales aumentan el aroma general del salami.

¡Puedes hacer salami en casa ahora!

hoy en día muchas culturas starter se pueden vender en el mercado. Los libros de elaboración de alimentos están proporcionando recetas para el salami. Trate de utilizar bacterias milagrosas para hacer su comida! Y tener una nueva experiencia de secreto de salami!, Vea la url a continuación para referencia.

Lucke, FK, 2003, Encyclopedia of Food Science and Nutrition (Second Edition), Chapter: Fermented Food – Fermented Meat Products, PP. 2338-2344