KANSAS CITY-una encuesta reciente de FONA International, Inc. Ginebra, Enfermo., encontró que el 89% de los consumidores creen que el término «sabores naturales» califica como etiqueta limpia. Sin embargo, el descriptor Ambiguo ha sido objeto de escrutinio a medida que más consumidores cuestionan cómo se procesan los ingredientes alimentarios.
«El gran problema para los sabores naturales es definitivamente su naturaleza de ‘caja negra'», dijo Rachel Cheatham, PhD, fundadora de Foodscape Group, Chicago., «Además del uso de solventes sintéticos y sistemas portadores sintéticos, los consumidores también pueden no estar encantados de aprender de los muchos ingredientes en sabores naturales que a menudo no tienen nada que ver con el ingrediente nombrado.,»
aroma Natural o aromatizante significa «el aceite esencial, oleorresina, esencia o extractiva, hidrolizado de proteínas, destilado o cualquier producto de tostado, calentamiento o enzimólisis, que contiene los componentes aromatizantes derivados de una especia, fruta o jugo de fruta, jugo de vegetales o vegetales, levadura comestible, hierba, corteza, brote, raíz, hoja o material vegetal similar, carne, mariscos, aves de corral, huevos, productos lácteos o productos de fermentación la función significativa en los alimentos es saborizante en lugar de nutricional», según la administración de alimentos y medicamentos de los Estados Unidos.,
esto distingue los sabores naturales de los sabores artificiales, que dependen de productos químicos sintéticos para agregar sabor y aroma a los alimentos. La FDA permite el uso de aditivos sintéticos como solventes, conservantes y emulsionantes en el procesamiento de sabores naturales, que los fabricantes de alimentos y bebidas no están obligados a divulgar en la declaración de ingredientes.
Tienda de comestibles Natural por Vitamin Cottage, Inc., un Lakewood, Colo.,- minorista con sede en 160 tiendas en 20 estados, recientemente desarrolló un estándar alrededor de sabores naturales, que incluye un cuestionario de estándares de calidad para garantizar que los nuevos productos presentados con sabores naturales no contengan ninguno de los ingredientes que ha prohibido en sus tiendas.,
«los sabores naturales están incluidos en nuestra lista de ingredientes ‘Grandfathered & Limited’, lo que significa que si el producto ya estaba en los estantes antes de establecer el estándar, revisamos de cerca el grado de preocupación y tomamos una decisión informada sobre si estos productos pueden permanecer o no en nuestros estantes», dijo Shelby Miller, gerente de Asuntos Científicos y educación nutricional. «Nuestra filosofía subyacente es que los alimentos deben provenir de fuentes reales y sufrir las menos modificaciones posibles. Trabajamos rigurosamente para mantener nuestra comida lo más limpia y sencilla posible.,»
Los consumidores son más propensos a desconfiar de términos como» natural»,» funcional «y» sostenible » en los envases en un entorno político y económico inestable, amplificado por la pandemia en curso, dijo Suzy Badaracco, presidenta de Culinary Tides, Inc., Fort Lauderdale, Fla.
«en lugar de’ sabor natural’, es mejor decir’ aceite de menta ‘o’ ajo en polvo ‘porque los consumidores lo entienden», dijo.
la incertidumbre que rodea a los «sabores naturales» en los alimentos ha llevado a algunos desarrolladores de productos a optar por alternativas amigables con las etiquetas. Un ejemplo es Spindrift Beverage Co. Newton, Mass., que pasó de usar sabores naturales a fruta exprimida en su línea de aguas espumosas, citando un compromiso con la transparencia de los ingredientes como la razón del cambio.,
«ya estábamos libres de sabor natural en muchos de nuestros productos, pero no en todos», dijo Bill Creelman, fundador y director ejecutivo de Spindrift. «Por lo tanto, tomamos la decisión de reformular todo sin ellos y agregar más fruta real para un sabor increíble y fresco.»
Las alternativas a los sabores naturales son a menudo más costosas y pueden resultar inconsistentes en sabor o calidad de lote a lote.
«eliminar la red de seguridad de los sabores naturales lo obliga a optimizar el suministro», dijo el Sr. Creelman., «Necesitamos obtener la mejor fruta porque no podemos suavizar las cosas con sabores del laboratorio.»
los sabores naturales utilizados en productos orgánicos certificados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos cumplen con un conjunto de normas más estrictas y no se pueden producir con disolventes sintéticos, portadores sintéticos, conservantes artificiales o ingeniería genética, según la Asociación de comercio orgánico. Los próximos cambios en los estándares orgánicos de la Unión Europea pueden ser el gran impulso que mueve a la industria global a repensar los sabores naturales, dijo el Dr. Cheatham.,
«en este momento, en la UE, los alimentos orgánicos pueden contener saborizantes naturales que tienen tan solo un 30% de material de la fuente nombrada», dijo. «En 2021, este umbral cambiará al 95%, causando que muchas empresas busquen alternativas o pierdan su reclamo orgánico. Solo será cuestión de tiempo antes de que estos estándares más altos se extiendan por toda la industria y eventualmente impacten los sabores naturales en los alimentos convencionales aquí en los Estados Unidos.,»
en respuesta a las regulaciones más estrictas, Kerry, con sede en Dublín, Irlanda, presentó SimplyNature Organic, una gama de saborizantes, extractos, lavados y destilados orgánicos certificados.
«Hay peticiones claras y cada vez mayores de aclaración sobre qué ingredientes pueden ir en estos productos de alimentos y bebidas, y la UE ha establecido los próximos estándares diseñados para fortalecer la afirmación ‘orgánica'», dijo Christina Matrozou, gerente de marketing de la UE y Rusia, en Kerry., «La gama SimplyNature Organic de Kerry cumplirá o superará estos nuevos y ambiciosos estándares, al tiempo que proporcionará excelentes perfiles de sabor que los desarrolladores de productos y los consumidores seguramente aceptarán.»
Flavor Producers, LLC, Valencia, Calif., ofrece una cartera de ingredientes, extractos y esencias a base de plantas que optimizan el sabor al tiempo que permiten a las marcas presentar transparencia con la declaración de ingredientes de sabor. La compañía también desarrolló un portador de sabor a base de plantas hecho de cáscaras de cítricos recicladas.,
«estamos entusiasmados de asociarnos con nuestros clientes dados los desafíos que la industria ha experimentado con el desarrollo de alimentos y bebidas orgánicos certificados o basados en plantas de etiquetas limpias», dijo Michael O’Neill, CEO de Flavor Producers. «Estos productos requieren una amplia comprensión del panorama de las materias primas, los requisitos reglamentarios en curso y los enfoques creativos en el desarrollo de sabores para proporcionar personalización y agilidad.,»
fona International ofrece una solución de etiquetado para que los desarrolladores de productos proporcionen transparencia adicional al usar sabores naturales, dijo Jennifer Howell, directora de innovación regulatoria.
«esencialmente, las marcas pueden señalar el componente de sabor que coincide con la afirmación de caracterización en la parte frontal del paquete», dijo la Sra. Howell. «Entonces, por ejemplo, si un cliente está haciendo una ‘galleta con sabor a menta’, el proveedor de sabor puede potencialmente llamar’ extracto de menta ‘ si se usa en el sabor., La marca, a su vez, puede llamar el extracto de menta en la declaración de ingredientes, en el orden descendente correcto de predominio, por supuesto
«esta solución limita significativamente su creatividad, y hay muchas consideraciones técnicas.»
la mejor solución a largo plazo para la industria del sabor es respaldar la tecnología y proporcionar educación, agregó la Sra. Howell.
«Los sabores son una parte esencial de un suministro de alimentos abundante, asequible y saludable», dijo., «Una de las principales funciones de los sabores hechos por compañías como la nuestra es estandarizar esa experiencia para que pueda esperar que su deliciosa barra de cereales con sabor a limón tenga el mismo sabor cada vez que la compre.”
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