la Sal es una parte crucial del proceso de decapado. Funciona en combinación con un líquido ácido (generalmente vinagre o sidra de manzana) para crear un ambiente inhóspito para las bacterias. Agregar sal también mejora el sabor de los alimentos en escabeche que creas.
¿pero el encurtido de sal es SEGURO para comer?
¿la sal de decapado tiene alguna cualidad especial que la haga superior a otras sales?
¿Puede sustituir otros tipos de sal si no tiene sal para decapar disponible?,
en esta guía, responderemos estas preguntas y más, mientras nos sumergimos en el mundo de la sal en vinagre. Una vez que haya leído este artículo, usted será un experto virtual en sal y listo para crear algunos deliciosos alimentos en escabeche.
¿Qué es la sal de decapado?
La Sal de decapado, también llamada «sal conservante» o «sal conservera» es sal granulada pura (compuesto químico: Cloruro de sodio). Es una sal muy fina que se puede obtener de una mina de sal o de agua salada evaporada.,
a diferencia de la forma más común de sal, la sal de mesa, La Sal de decapado no contiene agentes antiaglomerantes, yodo u otros aditivos. Esto lo hace mejor para el decapado, ya que los aditivos pueden afectar negativamente la apariencia o el color de los alimentos en escabeche.
aunque la sal de decapado se usa principalmente para decapar y cocinar, también se puede usar como la sal de mesa. Puede aglutinarse más fácilmente porque carece de agentes antiaglomerantes, pero siempre puede agregar un poco de arroz a su salero para absorber el exceso de humedad y ayudarlo a verter libremente.,
debido a que la sal de encurtido tiene granos muy finos, puede ser útil para aplicar a una variedad de alimentos diferentes, incluidos los frutos secos y las palomitas de maíz.
beneficios de la sal de decapado
grano fino
debido a que la sal de decapado es una sal de grano fino, se disolverá muy rápidamente cuando se combina con una solución ácida como el vinagre o la sidra de manzana. Esto lo hace ideal para el decapado.
sin aditivos innecesarios
La Sal de decapado es 100% cloruro de sodio y no contiene aditivos. No tiene que preocuparse por los ingredientes artificiales que se introducen en sus alimentos en escabeche.,
produce una salmuera Clara
Las sales de mesa contienen agentes antiaglomerantes que evitan que los gránulos de sal se aglutinen o se licúen en condiciones húmedas o húmedas. Estos agentes son los que permiten que su sal se vierta libremente desde el salero y en su cena.
desafortunadamente, algunos agentes antiaglomerantes pueden hacer que el líquido de decapado esté turbio, afectando la apariencia de sus alimentos en escabeche. Los aditivos como el yodo, también pueden cambiar el color de los alimentos en escabeche.,
Mejor Sabor
aunque la mayoría de la gente puede no notarlo, los aditivos de sal de mesa como el yodo tienen un sabor y no son particularmente agradables. El uso de una sal 100% pura como la sal de decapado elimina la posibilidad de que el yodo arruine el sabor de su comida en escabeche.
le da resultados precisos
si está siguiendo una receta de decapado, probablemente especificará que usa sal de decapado. Esta es una distinción importante, porque si utiliza otro tipo de sal con un gránulo más grande y mide por volumen, dará lugar a una concentración de sal diferente., Esto puede afectar el sabor de su receta. Apéguese a la sal de decapado para obtener un resultado consistente o mida la sal por peso.
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¿necesita sal para encurtir?
No, No. Algunas recetas de reemplazar la sal con el azúcar. Sin embargo, estas recetas todavía necesitarán algún tipo de ácido, como vinagre o sidra de manzana. Los alimentos en escabeche creados sin sal tendrán una vida útil más corta en comparación con los alimentos creados con una salmuera salada.,
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- : sal.
- País de cadena: Estados unidos
Es el Decapado de Sal Segura?
La Sal de decapado es sal 100% natural y completamente segura para el consumo humano. De hecho, necesitamos sal para sobrevivir, por lo que tener un poco en su dieta es esencial.
dicho esto, puede haber riesgos asociados con el consumo de demasiada sal., Los investigadores creen que el exceso de sal puede aumentar la presión arterial y los niveles de colesterol en la sangre.
algunas personas encuentran que comer demasiada sal también puede causar retención de agua. Este artículo de Unity Point comparte algunos consejos para determinar cuánta sal es apropiada en la dieta promedio.
¿es la sal de decapado lo mismo que la sal Kosher?
sal de decapado y sal Kosher son sal granulada 100% pura (cloruro de sodio). No contienen agentes antiaglomerantes ni otros aditivos. La única diferencia entre la sal de decapado y la sal kosher es el tamaño del gránulo.,
La sal Kosher generalmente tiene granos más gruesos en comparación con la sal de decapado, lo que permite más espacio de aire entre cada grano. Esto significa que una cucharada de sal kosher contendrá menos sal que una cucharada de sal en vinagre, lo que puede ser un problema si está siguiendo una receta. La solución más simple a este problema es medir por peso en lugar de volumen.
si no has usado sal kosher en el pasado, definitivamente pruébala. Sus copos grandes hacen que sea más fácil de recoger con los dedos y agregar a la comida, que es una de las razones por las que a los chefs les gusta tanto., Si no tiene sal para encurtir disponible, la sal kosher es la mejor opción.,
- Una 4 libras por unidad
- Una sal granulada pura, sin conservantes añadidos ni agentes de flujo libre
- Se puede utilizar en la cocción, enlatado y decapado
sal de decapado en comparación con otras sales
sal de decapado vs sal marina
la sal marina proviene de agua salada evaporada, desde el océano o lagos de agua salada., Tiene un sabor y una textura ligeramente diferentes en comparación con la sal de mesa, que generalmente se extrae desde debajo del suelo.
debido a que la sal marina no se procesa tanto como la sal de mesa, retiene los oligoelementos y elementos del agua del que se derivó. Esto puede cambiar el sabor y el color de la sal.
Hay dos tipos de sal marina: sal marina cristalina y sal marina en copos. La sal en copos es la más delicada y de disolución rápida de las dos y se usa a menudo como sal de mesa., La sal cristalina está disponible en granos finos o gruesos y se puede usar para una variedad de propósitos, incluido el decapado.
está perfectamente bien usar sal marina en lugar de sal de decapado. Sin embargo, como puede haber diferentes tamaños de grano, lo mejor es medir por peso en lugar de volumen. La sal Kosher tiende a ser un mejor sustituto de la sal de decapado.
Decapado de Sal vs Sal del Himalaya
Sal del Himalaya es una sal de roca extraídos en la región de Punjab de Pakistán., Tiene un color rosado distintivo causado por el contenido mineral de la sal. Se utiliza principalmente como sal de mesa o como ingrediente de cocina. Aunque algunas personas afirman que hay beneficios para la salud asociados con el consumo de sal del Himalaya, ninguno ha sido probado científicamente.
la principal similitud entre la sal de decapado y la sal del Himalaya es que no contienen agentes antiaglomerantes y otros aditivos. La sal del Himalaya tiende a tener un tamaño de grano más grande que la sal de decapado. Sin embargo, puede comprar sales de decapado del Himalaya que son adecuadas para el decapado.,
aunque la sal del Himalaya suele ser más cara que la sal de decapado estándar, no mejora el sabor ni el valor nutricional de los alimentos en escabeche.
sal de decapado vs sal de mesa yodada regular
La Sal de mesa yodada es una sal regular (cloruro de sodio) que se mezcla con una pequeña cantidad de sales del elemento yodo. El yodo es un compuesto natural que se incluyó por primera vez en la sal de mesa en la década de 1920 para prevenir enfermedades causadas por la deficiencia de yodo.,
La Sal de mesa yodada también incluye agentes antiaglomerantes para evitar que los gránulos de sal se aglutinen y / o se licúen con la misma facilidad en condiciones húmedas o húmedas.
como se mencionó anteriormente en este artículo, la sal de mesa yodada no es ideal para el decapado. El antiapelmazante puede hacer el decapado líquido turbio, mientras que las sales de yodo puede cambiar el color y el sabor de los alimentos en escabeche.,
sal de decapado vs sal de roca
La Sal de roca es el nombre comúnmente utilizado para la halita, que es una forma mineral natural de cloruro de sodio. La halita se encuentra principalmente en rocas sedimentarias, donde se ha formado a partir de agua salada evaporada. Aunque la halita es generalmente blanca, la presencia de otros minerales puede causar que sea azul, naranja, amarillo, rosa y varios otros colores.,
la sal de roca es menos refinada que la sal de mesa o la sal de decapado, por lo que contendrá impurezas en forma de otros minerales. Al igual que la sal de decapado, la sal de roca se vende sin agentes antiaglomerantes, yodo u otros aditivos.
La Sal de roca se puede usar en lugar de la sal de decapado, pero de nuevo, debe pesarse ya que normalmente tiene un tamaño de grano mucho mayor en comparación con la sal de decapado. También puede ser necesario triturarlo si los granos son particularmente grandes. Las impurezas en la sal de roca también pueden causar algunos resultados inesperados, con los alimentos en escabeche potencialmente cambiando de color.,
sal de decapado vs CAL de decapado
La Cal de decapado es otro nombre para el hidróxido de calcio, un aditivo de decapado comúnmente utilizado a principios del siglo XX. Ha caído en desgracia en las últimas décadas porque tiene el potencial de causar enfermedades.
el problema con el uso de cal en vinagre se debe al hecho de que es alcalina. Como ya sabrías, el decapado requiere el uso de sustancias ligeramente ácidas como el vinagre y la sidra de manzana para matar cualquier bacteria que quede en los alimentos después del procesamiento.,
agregar demasiada cal en vinagre puede neutralizar la acidez de su solución de decapado, permitiendo que las bacterias crezcan, lo que potencialmente causa enfermedades.
- En Casa: Lima para encurtir pepinos a la antigua usanza para un sabor y un sabor extra crujientes.
- MAKE PERFECT: pepino Cal encurtidos (receta en cada bolsa), pepinillos de tomate verde, cortezas de sandía y pepinillos de Cidra.,
- bolsa resellable: ¡no te preocupes por no usarla toda porque puedes sellarla para mantenerla fresca para su uso posterior!
sal en escabeche vs especia en escabeche
La especia en escabeche es una mezcla de diferentes hierbas, especias y semillas diseñadas para agregar sabor a los alimentos en escabeche. Algunos de los ingredientes que se usan comúnmente en el encurtido de especias incluyen semillas de mostaza, granos de pimienta, hojuelas de chile, pimienta de Jamaica, jengibre, hojas de laurel, clavo de olor y cilantro.
Puede hacer su propia especia de encurtido o comprar un producto prefabricado., Hay varias compañías que venden mezclas únicas de especias en escabeche que son bastante deliciosas y pueden llevar sus productos en escabeche al siguiente nivel.
- Nuestra especia en escabeche es una mezcla de lo siguiente: semillas de mostaza, cilantro, semillas de eneldo, hojas de laurel, pimienta de Jamaica, chiles, canela y puede contener semillas foenugreek y pimientos negros.,
- Las especias de encurtido añaden los sabores perfectos durante el proceso de decapado. Esta mezcla contiene especias enteras y rotas creando la mezcla correcta que necesitará.
- El condimento en escabeche viene en un paquete de valor 2 de bolsas de 10 onzas que se pueden volver a sellar para garantizar la frescura y la calidad con cada uso.
los mejores sustitutos de sal de decapado
Si no tiene sal de decapado disponible, las mejores alternativas son:
- sal Kosher
La sal Kosher es 100% cloruro de sodio y libre de aditivos que puedan interferir en el proceso de decapado., Es lo mejor después de la sal en vinagre. - sal marina
La sal marina es otra gran alternativa a la sal de decapado, ya que también está libre de aditivos. Sin embargo, será más difícil obtener la cantidad correcta de sal si se mide por volumen, debido a las diferencias en el tamaño de grano. - sal de roca en escamas
otra forma pura de sal, libre de antiaglomerantes y yodo. Una vez más, se debe tener cuidado si se mide por volumen.
envolviendo
como se puede ver, la sal de escabeche es un ingrediente saludable y natural que es ideal para encurtir alimentos., Pero si no tiene sal de decapado disponible, hay varias opciones disponibles. La clave es usar sal sin aditivos y medir por peso si es posible, para asegurarse de agregar la cantidad correcta de sal a sus alimentos en escabeche.
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