vendida desde 1897, Jell-O ha ocupado un lugar familiar en las mesas estadounidenses durante décadas. Pero, ¿de qué está hecha la gelatina?
«Jell-O» es en realidad una marca, actualmente propiedad de Kraft Foods, y se utiliza para comercializar una gama de postres y aperitivos. Pero la mayoría de la gente usa el término para referirse a los postres a base de gelatina que también se venden bajo el nombre de «gelatina». Estos consisten en gelatina, además de colorantes, edulcorantes y otros saborizantes, como fresa, naranja y Lima.,
La gelatina en sí es una colección de proteínas animales largas y fibrosas llamadas colágeno, que se unen en estructuras helicoidales de tres cadenas, similares a las hélices de dos cadenas del ADN.
Las Leyendas Urbanas afirman que la gelatina proviene de pezuñas de caballos o vacas, aunque eso no es exactamente cierto. El colágeno en la gelatina proviene de hervir los huesos y las pieles de los animales procesados para su carne (generalmente vacas y cerdos). Pero las pezuñas consisten en una proteína diferente, la queratina, que no puede producir gelatina.
para hacer gelatina, es necesario calentar la gelatina en agua., El calentamiento rompe los enlaces que mantienen unido el colágeno. A continuación, la solución de gelatina de agua calentada debe enfriarse, permitiendo que las hebras de colágeno se vuelvan a unir en una red, pero ahora con agua atrapada dentro. La red de colágeno le da a la gelatina sus propiedades semisólidas, mientras que el agua atrapada la mantiene movida.
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