¿Qué es el cardamomo?

El cardamomo se utiliza para condimentar platos dulces y salados. Se emplea ampliamente en la cocina india, de Oriente Medio, árabe y sueca. Viene en dos tipos y se usa como vainas enteras, semillas o tierra. El cardamomo se encuentra en la mezcla de especias garam masala que sazona platos de carne y verduras, y en bebidas calientes como masala chai y café turco.

¿Qué Es el Cardamomo?

El cardamomo es una especia hecha de las vainas de semillas de varias plantas de la familia del jengibre., Las vainas de cardamomo tienen forma de huso y tienen una sección transversal triangular. Las vainas contienen una serie de semillas, pero toda la vaina de cardamomo se puede usar entera o molida. Las semillas son pequeñas y negras, mientras que las vainas difieren en color y tamaño por especie.

Variedades de Cardamomo

Hay dos tipos principales de cardamomo: cardamomo negro y cardamomo verde, y también hay blanco cardamomo que es una blanqueada versión de cardamomo verde., El cardamomo verde es el tipo que se encuentra más a menudo en la cocina nórdica y de Oriente Medio, mientras que las recetas en la India y Asia a menudo especifican si se usa cardamomo verde o negro.

El cardamomo verde (Elettaria cardamomom) se conoce como cardamomo verdadero. Esta es la variedad más común que verá vendida en el pasillo de especias del supermercado. Es la mejor opción para platos dulces, pero también funciona bien en platos salados. La versión blanqueada, el cardamomo blanco, tiene menos sabor. Se cultiva en áreas tropicales como India, Malasia y Costa Rica.,

El cardamomo negro (Amomum subulatum) tiene vainas más grandes que son de color marrón oscuro. Tiene un elemento ahumado que lo hace más apropiado para platos salados, pero también se usa en platos dulces en el sur de la India. Se cultiva en el Himalaya oriental.

El cardamomo se encuentra en la cocina India, así como en la cocina de Oriente Medio. En las recetas indias, las vainas enteras de cardamomo se utilizan en la preparación de arroz basmati y varios curries. En las recetas de Oriente Medio, el cardamomo molido condimenta ciertos postres.,

Whole vs., Las recetas molidas que usan cardamomo negro a menudo requieren usar toda la vaina, con las semillas intactas. Las vainas se desechan después de cocinar, ya que masticar toda la vaina es desagradable.

si está utilizando cardamomo verde en una receta, lo ideal es comenzar con vainas de cardamomo enteras. Si compra cardamomo molido (es decir, polvo de cardamomo) de la sección de especias, no será tan sabroso ya que los aceites esenciales de la semilla de cardamomo perderán su sabor relativamente rápido después de que las semillas se muevan.

¿a Qué sabe?,

El cardamomo tiene un sabor y aroma fuerte, dulce y picante, con toques de limón y menta. El cardamomo negro tiene una nota ahumada y un mentol refrescante también.

cocinar con cardamomo

puede usar cardamomo en polvo agregado directamente a recetas que requieren cardamomo molido, pero obtendrá más sabor al comenzar con las vainas. Tostar las vainas de cardamomo verde en una sartén seca durante unos minutos. Dejar enfriar durante un minuto y luego retirar las semillas de las vainas. Guarde las vainas para usar para agregar al café o té para darle sabor., Muele las semillas en un mortero para obtener mejores resultados, o puede usar un molinillo de especias motorizado (como un molinillo de café).

si está utilizando cardamomo verde para bebidas calientes como el café, simplemente moler de tres a cuatro semillas de cardamomo junto con los granos de café y verter su agua caliente sobre como de costumbre. Algunas tradiciones muelen toda la vaina, pero está bien usar solo las semillas.,

recetas con cardamomo

curiosamente, uno de los países que más cardamomo consume es Suecia, donde el cardamomo se emplea para sazonar todo, desde productos horneados hasta hamburguesas y albóndigas. Combina bien con la canela, la nuez moscada y el clavo en recetas con especias de otoño, y estas especias también se incluyen con el cardamomo en mezclas de especias indias, como garam masala., Las bebidas, desde el vino caliente hasta la sidra caliente y el ponche de huevo, se beneficiarán de un toque inesperado de cardamomo.

• masa de cardamomo Escandinava básica
• pierna de cordero asada India
• receta tradicional de café turco

sustituciones

será difícil encontrar un verdadero sustituto para el sabor único del cardamomo, pero en un apuro, puede mezclar otras especias calientes para ayudar a reemplazarlo. La canela será la clave, y la mejor mezcla sería partes iguales de canela molida y nuez moscada., Si no tienes nuez moscada, usa jengibre molido o clavo molido junto con la canela.

dónde comprar

puedes encontrar el cardamomo verde vendido como cardamomo molido y vainas de cardamomo enteras en la sección de especias de la tienda de comestibles. El cardamomo negro se encuentra mejor en una tienda de comestibles especializada internacional, y encontrará cardamomo verde allí generalmente a un precio mucho mejor que el supermercado habitual.,

Almacenamiento

es mejor almacenar el cardamomo como todo vainas en un recipiente hermético en un lugar fresco, lugar seco. El cardamomo molido se puede almacenar de manera similar, pero perderá rápidamente potencia y debe usarse lo antes posible.

beneficios del cardamomo

Las semillas o vainas de cardamomo a veces se mastican para refrescar el aliento y como ayuda digestiva. El cardamomo tiene varios usos atribuidos en la medicina tradicional., Si bien ha habido algunas investigaciones científicas sobre el uso del cardamomo para beneficios de salud, no se ha hecho lo suficiente para merecer un informe del Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa, una división de los Institutos Nacionales de salud.,