¿cuánto tiempo puedo conservar el vinagre balsámico?
Tengo una botella sin abrir de vinagre balsámico de Módena en mi armario durante unos 10 años. Puedo utilizarlo? No veo una fecha de vencimiento. Sé que estos son envejecidos, pero una vez embotellado, hay un tiempo seguro antes de que se tiene que tirar? ¿Hay una clasificación por estrellas para los vinagres balsámicos?
el Dr. Gourmet Dice…
los vinagres generalmente se mantienen muy bien y sobre todo los vinagres balsámicos de mejor calidad., Esto debería ser seguro para ti.
el verdadero vinagre balsámico está hecho de la uva Trebbiano y su rico color marrón proviene del envejecimiento en barricas de madera, a menudo durante décadas. Aunque está hecho de uvas, el vinagre balsámico no se produce a partir de vino (al igual que el vinagre de vino). El producto auténtico no puede contener vinagres de vino. El jugo de uva simplemente se reduce y luego se convierte directamente en vinagre.
lo más cercano que encontrará a una «clasificación por Estrellas» es por los consorcios de Módena y Reggio Emilia., Son la única garantía del auténtico vinagre balsámico envejecido, ya que ambos grupos tienen reglas estrictas de inclusión en el consorcio, así como directrices para la calidad del vinagre.
El Consorcio Módena designa sus productos embotellándolos en una botella redonda en cuclillas y una de las dos cápsulas para sellar el corcho. Una cápsula blanca indica vinagre que tiene al menos 12 años y lámina de oro es para vinagres vintageestos han envejecido al menos 25 años y llevan la designación «extravecchio».,
los vinagres de Reggio Emilla se embotellan en una botella con un cuello largo y delgado y tienen una etiqueta redonda para designar la vendimia. Los sellos rojos, como la cápsula blanca, indican al menos 12 años de envejecimiento. La plata es para mayores de 18 años y el oro para aquellas añadas de 25 años o más.
el producto delgado que está en la mayoría de los estantes de las tiendas hoy en día es un producto fabricado combinando vinagres de vino blanco convencionales con colorantes y saborizantes.
Gracias por escribir,
Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet
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